Etiquetado nutricional

1. ETIQUETADO NUTRICIONAL

2. Agenda
 Etiquetado Nutricional
 Objetivos
 Que incluye el Etiquetado?
 Modelo Básico
 Como se expresa?
 Información básica
 Tipos de propiedades nutricionales
 Propiedades saludables
 Normas y reglamentos
 Recomendaciones

3. ¿Qué es el etiquetado
nutricional?
Es toda información que
aparece en las etiquetas de
los productos alimenticios
en relación con el valor
energético de los alimentos
y la salud .

4. Objetivos del Etiquetado Nutricional
 Ayudar al consumidor a la
selección de alimentos saludable.
 Incentivar a las industrias a
mejorar la calidad nutricional de
sus productos.
 Contribuir a facilitar la
comercialización de alimentos a
nivel nacional e internacional.

5. El Etiquetado Nutricional Incluye :
Declaración de nutrientes:
Es la información sobre el aportes de
energía, proteínas ,hidratos de carbono,
grasas ,vitaminas y minerales, que
contienen los productos alimenticios.
Propiedades nutricionales
Propiedades
saludables
!"
Propiedades saludables: Son
mensajes que relacionan los
alimentos con el estado de
salud de las personas.
Propiedades nutricionales:
Son mensajes en que se destaca
el contenido de nutrientes, fibra
dietética o colesterol de los
alimentos.

6. ¿En que situaciones es obligatoria la
declaración de la información nutricional?
La declaración normalizada de la información nutricional es
obligatoria para todos aquellos alimentos que declaren
propiedades nutricionales, propiedades saludables, cuando
adicionan algún nutriente o cuando su nombre implique o
sugiera una condición especial.

7. ¿Cómo se expresa la Declaración de
Nutrientes?
La declaración de nutrientes se expresa por 100 gramos o 100
ml de producto, y por porción del consumo habitual, esta es
definida como la cantidad de alimentos que generalmente es
consumida por una persona en una oportunidad.
Esta porción nos sirve para:
 Conocer cuantas porciones contiene el envase del producto.
 Identificar el contenido de energía y nutrientes del alimento
en la cantidad que lo consumimos en una oportunidad.
 Comparar el valor nutritivo con productos semejantes.

8. Contenido Nutricional que debe aparecer en
la Etiqueta de los Alimentos.
 Valor energético: kilojulios (Kj) y kilocalorías (Kcal) .
 Proteínas: gramos (g)
 Hidratos de carbono, las grasas (excepto el colesterol), la fibra
y el sodio: miligramos(mg)
 Vitaminas y las sales minerales tienen que expresarse en unas
unidades específicas para ellas, pero siempre que el alimento
contenga, por cada cien gramos o cien mililitros, un 15% como
mínimo de la cantidad diaria recomendada (CDR) de estos
nutrientes, porcentaje que también debe incluirse en el etiquetado.

9. Formatos o modelos para la Información
Nutricional
 Modelo Básico: En este modelo se muestra la información
nutricional mínima que se incluye cuando se desea hacer la
declaración de nutrientes.

10. Formatos o modelos para la Información
Nutricional
 Modelo para la declaración de propiedades nutricionales o
saludables respecto a grasas totales, algún tipo de ácido
graso o colesterol: cuando se hace la declaración respecto a
algún tipo de acido graso se debe colocar, además de la
grasa total, la cantidad de ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y poli saturados o colesterol.

11. Formatos o modelos para la Información
Nutricional
 Modelo para la declaración de nutrientes, respecto a
hidratos de carbono: Este modelo se usa cuando se
hace una declaración respecto a la cantidad o el tipo de
carbohidratos, en este caso se debe incluir la cantidad
total de azúcar, la cantidad de almidón y otros
constituyentes de carbohidratos.

12. Formatos o modelos para la información
nutricional
 Modelo para la declaración de vitaminas y minerales:
La información numérica sobre vitaminas y minerales debe
expresarse en unidades métricas y como porcentajes de la
dosis recomendada de referencia, por 100g y 100 ml y por
porción del consumo habitual.

