comida

1. PRODUCCIÓN PECUARIA EN EL MUNDO
Un billón de personas en el mundo dependen
del sector ganadero
70% de los 880 millones de pobres rurales
dependen parcialmente de la ganadería para
sobrevivir
Estos sistemas son considerados como
estrategia social, económica y social

2. Producción Pecuaria en América Latina

3. Los animales de producción son seres sensibles y como tales
es preciso ocuparse de su bienestar.
BIENESTAR SALUD

4. BIENESTAR
ANIMAL
NUTRICIÓN
SANIDAD
INSTALACIONES
Confort
P
R
O
D
U
C
C
I
Ó
N

5. QUE ES LA SALUD SALUD

6. ENFERMEDAD
De la salud animal depende la salud humana, por ello debemos prevenir
enfermedades en los animales que pueden ser transmitidos al hombre.

7. ENFERMEDAD
AGENTE CAUSAL
HUESPED
SUSCEPTIBL
E
MEDIO
AMBIENTE
T
R
I
A
D
A
E
C
O
L
Ó
G
I
C
A
Genética
Estatusinmunológico
Manejo sanitario
Manejo nutricional
Macro clima
Micro clima
Fuentes de agua
Aguas servidas
Desechos
sólidos
Biológicos:
Bacterias
Virus
Hongos
Parásitos
Orgánicos:
Toxinas
Metabolito
s
Inorgánicos:
Metales
Pesticidas
Herbicidas
Fertilizantes

8. ZOONOSIS
• Infección o enfermedad animal que es
transmisible al ser humano en condiciones
naturales o vicevers.a
ETA´S
• Enfermedadoriginada por la ingestión de
alimentos contaminados en cantidades
suficientes para afectar la salud del consumidor.

9. LECHE: Brucelosis, Tuberculosis,
Fiebre Aftosa.
CARNE: Cisticercosis, Trichinella.
HUEVOS: Salmonelosis.
AVES: Influenza Aviar,Clamidiasis.
LECHE: Clostridium botulinum,
Clostridium perfringens, Staphilococu
aureus, Micotoxinas, Químicos.
CARNE: Salmonelosis,
Campylobacteriosis, Colibacilosis,
Micotoxinas,Químicos.
HUEVOS: Salmonelosis, Listeriosis,
Campylobacteriosis,
Micotoxinas,Químicos.
AGUA: Hepatitis A, Colibacilosis,
Leptospirosis, Cólera, Rotavirosis,
Giardiasis, Amibiasis, Salmonelosis,
Shigellosis.

10. Como disminuir los riesgos
para la salud humana
Produciendo alimentos
inocuos

11. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTO:
La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de
peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a
través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de
que no provoquen daños a la salud del consumidor.

13. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental
para mantener la vida y fomentar la buenasalud.
Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas nocivas causan más de 200 enfermedades que van desde la diarrea
hasta el cáncer.
En la actualidad, las cadenas de suministro de alimentos atraviesan numerosas
fronteras nacionales, por lo que la buena colaboración entre gobiernos,
productores y consumidores contribuye a garantizar la inocuidad de los
alimentos.

14. Herramientas que
garantizan
LA INOCUIDAD

15. BPG: Buenas
BPA: Buenas
Prácticas Ganaderas
Prácticas Agrícolas
POES: Procesos Operativos Estandarizados
BPM: Buenas Prácticas de Manufacturas
HACCP: Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
ISO: Organización Internacional de Estandarización
SGG: Sistema de Gestión de Calidad
BPG
BPA
POES
BPM
HACCP
ISO
SGG

16. COLOR:
OLOR:
Agradable
SABOR:
Característico
Textura:
Acorde con las expectativas
Acorde a lo esperado
BPA Y BPM Garantía
de productos de
(Aporte de nutrientes)
Presentación:
Envase seguro,
práctico, atractivo
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
INOCUIDAD:
Que no afecte
la salud

17. Que promueve la aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas?

18. Por ejemplo!
SALUD
ANIMAL
HIGIENE EN
LOS
PROCESOS
ALIMENTACIÓN Y
SUMINISTRO DE
AGUA
BIENESTAR
ANIMAL
MEDIO
AMBIENTE
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN
UNIDADES DE PRODUCCIÓN PRIMARIA

19. Vacunaciones
Pruebas
diagnósticas
Control de
parásitos
Tiempo de retiro
de medicamentos

20. Higiene en los Procesos
MANEJO DE AGUAS
SERVIDAS
ESTRATEGIAS PARA MANEJO DE EXCRETAS
SEPARADORES DE SÓLIDOS LAGUNA DE
OXIDACIÓN
GALLINAZ
A
LOMBRICULTURA
CAMA
PROFUNDA

21. BIOSEGURIDAD
CONTROL DE
INGRESOS

22. Nutrición Animal
MINERALE
S
VITAMINAS
AMINOÁCIDO
S

23. Suministro de Agua
Calidad

24. Cantidad
Suministro de Agua

25. Medio Ambiente Macro clima
Micro clima
TEMPERATURA
HUMEDAD RELATIVA
RADIACIÓN SOLAR
VELOCIDAD DEL VIENTO

26. Bienestar Animal

27. CONCEPTO:
Serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de
evolución de un producto en cada una de sus etapas.

29. Niveles de evaluación de la Trazabilidad
IDENTIFICACIÓN
REGISTROS

30. SÍGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS

31. TRAZABILIDAD
SÍGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS

32. TRAZABILIDAD
SÍGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS

33. TRAZABILIDAD
OBJETIVOS DE
LA
TRAZABILIDAD
Gestión de
riesgos ante la
crisis
alimentaria
Control de
movimiento
de animales y
sus productos
Control de
calidad
alimentaria
para evitar
fraudes
Control de la
seguridad
alimentaria
Suministrar
informaciónal
consumidor
Controly
ayudas
públicas
Control de
Procesos
Empresariales

34. CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS
PRODUCCIÓN PRIMARIA
DISTRIBUCIÓN
PROCESAMIENTO
Finca
Industria
Transporte
mercado
casa
CONSUMO

35. CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS
PRODUCCIÓN PRIMARIA
DISTRIBUCIÓN
PROCESAMIENTO
Finca
Matadero
Transporte
mercado
casa
CONSUMO

36. CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS
PRODUCCIÓN PRIMARIA
DISTRIBUCIÓN
PROCESAMIENTO
Granja
Industria
Transporte
mercado
casa
CONSUMO