Detección de antibióticos en carcasas bovinas

EPG MAESTRÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS
SALUD Y PRODUCCIÓN ANIMAL
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PRESENCIA DE ANTIBIÓTICOS EN CARCASAS DE BOVINOS
PRESENCE OF ANTIBIOTICS IN CATTLE CASES
YUVAN ARSENIO VENEGAS MOREYRA
Médico Veterinario, Docente del IESTPúb. Huanta. Consultor de Granjas de cuyes
AGROPECFER BARBOZA – GRANJA ORÉ, Maestrando de la Universidad Nacional
de San Cristóbal de Huamanga.
istph_yuvandoc@hotmail.com
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RESUMEN
La seguridad alimentaria en cuanto a consumo de carnes inocuas en nuestro país, está
siendo cada día más cuestionado, al reportarse casos positivos a residuos de antibióticos
que pudiesen originar en el consumidor problemas de salud pública siendo las más
frecuentes reacciones alérgicas y resistencia bacteriana a estos fármacos antimicrobianos
(antibióticos) por el consumo de carnes contaminadas. Otro problema se da también en la
industria cárnica en lo referente al procesamiento, puesto que esta contaminación afectará
la materia prima, al no encontrarse en condiciones de inocuidad para dicho proceso. Ante
los resultados positivos de pruebas que detecten residuos de antibióticos en las carcasas,
el ente rector ha iniciado un plan de monitoreo aún insuficiente, destacando que las
pruebas de diagnóstico son muy confiables al ser de naturaleza cuantitativa como los es
la Cromatografía Líquida de Alta Precisión (HPLC) en donde sólo se muestrea los centros
de beneficio (Mataderos) de la costa (Lima, Arequipa, Lambayeque y La Libertad), no
siendo considerado los que se encuentran en la sierra de nuestro país.
PALABRAS CLAVE
Antibióticos, Bovino, Carcasa, Inocuidad.

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ABSTRACT
Food safety in terms of consumption of safe meat in our country is being increasingly
questioned, to report positive cases of antibiotic residues that could cause public health
problems in the public being the most frequent allergic reactions and bacterial resistance
to these antimicrobial drugs (antibiotics) for the consumption of contaminated meats.
Another problem also occurs in the meat industry in terms of processing, since this
contamination will affect the raw material, as it is not found to be safe for said process.
Given the positive results of tests that detect residues of antibiotics in the carcasses, the
governing body has initiated a monitoring plan still insufficient, noting that the diagnostic
tests are very reliable to be of a quantitative nature such as the High Precision Liquid
Chromatography. (HPLC) where only the profit centers (Slaughterhouses) of the coast
(Lima, Arequipa, Lambayeque and La Libertad) are sampled, not being considered those
found in the mountains of our country.
KEY WORDS
Antibiotics, Bovine, Carcass, Safety.
INTRODUCCIÓN:
Determinar la presencia de antibióticos en carcasa de bovinos en nuestro país no es
considerado una prioridad, siendo de gran preocupación la pasividad por parte del ente
supervisor nacional (SENASA), el cuál no exige el control periódico en los diferentes
centros de faenado en nuestro territorio, siendo más crítico en los mataderos municipales
de todo el ámbito nacional, principalmente en la sierra; en el que se evidencian en la
carcasa rasgos y señales de que esta tiene residuos de medicamentos de uso veterinario;
al no tener pruebas de diagnóstico validados, se utilizan medios de verificación tales como
el color, olor, lesiones y otros.

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Otro gran problema es la falta de protocolos adecuados del uso de fármacos de uso
veterinario por parte de los involucrados en la terapia de enfermedades de origen
bacteriano de los animales, puesto que no se respetan las indicaciones de los fármacos de
uso veterinario, sobre todo los periodos de retiro o suspensión que cada medicamento
anuncia en su etiqueta.
En nuestro territorio no se cuenta con un adecuado sistema de rastreabilidad del origen
de las carcasas como requisito para su comercialización, siendo las certificaciones
gubernamentales (Sub prefectura y teniente gobernaciones) la única manera de identificar
la procedencia de los animales a ser faenados con el propósito de abastecer los centros de
expendio de carcasas en nuestro territorio.
Planteamiento del problema:
Presencia de antibióticos en carcasas de bovinos.
Justificación:
Este trabajo de revisión se realiza porque no existen pruebas diagnósticas que determinen
la presencia de antibióticos en carcasas de bovinos faenados mataderos de la sierra del
Perú.
Objetivos:
- Mostrar la situación actual del control de inocuidad de las carcasas de bovinos.
- Advertir de los peligros en la salud pública por el consumo de carcasas
contaminadas con residuos de antibióticos.
- Presentar las pruebas de detección de antibióticos en carcasas utilizadas en nuestro
país.

