2. La repostería, confitería o pastelería es el
arte de preparar o decorar pasteles u
otros postres. El término repostería es el que
se utiliza para denominar al tipo de
gastronomía que se basa en la decoración
de platos dulces como por ejemplo tartas,
galletas, pasteles, magdalenas y mucho
más.

3. La cuna de la repostería
La Gran parte de los actuales recetarios de
repostería parten de fórmulas antiguas, la
mayor parte olvidadas.
Entre los escasos dulces que han llegado a
nuestros días destaca el escrito a fines del
siglo XIX por el juez municipal y buen
repostero Carlos Payán Romero , el tocino
de cielo, que nada tienen que ver, salvo en
el nombre, con las actuales.

4. Preparación
• A diferencia de otros alimentos preparados
con harina de trigo como el pan, los
preparados en repostería suelen tratar de
mantener al mínimo la agitación de la
masa, una vez agregada la harina. Los
reposteros optan por usar ingredientes
como la levadura o el bicarbonato sódico
(polvo de hornear) cuando quieren generar
burbujas de aire en el alimento. Esto causa
que los pasteles sean tradicionalmente
esponjosos en vez de gomosos.

6. Pastel con capas
• Los pasteles de varias capas suelen
prepararse utilizando varios pasteles
delgados que luego son colocados uno
sobre el otro formando las capas, con
crema o fruta entre cada capa. El producto
terminado suele cubrirse con crema u otra
decoración. Suele cortarse y servirse como
si la separación entre capas no existiera.

7. Pastel de bodas
• Cuando las capas están
separadas por columnas
(como sucede en un pastel
de bodas) o cuando cada
capa tiene un diámetro
distinto (generalmente
dándole al pastel una
apariencia de pirámide
escalonada) se le llama
piso a cada capa y suelen
comerse por separado.

8. Brownie
Ingredientes
• Porciones: 12
• 30 gramos de chocolate
amargo
• ¾ de taza de mantequilla
• 2 tazas de azúcar refinada
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de nuez de castilla
limpia y picada
Modo de preparación
• Preparación: 10min
› Cocción: 35min › Listo
en:45min
• Precalienta el horno a 180 °C.
Engrasa y enharina un molde
para hornear.
• Coloca el chocolate y la
mantequilla en un tazón.
Calienta en el microondas a
temperatura alta durante 2
minutos o hasta que la
mantequilla se derrita.
• Bate hasta que el chocolate
esté completamente derretido.
Incorpora lentamente el
azúcar. Agregue los huevos y
la vainilla. Envuelve la harina y
la nuez.
• Vierte dentro del molde
engrasado y hornea durante
35 minutos.

9. Pastel de limón
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Ingredientes
Porciones: 8
125 g de mantequilla o margarina
125 g de azúcar refinada
2 huevos
185 g de harina leudante (se
prepara mezclando 1½
cucharadita de polvo para
hornear y ¼ cucharadita de sal por
cada 125 g de harina regular)
1 pizca de polvo de hornear
1 limón amarillo (eureka), su
ralladura y jugo
¼ taza de leche, o lo necesario
4 cucharadas de azúcar glass
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Modo de preparación
Preparación: 25min
› Cocción: 50min › Listo
en:1hora15min
Engrasa y enharina un molde
profundo de 20 cm. Precalienta el
horno a 160 °C.
Bate la mantequilla, azúcar
refinada, huevos, harina leudante,
polvo para hornear, la ralladura de
limón y suficiente leche para lograr
una consistencia suave.
Vierte dentro del molde y hornea
durante aproximadamente 1 hora
hasta que se haya elevado
completamente y se sienta
esponjoso.
Mezcla el azúcar glass y 3
cucharadas de jugo de limón en
un sartén a fuego muy bajo.
En cuanto salga el pastel del
horno, pica la superficie
ligeramente con un palillo y vierte
el glaseado sobre el hoyo. Deja
enfriar en el molde durante 10
minutos y luego pasa a una rejilla
de alambre para que se termine

