Tipo de azúcares cuáles son las mejores el siuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

1. Los
Azucares

2. Los azucares tienen varias funciones en
la panadería …..
Dato curioso
La azúcar es un alimento
de la levadura.
1.-Contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla
2.-Aumenta la tolerancia de la fermentación
3.-Determina la temperatura del horneo.
4.-Da color al pan al caramelizarse en la corteza
durante la cocción
5.-mejora la conservación.
6.-Mejora la textura de la miga.
7.-Da al pan mayor valor nutritivo y mejora su sabor
La cantidad de azúcar varia
dependiendo del tipo de
producto. Los porcentajes van
del 2% al 25%.

3. Bajo las siguientes condiciones del almacenamiento, el
azúcar presenta un comportamiento estable por periodos de
dos años ,en este tiempo el producto no debe presentar
ningún tipo de alteración:
> Temperatura 2° C sobre la temperatura ambiente.
>Humedad relativa (55-65 %)

4. Los sacos de azúcar deben de estar protegidos de
la humedad ,fuego ,chispas ,colillas de cigarro y
plagas que deterioren el material del empaque. En
caso de incendio, apagar con un extintor.

5. .
Da color al pan al caramelizarse en
la corteza durante la cocción.
Para dar sabor al pan.
Para decorar.
Glasear.

6. El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química para refinarlo al máximo, eliminando
cualquier resto de melaza de su superficie
Es el azúcar clásico que todos conocemos, su contenido en sacarosa es del 97%,
por lo tanto, se considera el más refinado y puro.
Es un azúcar blanco cuyo grosor está a medio camino entre el azúcar glass y
el azúcar de mesa. Se utiliza por ejemplo para disolver en bebidas frías o semi frías
, ya que al ser más fino se disuelve mejor, o para bizcochos o masas que requieran
menos horneado o un resultado más cremoso.
Es un azúcar blanco molido industrialmente, por lo que su grano es mucho más
fino que el caster sugar. Su textura es como si fuese polvo, pero al tocarlo con los dedos,
podemos notar el tacto de los granos.
Es azúcar de color moreno, un poco más refinado, por lo que tiene un color
más claro, y se utiliza para repostería o glaseados.