Pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. El ABC de la integración de la cadena de seguridad alimenticia. Hoy presentamos a las BPG (Buenas prácticas ganaderas o pecuarias)

1. BUENAS PRÁCTICAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Módulo 3
Dr Santiago Pablo Baggini

2. GENERALIDADES
La seguridad alimentaria es una prioridad de salud pública
universalmente reconocida que requiere un planteamiento global, desde
la producción hasta el consumo. Las buenas prácticas ganaderas o
pecuarias, deben ofrecer soluciones coherentes a los problemas
socioeconómicos, zoosanitarios y medioambientales.

3. ACLARACIÓN
Las fotografías de la presentación, son propiedad del autor y
publicadas oportunamente con sus fuentes en su Blog científico:
SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA
de los ALIMENTOS (www.bagginis.blogspot.com)

4. INTRODUCCION A LAS BPG
Las BPG se convierten en una serie de prácticas generales de producción de ganado que
permiten reducir al mínimo los peligros para que la materia prima producida llegue en perfecto
estado de inocuidad a las plantas de procesamiento o al consumidor de manera directa.

5. DISEÑO DE LAS INSTALACIONES
El diseño y la infraestructura de las explotaciones ganaderas garantizarán las condiciones que
permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas, de manera que se minimice el nivel
de contaminación, permita el mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; que la superficie
y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos, no sean tóxicos y que exista
una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas, insectos, roedores y fauna nociva.

6. DISEÑO DE LAS INSTALACIONES
La aplicación de la Etología, es
importante para todas las ciencias
biológicas, pero en el campo de la
medicina veterinaria y zootecnia es un
instrumento de gran utilidad para el
diagnóstico de anormalidades en el
comportamiento, la exploración y el
tratamiento de los animales enfermos,
la disminución de la incidencia de
enfermedades causadas por el estrés, la
cría y la mejora de ganado, el efecto de
la domesticación, así como para la
protección de las especies y el medio,
entre otras.

7. BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal hace referencia a las condiciones
de alojamiento, la alimentación, estado de salud y
manejo de los animales, que garanticen su
comportamiento normal y su mejor calidad de vida.

8. MEDIO AMBIENTE
"El ganado no destruye el medio ambiente, lo destruyen las personas". Los responsables de la
degradación ambiental son la ignorancia, la indiferencia y las políticas que orientan mal la
utilización de los recursos. Los ganaderos en particular, sobre todo en los países en desarrollo, a
menudo tienen pocas opciones. Corresponde a los encargados de elaborar las políticas asegurar
que dichas opciones estén bien concebidas desde el punto de vista ecológico."

9. MEDIO AMBIENTE
Anteponer el medio ambiente no
significa que sólo cuenten los
objetivos ecológicos. Por el
contrario, las metas ambientales
sólo se pueden resolver con eficacia
si se acompañan de medidas
económicas bien concebidas. Las
medidas exclusivamente dirigidas a
los efectos superficiales del daño
ambiental, nunca tendrán la
eficiencia de una política que se
ocupe de las causas de fondo. Una
posibilidad sería asegurar que el
precio de los productos pecuarios
no se subsidie artificialmente,
ignorando los costos ambientales en
que incurre esa producción.

10. AGUA Y GANADERÍA
La utilización del agua por parte del
ganado y la contribución de este
sector al agotamiento del mismo, se
ubica en un nivel elevado y con
tendencia a aumentar. Es innegable
que cada vez se necesitan mayores
volúmenes de agua para satisfacer las
necesidades en la implementación de
explotaciones ganaderas, desde la
producción de forrajes hasta la
obtención del producto final.
El uso del agua para el consumo y
mantenimiento de los animales,
constituye la demanda directa
asociada a la producción pecuaria.
Este insumo representa entre el 60 y
70 por ciento del peso corporal.

11. HIGIENE Y DESINFECCIÓN
Los predios ganaderos en cada
país deben cumplir los
requisitos en materia de
higiene y sanidad animal para
garantizar mayores niveles de
seguridad y calidad de sus
producciones. La importancia
de contar con unas prácticas
higiénico-sanitarias en el predio
radica en la rentabilidad y
aumento de la economía, pues
un predio que cuente con estas
medidas, asegura mayores
ingresos y seguridad de la
materia prima producida.

12. HIGIENE Y DESINFECCIÓN
El manejo sanitario de los animales
comprende un conjunto de
acciones, tendientes a garantizar la
salud animal y la inocuidad de sus
productos, mediante medidas de
prevención, control y/o
erradicación de enfermedades;
prescripción y administración de
fármacos, tratamientos
terapéuticos y quirúrgicos
realizados con responsabilidad y
ética profesional por un médico
veterinario. El manejo sanitario se
realizará de acuerdo con las
disposiciones establecidas por la
Autoridad Sanitaria Nacional
Competente.

13. CONTROL DE PLAGAS
Debe realizarse una evaluación
de riesgo en los alrededores
de las explotaciones ganaderas
con el propósito de prevenir el
ingreso de plagas como
roedores, insectos, fauna
nociva, entre otros. Las
explotaciones ganaderas
deben contar con un programa
de control de plagas, roedores,
fauna nociva, entre otros, así
como un plano de ubicación
de los dispositivos de control,
de acuerdo al nivel de riesgo
que esté presente y un sistema
de registro que respalde su
funcionamiento.

14. CONTROL DE PLAGAS

15. MEDICAMENTOS DE USO VETERINARIO
Todos los medicamentos, productos
biológicos y químicos de uso veterinario, así
como los aditivos para uso y consumo
animal, deben estar registrados y
establecidos por la Autoridad Sanitaria
Nacional Competente.
La prescripción y aplicación de
medicamentos y aditivos veterinarios deben
estar bajo la responsabilidad de un
profesional médico veterinario y considerar
los siguientes aspectos: ser utilizados según
la especie animal, las recomendaciones y las
dosis indicadas en la etiqueta, o según el
criterio del profesional médico veterinario.

16. REGISTRO Y TRAZABILIDAD
Las explotaciones ganaderas deben contar con registros que permitan conocer la
rastreabilidad de los animales e insumos pecuarios. Los productores deben mantener
registro de las actividades sanitarias y de manejo que permitan rastrear la historia del
animal desde las explotaciones ganaderas hasta el receptor inmediato.

17. REGISTRO Y TRAZABILIDAD

18. REGISTRO Y TRAZABILIDAD

19. Este es el
final del
3er módulo,
nos vemos en
el 4to,
muchas
gracias