4. POR QUE LAS NORMAS,
REGLAMENTOS y LEYES
Codex alimentarius
INDOCAL
Ministerio de Agricultura: Reglamento 52-08
Ministerio de Salud Publica
Productores
Acopiadores
Productores
5. Objetivos centrales:
Cuidado de los animales: Comercio
Proteger la salud de los consumidores:
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
(ETAs)
Buenas Prácticas Ganaderas o
Producción Pecuaria (BPG/P)
6. Definiendo el problema
Grandes volúmenes de alimentos preparados.
Aumento del tiempo entre preparación y
consumo.
Procesos mas complicados de preparación de
los alimentos.
7. No cumplimiento de la Inocuidad
Cierre de negocios
Devoluciones de productos
Disminución de ventas
Demandas insatisfecha
Pérdida de productos
Menor rentabilidad
PERDIDA DE MERCADOS
8. Datos: Estadísticas
86% de las Enfs. = Zoonosis
En los Estados Unidos:
76 millones de enfermos al año.
Más de 300,000 hospitalizados.
5,000 muertos por año.
9. ANALISIS
Estados Unidos:
Al menos 1 de cada 6 personas sufre una ETAs/
año.
Y, aquí RD: ?
Evaluación de Riesgo.
10. PORQUE LAS BPA Y BPG?
ANTECEDENTES Y CONCEPTOS
10
Mayor consumo y la ampliación de los mercados a
escala mundial: REGULACIONES
Consumidores: preocupados por el origen y composición
de los alimentos,
Aumentaron las exigencias fitosanitarias y de inocuidad;
Frente a este desafío, surge la necesidad de obtener
productos de calidad e inocuidad, a costos competitivos;
11. ESPECIFICACIONES TECNICAS
11
Las BPA y BPG son las acciones o actividades involucradas en
la producción, procesamiento y transporte, almacenamiento y
comercialización de productos de origen agropecuario:
Orientadas al aseguramiento de la inocuidad del producto, la
protección del medio ambiente, cuidado del personal que labora
en la explotación y la salud de los consumidores.
En el caso de los productos pecuarios involucra también, a los
animales.
“ Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”
12. QUE ES LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS?
12
La inocuidad, es un elemento fundamental para la salud
pública y un factor determinante del comercio de
alimentos.
La inocuidad es la garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
FAO/ OMS.
13. Quién es el responsable de la
Inocuidad
Involucra a todos
14. REQUISITOS MINIMOS BPG
14
La Finca debe contar con la asistencia periódica de
un profesional pecuario;
La Finca debe tener un programa para la prevención
y control de las enfermedades y Plagas presentes en
la región donde se ubica.
Uso de medicamentos y veterinarios registrados y
permitidos para la producción animal. TRIPLE
LAVADO.
15. BPG ………………
15
La Finca deberá cumplir las normas en relación al
uso y control de medicamentos;
Los animales que ingresen a la Finca deben proceder
de una Finca con igual o mejor condición sanitaria;
16. BPG……….
16
Los animales en la FINCA deben recibir una
alimentación balanceada, sana y en cantidad
suficiente, de acuerdo con su edad y especie;
BIENESTAR ANIMAL
Debiendo permanecer aislados o en cuarentena por
lo menos por treinta (30) días antes de ser
incorporados junto a los demás animales de la
explotación.
17. BPG …………………..
17
Los animales en la Finca deben estar correctamente
identificados;
Para facilitar la Rastreabilidad y poder reconocerlos;
En la Finca se deben mantener registros que
permitan demostrar el cumplimiento de todas las
actividades desarrolladas bajo BPG
18. Uso seguro de M y P VET
Bienestar Animal.
Identificación y Rastreabilidad
Sustentabilidad del medio ambiente
Atención, Capacitación y Salud del
personal
Garantiza la CALIDAD E INOCUIDAD.
BPG Involucran
