Guía

1. CULTIVO DEL PIMIENTO
CULTIVO DEL PIMIENTO
(Capsicum annuum L.)
(Capsicum annuum L.)
Dr. Antonio Navarro Euribe.
• TAXONOMIA
TAXONOMIA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum annuum L.
ORIGEN. Centroamérica

2. MORFOLOGIA
MORFOLOGIA
HOJAS:
HOJAS: Entera,
lampiña y lanceolada,
con un ápice muy
pronunciado
(acuminado) y un
pecíolo largo y poco
aparente.

3. TALLO:
TALLO:
Crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o
3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose
de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se
bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).

4. LA RAIZ:
LA RAIZ: Pivotante, provisto de un gran numero de raíces
adventicias, pueden alcanzar una longitud comprendida
entre 50 centímetros y 1 metro.

5. LAS FLORES:
LAS FLORES: Aparecen solitarias en cada nudo del tallo,
con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y
constan de una corola blanca. La polinización es autógama,
aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no
supera el 10%.

6. EL FRUTO:
EL FRUTO: Baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color
variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas
variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida
que van madurando.

7. SEMILLA

8. • CLIMA
CLIMA
• Temperaturas críticas para pimiento
en las distintas fases de desarrollo.
Fases del
cultivo
Temperaturas (ºC)
Optima Mínima Máxima
Germinación 20-25 13 30
Crecimiento
Vegetativo
20-25(día)
16-18(noche)
15 32
Floración y
Fructificación
26-28(día)
18-20(noche)
18 35

9. •Luminosidad
Es una planta exigente en luminosidad en el
desarrollo y floración.
Optima% >70 Tº alta y
humedad baja
50-70 Favorece a las
enfermedades
Caída de flores
y frutos
•Humedad relativa

10. •SUELOS
SUELOS
•Franco-arenosos, profundos y bien drenados.
•Tolera la salinidad en el suelo como en el agua.
•PH oscila entre 6.5 a 7, aunque puede resistir PH
5.5

11. VARIEDADES
VARIEDADES
Pimiento dulce
Variedad
•Pacific
•El dorado
•Bell boy
•Gator bell
•California Wonder
•Yolo wonder
Pimiento picante
Variedad Forma
Color
•Jalapeño- M con punta achatado verde a rojo
•Coloro Cónico aguzado amarillo a naranja
•Early jalapeño Punta redonda verde oscuro a
rojo
•Anaheim aplanado verde oscuro a rojo

12. VARIEDADES PAPRIKA
VARIEDADES PAPRIKA
•Moroto
•Benac
•Negral
•Bel rubi
•Agridulce
•Bol dog
•Israelita
•King
•Queen
PÁPRI KING
PAPRI
QUEEN
SONORA

14. SIEMBRA
SIEMBRA
• Directa e indirecta
•Surco sencillo o en doble hilera
Distanciamiento de siembra según el hábito
Distanciamiento de siembra según el hábito
de crecimiento
de crecimiento
Hábito de
crecimiento
Distancia entre
planta
Distancia entre
surcos
Determinado
compacto
Determinado
grande
Indeterminado
0.20 a 0.30 mts.
0.30 mts.
0.35 a 0.45 mts.
0.75 – 0.90 mts.
1.00 mts.
1.00 mts.
Surco doble
hilera entre
mangueras
0.25 a 0.30 mts. 1.50 mts.

16. •Tienen relación directa con el rendimiento y la
calidad del producto.
•Deficiencias dañan la calidad del fruto.
•Excesos incrementan las enfermedades.

17. Se puede efectuar el riego según el tipo de suelo y el
sistema de riego que se tenga:
Es diario
y esta determinado
En el riego por
surco
Arenoso 6 a 8 días
Arcilloso 10 a 12 días
En el riego por
aspersión
Calendario de riegos
De la frecuencia y de los turnos por
aspersión y por posición.
Del diseño del sistema
Riego por goteo
Número de horas por
día y basado en el
manual de operaciones
de cada sistema

18. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
(En América)
(En América)
•Fórmula tentativa
•Nitrógeno 120-150 Kg./ha
•P2O5 90-120 Kg/ha
•K2O 80- 120 Kg./ha
•Mg. 65 Kg./ha
•Calcio 50 Kg./ha

19. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Bajo las condiciones de los suelos de Costa
que son de textura ligera a media, de
reacción alcalina, con niveles promedios
medios a altos de conductividad eléctrica,
pobres en materia orgánica, niveles bajos a
medios de fósforo y medio a alto de potasio,
un nivel de fertilización promedio estaría en
el orden de:
N, P2O5, K2O: 240–140–260 Kg. 60 MgO y 40
CaO por Ha.

20. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura
ligera a media, de reacción alcalina, con niveles promedios medios
a altos de conductividad eléctrica, pobres en materia orgánica,
niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel
de fertilización promedio estaría en el orden de:
240 – 140 – 260 Kg. de N, P2O5, K2O, 60 MgO y 40CaO por Ha.

21. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
GUSANOS DE TIERRA O CORTADORES:
Familia Noctuidae del Orden Lepidoptera, a partir
del tercer estadio se comportan como gusanos
cortadores.

22. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
DAÑOS
En altas infestaciones pueden ser muy destructivas, en sus
primeros estadios se alimentan raspando las hojas o
realizando comeduras irregulares en las hojas de las plántulas
a nivel de cuello.
CONTROL Cultural:
Campo libre de malezas
Labranzas adecuadas y profundas
Estimular el rápido desarrollo del cultivo en sus estadios
niciales.
Etológico:
Usar trampas de luz “Negra” para la captura de adultos
con el fin de reducir poblaciones.
Químico:
Se recomienda el uso de cebos Tóxicos para su
aplicación
Afrecho 50 Kg.
Melaza 4 Kg.
Insecticidas
trichlorfon (80%) PS 0.5 Kg.

25. CONTROL
Cultural
Recojo de frutos picados
Las evaluaciones de postura son fundamentales. Con temperaturas
elevadas el ciclo de incubación de los huevos dura aproximadamente 3
días. Por lo tanto las evaluaciones son una herramienta esencial para el
control dicha plaga.
Etológico
Usar trampas de Luz Negra.
El uso de Bt. en el momento de la eclosión de huevos

26. Químico
Se recomienda el uso de los siguientes
insecticidas si el ataque es inicial y las
larvas son de primeros estadios.
Spinosad.
Metomyl.
Otros.( Sunfire)

28. DAÑOS:
El estado larval es el que produce los daños en ají.
Da lugar posteriormente a pudriciones y daños
secundarios por moscas de las familias Otitidae y
Drosophilidae.
En resumen los daños no son perceptibles a pesar de
ser intensos, sobre todo al momento de floración,
pudiendo apreciarse recién cuando se presenta los
primeros frutos en proceso de descomposición. Para
entonces ya se ha perdido gran parte de la floración
así como los frutos tiernos.

29. Químico:
Cuando se detectan los primeros daños se debe
proceder a la aplicación de insecticidas, esto
debido a que muchas veces los daños no son
perceptibles. Aplicar Spinosad o Metomil .

32. Cultural:
•Eliminación de malezas del área sembrada con ají o pimiento
con el propósito de evitar que sirvan de refugio de los adultos.
Químico:
•En caso de altas infestaciones realizar aplicaciones de
insecticidas de contacto o ingestión.

33. Heminotarsenemus latus (B)
Conocido como acaro hialino pertenece a la familia tarsonemidae
(Acari) Las hembras ovipositan sus huevos individualmente en los
brotes jóvenes y en el envés de las hojas tiernas. En las hojas
prefieren las nervaduras y las depresiones.
DAÑOS
Se observa en los brotes tiernos de la Páprika deformación que se
puede confundir con virosis, en el envés una plateadura. En ataques
severos puede afectar la fructificación provocando caída de flores y
frutos cuajados.
CONTROL
Químico
•Uso de Acaricidas
•Abamectina
•Azufre Mojable

36. El falso medidor es parasitado por moscas del género
Eucelatoria y por una avispa pliembriónica del género
Copidosoma cuyas pupas ocupan todo el cuerpo de la larva de
Pseudoplusia.
Las larvas de S. ochrea y de Pseudoplusia son presas de
muchos predatores, entre ellos, larvas de Chrysoperla, y los
chinches Podisus, Zelus y Nabis, Chinches más pequeños como
Metacanthus y Orius predatan huevos y larvas neonatas.
También hay aves predatoras como el “huerequeque”, Burhinus
superciliares, el “chucluy” o
“guadacaballo”, Crotophaga sulcirrostris, y la “putilla”
Pyrocephalus rubinus, entre otras.