10. Pastel de tres leches
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Ingredientes
Porciones: 8
1 taza de azúcar refinada
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 1/2 cucharadita de polvo para
hornear
1 lata (397 gramos) de leche
condensada
1 lata (378 gramos) de leche
evaporada
2 tazas de crema para batir
10 cerezas al marrasquino
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Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo
en:1hora
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un
molde de aluminio mediano.
Bate las yemas de huevo junto con ¾ de taza
de azúcar a punto de listón, cuando se vean
pálidas y su volumen se haya duplicado.
Incorpora la leche, alternando con la vainilla,
harina y polvo para hornear.
En un tazón pequeño bate las claras a punto
de nieve. Poco a poco incorpora el resto del
azúcar. Bate hasta formar picos firmes, pero sin
dejar que se sequen. Envuelve las claras en las
yemas. Vierte en el molde engrasado.
Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos. Introduce
un tenedor en centro del pastel y si éste sale
limpio, significa que tu pastel está listo.
Despega la orilla del pastel con un cuchillo
antes de sacarlo del molde. Permite que se
enfríe completamente y colócalo sobre un
platón. Pica la superficie del pastel con un
tenedor varias veces.
Mezcla la leche condensada, leche
evaporada y 1/4 de taza de crema para batir.
Separa 1 taza de esta mezcla de tres leches
(desecha o reserva dentro del refrigerador
para otro uso) y vierte el resto poco a poco
sobre el pastel hasta que se haya absorbido.
Aparte, bate el resto de la crema para batir
hasta que forme picos. Cubre con esta todo el
pastel. Adorna con las cerezas.

11. Pastel de zanahoria
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Ingredientes
Porciones: 18
Pastel
4 huevos
1 1/4 de taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar estándar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato de
sodio
2 cucharaditas de polvo para hornear
(ver nota)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
350 gramos de zanahorias, peladas y
ralladas
2 taza de nueces picadas
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Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 50min
Listo en: hora20min
Precalienta el horno a 175°
centígrados. Engrasa y enharina un
mode de 23x33.
Bate los huevos con el aceite, azúcar
blanca y 2 cucharaditas de vainilla
en un tazón grande. Incorpora la
harina, bicarbonato, polvo para
hornear, sal y canela. Luego añade
las zanahorias y envuelve las nueces.
Vierte dentro del molde engrasado.
Hornea en el horno precalentado
entre 40 y 50 minutos o hasta que
pase la prueba del palillo. Deja
enfriar dentro del molde por 10
minutos, luego desmóldalo en una
rejilla de alambre para que se enfríe
completamente.
Para hacer el betún, coloca la
mantequilla, queso crema, azúcar
glass y 1 cucharadita de vainilla en
un tazón mediano. Bate con batidora
eléctrica hasta que la mezcla esté
suave y cremosa. Incorpora las
nueces. Embetuna el pastel ya frío.

12. Pastel de queso
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Ingredientes
Porciones: 12
115 gramos de galletas marías,
molidas
2 cucharadas de mantequilla,
derretida
900 gramos de queso crema
1 1/2 tazas de azúcar blanca
3/4 taza de leche
4 huevos
1 taza de crema ácida
1 cucharada de extracto de
vainilla
1/4 taza de harina
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Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 1hora
› Tiempo extra: 6horas enfriando › Listo
en:7horas30min
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Engrasa y enharina un molde
desmontable de 23 centímetros de
diámetro.
Mezcla las galletas marías con la
mantequilla derretida en un tazón
mediano. Coloca la mezcla en el fondo
del molde, presionando para formar
una capa compacta y pareja.
Bate el queso crema y azúcar en un
tazón hasta tener una mezcla
homogénea. Agrega la leche y, sin
dejar de batir, añade uno por uno los
huevos. Bate solo hasta incorporar,
apaga la batidora e incorpora la crema
ácida, vainilla y harina, mezclando con
una espátula hasta obtener una mezcla
homogénea.
Vierte dentro del molde y hornea
durante 1 hora. Apaga el horno y deja
enfriar el pastel dentro del horno
cerrado durante 5 o 6 horas (esto
evitará que el pastel se desmorone
fácilmente). Refrigera hasta antes de
servir.

13. Pastel de naranja
Ingredientes
• Porciones: 12
• 1 paquete (517 gramos) de
harina para pastel blanco
• 5 paquetes (35 gramos cada
uno) de gelatina en polvo
sabor naranja
• 4 huevos
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de agua
• 4 cucharaditas de extracto de
vainilla
Modo de preparación
• Preparación: 15min
› Cocción: 40min › Listo
en:55min
• Precalienta el horno a 175 ºC
(350 ºF). Engrasa y enharina un
molde de rosca de 25
centímetros de diámetro.
• Mezcla la harina para pastel y
la gelatina en polvo en un
tazón. Agrega los huevos,
aceite, agua y vainilla y bate
con una batidora eléctrica a
velocidad alta durante 3
minutos. Vierte dentro del
molde engrasado.
• Hornea hasta que el pastel se
sienta esponjoso al tacto, entre
35 y 40 minutos. Asegúrate de
no hornearlo de más.