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DEFINICIÓN DE PALABRAS (CLAVE)
ANTIBIÓTICOS: Los antibióticos son sustancias producidas por diversas especies de
microorganismos (Bacterias, Hongos, Actinomicetos) que suprimen la proliferación de
otros gérmenes y al final pueden destruirlos. Sin embargo, el uso común a menudo ha
ampliado el término de antibióticos de modo que incluya antibacterianos sintéticos como
las sulfonamidas y las quinolonas que no son sintetizados por microbios. Se han
identificado cientos de antibióticos y muchos han sido llevados a la etapa en que tiene
utilidad en la terapéutica de enfermedades infecciosas. Los antibióticos muestran
diferencias notables en sus propiedades físicas, químicas y farmacológicas, así como en
sus espectros antibacterianos y en sus mecanismos de acción. Los conocimientos de los
mecanismos moleculares de la réplica bacteriana, de hongos y virus han facilitado en
cierto grado la obtención racional de compuestos que interfieren en los ciclos vitales de
microorganismos. (Goodman & Gilman, 2014)
BOVINO: Es una clase de mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para
satisfacer ciertas necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ser humano puede
generar grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a que puede obtener
diversos elementos de ellos como su carne, piel o leche, por ende se puede decir que el
ganado vacuno es una de las mejores inversiones económicas en cuanto a la crianza de
animales se refiere; además generalmente sus derivados son utilizados para la realización
de otros productos de uso humano.
El ganado bovino es descrito como un mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo
robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800
kg como peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre desde tiempos

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remotos, alrededor de 10 000 años en el Oriente Medio, seguidamente como actividad se
impulsó alrededor de todo el mundo en los siguientes años. En sus inicios eran utilizados
más que todo para la producción de leche y carne junto con el tratado de la tierra, seguido
fue el aprovechamiento de sus derivados como sus cuernos, su excremento como una
clase de fertilizante o combustible o por su parte la piel para la producción de vestimenta;
además tiempo más tarde se dio inicio a la realización de espectáculos taurinos en
diversos países.
CARCASAS: Unidad cárnica primaria constituida por dos mitades del animal, resultante
del faenado de los animales de abasto, desprovistos de piel y menudencias. En el caso
del porcino, la carcasa comprende el animal faenado con piel, cabeza y patas. D.S. N°
015-2012-AG (2012)
INOCUIDAD: La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que
preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos.
TEORÍAS
Con el aumento de la población mundial y la demanda cada vez mayor de alimentos,
especialmente los de proteína de origen animal, el hombre se ha visto en la necesidad de
intensificar la producción de carne y obtener, no sólo cantidad, sino que mejor calidad de
proteína animal, que cumpla con los requisitos de inocuidad alimentaria, para ello tiene
que evitar las pérdidas productivas que se manifiestan en recursos económicos
eliminando patógenos que pudieran mermar esta producción, haciéndose necesario el uso
de quimioterapéuticos tales como los antibióticos, siendo: “Los residuos de fármacos en
alimentos de origen animal como un factor de riesgo en la salud pública y limitante en el