38. Bemisia tabaci
(Gennadius)
Es considerada como una de las especies más importantes y
perjudiciales en el cultivo de solanáceas.
DAÑOS: Las larvas succionan la savia de las hojas y cuando la
población es muy alta, ocasionan amarillento de las hojas, retraso en
el crecimiento y decaimiento generalizado, además de una
significativa reducción de los rendimientos.
Durante el proceso de alimentación, secretan una sustancia azucarada
que favorece el desarrollo de la fumangina, la que a su vez impide que
la actividad fotosintética sea normal.
CONTROL
Cultural:
Es recomendable eliminar las malezas hospederas que se encuentran
dentro del cultivo.
Efectuar rotación de cultivos.
Eliminar el follaje inmediatamente después de la cosecha.
Evitar abandonar campos infestados.
No sembrar en la cercanía de un cultivar altamente infestado.
Químico:
Es una situación de alta infestación, se debe proceder a la aplicación
de insecticidas de naturaleza sistémica y de corto poder residual.
(Actara, Confidor y Rescate).

41. Daños:
Las picaduras o punteados en las primeras hojas de la planta es la
primera indicación de la presencia de la plaga.
El daño más importante es el causado por las galerías realizadas por
las larvas, debido a la disminución de su capacidad fotosintética,
pérdida de peso y la depreciación comercial.
Son especialmente graves los daños en semilleros y en plantas
jóvenes, pudiendo retrasar e incluso comprometer el futuro desarrollo
de las plantas.
Medidas preventivas/culturales:
Eliminar ó enterrar los restos vegetales inmediatamente después de la
recolección para evitar inoculo para plantaciones adyacentes o
posteriores
Digliphus isaea, depredador del minador

43. ENFERMEDADES
ENFERMEDADES

44. Control
Control
Buena limpieza del campo.
Desinfectar bien la semilla.
Controlar los riegos.

45. Pythium incluye diversas especies de hongos de suelo
responsables del damping-off (ahogamiento o caída de
plántulas, conocido también como peste de los semilleros).
Fusarium spp; hongo importante y además pueden existir
otros hongos como consecuencia secundaria. Almacigo
Transplante, PreFloración, Floración Desarrollo y
maduración de frutos
Rhizoctonia spp.

46. Control
Control
Brotolon Cobre
Mancozeb + Metalaxil
(Rancol, Ridomil,
Hieloxil)
Metalaxil + oxicloruro
de cobre (vacomil –
plus 50)

47. Tristeza seca del Pimiento

50. Control
Control
Azufre micronizado
Azufre coloidal
Azufre mojable
Ciproconazol

51. Daños producidos por Oídium

53. Daño producido por Botrytis
cinerea

55. Control
Control
• Adecuar las temporadas de siembra a estaciones
secas
• No tener siembras escalonadas
• Tener cortinas rompe vientos.
• Rotaciones de cultivo
• Los fungicidas se aplican en forma preventiva.
Medidas preventivas/culturales:
•Manejo adecuado de la ventilación.
•Eliminación de malas hierbas.
•Eliminación de hojas viejas basales dañadas
Atemi
Ortiva.
Polivalencia para el control de otras enfermedades como Botritis, Mildiu y
Sclerotinia.
Thiovit Jet
Exclusiva formulación de azufre con micro-esferas .
Topas
Control de Oidio. Corto plazo de seguridad y muy bajo nivel de residuos a la
cosecha.

