Seymour John - La conservación de alimentos y productos artesanales

·' d 1·on e a 1mentos
��.&4111.&es
... ' .�
JI

'
11-=i •1
... t '
.. • 1�-
--.-
"·.1..:.....
,.. ......
{ •.-
�· ../'- <
"! ..: . .;,,.
.,. .,.
..
J
anu.al
-i
...
....
.l
our
da uto uficien
ervación de
y roductos
esanales
• .... "="-----
�
¡�
�
:¡
I'- .....
BLUME ,.

Job- eymour
Manual práctico de la vida au ,osuficient
La conservación de
alimentos y productos
artesanales
B UME

�
BWME
Titulo ,nig,iul·
Prtm i l nú P� utt
' radua:ion:
(iorkí
Prmrrr• dicí kn n oLs I
Rtimpmiim J '97
at1ini.rt .A · un libr ir.
Barcd a
A
o tenid
Alcohole. y vinagre 57
F.Jaboractón de Cf! e:,, 8
Elaboración de ,.-ino 64
Elahor ión de id�
y vinagre 6
Alirrim10. a Iba de
nos79
rar :u
ctiYidad arte anal U3
e tm 12
1 aretia 127
Hilatura 138
Teñido y tejido l4?
urado y urtido -i
T� bajos m mader:a 155
Trabajo en mcul 161
Traba· ,en pjedr 167
f bri ión de I drillo
y eja 177
b · c'ón de rriru]o
dom' ti 1 3
iruti e 1

____ce amiento d
o d hu-----,,

t11tra.
Al pum-r anudar 1
lln a una, procure qac
u.cdi: diw-ibwdo de mam:n
wrifunne..
11

Al.
'FR
D.E. AUM
fruta,
la pena
qu tengan
manzanas se conser- an bien ba ta la pnmavc:ra pero
1 pea -se pasan ' i no e comm �n �1 momento en que
alcanz n u imaduru ' rima. Un g minomo d.eb cr mu
e ix ntc:.
u
Con e
de bue
de od co
.. I
acto
ta
11

14
con lo ue inht e 1
tcmp . tur
d mu1ttp1í
ALAZÓ
mbien re
1

aboncion ik cbuavr
1 qu
oles
bien apretad gran c:an ..
SALAZ
Fruta
'· pueden r a.si rowr.s las fruta con bncnm . ultados,
pero la que mcior pr ran re procedimiento on 1
manun • 1 ,albaricoqu , o meloa>tom:·, la uvas 1
grosdw la rimel.as lo higos. Para :u fruras ha que
cmp�r por troecarla . U1 Fruta de gran tam ño como
la manzanas, iSe deben conar en .rajas dclgad ; otras m ·
¡pcqucna romo lo melocotones .albaricoques, dcbna
¡panirsc por b mitad. En CU4mo a las ciruela fruta de
menor t:llfUlño, lo meior d ·arla entera . n ten
!blanquear l frutas que se vayan asear enteras, para lo
cual se ponen al apor o se !IIIlllBgCn en agua hirviendo un
mimno y se dejan enfriar en agua fria.
Para que conserven el color en los SCQderos wmcrcialcs
se quema azufn: debajo de las frutu. Se puede conseguir
1esc mismo efecto mediante la disolución de ácido ascórbico
en 11 di= agua. l.a fruta � nmergc en la mev:la TCSulrante�

&caül do dr pinuano
Am · .; r lo pmn
rmrm,, .se esi:ald.:m en :1
h1m.cnJo ducmc un minuto.
Horno
h1 ma
r.ar mtñ::rr pimientos,
m.ne mcim agu fri.
acnn-cn de �i.:i.ro,
DO

de: 3
rmmio de Keado
anmuio Cita orm o por
una crie de lurult!ja n
caknudor de pcrrolco.
o
.,

ENCURTID Y ADOBO
ue . qll eren una COllSl
jar.abt.
Encurtido
Pcrsonalmcru- me una azonar con 'as eJ ivmagre
que utiluo para hacer encurtidos o vañmt . pucdm
us:u la es�ia. que , e quieran unquc re omicndo que
estén emcr. para que el re ultado tenga mejor pecto·
cuando atán molida el vinagre parece turbio. EJ mqor
procedim1cnto es dejar la cspec12 en remojo en d vinagre
frío durante dos meses. Pasado c:sr:c ncmpo esa listo
para utiUurlo. i quiere :squir un i tema .mas raptdo,
me remiro a la ilu tr c1on de la pagin iguicnrc.
Se puede cm;urtir casi cualquier fruta u hortahu: entera
o troccada1. lnduso el quingombó, la berenjena Ja
� permiten hacer buena varian . l prinapio
dd encurtido es el mismo ranro i se trata de un fruro
como de una honaliu: consi te en hacer que la vegetal
húmedos pierdan panc de u ex so de a..gua mediante
r oi en alm r.a l ' d lp
· ..
mJJ:Dro con n.l )· des ucs
vcgcw. cru tente pueden
ar &io
1
Via . mnapccw
Se mttm la ,a en una
1bolA ctt mudma ·icne
encima un litro de magrc
Se pune a hrivir durantt
poml IDUID

.de pa.as � necesi-
araaófl de d:11,mc,-

EMBOTELLADO
de mibotdlado
l baño frio
Baño de agua fria
�1 fnrtamt
�un con almíh:a
CU UL
OTELI...ADO
1

Y TEMPEK
fflml tm· Wli4u.
hi mdafu � •nun•I
Pdado
ic:ndo al finai
rn nnmuo
1 l'ftlffllTn
10 mi.rrWDS
30 minutu

tJisRlv,e antrs. Se cucct! 14 fnnn haSt 1 • k::mza.r el punto de
wlidificadón. Para aber s-i ·e hil ITeg;ido .o éste,. se- puede"
h e.r ul.l.;11 prueba muy M:11c-íl1 l después dt' qW! la mc1tla
haya do huv�,mdo dur.mtt un rn.ro. � tflrna un PQ<:
con ,ma gi"hara de madera)''� pone CJ'¡ n 'pinto fria. Si r:
mcm:mrn. m el punto de solidifi . cion se ormaTa uaa
pelirnla sobre I menn lada ,¡n se .3TI"Dgnra al I n: ion rJa
can �1 detto. fu tuwn cuam:lo '•a t..' Hsr:-a. Si no e
Íanna pclirulá, u e.leja licrnr La mt1.cla un poco ma · e
ha� fa pnieb:1 orra vc1_
Mcrmd da dt;: ciru as
L.,, mayor p.ane de lli pe�i11a de 1
�
dru�lalil 'tie t:ncllctitra en
i!I hu�o, de rnodo q-uc� 51 es pmnble. prmi.ctn se quitan lus
huc:50 , K parten -algunos, � extraen 'la¡¡; almendra y K
envuelven en una bulc11ira de rda Fina.. Si em nperadim
resulr,11 diHciJ, .no im_pof'CI.; se meren la-t1 almcm.lr;i _ dir�"
mm« al ¡,;Of'cr la m-cm1dad:J para qu.c Floten m la superli-
eje y :se= puedan recoger 1CfJll una c::uch:m1.. Se nccesica:
J llg Jll!' c.mul.ás
J b:" if'P .ll'�i3JI'
OJl d� dJUJ
Compoohaieión
Q,
Sil:: h'iCf'VC la lruc11 dumme
algiin- ticm:po. en un �
�� ña 1 .ak.mbr la
canprm1:IWI! de cuaµdo.
Se: ptiinc 1111 po«i· d"t:o Ja ma.d.11
'tliUlt .lld-J�r!t&m w:r.1-
Y1Cffe so'bP: 11n plsm Eno.
1.a ciad lui a.lamndo 1
c-mpenmra de cmq::ado 6l se
pal mc:nla.
ME.RM.ELADAS. JALEAS 'Y JAM.ABES
� l.wao la!il drudds y ,se oonan ro do · r rueun a fuego
mu lento hasr.a qu� et.tén h1:uui:a. • e ñ:1de el núear
revu lv-e h:t qu.c s dis.u.dva· ILtonc: .se c11�.i:en � íu�o
.'IV ha t-a que cmpicc.c- tuaiar la m.rs:t. Se qu,tnn lo
bllcso 9 que csm::ém llonndo; - 1 pu o lmm..
dra- en unt1 bn ai, r ttttt:11 cwi.. Se � ren.&Lu: la
mtrmc,I. d. • rm-: de c,;nt. s. r� par:1 qu� no quede:11 rrozot.
de fruta en la &upc:di�� Se ap,;:rn hicm lo, fra'&Co
ponen eri uc:as.
Conserva de frmnbue fi
1 !g d� (J'fÜ1'1bJ.a.:n
.!,,5001 ig cJ.e JUUUT
Se puede aprcw char fa fnu, que este 1111 poco rupemlu.�
pero no enmohecida. El azúca.F se: recaliema un po�o en un
L'Umco r,inesm en d horno .:a baja tcmf!cr.:trun... Sr unta
n1 tlt01UiH en un cato grrum AC pi.lite la frot:1 . Cilr.: , �
fu�o muy bPi •· Cuando la fruta C"mprcce solmr d iugo )
a fonnJ.r algunas burbujas, se- añ.:idr el :izúcn calic:ntr y-se
revuelve r:íp-id.-J.m.e.n1.e hasra qne se disudva.. Debe quédar
de -un color br111ali'lt:Cs con el ·sabor de hr frambua.ts fre:i.�"
r muy i:speliio. Se �1111.-asa y e �a. i;omo de i;o nnnb�
pcru hay que cxammar las frasro.s. al aoo de Lmus meses
p;1r11 romprob;1r si ;si:; h11 form do moh-o,
Oño método ODllsi�tc: en poner Lu fu:uubucsu y el
mc:Jr·� capas en 11na vasija olla gr.:irule� al -db st�i.mte
se ponen a co�r junn h:un que rampan a hervir} luego.se
ffl'folS'dfl.
Crema de limón
No es una memJel da, pao e¡¡; un hum modo .de apl'Q't":
char lo '.huaia .
rlS g k fffllff-trqrdli
l�de-�
hltfflO!
J o 4 lar.u,� � l"I l4nwiin ,y la r:mrti;J¡,J de ;mrro
fa: In eon-eta de 10$ limon�. ín In ip ne blanca.1 y iie-
cxpnmc d mmo. po11cn fa 11 _üru y el zumo de fo
ilimoru=: la mantequilla y d azúcar en un c-a7.o i::qumo
h s qµ 1 mam uilla fu.nd3 'Y el n:úar �Jva. y
dqa en · f'.. x birtcn lo h1.ur.viQ en un cw:noo �ne
ajm:tr sin b11ndi� c:a un Qli;u con ¡µi:i h-ir "irndo )' �e

Al.AtA ' AMIENTO Y í"'..ONSERVACION DE AUMENTOS
añade la mi:zda :mumor sm {kjar de remm•er. Se ba la
1rnu.cfa ,rmmtrnl!i .ruiec� :al h:1ño Mttrfo h:t t.a qu.: ¡¡;e espese y
ruaje perfccmrrrnu-. Finafr,nent.c .se envasa I a crema y e
mpa.
u aem d_ limón no e,..._-=....
que con um1rb pronro h:icer po amt d cu!a ve.
Se puede 1ha�r una c:rc111J..1 mis oonceturada con ocho
yemas en lugar de los aiauo h�o cntao:.. T:amb1en
exisie la :po,sihiHdod de h3cul d't' narnnja o m, d :rtnn.
puo · 1 fru:ci :es dukc e pone mL'tlO atuQIT..
Mermelada de limón )• z:a.nahoña
líO g J,. lim,mn airl.r.dos a 1nd.11j,u firwi
2.SO g i� f.iZ11,J1]JQ,-i¡J_ T..il/JJd.4
J ' t:1_,. 11pi:l
J l,g � ,Ckl'IV
Se: ponCS1 cu el agua. el limim !/ 111 :z.anal:mrra; se mp:, el -
rccipimrc-y se deja -en reposa h �-u el día siguienre. 5t: ponC'
al Ílti:g:o et un cazo eubicr
to han:J :que rompa a hervir )' se. -
cueGc.: a 'Íuegu mll}' lento dnr.amc: modcl hara o ha:.ta que :se
blande el cumenido. Si: ai:;1de. e-rucnces e1 .ll.ZllCIT '/ .se si_gUe
coci,endu fu.ego Jcntu hasta: que esr.c rnralmrntc disuelto�
31 Ui:g,ac .a me punro se cuece a Íntgo vivo hasta qw: amrc.
Esta puedr rard::ir de guince a rre.1nt:1 Dtinutos. e pone la
mrrmcl,ida en frascos limpios y te-mpl::idma, .lit: tlibtc con
par,el en"rado y se tapa hambrkamel'W!,
Mcnndad:a de fresas
4� kg de .mas
).S kg J _- r
El ,::ama Lle c.mrm lrm!rtics
St> pr:ma1 las fruus y d mmíl di= limón m un catti de:
cunfi:.trna _ 'Se calienmn foego Jento1 al rirmpo qne- e
:rgu.a ln. nu:ttla CQn uavidad. Se an:1dc .:iz:ic::Jr y se hiuv
hasta elcaozar el pwiro de olidiuc:u:ién fomed.iai�memc
renra cJ napimte dd fuego se es¡nuua lá inc:rm lad c:-
,Q,gJta llll.ll ola vez: - se. edtll -.c1 tarro lh:ntes atc"ilmulos..
MERMELADAS, J!A.LE.A Y JAK.AB
Mcmu:lada de ruibarbo
· mucho mt:jo:c- dr 1o � 'Se CR"C,. wbn: 'todo m �e Je c:drn
Jrn 1hrc. Se. �n
1 ltg Jt n11bi.&rbo
i kffd�,�
l. li1n11
JO tU /sn 1, e �,to
5c pica d milinbo, se pone m u11 rucnc;:o ron azíu:ac y
iumo de limilJn, se.,i;.,ra bien $C deja QW? ulgm los Jugos.
A rormnuación R' edi I m12Cla m un zu., junto eon el
ieng_ibre �udo � i.ma bolu Je mIJSWml· se hierve ham:a
alca:nur d punto de solidifica ion y se 1uarda 3 nu:rme]:i
d ea nrms C5lcril:izados.
Mermelada de gr,osdlas_ ilvcstrcs
l kg Jr prndlD.J
l._g th.mica,
Se usan blTMcllas n las 14u.e roda,,,.- les falte w1 poco pa.r:a
M.e:nnd.ada 1k tlCI Índ,u.
��rima och.o nan:nju. _de3
limollC'S � doll pomrlm.¡ cucb:
el :M1n1u 1 �:nr bs pi'paL
Coro: la pu:L & la fnna en
mas rota!! o gru.es:u, .segÚn �1
� qllt' � dar a b
mcmu:JJ.da_
l�inga las pipas, m una bol_ -
r la era tcmmo
vc,�atn) bonl C01' la
picltJ; )' el J11?.(1 m . 1 de
Cura todo m do hor.11.
41

