Bolivia ORURO

2. YULY

3. API
La palabra api viene del quechua que significa 'mazamorra' o
'colada' y se trata de una bebida elaborada partir de granos
de maíz morado, por eso su color tan característico.
CHICHA DE PIÑA
La chicha es una de las bebidas más populares y antiguas de
Bolivia. Es un jugo fermentado con muchas bases diferentes,
todas altas en almidón y fermentadas en agua durante varios
días; aquí escribo sobre la Chicha de Piña. Ha sido un zumo
muy rico desde la antigüedad, arraigado en los rituales y
fiestas de la tierra y para muchos de ellos un elemento único
y característico.

4. REFRESCO DE QUINUA
El refresco de Quinua es una de las
bebidas típicas bolivianas muy
consumidas en Oruro. Esta bebida
se caracteriza por ser muy deliciosa
y refrescante y además posee
numerosas proteínas y
carbohidratos, lo que la hace una
excelente opción como
complemento alimenticio o para
acompañar una deliciosa bebida.
Aloja de maní
La aloja de maní es una
bebida sumamente
refrescante y nutritiva, aun
cuando su origen se
desconoce su consumo se
evidencia en zonas de Oruro,
debido a los grandes aportes
alimenticios que la misma
posee.

5. Refresco De Linaza
El refresco de Linaza forma parte de las bebidas de
tradicional consumo en zonas de Bolivia, como el
departamento de Oruro, puesto que Bolivia es uno de
los principales productores de linaza en el mundo, y
cerca del 70% del volumen cosechado se da origen en
el Departamento de Santa Cruz, surtiendo así a las
demás localidades.
Helado de canela
El Helado de Canela es una tradicion de los fines de semana
bolivianos. Normalmente es acompañado por empanadas de
la región.
Ingredientes
5 tazas de agua
1 ¼ tazas de azúcar granulada
1 palito de canela
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de maicena
1 cucharada de jugo de limón.

6. Huari es una cerveza cuyos orígenes se pierden entre
historias y leyendas de un mágico lugar en el medio
del altiplano boliviano: las Serranías de Azanaque;
donde la pureza del agua y la sabiduría de los pioneros
alemanes se unen para crear una cerveza de la más
alta calidad y de sabor único para los más exigentes ...

7. Galleta de chuño
Para comenzar la galleta de CHUÑO no es de harina de
chuño, el nombre lo lleva por la forma arrugada que tiene al
terminar la masa, un Orureño no le podía encontrar en
nombre y le vino a la mente de decir esta masa esta hecho
todo CHUÑO, por ello el termino de galleta de CHUÑO.
Galleta de KISPIÑA

8. LA GASTRONOMIA DE ORURO
• Ofrece una gastronomía variada donde hay que destacar productos como la carne de
cordero, de llama que son ingredientes fundamentales en la gastronomía orureña, así
también tenemos el chuño , el mote de maíz y diversas variedades de papa, aunque no son
exclusivos de la gastronomía orureña pero son considerados emblemáticos ,ya que son
insumos centrales de muchas recetas del dpto.
• La historia de los platos orureños es muy antigua algunos de ellos tienen su origen en los
tiempos pre-coloniales o en la colonia.

9. EL ROSTRO ASADO
• Este plato no ha cambiado mucho con el
tiempo.
• La creación de este plato es gracias a la llegada
de los llameros a la ciudad que
comercializaban la carne de cordero y se
quedaban con las cabezas enteras, para luego
saciar su hambre en los hornos de los tambos
y comían con pan
• Se prepara con la cabeza fresca del cordero
con piel que se cocina en agua y se acompaña
con papa blanca, arroz y puede que alguien le
añada una ensalada. No suele llevar
condimentos más que la sal para luego ser
hervido a altas temperaturas, ser salado
nuevamente y por último cocinarse una vez
más al horno sobre una bandeja con más agua.

10. INTENDENTE
• Una versión de la historia surge a partir del intendente, un funcionario del gobierno que inspeccionaba
los restaurantes y locales comerciales para verificar el cumplimiento de las normas de higiene y
salubridad. Los orureños lo agasajaban con esta cantidad de comida constantemente, por ello llamaron
así al platillo.
• Este plato contundente se prepara con varias carnes, entre ellas la de cordero, res, cerdo, pollo, chorizo y
menudencias, muchas veces suele llevar riñón, costilla de cordero, trozos de tripa gorda, corazón de
ternera, chuletas y asado de lomo de res.Se acompaña con papas blancas, arroz graneado y una ensalada
de lechuga, tomate, cebolla y locoto.

11. PEJERREY
• Esta especie de pescado que se reproduce
en el lago poopó a 92 km al sur de la
capital.
• Se rebosa y fríe. Se lo acompaña con papas
y arroz, acompañados de un ahogado
orureño.

12. FRICASE DE LLAMA ANTES CONDORI
• Se prepara con trozos de carne de llama,
especialmente de espalda, que se ponen a
hervir con agua, sal y vainas de ají amarillo.
Hacia el final de la cocción se añade ajo,
pimienta y comino. Se acompaña con chuño
y papas frescas cocidas.

