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1. PLATOS DE ALGUNAS PROVINCIAS Y DISTRITOS DE SUCRE
- Victoria Mendoza, del municipio de Padilla, dice que el freído de chancho (carne de cerdo
mezclada con ají y acompañada con mote de maíz, ensalada de lechuga con cebollas, tomates y
lechuga), la fritanga y el picante de pollo criollo son los platos típicos de ese municipio, así como la
chicha charque (macerada durante varios años).
- Eusebia Espinoza, de la comunidad de La Palma, explica que la comida típica del lugar es el mote
de maíz mezclado con queso, ají y cebolla verde picada y el refresco de sésamo.
- Juana Yampa, del Distrito 6 de Sucre, asegura que el lluspichi de trigo (sopa de trigo pelado cocido
con sal y agua), la quinua uchu, el phiri de trigo y la phisara de quinua con queso, son las comidas
típicas de la zona.
- En El municipio del Villar, los platos típicos son el picante de pollo criollo, la sopa de pollo criollo con
verdura, los queques de zanahoria, espinaca y remolacha cocidas en horno.
- Martha Yucra, por su parte, destaca como plato característico de Zudáñez al picante de pollo
criollo.
- Victoria Vargas dice que las comidas típicas de Icla son el ají de pollo criollo con quinua, la sopa
de maní, lawa de jank’a quipa, phiri de trigo y la chicha de maní y de coco.
- En Yamparáez, Daysi Arancibia, los platos típicos son: el trigo uchu, lawa de trigo chancado,
arveja uchu, phiri de trigo, trigo uchu, phisara, el refresco de molle luru y de grano.

2. De ‘Coq au vin’ al ‘Ckocko de pollo’, una muestra del
mestizaje de la gastronomía boliviana
Dos recetas, una francesa y otra boliviana, que además de la cercanía fonética comparten una
historia. Las bebidas tradicionales de cada país son parte de las recetas; vino en el caso
francés y chicha en el boliviano.

4. Fritanga Chuquisaqueña
La carne de cerdo es el ingrediente principal de este tradicional plato de la gastronomía nacional.
Es muy similar al chicharrón, pero tiene más condimentos.
Origen en disputa. Sucre y Potosí se disputan el origen de la fritanga. En las fechas cívicas de
estos departamentos, dicha comida está entre las delicias más consumidas por los habitantes y
también por los turistas que los visitan.
El ají no puede faltar para este plato ya que es una de sus características es su sabor picante.

5. Receta
Para 12 personas
• 3 Kg. de carne de cerdo
• 1/2 libra de chuño remojado
• 1 libra de patasca
• 1 libra de papas
• 1/3 libra de ají colorado molido
• 2 cucharillas de pimienta
• 1 cucharilla de comino
• 1 cabeza de ajo

6. El mondongo Chuquisaqueño
Es uno de los símbolos gastronómicos de ese departamento. Es muy consumido en Todos
Santos.

7. Combinación de colores y sabores. La cocina chuquisaqueña
tiene una amplia variedad de platos con diferentes sabores.
El chorizo criollo que suele acompañarse con cerveza, la fritanga a
base de carne de cerdo, el karapecho elaborado con charque, y la
sulka de carne de res son algunos de los platos típicos
chuquisaqueños.
Entre ellos también está el tradicional mondongo, que tiene como
ingrediente principal la carne de cerdo, que va acompañado con ají
colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
El plato contrasta el amarillo del mote cocido con colorante y la carne
cocida con el ají rojo. Suele servirse caliente y por lo general va
acompañado de una cerveza.
"La combinación de colores es una característica de nuestra cocina"

8. MONDONGO
Para 4 personas
• 1 kilo de cerdo
• 1/2 kilo de cuero de cerdo
• 1/2 kilo de maíz pelado amarillo
• 3 vainas de ají amarillo
• 6 vainas de ají colorado molido
• 2 cebollas licuadas
• 4 papas harinosas
• Sal
• Pimienta y comino a gusto

9. Karapecho
Es un plato chuquisaqueño que es elaborado con charque seco desalado y cocido cortado en
cuadritos y fritos hasta que queden crocantes, se lo acompaña con papa, mote y aji. Al servir se
colocan unas rodajas de limon.

10. Definitivamente, esta cocina participa de la gastronomía europea
moderna, ha dejado atrás sin mayor pena la parte obsoleta de su
pasado colonial. Sin perder sus raíces y un cierto sabor de convento
y calleja, se ha remozado y puesto al día en cuanto a las nuevas
reglas de la etiqueta, la cocina internacional y sobre todo el
consumo de los productos ingleses y franceses que se
entremezclan en toda preparación
.

11. En Sucre, el chorizo suele estar asociado a un local en particular: el “7 Lunares”. Su historia se remonta al inicio del
siglo pasado, cuando una atractiva chola, cuya peculiaridad eran siete lunares en su rostro, creó el negocio culinario
que, tras cinco generaciones, se ha convertido en un patrimonio regional, con varios locales de venta en la ciudad.
VARIEDAD Más allá de la popularidad de los chorizos, la gastronomía chuquisaqueña es de una gran variedad y tiene
muchos platos tradicionales que ofrecer.
Entre los más cotizados figura la empanada, también conocida como salteña, que puede ser de carne de res, pollo e,
incluso, cerdo. Las empanadas, que se sirven en múltiples locales de la ciudad, son una parte importante de la
tradicional gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana.
Otro de sus platos es la fritanga, que se prepara con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco. Similar a la
fritanga es el mondongo, que se sirve con mote de maíz cocido, piel de cerdo y ahogado, y cuyo consumo está
vinculado a la temporada de Todos Santos.
En la cocina chuquisaqueña ocupan también un lugar especial el karapecho (elaborado con charque seco, papa y
mote), el koko de pollo (hecho a base de pollo, chicha y condimentos) y la sulka (que contiene carne de res, maíz,
ensalada de lechuga, tomate y cebolla).
PICANTE La tradición culinaria chuquisaqueña tiene como uno de sus rasgos más distintivos el empleo intensivo del
picante, ya sea en forma de locoto, ají colorado o ají amarillo.
Chuquisaca se prodiga por una amplia y variada producción de ajíes, que se expresa también en términos
gastronómicos. No por nada, sus cocineros son diestros en la preparación del picante de pollo y de otros platos
similares.