. JALEAS Y JARAB
ta e mor:a y manzana
prccua igual can 1dad de mor que d m�nz.anas. - tn
lavan, pero no ha.y qnc pelarlas ni quitarles el oor-azón·
b ta ort.arla en rrozo • en la mora · bvan si
ncnen polvo. e pone la fruta ,c:n un cazo, e JI a e gua
hasta cuh ir.la e pone cocer rcvol iendo de vc:z m
wando ha. a que la manzana
"
casi deshechas. A
onrinua�ión se cuela e] ontc:nidn. ldrá un:i ma ba ·
nnrc espesa; se pc·sa y � añ e 1 kg de azu�ar por cada
k de fnita cocida. e ,cuece todo y se revuelve canstanLC
m nte ya que quema con facilidad.. Cuando espese lo
sufü;ic:nt cum para que pueda ver el fondo al pasar 11
cuchara1 es que está hecho. Se cnvau d du1 y e tapat
igual qt1e la mrrmclada. Al cuajuse queda muy firme,
como queso, dura indefinidamcmc.
Modo de hacer jale.a
La ial como I mermelada, aJvo que la frura. cocida se
cud par separar las partes ólidos. · 1 her ir el zum cnn
el azi1car e forma una pasta gel no a que c«ln ume
como · fuese mcr.mc:wh.

o 1rYCn I an hacer nn, mn t:imbi t p:u:
d�w•
fruta C0 G AO0
•cz que

meter la bolsa de pl..ás.rico Hcna en lma caja de autón. sr
le da una forma cna-dr.ada que permite col ctr1 con ma .
facilidad :a.pr ve har mqor i::1 espacio de! congelador.
E 'ma.tt. dul_ pr,$1a muy bien 11. La rongcbcióoJ y 1
des ot1gd rlo rguc t:mdo fresco y dulce. E mi:j con
1 r 1 �tnos, pu lmurlo n I s m1�c:,rcas cnrcra
uponc- un derroche e: es rn.Cio. Primero e mece cl rruuz i!J
b ma..znr01 ,dum.nte dio. minuto5� Se di!j enfriar. e d
na con an m hal o, se escurf'C:; si: u r cu rcc-1p11:nrc5 y
C'OD cL:i. Anrt:5 idc. eo:ffl.l!tl u6"Cimzr ron coecrlo fue o
lcruo en ua 1 a1 1 e dur.mcc do o . mmuto ,
Coqclación de frutas blandas
La fnna5 blanda pueden ,;ongc_lar en ;1lmihitr, en
azúcar :s.eca (J la • Yo icmpre las con_gclo di: r:5-ta :ultima
�.,rma porque puedo ñadirl.es I uc!: quiera un.a vez d.cs
rongeladas. bm eon mcr.erla en cnva5l'l5 y esu'J-s en el
coagdador. A lguna-s penocn Jcs gun la1at 1 .ruta en
·_;gu3 helada antes de romgda.da, Si ,se hace así, ic debc
:s.«ar perfccmmmrc am:t?s Je metc:rl m el ,congelador.
Co:ngchu:ión de caldos
étzse Pi& 47.
Recipientes. para congelar
Todo lu .que se inrroduu:a ,en el congelador Jebe estar
Ch'l(a:S-1do c:-n un rmpim.re ht!rmrit:o, pue de Jo comrario
e ci;a. Se pueden u. ar !imple:$ ol a� d'C plánico� J)aD hay
cnv::ises ma.1; pttfeccionru:los dt c::nrtón t:11cu.ado, di! plisti•
co, & u1-dr-.io v de lámma d. a.Ju.mimo. Los ho� de ,café ton
tapadera d plíÍitico .50n muy apropiados para guardar
'ffl el mngclarlor, lo i o guc o mrr� de. idrio.
ay que evitar la congelación de alimento en r.tcipK:ft' .
de bo�. �:rcch porque no pndrnu t nt e
darongdaido . u:JS :tlimcnl! t! d�ngd .1 m11dto ma
rápi _ameucclucra del ern se� i - u n bolsas de plásr.ic.o,
che pro r que sean d l'OSCJF dt:C11ado p · con e•
Jado , l má, delgada no cm n:cmn.endabl� unque.
pomden ffllPICtrF en e-aso d nCCBitb.d. Una · llen )
recipiente� ea de I fue que :fuere, debe quedar hurm.c, C!·
errado.
Conservación de pescado,
• • I
tocmo y Jamon
ALAZO D D PESCADO
Anguila mguda cvi ra.11 pa.ra . bumarlas, pe o
no •. 1 quita b_ piel e lavan y e ancnd� bn:: 1 i;..
oc-e horas, c-uclwm. de u.n palo se snnu=rgcn en agua:
htrvaenda unos: seg.ID1d s para que .abran. Se ahunun :i
uegn ,..ívu, oiga.das en cJ punto donde ta tcmp tur-.a sea
di: 6()(1 C. d.e du wtro bota. � cgún el CllD3JtO. Se comen
sin más� 110 m: ario gui ria . Quizá l!a.ll d ,alimmr:o
más ddicio o que comx:c la espci;;u: humarn:i.
Salmón P:ir:i ahumar el almó111 e .corm ,en fil-.:ta y
quitan la espm11 • lu .que c. di ·1. pe se pocdc cottaT 1
separar un poco la a.rm: para que se pucd11J1 ver y exna.er
bs con un2.s pinzas. Se pasa un hilo por �I lomo y �i: hacen
uno curtes por 111 pa.ne más gruesa de la "ame,. �i;a de 13
,oibcza, para qur: pm:d.:i penetrar b s l. Se cniendm lo
filere:s sobre un ledrn d� sal: dog: hora lo q_u� pesen de
750 g u 1 kg. dieciocho hn:r:is las qu.c pc:scn de l.S a - kg y
vriuticu:atto hora ,¡;,¡ pas-an de 2 kg:. Si La cam.e que rsci. en
oonrano con b sal csnrvi�.1 blanda 1
EJJI cabo � 'C'j,t tiempo,
e dt:j.a. salar un poco más. Lu�o la� bien fo al �e
ahuman- lo fileces vemriCll!afto hoif"as a 2.1° C � htuao
=,pesu. )' doi:.e l:u.:ir::J :1 27º C con huma ligc=ro. QLied.an
mucho mejor si -e: fr<mm con :i.te d · oliva. mknrms e
ahuman..
Prscado pcqaciin 1n arenques :is i1ball .,, J
gnmde t connn en miiattts lo largo de la espina d rsal�
-.e dejan en almuer-:i .1 D u 80 °, d � Wlll o dos hora
.
, dcspuÍ:s ahuman dur.JTTte 1 horas 300 C. Cnanro
01.i u.erre d humo, m1i 1ricmpo e a:m�vao pero 01
mngún so duran mncl o.
A.rcnq pequeño¡
oh , que e.erar ni dél:apita.r �
11a • ie: dqa md noch T 1
d.wruue cWl.llD hn 27'
do. Se. gJbre e
.almm

ITOS
de pl'� pcJ gicos
s:úu.a.ri.:11.qu:c,, cah:tlln, .i1'íd1n a orro pect:5 pc[á 1.
e eviscer3n } e po c:n en barriles o tinaja cubierto -
n sal 5tX;J. e puedm ponrr a remojo para comcrlfls:
coci o con p · ra hcn1.ida; in emkn:go cu:imo ma.
tiempo I rn 1:11 1, m _ t1 ffl trndran qn r
en ri:-nto10, hm,ra dos d,a �- y 111 :iun as1 quedan l icn.
mucho mas agradable come eJ an:uque en 5cab he.
h lla. u
50
CO SF.JlVA �ON DE r:ESCADO. TiO INO ' J;MÓN
J.ia:ri.a Jurmtt media ham. Despun se tapan hcnrn:rica.�
mmte.. Se tnn n•�n n1u.r.ho ckmpo ricncn un gm;ra
dcllrio o.
Yo .su o con.sennir l e.aballa en � dumll{C l:1
campaña de ·esca amul. Corto el pe,;Otdo ci uoz.o de
unos s cm los pongo en vinagre COD cebolla, cspcr,a .,
todo fo que e me ocurr:i. Una o do , guindillu vienen muy
bien i:om: 1n hoj de laurd1 que lo rn,d1 íon l. Lo
pongo cu raao,i de 1ttrámi con el atino y los dejo roda 3
noche en .d homo, mu bajo. Por l mt1.iiana.., cubro lo
tarro� C'fln papel im�ahk 'iil fa frCIS.1 o algo in-airar' lo
gu:ardu :en unu i:lcspcns: íres.ca.
Se uc::m los :lrmqm::s uladns
dr b au111 1e barm en b. que
se conservan, se �v;re.r:al'l y _
les rorni la caben. Se: pam::n
en remnjo dimm:cr l'Cimicnnm
hora, p,u !]W! pi�n la Di
El pi:se:a.d . m "' a1im,1a
por ¿¡ 'l'i13n:..
Se culoca el paad11 sabre d
icntre abic:m y � aprimll
fur:m: mlin:: la e.pina dflrgl
¡,ar.1 que las espina1 se JStPXn:ti
de: la cmu::... De nr modo. d
pr:scadn se !ipwill más.

.ALMACEN'AMIBNTO Y CONSERVAClON DE. AUMENTO
Se extrae b. ff1P:1 t'Qll b:!i.
c!ípi:n:u., pau h,hr¿ ¡¡ut:
R_Panm.a de-,fa cola ron wi
cuchillo.
Se cDftll el pe5eado m do�,
longimd1rmbnemr..
Se attavii:y ad.a rollo am un
p.aíillo Ji: dii:nres o Wlll ::iguja
gru.esa p;ua qw: ruJ M! ulp �1
rellcttti.
/.
I
..
CONSERVACliON DE irF..SCAt}Q7 OCINO Y JAMON
TOCINO Y JAMÓN
La Jllil)'Or paro: di: un oc.rdo grande deben convcrtrmc :en
rocino : jamlm� pues n<ll e conooe mejor modo de comer-
' �nd cnntidade carne. EJ ·amo , es Ia p ne
gruesa del cu no na ero del cc="rda: 'ª nalgll en reatid: d. El
rocino es el coitado dd cer.do. El momUo también e pucdt
i;urar o ulilizado pan trozo o carne de alchitha Sin
�nma:rgD¡, lru: pa:rtts tt1 5 prcd!ldas dd �do on, con
m.l.lCbo, 1 dos jmnoaes...
í-sten dos n1étodos principak de salar r.:amc u� ,cerdo!
cW'a «i salnwcm )' c:un en
Cura Cll §Ct.D
Nas-otro� praai1.;anros un mi:1ud.o c,c.ped..iuvo qur cunsrsre
n rociar La ca.me con lTil pclHzoo de saJitre, impre�arh
luego de al y tt11C.ar p-or &oramiemo, i;ubr:irl;1 con sal )'
dtjar sí los co tados de 1
rm:ino durml'e dos. 5eman3S y los
jamones dunmn:: itrm. Sin embargo. es m.c.ior hacer esto dt:
un modo más: científico. pu:cs se ahorra sal y la t:attlf: no
sabe: ran alada� Nn :otros sa)v:.Uno� d problema de exceso
co.rr.a:ndo preTiamente d encino e11 lnncha:s y empapándolas
ii;]uran� día minutos en agua .caliente � de h-eir e15.
f:l pro"edim;ento pertimmtc e:i el de t;mp'l,ear 111 S"iguicme
mezcla por e-a.da :50 kg de carne:
4 kg � till
J kg � •C<Jr
60 g � ulitre
Se prep.ar� csra mezcla -ton sumo cuirutdo, se !rfiCn•� fa
mitad y se frota la carne romplctam,;:rt:tc por iodos us
lados, me-luso 1
por la. pane. � In. coruz. ron la otr.1 mitad.
Se rellenan cur:i sat� de manera mmpa.ct::1., los oriíi�i� por
los qu.e uom:m lm; huCliO en jamones] morrHlo , cuales-.
qmi:::rn cavidad�. El wra dep�mlc de que se lDfToduz.c:a sal
m la. carne cipid mrntt.: se uarn de una .caucrn mtre la sal
1 las ha.nenas. 1 veaa:n ta I pei't:lera mu camidad
�orme. de carne aliosimn • A no ser que el rwmpo sea
demasiado ciHd 2.n
C es nna temp tura Ideal, pero no
hay qw: d inr u :se cnnga;1c la carne) bam:ria no
�•f!nccr:1n si se 1g.ucn esta ltl ..o cione . Se a1bren todas
la!) ·uperfidcs oon sa1 f se dejan �onr una ba.rtdc¡a de

