1. DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS Informe Final

17. Municipios y Fincas Encuestados

21. Eficiencia Global de las Fincas Productoras de leche Cruda de Caldas X 1: Norte, 2. Centrosur: 3: Occidente; 4: Magdalena Caldense

22. Eficiencia Técnica de Producción de las zonas Lecheras de Caldas 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense

23. Eficiencia Técnica de Producción de las zonas Lecheras de Caldas 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense

24. Eficiencia Técnica de Inocuidad 1: Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense

25. Estratificación de Fincas Productoras de Leche Cruda en Caldas por Zonas Lecheras. (Criterio de estratificación: Población Vacas en Ordeño)

38. ANALISIS DE RESULTADOS (Descriptivo y k-medias)

56. Características de la leche cruda (Decreto 616/2006) Parámetro/Unidad Leche cruda Grasa % m / v mínimo 3.00 Extracto seco total % m / m mínimo 11.30 Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30 Min. Max. Densidad 15/15°C g/ml 1.030 1.033 índice Lactométrico 8.40 Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17 índice °C crioscópico °H -0.530 -0.510 -0.550 -0.530

61. Ejemplo de un Análisis Descriptivo

74. Análisis Primera temporada Comportamiento de la Acidez en la leche cruda de la zona Norte de Caldas

75. Comportamiento del recuento de células somáticas en la leche cruda de la zona norte de Caldas

76. CONCLUSIONES

90. Analisis de Resultados Criterios de Aceptación y rechazo de un lote empleando el método s Fuente. Codex Alimentarius. Directrices Generales sobre Muestreo.CAC/GL 50-2004. P1-7 Codex Alimentarius. Directrices sobre Procedimientos Basicos para la inspeccion visual de lotes de alimentos envasados.CAC/GL 17-1993.p 1-7.

91. EJEMPLO DE CRITERIOS DE SEVERIDAD Ejemplo de Criterios de Severidad Fuente: Manual HACCP Industria Lechera SENASA 1999, ICMSF, 1986, NAS/NRC.1985, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998). EFECTO CRITERIO DE SEVERIDAD INDICE COLOR PELIGROSO Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra algunos de los peligros clasificados como SEVEROS. Implica muy alto riesgo para el cliente y problemas de calidad en la leche que afectan su industrializaci ó n 5 MODERADAMENTE PELIGROSO Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra algunos de los peligros clasificados como MODERADOS. Implica alto riesgo para el cliente y problemas de calidad en la leche que afectan su industrializaci ó n. 4 BAJA PELIGROSIDAD Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra los peligros clasificados como BAJOS. Implica riesgo para el cliente y problemas de calidad en leche que afectan su industrializaci ó n 3 PELIGRO INDIRECTO Cuando se producen modos de falla que no involucran una contaminaci ó n directa, pero que ocasionan problemas que tienen como consecuencia, la presencia de peligros en leche, o cambios en su calidad no deseados y que afectan su industrializaci ó n 2 SIN PELIGRO Cuando se afecta el servicio o el ambiente 1

103. OBJETIVO 3 PRODUCTO: DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

118. COMITÉ DE INOCUIDAD DEL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS (Creación y funcionamiento)

121. SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA EL MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

126. APLICATIVO DE BASE DE DATOS PARA ENCUESTAS Y CARACTERIZACIONES

127. PORTAL WEB PARA EL SGI

130. Evaluación del perfil de Inocuidad Fincas

131. Evaluación Caracterización calidad leche cruda