1. Y sus variedades

3. Variedades

4.  Es el azúcar que conocemos como azúcar de
mesa y que se utiliza tanto para cocinar de
forma general como para disolver en bebidas:
zumos, leche, refrescos u otros. Es de un
tamaño medio, el cristal de azúcar tiene un
tamaño de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad
de sacarosa, cerca de un 97%, es decir es un
azúcar muy puro.

6.  El azúcar de grano grueso es el azúcar más
refinado que hay y se presenta formando
bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa
por lo que su pureza y tamaño le hacen
especial para presentaciones de pastas de
azúcar o almíbar, ya que es muy brillante. Su
tamaño está entre 1 y 3 mm.

8.  Después tendremos azúcares más pequeños.
Se les conoce como o superfino. No confudir
con los azúcares en polvo. Estos azúcares son
muy fino pero no están molidos. Son
azúcares especiales ya que al ser tan
pequeños se pueden utilizar en masas de
bizcochos, o en cremas con grasa en las que
hay que introducir aire al hacerlo. Tienen un
tamaño de unos 0,2 mm.

10.  Los azúcares molidos o en polvo, los
podemos conocer como lustre, glass o
similares. Estos son azúcares molidos y se
utilizan para elaboraciones más finas donde
se requiere que el resultado sea muy sedoso.
Estos azúcares contienen almidón para evitar
que se peguen con la humedad.

13.  El azúcar moreno no es más que un azúcar
blanco recubierto por una melaza de color
oscuro procedente de alguna de las fases de
refinamiento del azúcar. Aunque como
todo, dependerá de muchas cosas para
obtener un buen azúcar moreno u uno más
regulero.

14.  Estos azúcares son los que a priori más o
sonarán, en especial porque son los más
nombrados para hacer algunas recetas de
repostería. Tenemos el azúcar demerara, el
truvinado y el muscovado. Son azúcares que
se producían en una primera
instancia, partiendo de la caña. Todos ellos
azúcares mezclados con melaza y que daban
resultado algunos azúcares más pegajosos
que otros. La verdad que se hace muy
complicado encontrar estos azúcares
morenos.

16.  Son azúcares que utilizan azúcar crudo
fundido con alguna melaza y después se
vuelve a cristalizar para obtener el azúcar
moreno como lo conocemos. Es decir, no se
utiliza el jugo de la caña para hacer el azúcar.
Por lo que el sabor entre este tipo de azúcar y
el anterior es menos potente. Y dan
elaboraciones menos cristalizadas debido a
que tienen menos sacarosa.

18.  En ocasiones es habitual leer esto de azúcar
moreno integral de caña. Bien, estos azúcares
no son más que azúcar cristalino envuelto en
el jugo del que preceden. Es decir, se hace el
azúcar y se envuelve con una de las melazas
que se obtuvo. No sé si conocéis la
panela, pues sería este tipo de azúcar. Esto
para darnos cuenta que algunas veces lo que
nos venden no es del todo el nombre que
tienen.