Flujograma recepción de alimentos

2. Alistarse Para Pedido
Inspeccionar Entrega
Cantidad
Peso O
Volumen
Calidad Precio
Aceptar O Rechazar
Mercancía
Productos No
Pedidos
Productos No
Entregados A
Tiempo
Productos De
Diferente
Calidad
Productos
Diferentes A
Los Pedidos
Registrar El Recibo
Trasladar Mercancía A La Zonas De
Almacenamiento
Almacén
Secos
Almacenamie
nto
Refrigerados
Almacén
Congelados
Otro
Almacenamie
nto

3. Fecha
FORMATO DE RECEPCIÓN MATERIAS PRIMAS
Día Mes Año
Hora
Nombre Proveedor Lugar Origen Producto Cantidad
Temperatura
Llegada
Caracteristicas Organolepticas
Observación Firma Responsable
Olor Sabor Color Textura
FIRMA RECEPTOR __________________

5.  Una vez lo productos son recibidos estos deben ser
llevados a los diferentes ambientes del almacén.
 El almacenamiento es el elemento básico del
programa de control de calidad, por tal razón los
locales ser accesibles tanto en las áreas de recibo
como a las de producción para reducir el tiempo de
transporte y costo de mano de obra.

6.  En una bodega de almacenamiento
debemos tener en cuenta y
controlar:
 Temperatura.
 Humedad.
 Limpieza.
 Saneamiento.

8. Proporcionar un espacio
adecuado para retener las
materias primas desde su
almacenamiento hasta su uso.
Reducir las perdidas de calidad de los alimentos.

9. Ser convenientes para los
empleados que manipulan
alimentos.
Funcionar como punto importante de control.

11.  Existen diferentes tipos de almacenamiento, sin
embargo existen dos tipos básicos de acuerdo
a sus características:
 Alimentos perecederos: Almacenamiento
Refrigerados O Congelados.
 Alimentos no perecederos: Almacenamiento
Seco.

12. • Temperaturas superiores a 0°C.
• Debe estar cerca a la línea de
recepción y producción.
• Marcar los productos para su
identificación.
• Poner separador de la pared,
facilita la circulación del aire.
Almacenamiento Refrigerado

13. Cárnicos Frutas Y Verduras Lácteos

14. • Temperatura
inferior a -18°C.
• Congelar con el
empaque original.
• No volver a
congelar que
haya sido
descongelado.
Almacenamiento Congelado

15. • Destinado para los alimentos
no perecederos y
semiperecederos.
• Proteger de exceso de calor,
humedad, roedores e insectos.
• Se almacenara en estantes y
lejos de la pared.
Almacenamiento Seco

16. Inspeccionar áreas de almacenamiento con regularidad.
Verificar todos los alimentos con frecuencia.
Lavar paredes, superficies y equipos con
frecuencia.

17. Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados.
Los alimentos rechazados deben estar marcados y
separados de los demás en un área especifica.
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.