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desarrollo económico de cualquier país de acuerdo con los organismos mundiales de
referencia” (Tapia, 2013).
Sin embargo hoy en día el acceder a los fármacos de uso veterinario es muy común en
nuestro país, que para el 2013 los registros sumaban en el territorio nacional la cantidad
de 1713 entre ellos antibióticos. (Gómez, 2012), en donde la regulación de su expendio
no es el más adecuado, ya que puede ser adquirido sin regulación ni recesa médico
veterinaria, llegándose a un uso indiscriminado, y sobre todo a no respetar los tiempos de
retiro que se exige para evitar una contaminación de las carnes llevando a superar: “Los
Límites Máximos de Residuos (LMRs) que han sido establecidos para un número de
antibióticos en leche y tejidos comestibles (músculo, hígado, riñones y grasa), con el
propósito de minimizar el riesgo en la salud humana asociado con su consumo. En
general, se puede concluir que los residuos de antibióticos no poseen riesgo para la salud
humana si las drogas veterinarias son apropiadamente administradas en las dosis
recomendadas”. (Tapia, 2013). En el Perú, los organismos oficiales que deben regular o
garantizar el uso adecuado de los medicamentos en la práctica pecuaria, no llevan a cabo
controles de dosificación de los antibióticos de acuerdo a la especie animal, frecuencia de
aplicación y cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo que comprende desde que el
animal es sometido a tratamiento médico hasta su finalización y posterior envío al
sacrificio). Estos controles varían de acuerdo al tipo de medicamento, la dosis de
aplicación y la vía de administración (Tapia, 2013).
Los centros de beneficio de ganado bovino (Mataderos) de la sierra en nuestro país no
realiza el control adecuado de estas sustancias contaminantes, ya que en “El Perú con su
organismo regulador el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad agroalimentaria

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(SENASA) aún no cuenta con una reglamentación específica establecida, la cual pueda
regir la salubridad pública con respecto a este tema”. (Azareño, 2010).
A partir del 2013 el Sistema Integrado de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SIGIA) de
SENASA dio inició con el monitoreo de medicamentos de origen animal y vegetal que
registraran contaminación por de productos veterinarios (Cuadro N° 01), pero resulta
insuficiente ya que solo “El alcance del monitoreo fue establecido en función a diez ciudades
de diez regiones de las Direcciones Ejecutivas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA) en el país, perteneciente a Arequipa, Cajamarca, Ica, la libertad (Trujillo),
Lambayeque (Chiclayo), Piura, Puno (Puno, Juliaca), San Martin (Tarapoto, Moyobamba) y
Tacna, para los alimentos de origen vegetal y animal establecidos en el proyecto de inversión
pública por el período 2010 – 2013”. (Gómez, 2012), siendo hasta el día de hoy un problema sin
resolver en los mataderos de la sierra y selva de nuestro territorio.
Para analizar las muestras en el SENASA, se realizan pruebas de HPLC (Cromatografía
Líquida de Alta Performance) que se expandió desde la década de 1990 y la
disponibilidad de automatización de alguna manera facilita su uso como la técnica de
cribado.
Cuadro N° 01:
Medicamentos de uso veterinario programados para el monitoreo en el periodo 2012-
2013.
MEDICAMENTOS DE USO VETERINARIO Y SUS
METABOLITOS___________________
GRUPO : BETA LACTAMICOS
Amoxicilina, Ampicilina, Bencilpenicilina
__________________________________________________________________________
GRUPO : TETRACICLINAS
Tetraciclina, Oxitretraciclina HCL, Clortetraciclina HCL, Doxiciclina Hyclato.
__________________________________________________________________________
GRUPO : MACRÓLIDOS
Eritromicina, AMOZ - Furaltadona, Cloranfenicol, AOZ Furazolidona.
__________________________________________________________________________