13. Ejemplo en Forma Detallada de los
Diferentes Contenidos de la Información
Nutricional

14. Información que no Puede Faltar en la
Etiqueta.

15. Información que no Puede Faltar en la
Etiqueta.

16. Información Básica del Etiquetado
Nutricional
 Nombre del alimento, deberá indicar la verdadera naturaleza
del alimento en forma específica. No se permite el uso de
términos que destaquen la ausencia de un componente no
deseado tales como "no contiene...", "ausencia de...", cuando
el producto normalmente no lo contiene.
 Contenido neto, expresado en unidades del sistema métrico
decimal o del sistema internacional, mediante el símbolo de la
unidad o con palabra completa.
 Nombre o razón social y domicilio, del fabricante, envasador,
distribuidor o importador del alimento, según sea el caso.

17.  País de origen, el cual debe indicarse, tanto en los productos
nacionales como en los importados.
 Número y fecha de resolución y el nombre del servicio de
salud que autoriza al establecimiento que elabora, envasa o
que importa el producto.
 Fecha de elaboración o envasado del producto, de manera
legible y ubicada en un lugar del envase de fácil localización y
se indicará en la forma y orden siguiente:
 El día, mediante dos dígitos.
 El mes, mediante dos dígitos o las tres primeras letras del
mes.
 El año, mediante los dos últimos dígitos.
 En aquellos productos cuya duración mínima sea menor o
igual a 90 días, podrá omitirse el año. En aquellos
productos cuya duración mínima sea igual o mayor a tres
meses, podrá omitirse el día.

18.  Nº de lote.
 Fecha de vencimiento o plazo de duración del producto,
ubicada en el envase en un lugar fácil localización y con una
leyenda destacada e indicada en la forma y orden
establecido para la fecha de elaboración.
 El plazo de duración se indicará en términos de días o de
meses o de años, según corresponda, utilizando siempre
unidades enteras, a menos que se trate de “duración
indefinida”, caso en el cual deberá consignarse dicha
expresión.

19. Propiedades Nutricionales
 Libre
 Bajo
 Reducido
 Liviano
 Extra magro
 Buena fuente
 Alto
 Fortificado

20. Significado de Cada Uno.
Libre
 Libre en calorías significa que una porción de consumo
habitual del alimento aporta menos de 5 kcal.
 Libre en grasa significa que una porción del alimento aporta
menos de 0.5 gramos de grasa total.
 Libre en grasas saturadas significa que una porción del
alimento aporta menos de 0.5 gramos de grasa saturada y
menos de 0.5 gramos de ácidos grasos trans.
 Libre en colesterol significa que una porción del alimento
aporta menos de 2 mg de colesterol.

21. Bajo
 Bajo en calorías significa que una porción de consumo
habitual del alimento contiene un máximo de 40 kcal.
 Bajo en grasas significa que una porción del alimento contiene
un máximo 3 g de grasa total.
 Bajo en grasas saturadas significa que una porción del
alimento contiene un máximo de un 1 g de grasas saturadas,
el cual no deberá representar un porcentaje superior al 15 %
de las kcal en la porción.
 Bajo en colesterol significa que una porción del alimento
contiene un máximo 20 mg de colesterol.
 Bajo en sodio significa que una porción del alimento contiene
un máximo 140 mg de sodio.

22. Reducido
Se emplea la palabra “reducido” cuando el producto se ha
modificado nutricionalmente y contiene 25% menos calorías o
nutrientes que el alimento normal (sin modificación), por ejemplo:
 Reducido en calorías significa que el producto contiene 25%
menos calorías que el alimento normal.
 Reducido en grasas significa que el producto contiene 25%
menos grasas que el alimento normal.
 Reducido en colesterol significa que el producto contiene 25%
menos colesterol que el alimento normal.
 Este descriptor no puede usarse si el alimento cumple los
requisitos para ser descrito como nutricionalmente de "bajo
aporte".

23. Liviano
 Liviano en calorías es cuando el alimento modificado contiene
el 50 % menos de las calorías que el alimento normal.
 Liviano en colesterol cuando el alimento modificado contiene
un 50% o menos colesterol por porción que el alimento
normal.
 También se aplica este descriptor cuando el contenido de
grasa saturada, colesterol, sodio o azúcar se ha reducido a
un 50% o menos que el alimento normal.