VAOON DE .ALIMF.NTOS
salazón. en un .an.aqucJ u m wta taja ( ta dcb� rc:ncr
orifici� parn qur: d adoho--ju o quesrgn:ga Ja carn-r por·
la c;;a.on de 1 � pued:i desaguarse)"' con 1:odos los
uom· rui :dos cnu:- apiñado un cnamn 1k or o . Al
h r:er L primera lamo J q cuidar de poner · roxi•
madarormc 1a amulad COltmCCJ de .1 en da mizo: no
dc:masia.th en 1 i .eo rufo de focino, mis delgados: pe:rc
tnw:hu en lo jam n , más gruesos.
1 ck 1:ft5 días M: fm vci. C"'11 la muad de la
sa1 ttsuum:: (e decir .o:ut un cu rto del toral). Se J"CPQne la
· rne en un orden d1ii:rco1r para conseguir una. dm-ri vi;íón
Kmformc de-la sal m d conjunro. Des.pues de otra Sffll.3..D:l
'SC vuelve a sacar la earne )' "C frota bim con la wtim,a
fracción de mcr.cla de salazón. Se mJoca de nuevo y $C- deja
en sal durante rnauo dfas par kilogramo, si sc
mm1 de
�es ll'DZDS como . jamona. o, ducmcc rtts días. pc,r
kilogu.mn, i ;50n porciom:& pcqnriias y rocino.. No va mur
dcsc.anuna.do quien dia qu.� m núm , rcmmdo1 UD
gran :ro.srado de IIM:inn urda en cumr quince día y un
j:Enón �ndes rres .smianas.
Se s.acan los trm:os :al final del plazo corrcspondicnt.c� se
lavan con a,mla. caliente. frotándolos uavcmcntc par::1 qui
l31' 1.a s.al .suei ra, se anm y se C11Clgan dw:anre una semana o
dos en .un lugar fresco y :stto. Seguidammte 'se: pucdm
ahwmu- o no, �cgún conven_ga. EJ iamim y el tocino na
ahumado o •crudos,. saben m1■y bien, aDruJlle personal
mente me g11�t':iln ahumados. En d'ccro e· .cuestiim de
¡gm
tns.
Cura m salmuera
Por cada 50 kg d.e ame e aeo::sita una. mezcla de:
4. de&IJ
I de�
t1J Je uJurr
2S ,de � bm.ida fri.i.
En r
_
coriat lo. rrozo mis grnfSOS, como fo_ íamwcs,
�uu:ren una salmncm mis fuerce (la metda antCB mencio
na.da, con 201 de
.
), y lo trwo má ñnm. 001110 los d1:
papada (lodo I.QC'1nn · pñd)" �una� a di uelta
en 1.7 l de 3&,Ll3� Se pone L& ame .en la almucr ,�. tras
uq;um de.. que no haya hol e .llff',. coma. mcima.
1Jn11 mbla frqada y iem:1ma e csm JJn.a piedra pan .compti-
CONSEKVA<::lóN DE P.ES
mn la c:imc (no r1'c uuh1.ru íamá un:i p a di! hierro
qu deja m ] _I ui:ra durantt' ocho tha por kik,gta·
mo Asi pUCi, hay que pesar lo tmt.a ilDl5 de- ·metulo
car os d'I .la fecha e rr pondiC'Tlt El tocino y lo nuzos
equcn 1 1 de¡ar dmran1c:c cu4 :a d por kil -
m • Cadá i;1I tr0 o a e rcvud"',:n · oto en
Jmuem. Si, m ricmpo 01 1a -s:almllC'r.l not�
,ri sa, h y que &aCJ.J la mrne I varia. en ill:P.13 fim'1i
ncrla en lmuera ueva.
:lijW! la cu:n d I fmuera h:1
. col rl Jiu.rana: urr.a semarr en n lugar
:r'o p3r.1 qu e scqut, �' 1w •c1.>, 1 quiere ahUDJ.arla. Se
pu de ,omcr ..crud ». d�r� no :ahum ida en absohrrn.
Debe �on :e:ríltl Se! indcfinidameme. p.ero conviene .can LJmir
los rrozo vcqnmo )' Jo comido & mcino arree que el
·amán.
Los 1 mm · fo · nmmUo curadD d erian ertt)lve
cuidado menlC en p prl tnl ttmeablc la humiu;lad
�-rlo en bolsas de muselimr y col 1rlü en un lugar bastan
fl: &ers D )' seco, preferiblemnrre temperatura nsrn.1w:.
Si e pintan por fu.era )as hulsas de muselina con 111a pa r
esptsa de cal y agua, tanto mcil1 t:· s drllief aran Hn año o
d y nicjoranín conscmu�mcmc de: Jmr ha ·� romlmr
.d.clicíos . 1 to ·ihc1 se ucd1: colgar ...desnudo•, p ro en e ·
l'.asó de� konsum1nc d ntro de po Oi m�. La luz enran
ci� el m tne, por lo que .debé gu::uu:usc en l: oscuridad. U
c;.vne eurn, a ne.1:esiu cS'Cl.f esgnaroada de l.1.s mosca �
orros in�tos.
s

e rtoman dos partes de magro
ap 'lm
T
l1S ,.
E
JU!

VaCJC dcrum !5 de m2lt2,
unto c.on d InID dd gua
alimr �De 3
complcr.:tmente. Cubn la cuba
dur.mu: h nochr.
1

Y VJNAGR
Elaboración de
En estos último
pJican 1
p ten en
peu, sol a� q
•
IDO
ormalmcnte no prea m de 1 kg de
cnnenmr S I d� 1 qmdo; por onsigu1encc
tcnC"r un n de buena duacion ha qu
�
pmporaon.
Todos I cqwpos que
r e ru,pul mente limpio .
ha r mo deben
herv·r d .agua
siempre que ca posible:.
La fcnneruación debe efrcmarsc :a la temperatura ma
favorable para la levadura.
pRa o prot,:ger y tdar I levadura cultivad
contra I competencia de la levadura libr y de cWlles
quiera. otros 01:ganismo que pueden estropear d ctldo._
Hay que impedir que se introduzca en el vmo ualqwcr
�r contaminante, pccialmentc la mosca del vinagn;
s gusamllos que e encuentran iempR en la fruta
podnda y que son ponadores de los organismos que vina
gran d ino-
Es preciso �r el vino para separarlo de lo poso y
sedimento antes de que ésto hcn a perder ,e] sabor.
También hay que dejar que el vino ¡-q,o e y e adan: en un
wo fresco cuando la levad.una ha concluido u Utta.
Fin Jmen e una u tr::ni o mho fado d vino.
nvicne no tocarlo duran� un ño I m
i blanco.
En I el rao• n dd vino ic .csmci 1 D1CD.CT W13
limpien escrupulosa, por uc I que conviene el zumo en
vino un rgani mo i . 1 levadura, 1 otr o ni -
mo vivo ---levadura líbres, moho o bacte:rras- íntervi
po ible que I la". duJ'. c-uln d no pucd rcala. r
que se pudra d m • despida m 1 olor dqe
bor.
Utm ·1¡
P r: l fcnnmr cion h ccn fal reaptenres, r • b rrile
aterial
El prinCipal e la levadura. Lo vnm ero tr di onal
entre lo que me incluyo han probado toda d se d
J v dura : d · pan, d r za, etc. per ., in dud , 1 mejor
es empl r levadura de ino. lgun utilizan numen
pa la le adura, que. e venden cm el mi:r do7 con d fi
n d
obtener ua ino fuerte. mbrén puede r necesario añadir
ácido que puede obcener de los limones o h.en comprar
•cido cítrico. 1 tanino otro producto comer i 1 aunque
-e puedé •c.nracr del té o de ilas tru1nz211as. especialmente la
ih,cstres. Algún lector dirá qu i uno mpr tanta
m e ut ufidenre. cien ! ro yo dirí uc nn
o tan insignifi nte, ra plemunrmc: ju cihcado
ara ha er rran nt dad de buen in .
A

Fermentación
El mu to I hollejo de I uv. e ponen a fe.nm:nt r en
una cuba: La uv tienen u prop1 levadura en la «flor
di! 1 piel. pero mejor comp r le • duria de vino culti-
• da.
H

Pal'Jl obtmer .la micl .neasa.ria
1 d gu , aprov han la
rcsulmn dificil de cxrracr m ámom nte
m1d pura. La miel $C di uclve en el gua y pone
rmc1uar y dado ue. no nmc suf1c1entc ' ido. e pueden
e pnmir do o limones por ,cada lo char un poco de
cido attico. El h1dromicl i.amhién requiere tanino para
numr la le aduu, por lo qu onv1cne :agregar una cuan'"'
ras manzanas ma hacada • H" oído decir que ha qwc.n le
ñade. ri· una vez. yo puse c:n d tarro un poco de jarabe de
C5Clr.mrujo � no gunaba a mi hiio - porque In
fcrmenución era muy I nta y m e momcnro, empezó
efcrvescc rápidamente. La fenncnración dd h1dromid es
muy lenta · rno tonvienc acdcrarla, y si puede dejar en
las bo�Il.a uno u:mros años. mucho mejor.
He ,aquí lgun rec ra de ,,ino:
cqmund I natur 1·
e . uir rles lo
.de1an la ramim que pu n lle,•ar.
r: i encima.. e t1p:1 bien dcj
o Ja mczcl un o do e� al dí.a. Al
tres día ,se filtra en ,otro rccipimte e ñadcn el
ro r: la le adur.a, St viene la mu.el.a en r-ccip1cn de
fcnncntadón e deja en un lu r templado hasta qnc. la
fermenta ión intcmnnpa. Entone . · e tra Jada a un
ótano o una bodega fresco donde se mantiene durante
ncs smianas .al bo de la cuales cambia de ttapicmr)
e guarda en un lugar frío duran� ci m . P sado
tiempo. embotella dc1a madUDlr un ano si
pos1ble.
Vmo de chirivía

e cmborc11 y arda I rn m u mp po ible m
p rlo.
·sirve pa
auco
dt li m
Champán� d fl r de úco
,toca ma.
ndo ha
n cu lquicr ti o d
Dl:$de luego no ha · nada como el champan auténcico, pero
' , e una bebida verani a mu rcf�antt no h qu�
gu1m:lnrla mu ho uempo par u · pueda ebcr.
12 ramill u de flo"' d úe_o frn p/elúf fforaf'ilm y con ami . ,
,nnl dadás t:n Jin dia muv dlido
iOO una W, r mnl't'no

. , drac11onEla
V --�...re
ID
Prensado
e m diacw
p n el mo
1 r
p ln ídt n una
� -
-
!'
'· .y... - ,.
�< .·�- =
-