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GRUPO : SULFONAMIDAS
Sulfamerazina, Sulfametazina, Sulfatiazol, Sulfametizol, Sulfametoxasol,
Sulfapiridina, Sulfaquinoxalina, Sulfaclorpiridazina, Sulfadiazina, Sulfadimetoxina,
Sulfadoxina.
_________________________________________________________________________
GRUPO : QUINOLONAS
Enrofloxacina, Norfloxacina, Ofloxacina , Ciprofloxacina.
________________________________________________________________________
GRUPO : OTROS
Trimetoprim, Tilosina Tartrato.
_________________________________________________________________________
Fuente: Resolución Jefatural N°0207-2012-AG-SENASA.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) representan un daño en la salud
de las personas, tanto un peligro individual como familiar, así como representan daños
económicos. (Acosta, 2011). El consumo de productos animales que contienen residuos
de antimicrobianos puede producir los mismos efectos perjudiciales que si se administrara
de forma directa una dosis equivalente. De acuerdo a esto, es posible que el consumo de
antimicrobianos, a través de alimentos contaminados, pueda alcanzar niveles que
determinen una toxicidad de tipo crónico, lo cual es un motivo más que suficiente para
controlar la presencia de éstos en los alimentos. (Aguilar, 2006; Bailón 2009). Los efectos
tóxicos son, en general, poco probables, ya que los residuos estarán presentes en poca
cantidad, pero pueden producir reacciones alérgicas en individuos sensibles. (Bailón,
2009). El principal efecto peligroso es, desde el punto de vista sanitario, el desarrollo de
resistencias bacterianas, que se pueden extender de unos microorganismos a otros
pasando de los animales al hombre. (Bailón, 2009).
El uso masivo e indiscriminado de antimicrobianos trae consigo algunas consecuencias
negativas, como es la generación de cepas bacterianas resistentes a los antibióticos y la
presencia de residuos en los productos destinados a consumo humano, especialmente
leche y carne siendo esta ultima la de mayor vulnerabilidad, las cuales al ser consumidas

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por el ser humano pequeñas dosis de antimicrobianos presentes en los alimentos, puede
producir hipersensibilidad, de manera que al tratar a las personas sensibles con el
antibiótico respectivo se presentan reacciones adversas que van desde un simple prurito
hasta el shock anafiláctico. (Dávila, 2007).
REACCIONES ALÉRGICAS: Los antibióticos producen reacciones inmunológicas a
los antibióticos que se presentan como cualquier evento nocivo, no intencional e
indeseado, desencadenado por un mecanismo inmunológico secundario al empleo de un
antibiótico. Se dividen principalmente en 2 tipos:
Predecibles: Estas son dependientes del medicamento. Es importante la dosis, ya que es
más factible desencadenar una reacción cuando se administra el antibiótico a dosis altas
por periodos prolongados o de manera recurrente. Hay que valorar la interacción
medicamentosa, pues algunos modifican la farmacocinética de otros, y considerar en
algunas ocasiones la vía de administración.
Impredecibles: Estas no depende covalentemente a moléculas portadoras del
medicamento, ya que no influyen la dosis o los efectos farmacológicos; ocurren
únicamente en individuos susceptibles, y se producen por sensibilización. La capacidad
de sensibilización del fármaco ocasiona que el individuo genere una respuesta en contra
de sus proteínas, metabolitos o por medio de una reacción cruzada entre aquellos de
estructura química semejante. Todas las vías de administración son sensibilizantes, la oral
es la más segura y la cutánea la más riesgosa.
CUADRO N° 002 Principales reacciones de hipersensibilidad a antibióticos
REACCIÓN REACCIÓN MEDICAMENTOS
Multisistémica Anafilaxia
Enfermedad del suero
Fiebre medicamentosa
Vasculitis Reacciones similares a lupus
(lupus-like)
Linfadenopatías generalizadas
Penicilinas
Cefalosporinas
Vancomicina
Tetraciclinas

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Cutánea Urticaria / angioedema
Síndrome de Stevens-Johnson
Necrolisis epidérmica tóxica
Eritema pigmentado fijo
Eritema máculo papular morbiliforme
Dermatitis por contacto
Fotosensibilidad
Eritema nodoso
Penicilinas
Cefalosporinas
Sulfas
Macrólidos
Fluoroquinolonas
Tetraciclinas
Vancomicina
Medular Anemia hemolítica
Trombocitopenia
Neutropenia
Anemia aplásica
Eosinofilia
Cefalosporinas
Penicilina
Pulmonar Broncoespasmo
Neumonitis
Edema pulmonar
Infiltrados intersticiales con eosinofilia
Tetraciclinas
Sulfas
Renal Nefritis intersticial
Síndrome nefrótico
Penicilinas
Cefalosporinas
Cardiaca Miocarditis Sulfas
Hepática Disfunción hepática Cefalosporinas
FUENTE: Boletín de Información Clínica Terapéutica - 2012
RESISTENCIA BACTERIANA: El uso y abuso de antibióticos en la industria pecuaria
(producción de carne) ha originado la aparición de resistencia a los antibióticos por
algunas bacterias.
Robert Tauxe, M.D., M.P.H., director adjunto de la División de Enfermedades
transmitidas por los alimentos, el agua y el medio ambiente de los CDC. Dice: “En años
recientes hemos visto cómo algunas de las bacterias que más comúnmente se encuentran
en los alimentos (gérmenes como la Salmonella y el Campylobacter) se vuelven cada vez
más resistentes a algunos antibióticos”. Estas cepas resistentes pueden causar infecciones
que son “más severas, de mayor duración y más difíciles de tratar”, enumera Tauxe. De
hecho, los cálculos que hicimos a partir de datos de los CDC muestran que alrededor del
20% de las personas que se enfermaron a causa de un microorganismo resistente a los
antibióticos no se contagiaron en el hospital ni de otra persona: les llegó a través de su
comida. (El Diario, 2015)

