GESTOS Y POSTURAS EN LA MISA PARA LOS MONAGUILLOS.pptx
Evento de boda en el Parador de Corias
1. P A U L A
Y
V Í C T O R
E N P A R A D O R D E C O R I A S , C A N G A S D E L N A R C E A , A S T U R I A S
2. E V E N T O S E
O R G A N I Z A R Á
E N E L
R E S T A U R A N T
E D E
P A R A D O R D E
C O R I A S ,
C A N G A S D E L
N A R C E A ,
A S T U R I A S
3. 0 2
S I E N D O C L I E N T E S N U E V O S , S E L E S C O B R A R Á
E L 9 0 % D E L A F A C T U R A C I Ó N T O T A L P A R A
A S E G U R A R E L É X I T O D E L A P R E S T A C I Ó N D E
S E R V I C I O S , E L R E S T O S E C O B R A R Á A L
T E R M I N A R E L E V E N T O .
4. S E N E C E S I T A R Á N :
- 1 2 M E S A S D E 8 P A X
- 1 M E S A P R E S I D E N C I A L D E 6 P A X
D I S T R I B U C I Ó N : M E S A S
S E P A R A D A S E N P R E S I D E N C I A
0 3
5. 04
Muletones
Manteles de algodón 1.40*1.40
Cubremanteles del mismo color y tejido
Servilletas, mismo tejido
Cubrebandejas
Lito (blanco)
Otros (rejillas, gamuzas, paños de secar, paños
de hilo).
Mantelería:
*Se dispondrá el doble de cada clase de mantel necesario.
7. Montaje de las mesas (anagramas, situadas al cliente)
Muletón
Mantel
Cubremantel
Servilleta, plegado simple, en el centro del plato
Centro decorativo, olores neutro, colores acorde a la
decoración principal
0 5
Plato bajo
Plato llano
Plato hondo
Plato pan (izq., coincidiendo con el borde del plato
principal)
Platos: centrados con la situación del comensal, 204 uds. por cad
plato
8. 0 5
Cubiertos - según el orden de los platos, del exterior al
interior
lado izq.: tenedor ensalada, tenedor pescado, tenedor carne
lado der.: cuchara de sopa, cuchillo ensalada, cuchillo pescado,
cuchillo carne
postre: cuchara y tenedor de postre, en la parte superior del plato
base
Cristalería, en el orden de izquierda a derecha, colocadas frente
al plato, ligeramente descentrado hacia la derecha.
copas de agua - parte central, delante del plato principal
copa de Albariño
copa de Rioja Gran Reserva
**para simplificar, se colocarán solamente tres tipos de
copas
9. 06
Arroz caldoso con setas - plato hondo
Lubina a la parrilla con timbal de verduras - plato
llano principal
Solomillo de buey con salsa de trufa - plato llano
principal
Parfait a la antigua - bien puede venir en una copa o
plato de postre
Tarta nupcial - plato de postre
Vajilla necesaria (204 uds. por cada plato)
10. 0 7
C O P A S N E C E S A R I A S S E G Ú N L A B O D E G A E L E G I D A
P O R L O S N O V I O S
( S E O P T A R Á N P O R L A S C O P A S D E M A R C A R I E D E L )
C A N T I D A D : 2 0 4 D E C A D A T I P O
11. C O P A
V I N O
A L B A R I Ñ O
E F 2 4 - 1 0 5 M M
F / 4 L E N S
12. C O P A
T I N T O
R I O J A
G R A N
R E S E R V A
E F 2 4 - 1 0 5 M M
F / 4 L E N S
18. C O P A
S O R B E T E D E
M A N D A R I N A
A L C A V A
19. 0 8
C U B E R T E R Í A N E C E S A R I A
Y
M A R C A J E D E P L A T O S
20. Arroz caldoso con setas - cuchara sopera a la derecha, tenedor
trinchero a la izquierda.
Lubina a la parrilla con timbal de verduras - tenedor pescado
izq., pala de pescado a la derecha.
Solomillo de buey con salsa de trufa - tenedor de carne a la
izquierda y cuchillo de carne a la derecha.
Parfait a la antigua - cuchara y tenedor de postre situados en la
parte superior de plato base.
Tarta nupcial - cuchara de postre a la derecha y tenedor a la
izquierda.
* Se optará por el marcaje inicial
21. Cantidades de
cubiertos necesarias
Tenedor trinchero - 250 uds.
Cuchara sopera - 200 uds.
Tenedor de pescado - 160 uds.
Pala de pescado - 160 uds.
Tenedor de carne - 204 uds.
Cuchillo de carne - 204 uds.
Cuchara de postre - 408 uds.
Tenedor de postre - 408 uds.
Cucharas de café - 150 uds.
Cucharas de moka - 50 uds.
22. 0 9
M A R I D A J E D E P L A T O S Y B E B I D A S
23. Nuestro menú:
Aperitivos de pie - Cava Brut/ Albariño/Manzanilla/Cerveza
Arroz caldoso de setas - Albariño/Cava Brut Nature
Lubina a la parrilla con timbal de verduras -
Albariño/CavaBrut/Manzanilla/Tinto Rioja G.Reserva
Solomillo de buey con salsa de trufa - Tinto Rioja GR
Parfait a la antigua - Cava Brut/PX/Café
Tarta nupcial - Cava Brut/PX/Café
Otra opción de postre: Sorbete de mandarina al cava/PX
25. Normas de protocolo (se optará por el servicio a la
americana)
En este caso particular, siendo una boda, los anfitriones son los novios y
las personas principales seguidas por los padrinos. Se sentarán en el
centro de la mesa presidencial situada en frente a la entrada. El servicio
comenzará por los anfitriones - los novios, siguiendo con los padrinos.
Criterios de preferencia durante el servicio:
Preferencia a las señoras y después señores
Mayor preferencia a más edad
El agua y las bebidas se sirven antes de las comidas, por la derecha
Los platos se servirán por la derecha del cliente
Plato de pan se retirará por la izquierda, desbarase - por la derecha.
26. P E R S O N A L
N E C E S A R I O
P A R A D A R
E S T E
B A N Q U E T E
27. Personal necesario para la sala y la barra (no se cuenta personal de
la cocina, limpieza, recepción, etc.)
El personal se distribuirá en dos rangos
- Maïtre, el responsable de los dos rangos
Personal para cada rango:
- 1 jefe de rango
- 2 para el servicio de las bebidas
- 4 para el servicio de las comidas
- 2 bartenders
Total suman:
- Maïtre
- 2 jefes de rango
- 4 servicio bebidas
- 8 servicio de las comidas
- 2 bartenders