56. TABACCO MOSAICO VIRUS
TABACCO MOSAICO VIRUS

58. ALFALFA MOSAICO VIRUS
ALFALFA MOSAICO VIRUS

59. TOMATO SPOTTED WILT
TOMATO SPOTTED WILT
VIRUS
VIRUS

60. FISIOPATÍAS
FISIOPATÍAS
Rajado de los frutos.-
Rajado de los frutos.- se produce por el mal manejo del riego
Necrosis apical.-
Necrosis apical.- se origina por una deficiencia de calcio durante
su desarrollo.
- Aumento rápido de la temperatura
- La salinidad elevada.
- El estrés hídrico.
Partenocarpia.-
Partenocarpia.- son frutos sin semilla ni placenta, se origina
cuando las temperaturas son bajas durante la época de floración.
Quemaduras de sol.-
Quemaduras de sol.- por exposición directa a fuertes
insolaciones.

62. •Infrutescencias.-
Infrutescencias.- son formaciones de frutos en el
interior del fruto, aparentemente normal, puede ser de
origen genético o por condiciones ambientales
desfavorables.

63. Condiciones de bajas temperatura
Temperaturas por debajo de 10°C, comenzarán a
aparecer frutos deformes.
Síntomas comunes de frío:
Formación de más de un ovario (fruto sobre fruto)
Ovarios más gruesos
Escasez de polen (frutos de poca consistencia)
Frutos parternocárpicos (deformes y sin semillas)
Frutos pequeños y aplastados.
Quemadura de sol

64. COSECHA
COSECHA
Periodo vegetativo 120 días
Se realiza en forma manual
Rendimientos
Rendimientos
12.000 Kg./ha de ají fresco.
Pimiento cuadrado 20–25 Tn/ha buena producciones
40 Tn/ha
Comercialización
Comercialización
Bolsas harineras
Por kilos o por cientos
(*)American Spicetrade Association–
ASTA. parámetro que indica la
intensidad de color. a mayor
graduación de ASTA, mayor
intensidad de rojo.
Uso: Consumo directo

66. Post Cosecha
- Proceso de secado
- Secado al Sol
- Secado Controlado
- Almacenamiento y Transporte

67. PAPRIKA SECO ENTERO
Entero cuidadosamente seleccionado y limpiado que ha sido
debidamente deshidratado para no perder sus características.
Especificaciones Técnicas:
• Humedad: Máximo 12% de humedad.
• Coloración Mínima: El producto deberá tener mínimo 220 unidades
ASTA para el páprika de primera calidad y 140 unidades ASTA mínimo
para el páprika de segunda calidad.
PAPRIKA DESCOLADO
Las colas se remueven manualmente, el producto conserva
las semillas dentro de las vainas. Las vainas se mantienen
enteras. Fardos de polipropileno de 90/100 Kilos.
Normalmente utilizado en procesos de molido.

68. PULPA DE PAPRIKA
Las colas se remueven a mano y las semillas a máquina, en pedazos
de ¼ . Fardos de polipropileno de 90/100 Kilos, ó en bolsas de 20
Kilos. Normalmente utilizado en procesos especiales de molido.
Páprika procesado en pedazos de ¼ cada uno. El producto incluye
semillas, colas y cáscara. Bolsas de polipropileno de 20 Kilos.
Usualmente utilizado para reducir procesos de molido. La
presentación es a pedido del cliente
Las semillas se remueven mecánicamente, el producto incluye colas y
cáscara, en pedazos de ¼ cada uno. Bolsas de polipropileno de 20
Kilos. Utilizado en el procesos de extracción de oleorresina.
PAPRIKA TROZADO
PAPRIKA DESBINZADA

69. El cultivo de páprika esta distribuido a nivel nacional desde
Tacna hasta Piura los departamentos con mayores áreas son
Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, La Libertad,
Lambayeque y Piura.
Es necesario señalar que los inicios del cultivo de páprika en
el Perú, se realizaron en la zona de Villa Curí en el año 1994.
El páprika se produce desde el nivel del mar hasta los 2000
msnm, las condiciones óptimas se encuentran por debajo de
los 1000 msnm.
Las zonas de producción mas comunes a lo largo de la costa
peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote,
Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan,
Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 TM / Ha a
nivel nacional usando semilla certificada, en algunas zonas
como Villacurí (Ica) y Arequipa se estaría obteniendo
alrededor de 7.0 - 9.0 TM / Ha.