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Ruby Lee, de Sandy, en el Estado de Oregon, estuvo luchando por su vida contra una
superbacteria. Los médicos finalmente diagnosticaron que la enfermedad que padecía
Ruby formaba parte de un brote de salmonella Heidelberg causado por carne molida de
pavo y que enfermó además a otras 135 personas en varios estados. Aquella bacteria se
había vuelto resistente a varios antibióticos. (El Diario, 2015)
Ken Koehler, de 55 años, se enfermó durante un brote que hubo en 2011 de Salmonella
typhimurium vinculado a la carne de res molida. Los funcionarios de salud pública le
dijeron que la bacteria resistente podía haber llegado a sus manos mientras amasaba la
carne cruda para formar los medallones de carne que luego cocinaría. (El Diario, 2015)
PROBLEMAS PRODUCTIVOS: Desde el punto de vista de la producción de alimentos,
la presencia de residuos de antibióticos tiene importantes consecuencias para la industria
alimentaria, ya que puede interferir en la producción de alimentos. (Vélez, 2013)
ANTECEDENTES
Durante muchos años se han realizado distintos trabajos de investigación en varios países
del mundo y también en el Perú.
En Chile se muestrearon 300 bovinos faenados, encontrándose 13 casos positivos (4.3 %)
a la presencia de antibióticos y sulfonamidas, en el mismo estudio se determinó que 41
de estos animales fueron faenados de urgencia siendo positivos 07 animales (17.1 %) de
este grupo. (Emilfork, 1998).
En Perú se realizó un muestreo a la carne de pollo (05 muestras 04 centros de expendio)
en el que los resultados fueron alarmantes, ya que se encontró residuos de antibióticos en
el 100% de las muestras procesadas por el método microbiológico de difusión en placa
(cultivo bacteriano) y el método instrumental de cuantificación (HPLC), prueba oficial
de muestreo del SENASA. (Azareño, 2010)

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Método microbiológico de detección de difusión en placa, principio del ensayo.
Este método es aplicable a músculos esqueléticos de animales de carnicería y tiene el
objetivo de evidenciar la presencia de residuos de antimicrobianos pero no permite
determinar la identidad del residuo inhibidor. La técnica se basa en la difusión de los
residuos antimicrobianos presentes en una muestra de tejido animal que se pone en
contacto con un medio de cultivo inoculado con un microorganismo inhibiendo su
crecimiento y dando lugar a la formación de zonas de inhibición.
Método instrumental de cuantificación, fundamento del método:
La muestra que contiene el analito de interés a ser cuantificado es tratada previamente
con el fin de extraer dicho analito para luego cuantificarlo a través de la cromatografía
líquida. La muestra tratada pasa a través de una columna específica, la cual previamente
a sido sometida a saturación con fase móvil, aquí tiene lugar la separación de los
componentes presentes en la muestra, el analito de interés se detecta de acuerdo a la mayor
absorbancia la cual es representada gráficamente mediante un pico con características
FIGURA A = Método
microbiológico de detección
de difusión en placa.