15. Cupcakes
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Ingredientes
Porciones: 12
2 cucharadas de cocoa natural en
polvo
1 cucharada de agua
200 gramos de azúcar estándar
110 gramos de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de
vainilla
200 gramos de harina de trigo
1 3/4 cucharadita de polvo para
hornear
125 mililitros de leche
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Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 20min
› Listo en:40min
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y
enharina un molde para 12 cupcakes o
utiliza capacillos de papel.
Mezcla la cocoa con el agua hasta
formar una pasta. Reserva.
Bate el azúcar con la mantequilla en un
tazón mediano, hasta acremar. Sin
dejar de batir, agrega los huevos, uno a
la vez, luego incorpora la vainilla.
Mezcla la harina y el polvo para
hornear. Agrega al tazón con la
mantequilla y revuelve bien. Agrega
poco a poco la leche, sin dejar de
mezclar, hasta tener una masa
homogénea.
Vierte mitad de la masa en otro tazón.
Añade la cocoa y mezcla bien. Llena
3/4 de cada moldecito para cupcake
con la masa de chocolate. Repite el
procedimiento con la masa de vainilla.
Hornea los cupcakes entre 20 y 25
minutos. Estarán listos cuando al tocar la
superficie suavemente con los dedos,
ésta regrese a su posición original. Deja
enfriar completamente antes de
embetunar y/o decorar.

17. •
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Ingredientes
Ganache de chocolate :
100grs de chocolate ,
50 grs de crema de leche
Ganache
de chocolate blanco:
100 grs
de chocolate blanco,
50 grs de crema de leche .
Crema chocolate :
4 barras de chocolate para
taza,
6 cdas de dulce de leche .
Para decorar:
Pastillas de colores
de chocolate (rocklets)
Pastillas de goma de
distintos gustos
Anillitos crocantes frutales
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Preparación
Hacer los cupcakes de
distintos gustos.
Preparar los ganaches
disolviendo cada
chocolate con la crema
y reservar.
Preparar la crema de
chocolate y dulce de leche
disolviendo en
microondas. Reservar.
Untar los cupcakes con los
distintos ganaches y cremas
reservadas.
Decorarlos con las pastillas
de chocolate, gomas y
anillos frutales.

18. Decoración monstruo de las galletas
• Buttercream
con colorante azul
comestible.
• 125 g de mantequilla .
• 125 g de azúcar glacé.
• 20 ml
de leche semidesnatada.
• Colorante azul comestible
para repostería sin gluten.
(Utilizar una pequeña
cantidad decolorante ya
que tiñe mucho).
• Galletitas ¨mini chips ahoy¨.
• Los ojos se pueden hacer
con buttercream teñida de
negro y la normal. Nos
ayudaremos de una manga
pastelera de boquilla muy
pequeña. También se
podrán hacer con bolitas
pequeñas de mazapán
teñido
con colorantes alimentarios.

19. Preparación del fondant de nubes casero
1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas
y fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el
azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de
albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las
manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar
que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las
manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel
film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al
frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a
amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el
microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te
explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien
hasta tener un color uniforme. Empieza a estirar la masa para
poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has
elegido.

21. Cobertura de queso crema
• Mucho más ligera que la anterior, se disminuye
considerablemente la proporción de mantequilla al añadir el
queso. Éste se batiría junto con la manteca y el azúcar hasta
que esté bien esponjoso.

22. Cobertura de glasa real
• imilar a la utilizada para la decoración de galletas, está
formada básicamente por clara de huevo batida con azúcar
glas y teñida de distintos colores con colorantes alimentarios.
Al secar en contacto con el aire endurece mucho, por tanto
ocurre lo mismo que con las coberturas de fondant, debemos
estar seguros de que nuestra receta base de cupcakes es lo
suficientemente jugosa como para cubrirlos totalmente con
este tipo de cobertura. Lo ideal, como es una cobertura para
mantenera a temperatura ambiente, es utilizar para su
elaboración clara de huevo líquida pasteurizada.
Dependiendo de la consistencia obtenida, al añadir más o
menos azúcar glas, nos permite hacer decoraciones más
elaboradas en nuestros cupcakes.

23. Sara Amor
Nasha Medina