PARA TODO TIPO DE LECHES INCLUIDA UHT

1. ND Pharma & Biotech 2012
PreserFood TM® Flavor
Elimina los efectos indeseables
derivados del procesado térmico
de materias primas lácteas
(UHT, Uperisada, etc.)
Un desarrollo de ND Innovation para ND Pharma & Biotech.
Ventajas sin fin…
A nosotros
1 Mejora el sabor y las
características
organolépticas generales.
nos gusta la leche…
...Y nuestros clientes son tan exigentes como lo son los
2 Reduce los efectos
consumidores de sus productos, por eso nos esforzamos en
indeseables derivados del
ofrecerles siempre lo mejor. La mayor calidad, el mejor
procesado térmico.
servicio, y las mejores ventajas que se pueden obtener del uso
3 Reduce la formación de de un producto como el nuestro, que invariablemente dota de
subproductos tóxicos fruto una calidad superior a aquellos elaborados que lo incorporan.
de los diferentes procesos. Pero ahora nos hemos superado. En un concurso internacional
de catas sobre diferentes leches de diversas procedencias, se ha
4 Reduce la migración de comprobado que la incorporación de PreserFood TM ® a cierto
partículas del envase hacia tipo de leches, mejora sustancialmente su aceptación en cuanto
el alimento. a sabor y paladar, especialmente aquellas que por su procesado
y elaboración (UHT) resultan más susceptibles de producir
cambios organolépticos resaltables.
Sumamos Ventajas, Sumamos Razones
PreserFood TM es un formulado alimentario conformado por nutrientes e
ingredientes cuyas aplicaciones alimentarias proceden de años de investigación
en el campo biomédico y nutricional, especialmente adaptados para ofrecer un
nivel de seguridad alimentaria optimo al tiempo que permite la eliminación de
químicos-tóxicos de la cadena alimentaria.

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PreserFood TM® Flavor 2012
Somos La Leche
Todo un Mundo por descubrir; Toda una Industria trabajando para ti,
24 horas al día/7 días por semana/365 días al año
Inicialmente PreserFood TM® degradación microbiológica, la denominan leches de “larga
Fórmula Láctea, se concibió como leche conserva su frescor, aroma y duración”.
un producto especial, formulado a sabor natural durante un espacio de
Nuestros clientes principales suelen
partir de ingredientes naturales y tiempo mayor. Por otro lado, las
ser productores de leche fresca y
nutrientes, que en su incorporación leches denominadas “de larga
derivados, pero también producen
a la leche y sus derivados, produce duración” generalmente elaboradas
leches de larga duración como parte
una serie de beneficios para el por el procedimiento de UHT,
de su negocio principal, y han sido
producto final, bien conocidos en (Ultra High Temperature) y
ellos en realidad, quienes poseen el
su mayoría. Así además de una envasadas en Tetra Pack® o
merito de haber descubierto una
función antibacteriana, existe un análogos, es decir en envases foto-
novedosa y sorprendente aplicación
efecto bioconservante adicional, protectores, no precisan de otros
de nuestro producto PreserFood
que mantiene la leche fresca medios de preservación por su
TM®, en este tipo de leches.
homogeneizada y pasterizada sin menor reactividad y potencial de
bacterias durante más tiempo. Sin degradación, razón por la que se Así, se ha descubierto que las leches
Compromiso de Calidad Total ND Pharma+
sometidas a proceso UHT carecen características organolépticas y son
de una serie de elementos y menos palatables en realidad, las características de consumo de
componentes que se destruyen en el menos digestibles y asimilables y estas leches, que hacen necesaria
procesado térmico y que son presentan con unas diferencias muy esta aplicación, si se quiere
fundamentales para la conservación ostensibles respecto de las leches mantener la calidad, y el nivel de
del sabor y el aroma característico frescas y naturales. excelencia de estos elaborados para
de la leche, por lo que las leches de el consumo. ¡Es una realidad que
Ahora, con la adición de
larga duración en realidad, ganan salta al paladar!
PreserFood TM® a las leches de
en seguridad alimentaria y tiempo
larga duración, se han encontrado
de aptitud de consumo, pero
mejoras altamente significativas de
pierden en cuanto a sus
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PreserFood TM® Flavor 2012
Pasteurización
EN PROCESOS COMO LA
PASTEURIZACION, PRESERFOOD TM®
ACTUA COMO UN POTENTE
ANTIBACTERIANO Y
BIOCONSERVANTE NATURAL,
PROLONGANDO LA VIDA UTIL DE LA
LECHE Y PROTEGIENDOLA INCLUSO
FRENTE A EVENTUALES ROTURAS EN
LA CADENA DE FRIO.