13. BRAZUELO DE CORDERO
• Preparado con precisamente el brazuelo de cordero cocido en agua a presión, luego frito y
aderezado con pimienta, comino, aliños y vegetales como la cebolla, apio, perejil, ají amarillo, se
acompaña con papa blanca cocida, arroz aderezado y usualmente con una ensalada de lechuga,
cebolla y tomate

14. MECHADO DE CORDERO
Se prepara con la pierna de cordero deshuesado que luego es rellenada con locotos picados en tiras, zanahorias y
cebollas y cocida para guardar los ingredientes. Se cocina en agua y una vez lista, se cortan lonjas gruesas para comer
acompañando con arroz, papas cocidas y ensalada.

15. ARROZ A LA LLAMERADA
• El arroz llamerada es un plato tradicional de
Oruro que se prepara a base de charque de
llama. Esta receta es muy popular en Bolivia,
y se consume en festividades de la región. Es
un plato completo, nutritivo y lleno de sabor.

16. THIMPU
• El thimpu es un plato criollo con aportes de la
cocina andina, cuyo nombre está relacionado a la
aymarización de la palabra “tiempo”.
• Es una variación del puchero español. Este
puchero de cordero tiene el mérito de tener un
plato sólido y completo.
• Por el contrario, nuestro thimpu está preparado
con base en carne de cordero, papas, chuño,
arroz. Hay dos formas de servirlo: una con el
caldo de todo lo anterior y otra con el caldo
aparte. Ahí su diferencia!!

17. CHORIZOS
• El chorizo proviene de la península ibérica y su técnica
de elaboración, así como los principales animales para
hacerlo como el cerdo y la vaca, llegó al nuevo mundo
por los españoles.
• Los chorizos de la plaza de la ranchería constituyen otro
símbolo de la gastronomía de oruro, un espacio público
de la época colonial donde los preparan y venden.
• Son hechos de carne molida condimentada y servidos
con mote y pancitos. El calvario y el mercado campero
son otros puntos de venta, especialmente en la
temporada carnavalesca.

18. AJI DE ARVEJAS SECAS
• El ají de arvejas secas es un plato preparado con
carne de res, arvejas secas cocidas, zanahoria, papa
pelada, tomate, cebolla, rocoto, ají colorado frito y
molido y otros condimentos como perejil picado,
orégano, dientes de ajo tostados, azúcar y sal.
• Los trozos de carne vacuna se doran en aceite y luego
se añade rocoto, zanahoria, cebolla y tomate
finamente picados, más el ají molido y los demás
condimentos, cubriendo con agua para cocinar por
una hora. Al final se agregan las arvejas precocidas y
la papa y se deja a fuego lento hasta que todo esté
cocido. Se sirve caliente.
• Como todas las leguminosas, las arvejas son una
excelente fuente de proteína vegetal, fibra y
minerales.

19. REVUELTO DE CHARQUE
• El charque se usa para todo en el altiplano y con solo ¼ de kilo
puedes preparar una receta que alcance para 4 personas.
• Los ingredientes son charque de llama, una cebolla, un pimiento
verde, 4 papas, 3 huevos, 2 cucharadas de cebollín picado, una
de mantequilla, aceite vegetal y sal y pimienta al gusto.
• La cebolla y el pimiento cortados en julianas se sofríen en una
sartén hasta que adquieran el punto cristalino, salpimentando al
gusto. Se pelan, pican y fríen las papas y se añade el cebollín
picado.
• En otra sartén se mezcla ½ cucharada de aceite con la cucharada
de mantequilla y se fríe el cuarto de kilo de charque previamente
cocinado por 20 minutos en una olla de presión. Se agregan al
charque las papas con el sofrito de cebolla y pimiento más 3
huevos y se cocina a fuego alto por minutos con la sartén tapada
removiendo varias veces. Se acompaña con arroz.

20. PHISARA DE QUINUA
• La phisara (quinua graneada) la cual es una receta
precolombina que habría sido desarrollado por la cultura
wankaraní, ubicada entre los departamentos de oruro y
potosí, que data de varios miles de años atrás.Es un plato
boliviano del altiplano, sobre todo la paz Oruro, Potosí, la
quinua es uno de los mejores alimentos de todo el mundo.

21. CHARQUEKAN
ORUREÑO
El charquekan es un plato originario del
departamento de oruro. Consiste en carne
de llama o res desmenuzada, acompañada
de papa, mote, queso y su infaltable llajwa
(salsa picante)
INGREDIENTES
CARNE DESHIDRATADA DE LLAMA O
RES CHARQUE
KILO DE MAIZ BLANCO
PAPAS MEDIANAS
HUEVOS
QUESOS
LIMÓN OPCIONAL

22. MOCOCHINCHI
El mocochinchi es un durazno pelado y
deshidratado con el cual se hace una
bebida refrescante.
INGREDIENTES
1 KILO DE MOCOCHINCHI
3 TAZAS DE AZÚCAR
3 LITROS DE AGUA.
1 PALITO DE CANELA