AUM NTOS A BASE DJ:. CE.REALES Y GRANOS
Recetas para elaborar pan
Exi&tt'n el pan blanro d inr!!Sral • r11m;ho gmdo mternle•
di • el pan leudado, el A1Jrno y. de noi:vo, muchos grado
1mrmiedio . Exr en el pan con: c:v ur.a y el bttho ron
hi rbomm,. p,tr:JJ gn-c-ga } cl pan onl.uiario.
Sin. duda [m pnmeros p:ines- fo�ron 1.imos1 y ta pmnern
persona rq11C d�ubrili 1 lcvadur41 lo hizo .acc:rdcrualmentt.
5j e hac un ma :a ..:on h:inmt y agua. m levadnm, y se.
cueo: luego. el n: ullado serla al o mu) _p3rrcido un
ladallo. L:1: cru.e upeµba esta dífi ultad del ndo 1
masa con un rodíllo ttt� de .roa-ria. (.E.n Bagd.atl 11nn se
w:eu panadero que mctm grnndcs hoja de in m a -dd
wma.ño de mmras pc.queñ. s--en normts liorQQ c1hndn
co .) No cabe b n1enor duda de q11c �m dí, algui�1 hito un
rL 111 lía que no Dcip m guub, se cn-�:oJUf' ·· {
que fa ·u�J nott cmpanoo 3 rrment:tr. lo gm: t;Uccdío fue:
qu pcnrtraron Cll la. mw,a UlHJ$ enTit
l
lhJS t.rcirit:mf que
convirtieron el 2.uc::u rlc la h,,rina: rn uloohol y ::mhídrko ,
crhánko; d alcohol se evapor,Ót pero d anhídrido mrbottí-
l fumtú burhuja·s m la glurinrua_ ma�:1. .Aqud antiguo
desconocido reoogió la roa , la colocó en una piedra
caliente o q.ui.zá.. en un pr:qm::ño humo 1acrprrfü:m.I de pkdt.a
y fabricó el primer pam�,.;illo leudado.
Se descubrió C'nmnces qLJe pmlrfo h::u:�tsc pan,. no ya en
hojuelas sino en hog.µas sin que por din dc:ñi,111 de ser
apmmso. P.or Otro lado Se dcsatbrib �uc el p3I1 iewkda
comervaha 1U1 gm,rn grndahle por m:í ricmpo qu� d J'.tll
lllimo: el buen p.:111 in�ra) hecho en ca:'i , conserva buen
abor durante c:mco o más ..dias, mientras que el pan Íizúno
ab,:- mal si no iC: � ewtrulo esta fusco.
Levadura
Nunca sabremus wanm mrdó el h.omhtc en desvclu la
iu1Ú!ntú:-a naturaln:a de [a le adura. Pcm dd,icnm dcscu
mir que. i habinn tenido fo uctte d ma:nnrar una b.llCrul
upa de fermento ctrár,co en 1n m , podían eguir crian•
dolo por el imp e pnxrdunímto de: guartiar In PQ00 de
m � �.uda de .ada c;;omur.a p�a m.1."2.CJ · da mn ] prÓxmct
hom¡1da d� p:.m. Jn luro a rui11
1me1u1: h.i)t pc:rsona.s que- no
o
ll.ECETA I1ARA ELABORAR PAN
1
tra.t.al] can panadero . 11i .;un proveedores de: ll!:Vm1un. ')' que
�ucl.en b.:u::er 113n con 1Tllia 'fer:mcrr
etdñ: ,1.1ease pág. 91).
Qairo H � l(et"Ca de una pnnaderín debe comprar sÍffll·
pre. lc:,.•.113urn. fresca. (cremosa, de ,;;olm maS,ilLty {ri:a :il [3.cro
· fáctl d - roniperl. Ha.r que evitar qm: se Jemtl!Iln e },'
n:ch r I _ que tenga mora o cta:J. • e ron � en nciwé13t
durnme ,a.e diez d a , en. un nirro de mpa. roscada
Tam.hi,én e puede con.u c::n cuh1tos Je 1 f cm y con_gc
lo.rsc.
1 no • es 1ble h:i er
un rmn éJilóclcnt on f ·,adur ect1, E - puede adrJutrir
fildlmunte c:11 p qu •t 1 ) 5.e 1.::1 n er r.1 lrn t n m ..
de p-n bar pnmero 1 _ lcw�dur, a qm: ha conser, ado
dttt:tnt l 'u.ti dempo. Si: espol,ore:1 tm:i pi7. �11 r1t un.:1
nMsa I qú a cibm; i la (fl ldnm igu! u,,
en mc-no de di� mhrnuh.
1 uttb1..1 t: thtni &eii.. pa:r U,1] u1 •r � qu
p afiqu" e!.: 1d1m a pri!: 1(,.0 bl11r In nn l d
indicad que rtflrm:drna,Le &e 11 Li correcta
Ln Jev:a.dura prospc:ra en 1wl n:nrc. ct1lido, :11 cemperanm1
de , a. 35<
J C; a una tempa-aturn m. lm {nu1i, de 60 e; se
d.esttn e. P.:Jt3 que s.ub.:i la mas::I ha:y que poned, ro lugar
cálido� � la parte uperior de ll.a csrufu o mdnso h!lio d
q.he-don de la cama.
Si se fabrica 1::ervcza,:5e pu001: aprovedwr fo lcv:1.dur.1 de
ésta para h,:1cer p:in .Y, a. la mven.:i� if' pncdc: utlliz.ar la
le1,,"adura d�p:m e-n la fohtit:aerna di: oervt:z.a. Ni una ni otra
serían la11 indicadas, porque so11 dolí génrt0$ de levadura
d�ferrn�s. pero hemo. hecho estu 1,,;Ull frec-uend:t hemo a
obtenido buen i:rtvc:z.a }' buen pan.
Se puede h� r:i p.'.1n sin le1adura, aunque a mj emmdcr
sólo remira comestible rn oblea· llll1y fina¡_ Calermmdo e
iru:lmo hiniendo el gua mulm 111:is Í.IÍ.cil :ihlon.d.or d .:i1-
midón de la harina. Hay quci masar hicu dc11ar QUe
� tnda k uoclu!.
Amasadura
li.o.:. una op cmn 1rnportnnr-c po,rqm:!: libera d gluren )'
di tnhu !a levadura por toda I ma a. No ha que vacíb.r
en mampul.ar la Oi.a..S.l f:ncrgicamem� cmmdo e m ºª"
apla:smrla y tir:at de di hasra qu p.ar.ezca cobrar 'fflJJ

ucl m
1
d
r·.cspectí
qu ult
d e b da.
bmbuja
Harin d , a · produce un p n ponj
y húmedo. 1
rin e Ycn3 d tr.ig a parres igu ]
n 1gue una mc.z.d:i equilibrada.
Harina de man pan de hanna e maíz tiene un
co ·a dcsm uuzabl
Harina de arroz El pan hecho con harina de a 01.. resulta
mu ho mejor i metda ésu on harina d ttig p:irt
iguale
Arroz tostado I rroz. t3do y t harina de rrigo com•
pon un pan. de alidad mu imda.
otgo La- harina de sorgo o de mijo, por ta produ e
un pan que resultara g dabl y crujiem.� i se añad
harina de trigo.
Harina de oj También mcjon _ i e: mc-�a n harma
de, tri . En ta m� la harina de soja .rcprcsenrn
m }'-Or parte del valor nurririvo.
P d maíz

AU.MENTIJS A BASE DE.-tt.10t,I FS Y GRANOS
Paitificaaun
Pata l1,1ttr Klli lbarra1
mal.unas. 1omc 1,5 l de agu•.
i::alcnso._Ja a la trmpccamm del
cuerpo �C), 60 g de gJ1
60 ,f: d a1.YCr. mon:uo '/ lln.
c:ucltarD.d.a de� f�
[o mt'du d� �dura Sir.a}.
l1lcluso ·e �icdc aprm-ccliu l:a.
lt:v-¡dur;¡ obr.mtc � la
bn-_ on de ttrn:za. P-ang.
mdos c,;tos mgrcdimw m una
escud.illa..
A la mañ:ma i�1eure. Ja
lcvaduni h11bra no:ho que la
ma a u: abon4c
Ainuato,u: un ¡pot.a de harina
� en una rm=Ioa y ,·aác Li.
mas.t 1Ct1 d c-1..-ntro.
Elpmv� harin:i $r'C.ll =cim1'
de La fflilll, qae qurd:u Hmi
pnn. maur. F�ea: por
nJnCin la. h!rrlnn. !il:"r.ll wn la
�rrn. �-
R.ECETA PARt Et.AOOR.A.R T'A
Se rr.tfll .d.e haa!r una mu.a
muv romp:i.a::i, scc.a por fuera.
&to tte c.ols1guc aplu�mlo la
rnása hacia íuer.1 ron Lu
p,;dm.i- de las- r,unM (mprnur)
1 arrayfodofa 1� h.ma ,1
, nferior). F..$.te ¡mxits.o, muy
[IKP}OSO, fl. la ,a�dllr.ll.
Cv.mtht la n,na � .:adlúcm a
!.as rnant,s -,cosa, que,
mevitmlemeltC, ocurriF.i-.
eche- aJ.CÍnt-a un PQ<lQ de
luri�. Cada ve,z qllt! se,.nore.
�jma� csp.olvortt haru,a,
Apj.a.* y �lll'e., y ei-he b."Srill!l.,
haq;a ohttnJ;"t un.;i peJl.a. � y
utiii�il-
EnténJ:tla con d mdilio 4msm
1, �d. Al i::::n.l:xt de diez
mmm:os, la mna C'!ita ¡,;a¡j li-sr.a
para la ha:mm:b.
Divid� fo n.iasa.. ·cn !ll:DI
por�i,,uttfi •Juales. r-:.ngra.st'! los
mllldd y llenekti h..asu i.c:s
,uanoi; .d� u cap:ici1hd.. Gin
1..1n ,1.1d11llo, 1rnrq11� dihnjo.!i en
la parte filJCl'foT ni pan, y
dei-do l'JJ',ldn 1:1n, hon,.
Si :se: def.Cll ohtcrn:r un J:!ttctl)
d.ei:mumru� lu.ga. lllI ¡,aw,:.illo
m:nuJn. lll1nda la nus-a m
aes p.u�. dl:::lcs fonna de
ulchiduii 'I aa,cclo,. Si lo
dcxa, mue la -p;n'l'e: �1pc:oor
cou lc::hc- pu.i dar1e briRo,
Bí

urmr hullitus �un 11.a ma:s.,.
n:"Stan� 1 rtgaí en tma
lbudcµi dé 1har.m:.u y d� dm
m.ci.m.3 dd. Cogón para qllC
auhm. Al ctbo de ima mcd.ta
lh.am, ¡pÓngalas en 11D hmno
nrur ctliau:.c: {TIQQ q. Puad.as
J.a.n mlllllHOl. rendn llll'IDS
JJC11P1ifia1s hallo, pin ,el
�uno.
Lev!mrr lo, mol� de JLll1 uin
'SWDD cw.dadri. Si se
'5.IClldjJ:r.UI:, SI! <h:sint1�g;r.11rían y
.rn.1Jlm.n"'.I. 1un pm macizo� por
lo ta.nru, a pn:c:u.o
EtLES Y GJt.ANOS
�ara ¡u: ilia-rI , , i,;ul['tt II Tos
udillu" l parte ínfcrior. i
IJCJ:t hu.ecot s "!U� csriH
firci:ho,. T..:imbifn x purde
i: 11 ar un cs:pcti,n Je cocina,
IUl': Jtbt lir- llinq,10¡ 1 "º
u,cw-rc :a,;í, no J:& mimún
d�urc, r únk'1mttite: hahri
-qucc mcrerlo'i uno� minuto.
mi
R.J::CEfAS PARA ELABORAR IPAN
Pan de sorgo
Es llll_pan de comiSienria ma b1e1, sca1 y z;olo vale la pena.
,:uarufo dispmre .Únicamenti:: de harina de- sorgo. Esra da
mucho mejor us:u1wfo meiclada con harina de ttí . �
n
150
J .id1t dt,· /eJ
.,Jllirml .qrdnm::a
J r:,J,a.r. 4 de SJ.11
Se mczclim lo in rtdicn I humtdttm. ron
lit!rue J,a.s formar una IICISa vi Se e« dt1ran
dm:uenra mmuro en bomo modtradamcnn: c:dicnire r
17.Sº C).
Pan de avena
uwal en aquella- 1.onas húmedas del mundo en l.a qu
no crece llUQi cercal. I un pan p.csado )' de: u. m Julwn,
R,cqLtiCTe 1� !ti:g;uientC6 ingm:fü::n.res!
O.S lg dv iWe'Jtá -dfi11tenr.lZlUi.i ID harina d'e -i:111r,,4
RfJ � ,l. .r...úur o núeJ
<.JlLhn:rJdiw dr: 1.il
UO g de ma111t-q14rlli,
11,.:S: / de. í18fM.I h-iroinula (.algp mmos i Jr rrUa miel)
JO g d� leuad'lmJ e 15 g d.t! lce1:.11•<J uu
Se mezclan bien los in_gm:limtcs SttDSt se 1R1prqnan di:
manr:equilla y se :mad-e �ua hi.r-vicndo. fu: disuelve la
Jevaidura eri nn poco de agua rentplada1 y, i;uarnlo empicz.a
a hacer 1:Spum.a se mez.c a bien con e,] resto d� ingr1?di�res.
Se deja la lltl:ll. cu repo_R1 una5i horas para que 5-C c:vante.
Luego se v::1.da en una tabla �nharina.d.3. y se :am duna-te
diez minuw Se c;;orra y se fumi.an pcloras redondeadas dd
'tamaño de hana y ,s.c tien� ·ea OJ.Cnm q1.1.r se e:,q,andirán
un pool. e pPnen .-..,u,L•... um haru:kja de hornear en un
logar .cálido)' se d-1:']a que sr hinchen du:r.ana: una hora.
CICt1 ucgc en un horno muy caliente (n 00 dtrr.anre
CL1arenca. y cinro minu.Jos. Se- pnn:ban la bum. com.o ,d
cummibrc, perforán o1., por abajo p.arn. ver S1 t.in ahue•
cadas.. � ponen enfriar m una b31ldeja dt: rejilla de modo
uc- el in:: g�lc.
Pan e ccnreno
1 pan de c:erncno q� es p:m negro, � a radable
7

