Este documento trata sobre la nutrición y los componentes nutricionales. Explica que los macronutrientes principales son los carbohidratos, lípidos y proteínas, y describe sus fuentes alimenticias, clasificación y requerimientos según las etapas de vida. También clasifica los nutrientes según la cantidad y describe las funciones generales de los nutrientes, incluidos los carbohidratos, lípidos y proteínas.

1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

2. Alimento Nutrientes
COMPONENTES NUTRICIONALES: MACRO NUTRIENTES: CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS FUENTES DIETÉTICAS, CLASIFICACIÓN Y
REQUERIMIENTOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES SEGÚN LA CANTIDAD
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
OTROS ELEMENTOS QUE SE CONSUMEN SON
EL AGUA, LA FIBRA Y EL ALCOHOL

4. FUNCIONES GENÉRICAS DE LOS
NUTRIENTES

6. Son también conocidos como: Hidratos de carbono,
glícidos o glúcidos (palabra griega gluco= dulce).
Son la principal fuente de energía para todas las funciones del
cuerpo, ya que proporcionan calorías de una forma rápida.
Los hidratos de carbono tras la digestión
proporcionan fundamentalmente glucosa.
CARBOHIDRATOS

7. Los carbohidratos se presentan en
forma de azúcares, almidones y fibras.
Es importante mantener un equilibrio
adecuado entre las calorías que
ingerimos y las que gastamos.

8. Una dieta que contenga un nivel óptimo
de carbohidratos puede prevenir la
acumulación de grasa en el cuerpo
El almidón y los azúcares aportan una fuente de
energía de la que se puede disponer
rápidamente para el rendimiento físico
Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos,
ayudan a que los intestinos funcionen correctamente

9. DESTINO METABÓLICO DE LOS CARBOHIDRATOS
Utilizado directamente
como energía
(glucosa)
Almacenado como energía
de reserva en hígado
y músculos
(glucógeno)
El exceso se transforma
en grasa y se almacenan
como triglicéridos

10. CARBOHIDRATOS
Son azúcares de
rápida absorción y
proporcionan energía
de forma inmediata.
Son de absorción
lenta, y actúan mas
como energía de
reserva.
SE CLASIFICAN EN:
SIMPLES COMPLEJOS
FIBRAS

11. Objetivos de una dieta sana en cuanto
a consumo de hidratos de carbono
(OMS)
Aumentar
el consumo
de hidratos de
carbono
complejos
hasta el 70%
de la energía
ingerida).
Reducir el
consumo de
hidratos de
carbono simples
tanto
como resulte
posible.

12. FUENTE DE FIBRA

13. ¿CÓMO ES TU ALIMENTACIÓN DIARIA EN EL
CONSUMO DE AZÚCAR?
¡ Hagamos un
recordatorio de
ayer ¡

14. En una diapositiva en power
point escribir 3 conclusiones
del video “cómo el azúcar
afecta el cerebro”.
https://www.youtube.com/results?search_qu
ery=cómo+el+azúcar+afecta+el+cerebro+++n
icole+avena
TRABAJO INDIVIDUAL

15. https://youtu.be/lagowvVjzNY

16. PRESENTACIÓN DE LA
TAREA ENCOMEDADA
(2 minutos)

19. LAS GRASAS O LÍPIDOS
Las grasas o lípidos son compuestos
químicos insolubles en el agua.
Están formados básicamente por átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son nutrientes básicamente energéticos.
En el cuerpo humano el 95% de las grasas
están en la forma de triglicéridos.

20. • Las grasas pueden
ser saturadas,
poliinsaturadas o
monoinsaturadas.
Nuestro organismo
puede producir tanto
grasas
monoinsaturadas
como grasas
saturadas.
• No obstante, las
grasas poliinsaturadas
o ácidos grasos
esenciales no pueden
producirse en el
organismo, de modo
que las debe aportar
la dieta.

21. CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS
POR SU
COMPOSICIÓN QUÍMICA
POR SU FUNCIÓN
Triglicéridos
Fosfolípidos
Grasas de almacén
( triglicéridos)
Grasas estructurales
(fosfolípidos, colesterol)
Glucolípidos
Colesterol y ésteres

22. HDL
Colesterol
LDL
ACIDOS GRASOS TRANS
GRASAS SATURADAS
A. G. POLIINSATURADOS
A. G. MONOINSATURADOS
TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS
Y EN EL ORGANISMO

23. LÍPIDOS IMPORTANTES PRESENTES EN EL ORGANISMO
Colesterol:
Es un tipo de lípido que esta
presente en las membranas
celulares y en otros tejidos.
La mayor parte del colesterol
que circula en la sangre se
forma en el hígado (70%) y la
otra parte proviene de los
alimentos que consumimos
(30%).

