Aceites y grasas

1. Aceites y Grasas
Alumna: Silva Vázquez Nadia Melisa
Licenciatura en Nutrición.
GEN. 49
Materia: MANEJO DE TICS PARA LA SALUD
Instituto Politécnico Nacional
Centro Interdisciplinario de Ciencias
de la Salud – Unidad Milpa Alta

2. ¿Qué son?
• Son productos de origen animal o vegetal constituidos por glicéridos y
ácidos grasos.
ACEITES: Líquidos a 20°C
GRASAS: Sólidos a 20°C
Origen vegetal: Se obtienen de
frutos o semillas oleaginosas.
GRASAS: Se obtienen de los
depósitos adiposos de
determinados animales

3. COMPOSICIÓN DE GRASAS
• TRIGLICERIDOS / DI Y MONOGLICERIDOS
• ACIDOS GRASOS
• FOSFOLIPIDOS
• CERAS
• VIT. LIPOSOLUBLES
• ESTEROLES: COLESTEROL /FITOESTEROLES
• HIDROCARBUROS
• CONTAMINANTES
INSAPONIFICABLES

4. TIPOS DE GRASAS
• SATURADAS ( No presentan dobles enlaces)
• Las encontramos en alimentos de origen animal. Estas solidifican a
temperatura ambiente:
• CARNES
• EMBUTIDOS
• LECHE Y SUS DERIVADOS (QUESO, CREMA, HELADOS)
• CONSUMO:
• De colesterol en sangre LDL (Colesterol malo)
• INSATURADAS (Presentan dobles enlaces)
• Las encontramos en alimentos de origen vegetal, semillas y frutos secos
• MONO INSATURADAS (Un único doble enlace):
• Lo encontramos en nueces, almendras y aguacates

5. • POLIINSATURADAS (Dos o más dobles enlaces):
• Esenciales para nuestro organismo (No las sintetizamos), las suministramos
en la dieta diaria, en alimentos de origen animal y vegetal:
• OMEGA 3: Lo encontramos en aceite de soja, de colza, frutos secos, pescados grasos
(salmón, arenque, atún, caballa, anchoa). Ayuda a mantener niveles normales de
colesterol. IDR (ingesta diaria recomendada) 2gr
• OMEGA 6: Ácido linoleico y algunos aceites vegetales. IDR: 10 gr

6. • GRASAS TRANS:
• Son grasas que se forman en el procesado industrial de algunos alimentos,
pasan de ser grasas insaturadas a saturadas convirtiéndose en grasas
sólidas. Las encontramos en alimentos fritos:
• PRODUCTOS HORNEADOS
• SNACKS

7. ACEITES VEGETALES
ORIGEN PARTE USADA TIPO
CANOLA (Colza) Semillas
INSATURADAS
CÁRTAMO Semillas
COCO De la pulpa
SOJA Semillas
GIRASOL Semillas
NUEZ Semillas
OLIVA Los frutos
(aceitunas)
SESAMO Semillas
UVA Semillas, frutos o
pepitas
MAIZ Granos, germen

8. RECOMENDACIÓN

9. FUENTES
• http://app.ffyb.uba.ar/doc/AceitesyGrasas.pdf
• http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/tipos-
de-grasas.htm
• http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/1-
TCAC%20JS%20Generalidades%20aceites%20comestibles.pdf