'ALLIENTOS BA.'il:. DE cr.REALES Y CRANO
cuando □no se habitúa a el, p� es un producto mu�•
pe�:ado. Se neces1ta:
1,:S kg 'th 1J4T1HJ Jn unte1Ta
JO g � LaiadarJ fo H g .iu l�nt su:1)
, cJtL"11.u.ií:ld dt �,
.11' .auliJZTai!:i dr munlc atUa {uriditla
2 1;urnar.dit..i de t.:!
o s ' ,u .:tgrüt n:ntl!
H., que me:z..cbr la h nn.:1, d azitc:ir 'I la ftaL Se suni�ffl
en el a u J !t:':'adUra l.t m..anrrqmlla, e 1enc I lur1mi )
e c:mu Un.Ji vez b1 n JntJ do1 .. 11p.1 11:.d do menr
f � dc¡a :en lugar c.alído durante e clm hoi � furm4n
ban:i� deia <JUC se IC'•antJ._•:n ha e qi.µ:- u rnmaiio s
haya dupbcad . -SC e 1rn;r a 17i"C por e pado de escnta JJ
no1enm mmuro
P.m. de d
, otro p.m que m. m: = 1t.1 fc.y.idur1 , que; no turd,1 en
ltkanrane� (ll1es lu h..:u.:e i:t1 cl hrmm.
1,s- lu: d _ l. rm
1 c.ucl.rr4J/tlJ .u.J � l ·c.irbtmJJtO de u.uf::
.! .1.ub.rr.idu.u r.u,l,t dr mmw I ,ui,i;, u 15 .1,· t' 1.fr I d lwn ,/ar
r Jm.... 1t(1 d. lfJ:li:lt!CJUllld O 'tnllt'R_il�JI.J
� l d,. 1.-d,c l'Jfri�, ccwtad11. o Í"U.tJ
I/1.. i;JJJ:;hzr,ml.ru � -$1.ll
Se mrzclan lo:¡¡ irrgrc-dlt'.'nt.:s secos. St". 1,1_np�mm di: m:mtr:•
quilla y se baten ligeramente.con fa Iechehasm ob�ner una
masa espesa y blanda. Se da a la masa resuJranu: una forma
o=aonJa, ligcr:lmenre Abov.eda.dn, y st: pone en una Jau
enharinada� Se unta ron li::d1c y 'fli� hace una i;mz. éun :un
01,chilln eri fo p;irte superior. Se ,;;uecc en un 'horno a 200°
C
dumnre �in.o: o ere.trua. m:inmos.
Para hacer una versión c:specia11 s;e pueden añadir una o
dos c;u.diaf3dmis d ;1.:zucar y dos b.ire.vo batido en l.a1
leche.
Tonas bfoodas
Para hacer l! u;tnas tiernas, e neccsna�
•,s .kg de f14Ll!iu
fJ.5 k;g iÜ- barirw Ar. cmtnno
A.nteli de _ cost:u·sc·, e- cuc<ccn la pata:tn, i: nm.dt:a�n
hu:n. Se tnasan la b.a.rina d ¡;:ent.fflo y las pat:a.ta.s rnadia
co.dll!i caHcnm haliCI obrener una pa:WI. su.a ·c. A la mañana
�
RECETAS'pAR: n AIORAR. PAN
siguicm.c, se :nna.sa de nuevo con más hanna si l.1 pa...s:.-a
rare e pegaio!.3.¡ se cxumde con un rodillo hana que quede
lo ma fina. posible '/ se corta. c"D ,grandes dn::ulOs. Se rucctn
la , torra a fw;,g,o lenm }� k les dan dos o nrs vue1tas. Se
ueian -untes dil que eadurt:tCllll ) -s.c c:n,•uclven en nn paño
pffJ cunscrvnrlas cal�te.s. St comen con qema_ Se espo '
vor-c-::m con :nzuc.1.l: ,se plieg.m ,. _¡e C@rtml �fil triángulos.
Cpm•i-mc conscrvarf.u cilieme!> h.asm cl mpmcmo de n--
"1rla.s.
Pan.adllos griegos (pitia)
Tienen funna de �-.nillas.
Se mi1iu masa: d� p:m fe111Witada lKcha ,(¡IJif1 harina di:
trigu••n�ua, �-aJ y le"Va.dnra, y se añade un poro de- aceite si
se prcfu:rev panecillos blanJo_ - Cuándo fo mas.a haya
crecido d doble despuis d� fo primc:ra am..1 aJura1 se divid
ea troí:os del ram.mo de pelotas dermis. Se foTm 11 bola!í
alisadas, se ei,.pol!nrea harina YJbn: la. �sa y, coo un
rodillo o una botelb vieja, se cxricndai ct1 una ola direc
ción parit darles una. fornia. plana y oval.ad,¡¡ -de unos 6 mm.
Je esp1:SOr�
Se" deja gu1: �levanten.de: nuevo, irn un lu�r abrigado�
di.ne dos: panos cnhnmadns. Se- meten m d horno algunas
band.�a!'» cn_grasuias y .se c.alirrua a .13[}fl C. Se rocían fos
p¡rn�¡llp,,,; con agua rfa irimediataroente arites de cru::erlos_
Se ruec;c;n di: cinco a diC'l, minuros. Se !ii.3Can cuandu i:srén
empe-z.andó a. dorarse.e hincharse para �VItar que.se tuesten.
Se enfri:m y e envuelven en p.riÍC'b r,ar-a ronS"ervarlr.ts
ri.cmos. Si recalientan cu d honm. Sucl.cn COIIU!J"� arom
pañados de pinchos morunos. peto esian 1gu, Imane bue
nQ,s con rolliros de .irc:m�ues en vinagre' uéust· p3g. :Sl) Jr
encurrido de cebolla (1,•éau p.ag. 25), o simpl�menre ron
m:mrequ.111..a {,t•lf-,25� pág. ffi6) y menn.d.ada (tll.'.fllll pag. 38).
Pan de malea
Se tnmi de un p n moren , dufo� �
d.:s:ea, e pueden �ñad1T fn:itus secos.
500 � harmo. mt<gr.d
11n.a p,a;.a de sal
y ddicio o. S1 e
JO , di1 ll:i.rmdur.i (nsG.t o J .8 de Jn.•.1.d.ur. �
unm JU{J rrrl d� l,•c ,. �il', ir.de $Ol,1 o :gua u:J.tJ
l ..."Jld,IJ,-.zd.u pandes ilt rxtMt:ta d-,. n:aiw

ja�, dorado
Ro uillas &ita
Quien haga e tas ro quillas en ca a no volverá comprnr
11 de nerula.. B úní o problema es ,q� hace f.aJ gran
cantidad de ccitc virgen.
e hacen coa ma de pan ordinaria a la que habr'n
gregado durante la mczda lo ingrcdic:n . iguimtcs!
(,(J g � 1'11D1l�CII fmuüdA
tmm,o
i,() g d� .nu.car
ru.h,, �n �-z11r de apil
1 bar. de. u
O,S q de Jan
JO g J.,: lewrdimi O J5 � �adJzm JC
de quedar uave landa, pero no pcgajo
rl en LU1;;1.u.v • de�ar qu
e una ana.
ñ dir.á a es
•

.AUMl·NTOS A hru
J
L llE CE.REAL ;;.s. Y GRANOS.
Chapati5
.Lo <1:ha.pari • ron torta finas de p.an in Jevadura., Se
netcsirnní. h rina nnqml, sat agna. un fuego amerw� un
rodillo de am:u¡:ir r mm plimdrn. de hiern.,. Efl . so ¡le:
a.p11ru, e pume nrilizar un c:a.parubo . Tamb-ifu cabe fa
b1hd d de ha.cul.as con hai1na dC' mijo �ad.a o
s-,ubamo ) Se bric,1.en bu1a muy inreresam:cs:.
-Se meulan 30 p; dl" ul -coo
2 qJ de !harina. Se haa: .wxa
_pana bien dura. y se d.ivm. m
rrou,11 dd gmwr de 1m hurla�
2 rom:D uno y.• ton 'olfl!ld.a Qe
un mdiTiot e hiu:e Wlli1 tmta
imsnru. Tambiin sr piJ.ede.,
-;ipwr la p¡ nA con lu
manos. 5il'mp-rc que se te113a
la suficicnrc pritt.a.
Cu:.mdo w hri t"t:rmm.i.<lu de
�1.i, H pone sobre :una
Jllndw bum caliente pero. l1II
1{!llt: O'tt W M
� , b 11uclta ;al ch.p,a:a
OD
ndo e ha to1b.do por m:ro
ip:Jlff-, l_¡u:1ndo b utr.a pani::
1
camhJCt1 uro 101,t:ml.a. � lf' da
la ,,�11;1 de nuc'to se ponc
liOhr-e, .las LCu.a+., F.ntonas IC
binch;n� corno un b.dün.
e. le da la rudu
tl!Qlc,;h;n:amenl: e dtja ,n,
algtinus k'gundo5¡ 'Se rdlra Gl!
lu a�G' y e d.esh111tha
median ,¡i�ión. St Wtta t1on
un poco dt rnamequitla.
Pasta
L,1. pa:sti:t se flucde halcr fi01amt..'f1Ie can agua y harina {pot
lo ger1er.al d� mgo blaru:,o um).. Aqu , hemos afüuUdo
huero para ol,tcm:r un p::tua má ·· sa.hme:1.
Talbrin.n, de huno
Ú1 UD IDDDmn de mrina.. �
1111 lrnvu y ca'iqDC en -el uno o
;varios lwcvas t'II ¡p.mporciiin h
un lumro por 258 g dr: harina...
V�n:, !l':Pdtn un póc.n de
1,u;are de. 0J1v.1 l'nroJ!e l.i;
h:u-1n ;eea obre el hueu,.
lrnrvo. ÜpuJvu.n
D1b111Jdann:mcntt con ban11a
srta. Extlr'rnLi. mwy fü,i-:uncnte
0011 d rodillo, añada m2
ha:nna ::;i la pana �ulra
pq?¡.1jriu. iformr un wll{) cuo
la ¡-gs1a y corte dtl¡µula,
[chanada:¡¡; trans,·erlíales.
Vuriaav� oon U pan:..
�..,ni:r.ilmntt�� se puede d31
J¡,¡; r-1.fil In fo.rmn qi.u: �
Q'1tCtJ. no es �tm
�. St fluetle coru, m
�m1:111a ¡,rqucñ ,. f
i:oc�u:utqs en wpa; :se p.uedi.,o
hui::r reb� r,llln2t. y
�A CtJfl!I
amdímmwias.
3

Receta
R: z
Risoteo
para ,grano
a h.c ir
¡puedt"" etha.r una
Lo cCM: i6n dd rro1.
uelc �cr e ron a 1. mo u nombre 1ru!hca, pero
resulta muy apcnm o con ·nújo c:ntt:ro c«.-l,ada r'lada. e
o
Torta· de arroz
na buena m ncr pr ·echar ob de arroz
cocido o budín de
300 ml eh
100 g J,. llml co ülo íUl 'lt
uff4 p,u.a de sal
l U.t'VO. , cp ,Jdo,
una c:uu,arJZ.d r,al!tk de .affll o mtt#Uqu,l/41 flilulid"
f00 g Ú. h4riM J.e tri O
e mezclan la h el rroz b . e añaden la yema
de huevo, la mantequilla y ila harma. Por úl1imo, · añaden
las claras de huevo ba id . e calienta 1 plancha y 'ha
la mezd en cucharadas. cuecen por lo do lado�.
AVE
Tonas de a ena
Son finas hro , y resultan cspe<;ia(mcnre petiro a
rrano. In :cdimre •

nurr:iu-
mu·e
y 001 ur
vrna �s la mt1
R:[CETAS I'

CEBAD
' p de ce d
uno de lo plato principales dd agricultor aucarquico, ,
r ulta lida nutrirjva. Pu.cdc.n variar la de
acucirdo con la provi ion que tengan.
60 ch abada lirvada desC1Ucaradb
O ' kg d� c,ordno (IJriZ aJ.ar
2,j lirros di! agua
J h.uadita i:it! .wl
3 ó -4 z.:,,u,l,orou
_ ,ó .:J punms
J ,o 4 uballa.s
1 JrJJlro gr� o
J nm1b11g.2 gr.:mdE
e J><)Uc rodo en un pu bcro. nona li�ra.mcnrc, se r:tpa
y cu e a fuego lento durant tres hora_. Se remueve de
"'CZ en (;Uando para evitar qu s pegu al fondo. Efectuad
la cocción se epara la carne de los hue o ª se :on:1 en
ttozo w: quepan en l b y echa de nue o a la opa.
e añade perejil picado dispone � él.
nempo que el pan. Sirven de
ncttSi
mantequ1lla f
fo
RANO
mgrcdienti tSI-lm bien mezclad • e cngra un molde
�ha en él 'la · a ta � e cuece ren el horno temp ratura
normal de veinri . inoo 11 rrcint minw:
o
PastaS de ce.nkno
Son ddidosa , j el le or puede prcpar.ar1 uarulo los
nino estcn ·on amigo , mucho mcj r.
125 g d h,ml'L2 di!
bu�vo
1 aaho.rrzda ,d" sa.l
un p�a d� kcb�
Se mezclan la hanna, la yema de 'huevo y a. sal con leche
uficicntt par.a formar un batido cremoso. Se ponen a
punro de nieve la dos claras de huevo y mezclan con el
resto. Se c;alimtn y engrasa un.a parrilla }' se hacen la
pastas de b forma habitual: viene en la parrilla una
cucharada de la mezcla y se; deja qu c:hi rrotce por
mb lados r espa io de uno s ndo . Se: .sirven
calientes 1mtada de mame-quilla.
Gallet mid
• pa o a , o fina y rujic:nte

AUME 'OS A RAS.E DE CERF-AI.F.5
mimitO!II h3.S.la que aeclcn bir:n. levantadas con a.sp:ttto de
¡panttillos. P ra l,aa:id.u d�lg.adas y gujienres $: aphtsra:n
mis 0011 ,el rodillo y 5.c tuc:5.tan a La pamUa.
MAIZ
Polenta o gachas de maíz
_ puede hatrr ron · :to con SOJgO mo'lido. Es un pl ro
origin:u-io de Italia dd nom:; resulta hastn:1111:: lndig to i
no _:e unt bien c;an cmmtequill - tu �..:o dcsp11és de rn�-
101 _pcfQ erdadcr-arnm111: dclicioRJ.
l.ll ,8 de harina ill 1fW" :;
l Clicha.ramlal,. iu Si.U
1.4 J J, .agua
J rnr.b1.Uadr14S de qu _o raU,,drJ y maHl.:e.:pnllJ
Se hierve gua con m un11 •�u:1a grand1:. Se vieue la
h rina de mab. )' e il"elll1Jc"e cnnsm:J:ttcmeruc para eviL'lr:
gmma • 5-e sjgoc n:m11i�do ha'SCI. ,qur, tr'dlllS lJrricl�
m=íma minuros. se obtenga :una papilh ra11 esp a que se
de!ipcgue de los lados de la c.azwila.. Hay que prot"ur.u que
no -c. - uCStt:" m cJ fondo. Termina� la cocción, e exticndl!
:1:11 nn pl:no e cuhtc con tmws de manrequilla y de l'.jueso
rallado y 5c calienta n1 el horno dur.alllC algunos minutos..
Es un pl�to c:xcclcme Í se sirve con .bondame -salsa de
tomate.
PoL:rua. gn.oce_lri
Se cuece i_,o,lcnta �umo en la receta a11terioT. puo e añaden
dos hueYo batido r un pooo d-c queso ra11ado amr1 de
ponerla en d horno, &i s.e desea un pfaro mi$ exóúro,, . t:
gr� US g d.c- jamón ¡pir.:ndo. Se vudc:i todo en un plato
llm �o 1.arm:mk m Ull.3 cap.a. de 1 en de
espesor..
Al dí igwc:ntr se corta en cua.drados, romhos o clrculos
d 11110 4 an. y se c.o1oc n� 5-llpapuesros . en una fuente
raw:cnté 1 fuego cubit:rta con un.11 gruesa. cn.p d mantc·
quilla. � .a.d.rma I pclcm:a can má mantf'qmlla,
calicnm I hamo na la parrill:t }' e ir·i: ulvori:..1 con
queso r3llado.
100
ALIMENTO
LÁCTE01
1,rfomuiáón sob� l. daboraaatt d� m.a.nteqailta.
.t. -ema� )10:gur� l11!latlo ,-,nuho.s qu os difn1 ·ntl
!&,