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aceptables de acuerdo a parámetros analíticos como asimetría, platos teóricos, tiempo de
retención, factor de capacidad, resolución, entre los más importantes.
CONCLUSIONES
- El uso inadecuado de antibióticos sin respetar los tiempos de retiro es una práctica
muy común en la sierra del Perú.
- La legislación nacional es por el momento escaza para prevenir problemas
sanitarios y de salud pública en el ámbito de la sierra del Perú.
- El día de hoy existen técnicas para detectar antibióticos en carcasas de animales
tanto cualitativos como cuantitativos ofertados por el ente regulador del Perú
como lo es el SENASA.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1) M. Acosta 2011. Determinación de niveles residuales de antibióticos en la carne
bovina en República Dominicana. Tesis para optar el título de Master en
Administración de programas sanitarios, con énfasis en inocuidad de los
alimentos. Universidad para la Cooperación Internacional (UCI). San José, Costa
Rica 48p.
FIGURA B = Equipo HPLC para
el método instrumental de
cuantificación

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2) D. Aguilar 2006. Validación del “FAST” como método de “SCREENING”
microbiológico para la pesquisa de residuos de antimicrobianos en productos de
origen animal. Tesis para optar al Título Profesional de Médico Veterinario.
Universidad de Chile. Santiago, Chile 76p.
3) G. Azañero, & M. Chiroque. 2010. Detección y cuantificación de residuos
antimicrobianos en tejido muscular de pollo en cuatro mercados de Lima Cercado.
TESIS para optar al título profesional de Químico Farmacéutica. Universidad
Nacional Mayor de San marcos. Lima, Perú 83p.
4) Bailón, M. 2009. Uso de técnicas separativas miniaturizadas como alternativa a la
determinación de antibióticos beta - lactámicos en fármacos, agua y alimentos.
Tesis para obtener el grado de Doctor. Universidad de Granada. Granada, España
439p.
5) Boletín de Información Clínica Terapéutica de la Academia Nacional de
Medicina. 2010; 19(2):1-3. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/pdf/facmed/v55n5/v55n5a10.pdf
6) R. Dávila 2007. Determinación de presencia de residuos de antibióticos en carnes
bovinas en el matadero industrial Nuevo CARNIC. Tesis para obtener el título de
Médico Veterinario. Universidad Nacional Agraria. Managua, Nicaragua 91p.
7) El Diario 2015. La verdad de los antibióticos de carne. Revista virtual disponible
en: https://eldiariony.com/2015/11/18/verdad-antibioticos-carne-que-comes/
8) Resolución Jefatural N° 0207-2012-AG.-SENASA-MINAGRI: Programa
Nacional de Monitoreo de Contaminantes en alimentos agropecuarios primarios
y piensos. 2012. Disponible en:

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https://www.google.com.pe/search?ei=KbMsWprOD8bRmAHztJiYAQ&q=ds+
N%C2%B0+0207-2012-ag-senasa&oq=ds+N%C2%B0+0207-2012-ag-
senasa&gs_l=psyab.3...1239745.1264685.0.1264990.25.23.0.2.2.0.778.4290.0j2
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Qw
9) Decreto Supremo Nº 015-2012-AG.-SENASA: Reglamento sanitario del faenado
de animales de abasto. 2012. Disponible en:
https://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/10/Reglamento-
Sanitario-del-Faenado.pdf
10)C. Emilfork 1998. Detección de residuos de antibióticos y sulfonamidas en
canales de vacas de lechería. Tesis para obtener el título de Médico Veterinario.
Universidad Austral de Chile. Valdivia, Chile 35p.
11) P. Gómez 2014. Situación actual de residuos de fármacos veterinarios en
alimentos de origen animal en el Perú. Tesina para optar el título de Médico
Veterinario. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú. 118p.
12) Goodman & Gilman. 2007. Las bases farmacológicas de la terapéutica, 11ra
edición. Mc Graw-Hill Interamericana Editores S.A. Colombia. 2045p
13) P. Tapia 2013. Residuos de antibacterianos en carne bovina. SIRIVIS UNMSM
Perú. 8p.
14) C. Vélez 2013. Determinación de antibióticos en carne vacuna y porcina,
proveniente del Norte Antioqueño en la planta Frigocolanta ubicada en el
Municipio de Santa Rosa de Osos. Tesis para optar el título de Ingeniero de
Alimentos. Corporación Universitaria Lasallista. Antioquia, Colombia 67p.

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