24. Extra magro:
 Porción de consumo habitual que por cada 100 g contenga
como máximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95
mg de colesterol. Este descriptor se usa sólo en carnes.
Buena fuente:
 De algún nutriente o fibra dietética cuando sin modificación,
una porción del alimento contiene entre 10 al 19%.
Alto:
 En algún nutriente o fibra dietética cuando sin modificación,
una porción del alimento contiene un 20% de la
recomendación diaria para un determinado nutriente o fibra
dietética.
Fortificado:
 Cuando al alimento se le agrega un 10% o más de la dosis
diaria de referencia por porción de consumo habitual.

25. Tipos de Propiedades Nutricionales
 Propiedad nutricional implícita: Son mensajes que implican o
sugieren un contenido de nutrientes o energía. En estos se
destaca el contenido de un ingrediente y fuera de la lista de
ingredientes. Por ejemplo “Hecho con aceite vegetal” implica
que no tiene colesterol y es bajo en grasa saturada.
 Propiedad alimentaría: Son mensajes que se refieren a una
característica del alimento y contribuyen a que el consumidor
puede elegir el alimento con mayor información. Por ejemplo
“Libre de leche” debe cumplir el requisito de no tener leche en
sus ingredientes. Estos mensajes son importantes en especial
para aquellos individuos que presentan alguna patología, por
ejemplo si la persona es intolerante a la lactosa.

26. Propiedades Saludables
Una propiedad saludable se define como cualquier
representación que afirme, sugiera o implique que existe una
relación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia
contenida en un alimento y una condición relacionada con la
salud.
Las declaraciones de propiedades saludables deberán ser
científicamente reconocidas o consensuadas
internacionalmente y deberán estar enmarcadas dentro de las
normas técnicas sobre directrices nutricionales aprobadas por
resolución del Ministerio de Salud.

27. Recomendaciones al Consumidor
Los nutrientes que debe comer MÁS:
Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para
su salud. Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de
ellos todos los días. Son los siguientes:
 Calcio
 Vitamina A
 Fibra
 Vitamina C
 Potasio

28. Recomendaciones al Consumidor
Los nutrientes que debe comer MENOS:
Hay otros nutrientes que son importantes, pero que debe
consumir en cantidades moderadas. Estos pueden aumentar su
riesgo de contraer ciertas enfermedades. Son los siguientes:
 Grasa total (especialmente las grasas saturadas)
 Colesterol
 Sodio

29.  Lea la etiqueta de los alimentos y productos alimenticios al
comprar. En especial las personas que tienen restricciones
en el consumo de azúcar, endulcorantes o endulzantes que
aporten calorías.
 Identifique la fecha de elaboración y vencimiento del
producto. No compre alimentos vencidos.
 Fíjese en los ingredientes y aditivos que contienen los
alimentos, en especial si usted o algún miembro de su familia
padece de alergia alimentaria.
 Lea el mensaje nutricional o saludable que contiene la
etiqueta.
 Prefiera alimentos “bajos”, “livianos” o “reducidos” en grasa.
 Consuma preferentemente alimentos “buena fuentes”, “altos”
o “fortificados” en calcio, hierro, ácido fólico o fibra dietética.
Recomendaciones al Consumidor

30. Reglas y Organismos Reguladores
 El Codex Alimentarius:
Tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.. La
Comisión también promueve la coordinación de todos los
trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las
organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales.

31. Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Es un organismo especializado de la ONU que conduce las
actividades internacionales encaminadas a erradicar el
hambre, tanto en países desarrollados, como a países en
vías de desarrollo. También es fuente de conocimiento e
información, para ayudar a los países en vías de desarrollo y
transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas,
forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena
nutrición para todos.

32. Organismo Mundial de la Salud (OMS)
La Organización Mundial de la Salud (OMS), es el organismo
de la Organización de las Naciones Unidas (ONU)
especializado en gestionar políticas de prevención,
promoción e intervención en salud a nivel mundial.

33. Food and Drugs Administration (FDA)
La FDA (Food and Drug Administration o Agencia de
Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y
Alimentos) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulación de alimentos (tanto para
personas como para animales), medicamentos (humanos y
veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y
animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.

34. Organismo Locales
 INDOCAL(Instituto Dominicano para la Calidad):
Normalización, metrología, certificación y capacitación de
conformidad con las buenas prácticas internacionales, para
garantizar la salud y seguridad de las personas, y contribuir al
mejoramiento de la gestión de las organizaciones y de la
competitividad del país.
Pro-consumidor
Protección de la salud y la seguridad física en el
consumo o uso de bienes y servicios.

35.  Gracias