Aspectos físico - químicos de la
leche pasteurizada:
Pasteurizar la leche es destruir en • Debe presentar una reacción La acción de la pasterización
ella, por el empleo apropiado de negativa a la prueba de la sobre estos aspectos es muy
calor, casi toda su flora banal y la fosfatasa alcalina. reducida.
totalidad de la flora patógena,
procurando alterar lo menos • Debe presentar una reacción Sobre la grasa el efecto es muy
posible su estructura físico - positiva a la prueba de la poco y así, lo más importante es
química, valor nutritivo y peroxidasa (la peroxidasa la desnaturalización de las
características organolépticas. resiste ya que se trata de aglutininas, como consecuencia
un tratamiento no de lo cual el desnatado
Existen infinidad de excesivamente severo), (separación espontánea de la
combinaciones Temperatura - salvo en las leches grasa) es más
tiempo que alcancen este objetivo etiquetadas como leches lento.
perseguido, pero las sometidas a
combinaciones más "pasterización alta", las Sobre las
características son: cuales puede presentar proteínas,
esta prueba negativa. lactosa,
• LTLT (baja temperatura, mucho minerales y
tiempo) 63 ºC durante 30 La leche deberá enfriarse vitaminas las
minutos. inmediatamente después de la modificaciones
pasterización a una temperatura " son mínimas.
• HTST (high temperature short 6 ºC y se conservará a esa
time) 71,7 ºC durante 15 temperatura hasta su entrega al Sobre las
segundos. consumidor. enzimas se
aprecian los siguientes efectos:
Los métodos LTST casi no se La leche pasteurizada que
usan en la actualidad, aunque reaccione negativamente a la • Las proteasas de origen
aún los podemos encontrar en prueba de la peroxidasa deberá endógeno y las proteasas
algunas queserías artesanales. llevar una etiqueta en la que se microbianas son
indique que ha sido sometida a un insensibles al tratamiento.
Según la legislación, la leche proceso de "pasterización alta".
pasterizada debe: • Las lipasas de origen
La leche pasterizada podrá ser microbiano son
• Someterse a un tratamiento de vendida al consumidor dentro de resistentes ó insensibles
71,7 ºC durante 15 los 7 días siguientes, contados a al tratamiento, mientras
segundos o bien a una partir de la fecha de su que las lipasas nativas
combinación temperatura fabricación (es una fecha de (lipoproteín - lipasa) se
- tiempo equivalente caducidad y es obligatorio inactiva pero no
indicarla). totalmente.
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PreserFood TM® Flavor 2012
Continuación…
La fosfatasa alcalina se inactiva • Gráficas de parte se deben
totalmente, por lo que si no se conservar las gráficas de
detecta su presencia nos los equipos, las cuales
garantiza que la leche ha sido nos indican la relación
sometida a una pasteurización entre la temperatura y el
correcta y que no se ha añadido tiempo a lo largo del
leche cruda después del proceso y también las
tratamiento. gráficas correspondientes
a los procesos de
Los aspectos organolépticos limpieza y desinfección.
apenas sufren modificaciones.
También se debe controlar los
Debemos realizar controles de la
papeles que indican el control de
leche pasteurizada a distintos
niveles: los equipos.
• Organoléptico las leches
pasteurizadas presentan ¿Cómo actúa PreserFood TM®?
un sabor normal.
Pues evitando una importante
• Composición química. cantidad de reacciones tanto
microbianas, como oxigénicas,
• Punto de congelación debemos térmicas o físicas de la materia
comprobar que no se ha
prima láctea, manteniéndola
añadido agua.
estable durante más tiempo, en
• Microbiología debemos mejor estado, con menor
comprobar que se propensión a la degradación y
cumplen las normas dotándola de una serie de
microbiológicas.
ingredientes y nutrientes que la
• Prueba de la fosfatasa la leche hacen diferente, mejor, más
pasteurizada es fosfatasa sabrosa y duradera, sin
negativa. conservantes químicos ni tóxicos.
Ultra High Temperature (UHT).