AUMENTO LACTEOS
Mantequilla ata
una
i lo má p i ] mu 1en
upcr 1 ie de tt::ibaio son de m:umol, piu
, m da.a. La lecheri id 1 e la que tiene
on o de baldo a • provisro de d ;1 ü parn
Wl idual . El r v - imumto de h nnigón
requic .b _ o mu fino. utilizan cuarro ar de
de remenro en eJ udo, y iru:o por una t>n
las p:iredes. preferible no blanquearlo ni pin do. El
recho no d be ren r gnetu pu en.a poi o.
Además. debe estar dotada de agu ca1liente frt::1 rta
limte. i po 'ble hirviendo, pue& la , ceriliza ión d
suma importan fa). un gran lav dero un tab ero de
,drc�aje h�o d li n � madera. e ada el .agua por
los mter tu:10s cnrre lo hstones d aire ubc h.ista lo
utcTI ilio •
o
Aparat d lechería
on muy úti e la desnatado las cu dr decanracion.
d- nat dortt :se monta 1cn un ha.neo fuenc... e ne itará
una mant u a (Qlalqu1cr par to par batir nat ) y m
:ama dor de mantequilla (véun ilustración d • 1 1p ágin.
i uiCllit") o una nlfi3 Ji a · limpia cuy operficie dca
para ;una ar m11ntequilla es 1a de mármol o de pizarra.
Una tina para qu una aja oblon a revestida con
un forro de ª"ero inoxid ble. El qu� mend en la tina
puede ca.lenrarse o enfri .rse haciendo correr gu i:a]ienn= o
fría trav' del forr ; en uno de u · CJCtttmo de.be tener
una C5 ita, y h de .r fácil de lc,·anrar.
Se necesita. además o:mt prensa de queso, una em:cUa y
un cas9ttill :i no cr que •aya a dahor: rsc ólo queso
blando como el de Burgos que no tíc11e que exprimirse. La
cnccll un moldi:: cilíndrico abierto or rrih v llenn de
orifi · p a dejar p sar el u . El casquillo ·un p, tón
que corre r el molde rrvc p ºmi el q
prcn a e om kj mbin1lc1on e u�..,...,.>. p 1
ni d
l

ALIMF..NTO
T
en n:po doce horas. llien a
ou:a einticuatro hora d
se obtiene leche o Jada.
MANTEQUILLA
l
o agu
Exisrr un magnlfko utmsilio lramado .amasador de man-
equilla. un rodillo criado de madera monrado en una
artesa del mismo material que sirv
e para escurrir d gua.
Ha.y que rociar con agua fría y limpia, y csm.rrirla h a
ue alga completamente clara, sin un vestigio de leche. La
mantequilla csrará hecha rua.ndo e haya escurrido lá ú1ri
ma gota -de gua. A panir de entonces no hay ,que expone.r
ia dema iado a I luz o al aire· i se gu rda envuelta dura
mucho mas.
Si no díspo� de
puede hacer el la ado
una palrta de m dcr
de hacer mamequill 1
m.:inre nilla qn.e ha en
una man.a.
Para ron �rvar 'la mant uilla, , le aR"C'Cl1:.a
del 2 S °Á d su peso del modo · u1en
de loza un tonel o b mi se d ·
echa entona un puña o �
·pi.ente. polvon:a
l I uíll n
� lleno

Ebboación .de manr wU.a
.Es impr�indiblc lgún tipo dc
manm¡utt • Para mol r la
mDnrcqu1II temrnr.ula, dm
paleras dr mru.léra o, flTCJOr
• Wl molde de mJldaa.
1
La e pt:rlcu::uDeut.:: la
m.aru.c:quilla, mezclándola
l'CJKtida ce: on agua fnil
comprimiéodala.
11ANTEQUILLA
1

JO
a>n p pel tmpcrm le la ,...,.u.-..
m
tic:mpo� i
dw-an e
o.

Q e. o
lJE BLAND
El q hl ndo e hacr dejando cu.ajar la le bien de
arma naruml -fo u.al ucede en ·crano- o bien ñ dicn
do uajo. 1 be oagulad on CWJjo llama, prccisa
ment L.'Uaj d:r I que aJ:1ja nawralmentt forma ttque n
n ucro.
i u lg un poco de .requesón on uero en una bol
de musdfo:i d LACTO olea� el iCCQHCSÓn co11verti ' en
ueso blando. ti resulta insípido in ooru:limenta.r, ¡pero
sa-zonado con I y hierbas, a.jo o cebollino delicioso.
Hay que romerlo pronro porque no con �rva por mucho
tiempo.
Qu o de nata
E) queso de n ta L" un queso blan
Resu1 i m · uave. más bro o
l
cremoso.
ha r con l
UESO DURO
1
Chcddar
i � quiere hacer queso gran �c:ila con 13 leche d� �1 o
siete va.e , por r-jmiplu, iharA Ira un ,cieno uull.ajc
ef.ectuar el trabajo ciemí 1c.amcnrc. En la pá_gma iguiente
d ribc la forma de hacer queso duro &J se di pone de-,
aproximadamcrur, Z3 1 de leche:, dt d ordeño • no
tiene el prurito de ser demasiado aemí6co. De ara mancr.1
se puede hacer un maravilloso qllCSO hcddar, pero en�
us ingrcdi�mes se cncuc:ntran tambien la . uerre la habili
da.dy d senudo común. i no e on igue buen queso por d
método de a págin • wcna:, deberá probar e u ar un
enuento (véase pág. 1211.

IJg:pli]jm; _par.& hx.c:r (IU'SIJ
ff� illlTI.Í IDSi H'ffr'if.ios. ateJU:ili,11
1m1111J1.ll!s r,u.P s;e n«rs.u.in µar,r
tJ.Jro,.47 na <msf.maa pura v
!1Mgi1 ,m :que 'E'! dJ::m- [bs
timn U:OS m • 1.ila
nw.ain p ,¡¡ fu
prt.n, de q,wro st'
t'1itu�,min lffl /.a i,cheru.
a.�
t Cll.Tjo
1 Dl!SIL,ltad.m
J ü.rdnlla pi1171. ,�qiv.mr:
-4- T€1lffomnro
7' &tEll.i
6Guqiaillo
7 M-JIS�lma
1 fo.l.Jl!
9 c..,.,.L.i
m Es1ert1 � ¡,a,
11 cub,t.J tW decant.ic1611
J 14
QUESO
115

ALI
116
on mio. l
e puede utiliur el
numco
117

t 'll rd
va l dia.
uperfj it:.
T ID

A'RT.E.SAN LES
Se sigue enner�fiendo p:irn
mi:r l rosmd.os dr b ccsra
( upcn�r)_ Se 1.11:Iliun :mllu
flexibles y luga1, en-urceje
d.rjmdo lllla Tllrilla Je
arnuzán por del.an
te. ,ott.a
por dea:as.
J_
meno renos
i íne�

ARTF..SANALE
Pn:paracion d la arcill
i tiene mucha utttc puede encontrar un n;ill que
no ncc ite mez.cla ,o riba. En te aso, lo único que habrá
que hacer será dejarla orear o e.nvcjccu Toda :arcilla es
meior un:a ,·a:en cjccida tn un par de mana r que la
bactcri a úan ohte ella de nuncra l�ndiaos:a. Después
se macla con agua y •pisotea•. Finalmente se amasa: se
estira la arcilla rn una plancha y vuelve ,a contr.aer¡ se
enrolla eoru y St vuelve a 1unrar. Se trara c.-n Ralidad,
de masarla a
Las vasiias
Hay· muchas manera de dar forma a lo ob'eros de barro.
C-asi con cmeza se puede decir que la Ifar�ría e descubrió
debido a que= ·para que l:as cestas pudil:'Sell con�nw agua,
e I olía a.pli r un baño dr barro, Un di quemó una
l
ta y cJ barro endureció c hizo dur.a.dao. E e fue c-1
nmcr ca� rro qu se iw on nmJrl. .
mo
n
arcilla en
JA
ro. romea do •ccc en
boca aharo.
unl1 n ru d. d
la rueda ef1 p
..
1

ACTIVIDADES .ARTESANALES
bam-i1.,. qui: a d mituno h-1:w.c.ho · llm rgnlo en un h:.1iio de
bamiz líqnid
Se pued.1:n COCC'f rrns y cvnqmr. la durez di: lo
ac..,;ro5 en u.na buena hoguer.i, aunque ao se puede, o rural..
mrnr� ro�lo al barniz por e&c pro�dimicnm.. Se h.aa: m
d u lo un c,r01Jo con bun nte.lciia bien • f..01
,lo ohii:1'05 en I oentto� se funm1 tm Cono e leñ por
cfJ.cima de .eUo )' se enciende. Los objrro .. e sacan mando
la hoguera e hay11 :ip.a ..:uio_
los homo, radiconal� onde ¡;no ce:nden,tc� como el
Un homn de aa:nfru:riihle sófí.dn y rim astefldemc-
.51! put!den CDQSt'KUD' bnnttu �,1anc.ns, m S:4' o di'. {!t'trÓfcc, v�rv
rin banm dr mm.burtil,le .16tiim f11.t:tM 1Y".itdt.ir r¡9ud1rtr: l!{it:.i1...
e" amsm� .-m, l.mríllr,s Omt'ltla. W:! hurnfJI, dr lt,o ;t�mte
mn to, m..ús sm&1llos. S dat,mffl!! I 1'n1.t1r n. J. p,nt.t iú· bilj • Si
:rl! .11.a a quef'114_, lrñ4, Jt: purde ptm.rr t't'f d ,qú,.. prro ei áiiJ,&n.
t!.l caqDi" d.rb�,411 �a, t. � un.i "itlh:, M .un-o ,q,,e ruofil la
wi;:::a. l4 ainiara . t cu,istrum, f"11c,rn dPI bugJr. dunile � pandnt
an: snpone p.am 1Mld.u 'ih l{l.l.friffo ti'fra Tflno que. �� uJbre
.ulJQ r�pJ.'4. dt' �ro• .s� .c.onsl,-,á un atkb � p.r,ra porkt
ohserw.r b martl1,;, d>! /: rou.011-.
THD l_ "
1�
AL AREIUA
de la ilw.rr:ic1un y na es rljfi ;J cnrn,trmrlo i M: timen
algu.nas nodollcs de albariilcría_ El hort10 de tím desccn
d.ei.11e es un mli&!ntO JU s motl.ent - mbien m:Í di6etl de
C<>nsnuir. E1 ho 110 coriccbid di: ral fumia que:- el calor
p11 ducido por e fuego sea 3spir:atlo hacia abajo a rra,és de
la «mmica que quu:rc cocer pam ser libe-r.ndo • ORC:rior
memc nl a'1'crior ru r el ti o de a c:hiunmc.a.
I� .obu:naón dé tempernt1JTa ·ideal se ..1dqmrrri r n la
expencn � pero · mb1cn puedr medir on pitam.ctm n
Ant:1:5 de dm- fonn a Ja iia
e de,11 rCP.OS. f" b. ::ateilb m:1crr
ieur:úd u; ptr de :i.cltlanM,
cnmo mínimo, l>npui:
:1m u p:tta extr.a.cr ·1 aire que
OOllreJIAA-, Lu tu.is si::ncillo es
1'11e dari _ 1 agua.
fara sc1i1rar 1Jna hola tL::
�rcilla dtl barro amasado
e :utiliu un awuhtc.
amas bit:n lá bo a 3u
oonse;gu,,r 1Jn 11u!i.L 1 ,
omr;.rg¡mr.a. lilni= dr bmbuja
i:ucrpo� El[famm. l:DmO
pa:rtíJ::ulas de pu:dra y aI"EIIL Se
acm1.u mmo .e harm can 1
pan- Se ammlb. la mu a>n
a:m:h.n mano,. roern:
1m lm.n y .e h.:nr obre 1
mnma. Sr apma psr.a
.l!X)JlJWr in lnirbtiiis d,e .ure )'
sr qnu:m Lt inmureu . Si
mr:zdan dns ñp _ dr:: 3ralla, k
amnm ha.11.11 .qll� ubtl'flga
wr cular uni:limme.
lkspm de IÍDffll3f' :la �-
1..a m!l rnñ de �os bnmia::s
ap.bcm d�u� d� b p"1mna
c:ochnm ;il hamo, �1
bizDDd:nuta. El rncrodo mn1,
� cnrinnc C"l1 �T
la 1¡•,nnia. n un líquido .a ba.
de barmz pu.lwzado gua.
Tu:mhién � lJ[ll:l:'b: 'Vl:n'.a cl
hnmz: pm. .que llu,-.a soba: b
Y.:ü.IJ.&.
lll