24. La formación de colesterol por
parte del hígado depende del
tipo de grasa que se consuma.
El aumento del colesterol
sanguíneo, es un factor de riesgo
de enfermedades al corazón.
LÍPIDOS IMPORTANTES PRESENTES EN EL ORGANISMO

25. Se conoce como
colesterol malo,
ya que puede
pegarse a las
paredes de las
arterias y
ocluirlas
(ateroesclerosis)
y puede llevar a
un paro cardíaco
o un ACV.
LDL (low density lipoprotein)
Lipoproteinas de baja densidad (LBD)

26. HDL (high density lipoprotein)
Lipoproteínas de Alta Densidad
Conocido como
colesterol bueno, ya que
ayuda a remover el
exceso de LDL.
Sus niveles altos están
asociados a la
prevención de ataques
cardíacos y sus niveles
bajos a un riesgo
aumentado.

27. TIPOS DE GRASAS PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS
1. Ácidos grasos trans (AGT).
No saludables
Aumentan la concentración de LDL
y disminuyen el HDL Se encuentran
en: Margarinas, manteca, alimentos
fritos de restaurantes, aceites
hidrogenados.
En varias investigaciones médicas
se descubrió que consumir gran
cantidad de grasas hidrogenados
puede provocar problemas de salud.

28. A diferencia de otras grasas, la mayoría de los ácidos
grasos trans se forman cuando aceites líquidos se
convierten en grasas sólidas como en la elaboración de
frituras y margarina sólida.
• Los ácidos grasos trans aparecen cuando se
agrega hidrógeno a los aceites vegetales, proceso
llamado hidrogenación.
• La hidrogenación retarda la caducidad y mantiene
estable el sabor de los alimentos que contienen
estas grasas.

30. 2. Ácidos grasos saturados (AGS). No saludables
Estas grasas aumentan el nivel de colesterol;
Principalmente se encuentran en las grasas de origen
animal, además manteca de cerdo, aceite de palma y de
coco, crema de leche, chocolate, chorizo, chicharrón,
quesos, Leche entera, carne de res y pollo, corazón,
queso fresco y las grasas sólidas a temperatura
ambiente.

31. 3. Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) - Saludables.
Polyunsaturated fatty acids (PUFAs)
✓ Se mantienen líquidas a temperatura ambiente como cuando son
enfriadas.
✓Pueden ayudar a disminuir las LDL; pero en grandes cantidades
reducen el HDL.
✓Se encuentran en : aceite de girasol, de maíz, de soja, semillas de
lino, de sésamo y de girasol, nueces, pescados grasos (caballa,
sardina, atún), pescados magros (mero).

32. Omega 3
Son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los
produce), poliinsaturados, que se encuentran en alta
proporción en los tejidos de ciertos pescados grasos (atún,
sardina, arenque, salmón, jurel, caballa)
Investigaciones acerca del omega 3, revelan que minimiza el
riesgo de padecer arterioesclerosis y la formación de
colesterol, además están implicados no sólo en la
maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño
(por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que
intervienen en los procesos de inflamación, coagulación,
presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

33. Nuestro organismo necesita del Omega 3 para funcionar
adecuadamente. Participa en las siguientes tareas: la
formación de membranas celulares, formación de
hormonas, el correcto funcionamiento del sistema
inmunológico, la correcta formación de la retina y el
funcionamiento de las neuronas y las transmisiones
químicas.
El American Heart Association recomienda comer 400 g. de
pescado 2 veces a la semana, esto aportaría de 3 a 5 g. de
ácidos grasos Omega 3.

34. FUENTE DE
OMEGA 6 Y
OMEGA 3

35. FUENTE DE OMEGA 3

37. CONCLUSIONES
Algunas tendencias indican que la suplementación con omega 3
podría ser una buena opción para obtener los efectos benéficos,
sin el riesgo de consumir sustancias dañinas encontradas en los
pescados. Hay quienes señalan que a través de los alimentos ricos
en estos ácidos grasos es posible obtener los efectos benéficos en
las dosis adecuadas. Aún falta mucho por investigar, y mucho por
hacer sin embargo, habrá que incorporar estos nuevos
conocimientos sumados a los avances en genómica y de las
recientes investigaciones para obtener los beneficios de su
consumo y que sean adecuados para cada población.
Castellanos T Lyssia, Rodriguez D Mauricio. El efecto de omega 3 en la salud humana y consideraciones en la ingesta. Rev. chil.
nutr. [Internet]. 2015 Mar [citado 2019 Ago 31] ; 42( 1 ): 90-95.
Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
5182015000100012&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000100012.
El efecto de omega 3 en la salud
humana y consideraciones en la ingesta

38. 4. Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI).
Los más saludables
monounsaturated fatty acid (MUFAs)
Son líquidas a temperatura ambiente, pero se
solidifican cuando enfrían.
Estudios recientes indican que ayudan a mejorar
niveles de TG, HDL y glucosa.
Se encuentran en Aceites de oliva y de canola,
almendra, avellana, maní tostado, palta, semillas de
sésamo y aceitunas.