Disfrutarás de la “leche de cartón” como nunca lo has hecho.
LECHE UHT: 135 - 150 ºC durante un tiempo microorganismos y
(el mínimo legal son 135 ºC toxinas dañinas para la
Se denomina leche UHT a la durante 1 segundo) y salud.
leche natural, entera, posteriormente enfriar y envasar
semidesnatada o desnatada, en condiciones asépticas. • Que permanezca estable
sometida a un calentamiento en durante un periodo largo
condiciones tales de temperatura El periodo de conservación lo fija de tiempo (sin
y tiempo que asegure la cada fabricante consumición refrigeración).
destrucción de los preferente.
microorganismos y la inactivación Esterilidad comercial:
de las formas de resistencia, y Objetivos del tratamiento UHT:
envasada posteriormente en El producto no es absolutamente
condiciones asépticas. El tratamiento UHT persigue los estéril desde un punto de vista
siguientes objetivos: biológico, puede haber
El tratamiento UHT consiste en microorganismos pero no son
calentar a una temperatura de • Obtener un producto libre de capaces de desarrollarse en las
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PreserFood TM® Flavor 2012
Continuación…
condiciones habituales de consumo energético de
almacenamiento pero existe una los tratamientos directos
ausencia de patógenos. es muy elevado).
Tipos de tratamientos de las ◦ B. cereus.
leches UHT:
◦ B. subtilis.
Podemos distinguir:
◦ B.stearothermophillus.
¡Descubrirás la leche • Tratamiento directo el producto
UHT en todo su y el fluido calefactor ◦ B. thermodurans.
entran en contacto directo
esplendor,…por (inyección de vapor por • Re-contaminación: este riesgo
primera vez! ejemplo). existe cuando el
envasado aséptico y el
En las leches UHT y • Tratamiento indirecto el cierre hermético de los
Uperisadas, es donde nuestro producto y el fluido envases no son
producto PreserFood TM® calefactor no entran en correctos.
despliega su mayor potencial e contacto directo, está
impacto organoléptico, separados por una pared Todo ello lo podemos evitar
devolviéndole a este todo su transmisora (esta pared empleando materias primas con
sabor, aroma y frescor natural. es de acero inoxidable). una menor contaminación de
origen, teniendo precaución con
Envasado aséptico: la recirculación de la leche en los
equipos y evitando un mal cierre
Los envases deben impedir la de los envases (si se cierra mal el
contaminación, las superficies envase y entran microorganismos
interiores deben ser estériles y el que pueden alterar el producto
cierre debe ser hermético (las produciendo leche ácida,
bolsas en las que se envasa coagulada o una hinchazón del
antes la leche UHT no cerraban envase y una modificación de las
herméticamente en muchos características organolépticas,
casos, pero los bricks van mucho mientras que si se trata de
mejor en ese sentido). microorganismos ya presentes
antes en la leche, por ejemplo
Principales problemas bacilos, pueden producirse
¡Si tu negocio es la microbiológicos de las leches modificaciones pero no serán tan
leche,…nosotros lo UHT: evidentes).
cuidamos para ti! Principalmente son dos En la leche UHT se pueden
problemas: apreciar las siguientes
El sabor, la textura, y otras modificaciones:
mejoras nutricionales, son parte • Esporas en leche cruda: para
de las ventajas que el uso de asegurar su ausencia • La grasa apenas se modifica.
PreserFood TM® proporciona cuando se trata de
a estas materias primas tratamientos indirectos • En cuanto a las proteínas
alimentarias. Al tratarse de deberíamos emplear debemos hacer la
nutrientes e ingredientes con temperaturas más siguiente distinción:
una funcionalidad reconocida, elevadas o tiempos más
su presencia y acción en el amplios, por lo que la ◦ La caseína apenas se
organismo humano constituye leche puede quedar modifica.
además una fuente de salud y tostada o bien se puede
energía extra, que se suma al recurrir a un tratamiento ◦ Las proteínas séricas
indiscutible poder nutritivo directo pero aumentan se modifican
natural de la leche. muchos los costes (el parcialmente.
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6. PreserFood TM® Flavor 2012
• Reacciones de Maillard:
La formación de complejos lisina - lactosa son poco intensos.
Formación de hidroximetilfurfural (HMF), la cual continúa durante el almacenamiento.
• Los minerales sufren pocas modificaciones, sólo en la distribución entre fracciones en forma coloidal y en disolución.