cull coll0$... f'...5toS 011 ¡,equeñas pirámide he-_¡;ha, con
di(cm1n:: mcx.cl:1s de :itcilb qu.e se colncan t."TI d humo f
que mdicun fo. mperntura. 51': vuelcan por fosn1F1 cu.ando
Utg-an a una tcmpu.atur,a derorminada.
B:amizado
b ma)pm de los bamj . t.m mtn tu-u.da de li� d un
fu.ndentc� gani:;r:almente un oxido de :dgun metal {'-orno d
de hier
ro)� y lámina, qui= es ardlla. l srn«, que se funde
· se nlidi:lica :tl cnf:ri� da un luiin ck ,w,idr10 a l · pieta •
El fundi:,,te nyuda a la fitsiiin. baja c1 ¡pPTifo de fu i/m de b
ílf� y d i:.olor. LI alúmín:i da vi�o id.ad al banuz,.qw= de
esta forma ya no n=sbala:.rn. por los cosu1dos de Lt v.1:sijn
cuaudo -se pan-ga al horuu.
Coalqmera puede lu1¡;:cr su propia hanriz.. Lo'S mgr-ed1en�
tes debc-n moknic muy fino , bien con un mnrtuo,. bien con
nn malino de bolas. Este. último ousisre en wtf eilindro de
ll2
Vaüja de "'pina)
Un:a m:c,.a giratona es u1u¡ gt;'ln
a:ywb. En lugu dt ..:áloe.u 13
cspm1I .dmkdm de la v:uija:,.
:5e puak mantt.11�r qufer1 b
espiral · ,h11crr j!lf�r fa iv . ij,1.
. Se cmr,1a.1 "°" un.-a hola �
. barro y sr: arfaiflil. 1lusu formar
uµa b»e ilc ·¡ �lll .dr ��r.
�.alü.J la 1�fu:ie de la b:IJ.S.f!
ooe uJt cue}üllo y se mna un
rrdnoo�k plm1 .dlo 5C f1U�
ruwóvil d C11d11ll0 y se hace
girar l;11 ntC"ila. Si no � dixp(tm
di::' una moa gírimri:1, se ihaa:
la hase en un:i bandeja y �
� en dr 1lo. Uilice una
lha:t".1mientn parn da-raT fa
h:: , a decir, hai:zd:t 'lln'!Dl..i:r
¡p.1.r.1 ad!ietir lu aprmlcs.
Sii: toma un;i bufa d'c' arealla y
SC Íl'Ota. l'llfte i:iS m:tfUi HIJllJlt
J1accr u1.a h:mi1u :Je 15 Call'l h
lrn1g1tud, Sé co-aiq m la rm:u
r � h ex- �r.ra.r haci:11 airas
' h:102 nddanu;. al nci:npa que
.:.i¡,ln. Wl:J 1'� 11��
hnsna qu e nbrieo.c' una tu:a
e alr.cJeifar Je: t cm iili::
t- pesor.
..
13,l

Aih dundr la h;1nira mnnir
;SQ,tt- db f1ll.$1Qa,. � .aph:a:ri
na.s h:1rro. w 1mmrra!i 1e
,iiíirmaran :ar:rcrandu Ji amlla
c:on ::.1lJI idad bxu ab..a¡n p,r
fo�rn y lh:ioa .:z:mh:i pcir
c:ntm. Cll!mdo llCIXSJtc tu a
11.l'CV,1 lt3mtBt JP: rut.iC U.T1
.empahm: cm:mndo los. de,¡
a:rnmm m J.ingunal. i;uc
1men o,n nhu.n,bm,c ba:rnUu y
fiC pr1�. El .a.abad L"$
�11lefllnwt� libre. Si uro-2ila el
• qiecro i:::mala.do, se dria d
ex:ccrnu ul cual, pero val.e la
pe,1á :di ar un porn d i.ntcrmr
�,:u.i. fao1it:u la hmpiro. Se
pm:.dcn ahsar d t'rncl'ior y "'
ttlttl:ut ma la pqfttc1Ún con
lln fruw pl.UTO ,d¡:,fü:idet
mov:imiooro lcnro que e: lima con guijarros de perlera t y
con 1a ma.rnia que e desea moler. Se puede- hacer un b:mnz.
n 1 p ttts de o :t. d lavar (el fumkurc, el sodio es un
metal}; 10 S panes de blanqucanrt; 12 p.:tm de pe:de_rnal
(la Hice)· 5.
i
,5 p ne de ñ:ldesp:rro. Se muele-, se 11u:z.da y
e pasa por un crdmm de lino de 100 hilo . por 1,-5 on.
l �
1-a ija pellliu:.da
Se hace, hvra:nrlol:i. i:mu: b ,
m:m.os
1
UDa bnb. dr: arcill.1 bím
ial'lll3.d.a.
Se -onicm: fa, bub rn lllla
numo y, can el pulgar di: la
i.'ltra, :st le hace un agujero. El
p1dga,r no -dcbr ¡,mctra:r mucha
;11 p:rnu:1pí11.
!i� nt.'ltittenc el Jl1.Úgar 01 cl
nmnm mo 1·. lenta e,rm:. St:
b YUclr:u; JI la üolia la
rn:mn que la soSfienc. :Al
-
ALf. ER.IA

pellili.Cir la :an:1Ua1 ·t a¡tr¡111da
�IJ.:&lmc:nte d luio:o dtj:adu
por d :rulgar pero. ál mrsmo
flC-fflpú ate de.be: htt:m.dJ.ZM: mai;
profuadan1 nte. Se aprieta dc
rna"er;a unifurnu: cun todo los:
dtilo Init'ntr.lli r d,;i vudmli a
!:a s11a, A TiiédW..t qK 1n
f,-arcd�.K" Yutl� � 6n.a'1
3 p-rcuon cd m.r1, ligera.
Cuando se h-11ya renninado dc
ipclliicar la i·u.iií4 y t'it-a �{!;il
un a��ro bi1:n liw, Je pondr�
en una mc:u gmuori-1. �e h:-
d.:tr; vuelta� lentamtnre y St'
le igu.al.1ta.11 los borda. :ao11 un
cucnillo (uúJr ílusrra�rón
inírriar _dere,¡;-ha). x: .drj,;i '"'3r
mm:phsa.� � barniz.a y
mece de la. man r.i hrih1tu l.

ACTIVIDADES ARTESANtL'F5
Vasijas a mano
Ames -de empezn a cr�hajar con el torno, e neces1ra un
conocimiento muy profundo di= la arcdw nusma: qué le
sucede cW1ndo se estira. cWJ.ndo e seca cuando � cuece�
ctt. E re co:nocimicuto estnc1.al se a.dqmr:n: mejor hacirndo
uua5 ,;u nta.s va •Ja n man!) utes di::: 1nttnrado oou el
romo. Muchos olfurems 1prcllCTen i:rab�.jar a mano, yn que
pu.cd.en crear formas irregularCii C1l lugar de limirar:s.e .a las
que e pueden eren con eJ tomo. 1can,e. pags. t U )' 35
parn ob:c
enc-r m" mfurmación wb� a vasija ,)
136
Vaija rtttangufatc de losaa:s
Se cubre�- wra tela 11. niaa
de :inhajo p.ara nitu qi;ie -
p� la udllii.. L ult:al u.u·
saca Yk;a. Sr: _parr un:z bqla
gmndi:: di: an:illa ,t'IICllllll de la
cd.1. y r.c olpea 1.lln d pimc
para aplnmrla. Se tcmw1 doi
li:smn.es dd � que 5�
dese.a ccnga:n w losetas. Lo
mh i.nrñenti: es 1 an, �m t
dd:Jc .ckjar cm margen �ra l:i
comr:a.c.ciún de b. aralia. 5c
colmcm a mbti ladus de la
arcilla para Qllt" el rodillo
puad!.a dcM:imsar u,brt dJos
'f dar li 1losaa el apr;sor
:u:lrtltMlo.
Se ,cona11 l,1 base y lns G1arro
bdo!. uul1umfo In - lutmlCS a
una rcghi.. y .ar cuadr.rn. Sr
dt-Jran ecar lo tFOWS haUa
que :otfo o:,:mph.-tami:uti:
duros, Dé!Cli la 'Udta dura.ntt
el �quin; de'º contnm I LITT
fado -se e•trogrrá rnh que d
om>i __ e .hatm rnun:car. en el
�Ae fo lla e .::on llna
herr:un:ien:rn.
ALFARERÍA
f
í
L
Se blrnm.-m los: hur: ron
ba.rri11n r � c:o nc:iri 111 p1e:.:1s
en -el orden má luiucu. Uril,ce
mmhien el hurillo :Jl:ml.
atÍ.lllr7.af tas Jll.nTlll"a$ ,:orm_ .ks.
Si la ·n11a �s E;rnn&, "e
rd'm:rzm1 los angu1o� on
b.J.rrim5. di: barra ap�!i'. r::Qn
cl barrilln. Si: l!!bmman R.b2lw.
se al&!.a pu,1 cocrrfo.
137

A
VC5UC.CiJS.
P ttan ormar dir 1amenre ) 1 n en hilado
h e p ra I t r, u J empczaI ipor él .r rrill do (1.1eas
1lu1tración}, que cndctcz.a la I na · dimin el pol·o, 111
rebab • otra impureza • Después se carda para formar
mecha de lana bien p nada lí t par el halad • · re
11 ase il cradónj pucd� h cer con d hn ron el
t r.110, n ualquic.ra de ello el prillCl 10 , d mismo;
nr:ar y retor�cr In fib-ra d lan provcnien de l
mechas con c=l fin de obtener tidade: d hilo ufidcntc.
para el tejido. La ingeniosidad del romo de hilac consí e en
que el hilo, que úa omo inra de nammi i 11 pasa por
do polca de diferente tamaño. a 1 la bohina )' el v 'Jan
conducidos por 11a po]ea giT3n difc:rmtc vel idad
e ta manera el volante, .a medida que e a hilando pucd
depositar l hebra en la bobina la lfflSÍon aderu.ada.
HT
l

ACTJ'JDAOE.S AR rt:1iANA.LES
ALGODON
Antes d1: Qrd.ar el algod n, si= sude lilnpiar con var.i de
s:iua:. La vibnu:ionl!" � ropag:ui Y itnp1a11 el alg1�Ón
ron ¿fu¡aaa. e car� l 3.1 ue 1 .na tJJIQllC m c1I
por.que b fibr de l¡;o .on es- ma eorta•
• e hda orno si lfacsl! lana, pero se m:mrie.r1cu ln:. uuu1oi
mucho más jumas., el ic rra 1j:t n mayor rapíedn. y :no
5t: debe retener detna iado el lgmión ya qw=- e enrl!:dar:ht,
lema d ngurn. 1 e plldie i:on eguk es un rnatffial
�X(dcncc v e rrab..aj::t igual que d .algud-fr11. ,Pmdua: un
hdado orprr11d inemcnrc: uavc, mui;ho mn suave que la
mayor p.1m: de- la l-mra.
Hiudo «ttl to-roo dt mc1.t
1 fatr: trm10 $C .idapra a 1.1m1
&n:ola. St ta. .ni braJD.11.Dtr a
la ob1�. � �tt �ur- por
las dos pntmr3 �ia ·, se
mhebra , se atll .a la mctha..
:1 Se ac;¡;mna la areola )' .,
tiro c-on la mano e . l1� ,le la
l nn n hilar 4ue t:sc c:n Ja
¡nuno iu¡u1�a. J Cu ndo
nm� n: nte hna li11:uia.
Je¡ & pi& r la l'C(ll 1 &e
pa a d mnunw 1 �rp.11,
111� e- mumrnc -q Jté!Q d
bum cnrnor � 1,_
cü-mLi:.
l
l
HlLA 1138.J
Iri.Imo con Jrum
1 Se 'ill:I! fillm � h1lad:i. J
h.mo.. sr da .nna YUelt:i 1
num¡p:1 se: na I fll:l:!Cl,:1,
1 Se m. vuelJ:'3..5 al l:uao. Tiu:
de la l:mll UR hilar raQ a
imlice y d pulµr R fa mnna
izquierda. J Cumda d. bum
1� al uilo. se sulx, :r se
aunlla la 1:ma l�r de 1m
di:dm. St: pua la lana hiwl.a. a1
hum. Se: hila 1m pncn mis dC'
lána.. 1 Para dq_ar ]a WLa
·udt..i. · qun:u d.aniu.
14J

144
HlLATURA
Prq,arxion dcl lino la
nacca
Antr.s ,d 111/a,lo #,a .qru
colocar el lirro en una ruf'- ·•
Je forma que las fr. nis qUl!dnt
suelm, 'e toma an r,milado de
lrno e ata por un utremu
0011 lfflJ2 c.wm:ia que
'(>rn11r1PHBT1� se J," 1ra atado a
Ca imura. Despul!'S de sen � r
enimd can cuidada en il
Tl!'8.U.:0 MPLI 'Smt! dJ! �bim •
de fibra, ""º mdma Je orro.
'Se cortil el mido, se roloca l,1
iruea a "" lado e em1UL'lve
en las banicos. r. ,colo ta
n a m t!l a ujcm y , 1A
con una cinc...