39. 1
• Disminuir la cantidad total de grasa
2
• Mantener un consumo adecuado de ácidos grasos
poliinsaturados y monoinsaturados.
3
• Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados,
hasta llegar a eliminarlos por completo.
RECOMENDACIONES OMS:

40. ATEROSCLEROSIS
(VIDEO)
https://www.youtube.com/watch?v=sUW6eOGTvhU

41. En una diapositiva
en power point
hacer una lista de
los 5 alimentos
que consumen en
su dieta con
mayor frecuencia
y que producen
ateroesclerosis.
TRABAJO INDIVIDUAL 02

43. LAS PROTEÍNAS
Forman la base de la estructura del organismo,
siendo el componente más importante de los
músculos, de la sangre, de la piel y de todos los
órganos internos.
Los huesos también están formados por
proteínas de colágeno.
Un 17% del peso de nuestro cuerpo está
formado por proteínas.

44. Composición Química:
Cada proteína está formada por un número
variable de aminoácidos (desde unos pocos hasta
varios miles), unidos en una larga cadena.
A su vez, esos aminoácidos están formados por
átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, pero
además contienen un cuarto elemento
característico de las proteínas: el nitrógeno.

45. Todas las proteínas de la naturaleza están formadas
básicamente por 20 tipos de aminoácidos (10
esenciales y 10 no esenciales). Combinándolos de
diversas formas, en número y en ordenación, se puede
obtener la inmensa variedad de proteínas que forman
los seres vivos.
Aminoácidos esenciales

46. Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
* Histidina
* Arginina
Aminoácidos esenciales

47. NECESIDADES DE PROTEÍNAS
Las proteínas de origen animal (carne,
pescado, vísceras, lácteos y huevos) se han
llamado completas o de alta calidad, porque
contienen todos los aminoácidos que
necesita nuestro organismo.
Las proteínas de origen vegetal
(leguminosas y cereales)son llamadas
incompletas o de baja calidad, porque uno o
varios de sus aminoácidos no están en la
proporción adecuada.

48. FUENTE
PROTÉICA

49. RECOMENDACIONES DIARIAS DE
PROTEÍNAS
La OMS recomienda un consumo diario de 0,8 a 1 gramo de proteína
por cada kilogramo de peso para una persona adulta sana.
La mitad de la ingesta recomendada de proteína de origen vegetal, a
expensas de legumbres, cereales y frutos secos:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bi
en/adulto_y_vejez/2011/06/08/201228.php

50. No olvidar que:
✓Más proteína, menos calcio: huesos más frágiles.
✓Más proteína, más calorías: más probabilidad de ganar peso
(sobrepeso u obesidad).
✓Más proteína, más colesterol y grasa saturada: riesgo
aumentado de enfermedad del corazón y los vasos sanguíneos.
✓Más proteína animal, más sodio: aumenta el riesgo de
dolencias renales y de hipertensión arterial, condición asociada
a enfermedades del corazón.

51. Las leguminosas son deficitarias en dos
aminoácidos esenciales: metionina y
triptófano y ricos en lisina.
Los cereales, son ricos en metionina y
triptófano y pobre en lisina.
Por lo tanto deben ser consumidos
juntos.
Los niños y las mujeres embarazadas
necesitan mayor cantidad y calidad de
proteínas.
COMPLEMENTACIÓN DE
AMINOÁCIDOS

52. REALIZAR EL
RECORDATORIO DE 24H DE
TU compañero (a); identifica
los alimentos QUE CONSUME
y realiza la valoración
nutricional cualitativa
TRABAJO GRUPAL 01

53. RECORDATORIO DE 24 HORAS

54. RECORDATORIO DE 24 HORAS

55. RECORDATORIO DE 24 HORAS

56. RECORDATORIO DE 24 HORAS

57. RECORDATORIO DE 24 HORAS

58. RECORDATORIO DE 24 HORAS

59. POR: Mg. RENEE VALLE ELESCANO

60. GRACIAS