• En la UE se está valorando establecer un límite en el contenido de lactulosa en la leche, aunque aún se ha
determinado este límite. La lactulosa es un compuesto que se forma por acción del calor a partir de la lactosa y
nos indica la intensidad del tratamiento (se forma más lactulosa en un tratamiento indirecto ya que es más
agresivo, mientras que en un proceso directo se producen menos modificaciones químicas).
• En cuanto a las vitaminas se sufren algunas pérdidas sensibles, aunque no de las vitaminas importantes desde un
punto de vista nutricional, como por ejemplo de vitamina C.
• Las enzimas sufren las siguientes modificaciones:
Las proteasas (propias de la leche y microbianas) no se inactivan completamente, lo cual supone un peligro en
el almacenamiento posterior.
Las lipasas nativas se inactivan totalmente, mientras que las lipasas microbianas no se inactivan totalmente.
Aspectos físico - químicos de las leches UHT:
Al aplicar calor a un producto para destruir los microorganismos se producen una serie de cambios físico - químicos,
generalmente no deseados, pudiéndose alterar el valor nutritivo y las características organolépticas. Pero la Q10 es
mayor para la destrucción bacteriana (aproximadamente = 10) que para las modificaciones físico - químicas
(aproximadamente = 3), por eso la leche UHT está poco modificada en esos aspectos.
Esto lo podemos resumir en que hace falta menos tiempo para destruir los microorganismos que para producir
modificaciones importantes en la leche, por lo que se puede conseguir disminuir el nivel de microorganismos
consiguiendo modificaciones físico - químicas mínimas.
Aspectos organolépticos:
• Color aparecen pocas modificaciones del color en condiciones normales, aunque pueden aparecer cambios cuando se
somete la leche a tratamientos muy fuertes o a almacenamientos muy prolongados (se deben a reacciones de
Maillard).
• Textura es similar a la de la leche pasteurizada, si bien puede aparecer:
Sedimentos en leches inestables (leches mamíticas, leches ácidas, calostros).
Gelificación se debe a la acción de las proteasas.
• Sabor se producen pocos cambios salvo cuando se somete la leche a tratamientos muy intensos (en el tratamiento
directo en el paso de extracción se pueden llevar aromas y sabores de la leche). Entre las distintas
modificaciones del sabor encontramos:
Sabor a caramelo.
Sabor a oxidado se debe a la oxidación de las grasas.
Sabor amargo se debe a fenómenos de proteolísis.
Sabor a rancio se debe a fenómenos de lipólisis.
PreserFood TM® ELIMINA Y REDUCE EL IMPACTO DE ESTAS MODIFICACIONES EN EL SABOR*
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7. PreserFood TM® 2012
¡Vuelve a sentir el auténtico
sabor natural de la leche,…el
que evoca tus recuerdos!
Cuando consumimos alimentos cuyas características
físicas y organolépticas se encuentran perfectamente
conservadas, al igual que ocurre con otros sentidos, (olfato,
vista, tacto), se despiertan en nosotros sensaciones,
recuerdos, vivencias, que son recuperadas del almacén de la
memoria, gracias a mecanismos bioquímicos cuya dinámica
resulta aun desconocida. PreserFood TM® ahora
contribuye a que podamos disfrutar de Nuevo del verdadero
sabor natural de las cosas.
INNOVAMOS PARA TI
ND Pharma & Biotech
ND Pharma & Biotech
Alfonso III El Magno, 19, 2ºH 33001
Oviedo, Asturias.
Ndpharmabiotech.weebly.com
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ndpharmabiotech@asia.com
* En estudios a “doble ciego” realizados por nuestros servicios científicos en colaboración con dos de los mayores productores Europeos
de leches de “larga duración”, demostraron que el 97% de los testadores, encontraron ventajas ostensibles en sabor y paladeo y
sensación natural a favor de la leche con PreserFood TM. ®
Se realizaron controles sobre tres grupos diferentes que testaron hasta 16 marcas de leche de larga duración e inclusive leche fresca. La
mayor puntuación fue obtenida por las leches frescas con PreserFood TM® seguidas de las leches de larga duración con el mismo
producto. Tan solo un 3% de los individuos reconocieron pocas o ninguna diferencia y solo un 1% puntuó por encima un tipo y marca
de leche fresca sin PreserFood TM®.