ACTIVTDAnF.S AKTESANAIJ:.S
(;31ii:me si no o está,. se calentad. Se. deia la fon.a una
hura )' ·se le da vuelt:.a. Je _ei en cuando. Después 'Se s.ac.:i y
K es.curre..
A cuntinum:-i6n se cnurm:ran lguno .lll.3lclules que
proporc1 nun co!or mu· ólido
nllo CtJrt dr:: fi:6Jio. neo, m:mzano, peral )'
� hojas y milos .de- t"Crama <C!iJ)inos:iil; hojas. de alheña;
peladuras de cebolla; flores � alfudnla; nrn de o o
ih1� lt 1as de lamo _d Italia� hoyas de liao de la
valles; hu·:t · de laurel de Qli. nmr 1m1DZ:milla de nnror�
ro; semillas de bonaao¡ püw (amanllo r ftJ.o); rmu )
callos de- h• bt.,'To (no p eeis.m mord,en .
Vacle bra de- cambrón ru¡:ganm; pnm:1s de hojas de
brao; bayas de alhm.:,. (vi.:n:le azulado}¡ hojas ,dr. h.dcd10;
i:m.illllS de- !Mlncrc.rc h.c�s en _ rurnhte; hoi s do �úco.
Milffón Raí�� de nogal; ho¡m. o vaimu de gµmos i:lc
i;a� o;. 1wr.rcza de endrino (marrón rojizo), bayas �-enebro•. -
Rojo Va.sos de !itmilla de bo-acrcra� sa.nguinana:�
Negro Concz.;1 de rohk que uñid de rn.oracl.o i s,:
mexc;b con i;staño. Gon l;1s agallas ,de nogal fil! hac� anta.
Morad.u E1 aclnd:ino se uri]n.a mucho en los tw� y es
un buen rinr-e (no pttt:.iS¡¡t mor.diente)¡ raí.ces de s:tttce.
Violcu1 Mejo ana 11ilvesrri:.
Nar.tttja Sür.ta ¡,ulmontu:ca (no pn:ci.sa: mordiente .
M•nta lm liquen.es dan el oo1ot' m.agona en d primer
tinte ) otros colores si .s;c ian:tid.i..u::.en ouos nurmaJes en el
mi11ma tinte.. G• ando � .se agoc� se n:rru1:va: c-on vina:gn:
v da un color rosado.
Blanqueo
los rejido.:12 sr pnedcn Llanqumr st .2 empapan en leche
agru y -se p n.en al sol. Tambicn blanquea lm.t rm:zd - de.
doro y de ca paga a, y eS buena p11r.1 d llim y d algodón.
La fon:.1 y la �:i se pueden blanqueM con v11pol'C'S de
�- Bata ron render las m.adqas cicima de un fuqw de
37lllftt. cu un recinm cr.tttu:fo.
T.E]JD0
Si :dispone de un ul
ar ) be 1n· otj:n:. Se puede
co�r 11na gr.a,1 protlw:ción de: mu}' bum rqi
'
TBN100 Y TirjlOO
e fijan cuatro palillos a llll bastidor roadtado. e atan
po encima hilos paralelo� entre sí (fa utdimhre) y e: pasa
otro hilo {la. rrnmo) por enrr:e lu de la urdimbre con una
agu·a o con un palillo filad , pasando ppr e1tt1ma de mm
por dc::b 10 .dd cami o. ) , u� 1:1meore. Despw:s
vuc:hr: a p.uar fa_ gura con un 11ne1w•o hilo 'Y e de an mc:im
tos hilos que ,quetkro11 deb3JO ·n �a ronda ana:nor. Se-
cunrinúa l.::1bm y muy ¡pronto se ves-a apari=cc=r d 1ejido.
1 e nccaita perfea::cionar ,b reca- - � .en.cotltrarán los
mrdió propios p.tr.a h~¡;:cr má.s F:c.il I tntico. Eu primer.
fo :ITl e n ita pna es ·e _dr cntrillo parn 1inrmdu.cirlo
entre ,c;ada par de- hilos* la urdimbré )" a.pi'cta:r frrs hílm dc:
L:a rr.una. pua ,que -el rcjido �o lg.i dcma iado surlto.
El Id.ar C'UU4rado
El rrJar truis J:mt,Je es el ,,..Ja
,.- nradrado di! U .zm. Con él¡ re.in1
CJWdr,zdos Je tila .k W i:m iÚ bd.o qui! si! (W.tuim co,e, ¡mll1JJ
para hJ«r 1-i.1r.::au. & .alrmm /Ju hriJr111 de t., icrdim.b,, t I nmw
.a;t·n-rR. ra, f.'.IJ Id i/.ntracián y Sf' trj,e- f4 Ir� :ton Ult.J 4.grtjíJ ar
lJ r:;;n. Trau 101 prupim due.rms 1ft -p.aprl c�,ulilda: m los
CUAdntm '"'Xl"O.$, t:. tnima l•a dehz¡o, ffl Jo bwru:0/S lilZ r!ns:ima..
...__bi-lfflG?
Rumia
UOl.adcr.a ni
forma de b.m:v
149

l
• •• •• ••- .... - .- .. .. ,a.
- J" J• --.:- .:- .:- -• 11■ .. .... - .... .. -.. ·=· .:· -- .. ..•:· .:• =- ••
l l

ACTIVlDADf.S AR BANALES
Curado y curtido
La pí les de los .amm les e ponm dura um pti:dra
p de h:11bers1: arrnn _o del cuerpo ,, .cuando e han
dejado ecar- algú.n ue-mpo.. S-t: enoomr.uon dos merados
p.ara ulvar e.re im:01n·e1�11�: nÚ;t� n1�moo pa.
pro-du.cn ,t;ur:ró crudo y m.c:todoli qumrr1;os paTa producr
cuero.
Pa.rn tr.ib:qur Cu.e.Ni crt1do se .debe coger lu i-d <lncet3-
m.:nte di:J :.1.nimal r l'Jllp�r a. ttabajarla arm:s de q11e 11;_
pon� dur.a. Lis mujer� c�u.imales, según � nos eau.cnra,
fo co11sig111cn masclc:mdo e,I (:Uero. Sin du a nlgun:1� _ i -
ma ri ::ise '/ !iie tr
aba-jase con la manos d ri� wficic-ntc.
(dur nte un-a semana)1 se podria ams1:g111r..
El rur.ado
Yo urili"Zo un m.érodo qJ..1C es. :paro:: mccanico p..1.rre: ,
químico par.;i CQrar las pieles de oveja zorro 'Y coneio� lJP,I!
·quedan mur bien.. El producto final .:s un erute entre el
.cuero cur.1do y d enero cmrido.
Se lav.a bien la pi:d del animal en :Jgll.a templada y ;!it:
adara en un:i 50Judon débil de houx� A .conrinuacíon si:
remoja en una solución de :ícido s1.dlflrico (SI! me��
O.,S kg de sal ron S 1 .dt agua v ese v,em:n U � �e i.:1clo
sulfúri-c-o .rottcenrmd.o). ]a.más cdu= d :1g113. mcim.1 cid ácido:
puc:di: perder 'la !i'i ión o n1.frtr ser.i.o§ daños faciales.
Al cabo de trci día· y tres- noches .se nea I piel }' e
adara primrro t"n a¡;na r después rn una solaaón débil de
bó .Si. e a:ne C1l 2. .lb.ndora y e. .d.e¡a. dtirn:m:e. nna bo-r::i:
a dos� m.eíor roda.vi· (d�¡mo; de baherla. a.clan.do hic:n idcl
ba:iio de . ido, natur:dmtTitc). Atto guido se tiende y se
deja �ar� pero uo del rodo.
e R".ccrge y se írora. aa:1ce o grn en d 1:Jdo tmenor de: fo
pid, que e a:ah:ata� Esómrfa 0011 ambas mai _ de llll lru::lo
r dt: ouo del respaldo de una silla -t:S un h1ttn ml-wdo. Se
dej . col __da en utta 111 ) eimn ad.a " que e:: p •
por su lado. x frou1 con mas ¡;rasa de 11cz en �u.indo. Se
oh, e ' ll.:31/c ttslllmra t:Ut hueru1 como el uero :eurtido.
152
CURADO Y CUR'TlDO
El cunido
EJ c:urrldo oon cmmo es un método purnmencc quírmco.
y d producro fima1 es cuero curtido. St= 11ecaita media.
muh.da de bven:a mmz:1 iJe nngal ¡mu con� 50 k:g de
tanrno con _ amidad e pueden CUTrir 100 · d
,e;w:m, 1 zarzo, d saw!O, el ahcdu1, el .1aucc� cl abrm mio,
d -ali:rcé v d .a�ro del Can.ru::lá uimhié:n cc,nñcnen r:mino-.
Se i.lehe �vler h w� en p.irrÍC.lla pcqur:ñil . pu'
TI:'llTOJarl:m en �a. Los ¡;ucrn dcbcran mm� en la
oluaón f'C..iillh:anre ™º ffll?S:fS1 en d caso .dt pcqudi.as
pieles, y un año �1 se tAlta de pirta grandt':S.
Una m:mrr.:r rip1da d� �nh una piel C"S d «m�uxlo .de ta,
bolsa._ Se hace una bolsa con la piel {o se uciliza la picl
Cmído de .cuao
Se 1,1uuit. un.a urni p.an hacer pjuns, agnJU
ÍUi:ttcs � hilu cm:cn.-do f rnimn.tc. El pum.a JD.Á!i
sitliifo es b ba tilla doble.. �e. rol.oca im.a: apja ,�
cada 11t10 dr O!i do-s -c:ittKJJ'[os, de un.a hdira larga.
Se pa.:ra llrla i�ia por el pnmcr llRUic:m se ·ti.ni
hut'á q_� µax la mita.ti dd híln. A panír de ahi
v p:ar.an la da:i; aguja-,; por cada .agµ.i:em� pe-ro en
direa:ion-o Opua-cn. E.f R:mKt :1c:m:::illa y -el ,punto
� cm..ma 01.lLUfu .wn ldmll!Cls: pan cn:m. lrgem.
Bun1.l• doblé
H.3

..
[
Couura de ·m de monur
Conura iq,b uda
m d.üminuc1ó
Tra ª'º en m,adera
mienrra que para

·CTlVlDi
D
Cumo .r:oma .un C11CDaJ
F.UJJ. fignr.:111 mue5tran .d
mrm:zdu de lm i:m:nN m ua
romo si:m::illa .ittfr,n <lo por
elca.Ticidad., pero sc l1 ,edt'
haa:r llfill-llmcnt · ron un romo
de pedal o. mn d
u:aln;o. un un po e
madcr.a élasuca. 1 emp a e.ne
ulrimo, tKTl.r qu� ,ul-fiti.ut lt1
p1a.o: dt wll.dt:ta qu se '
tutut.ar pcir u11:i b.,rra bí;idc:1. a
tui nt.mdnl I que k coµlil d
Qlentu, P.atn iel duro tt2�0 de
litninat 111 da.a CIC«dent
:no;:1'$Jr,n ,� ubia ot
ruifcrt1ms u111años superior
dm::tml, f pa.ta1 cl
tn ddícado de dar for
m:i:
na ruu, ·1m ra�aeras
�upeimr �ltee,da). NUJJ.ca
h:t e dc:m sj.ad í:uer.u con U.H
erra_ im� eri �1 con
una gubia, pi.Ir.!! fJ 2 2i:uiia k
auurá dífíC;Uli:luia. ?i..1aittm
11:u"h�.a:bb:dn
158
Tome un bloque«�
marqw- :el �.rra con un.a ,ctui
� dihu� oon un cnmp:Íli 1lil
'rwla JE� po.r ql!Illplo. ,j!j mm
mis que e-1 8umerm del
l"!leru:n q� qUJeR: h.xcr:.
Com: J)'�m;id;lmenre
h-edfdur :dd cm:ul.D CDD un.a
��,""!:
,_:. .�-r:-
-•.,_..�. '?........ -�--
!!·
-�-�- - . ,_..,-,. - . -- T ..•
1�,,_ _ I• • ·' - - tt
. .... - .. . •c ..
,-· -+� _-_-··_,-_ ·_
. J T •..'• - -
-:·.·:.-.;;;:-.)_i
a.,
1,-,¡'•
....... :"
ISlu:OL IOctermtn el punm
mediü pan u manrlril y
murnille én Je. m:um::u
mf.orrne;.. UIII!' mrmila canos,
tltS fa h del CWlOO ha d
t mis groes.a que UJl!Ci suu
Jos tomillos. Su I?'�NJo e
esrrupcar.i; i.i llqJS uno dr
los totJullin cuando, �ti
hna.'2.nda cl. imeri<>r.
Recorte rcdundcc los bordts
0011 Ulla: �ubia gramle...
Uclt furma mn wm. gubia mfu.
,pa¡)1ciia. Em� :un �J'0
TilABAJOS .EN MADERA
S.ua v-icc: la. panE cx«:nor oon
lu ntqllet;n,. llapm�
rtmñrcttn:ndn d cw::ncc as -d
torno. Erute r.:,an papr:l t:',;lllffll.
que k d.ira uo 5wve a.cahaJ.o.
Dc-s1dau: d. a:puyo o.e. .la mano
r,.ar� ptK)rr tiabaiar e.l mlE:inr
La ffgh 1n:1.mov1 e para
tdineca.r nud_c,a en un tmrm
1:5: sr empic.n por b pcrilcria
y se mibapi h;:iaa d ,cenrru.
Empiece con una ubia,
,inpues. � L -asqum y.
fína111mue, d r, pcl nmcnl.
Qmrc- r1 ni.enco d rraamlnl y
del iomu, 'i rehe Ju
gup:ros mn ma j])i, Ab-rilllm:e
wn ,u:::r:a_ Je beia y - ue un
6dm:, en e-1 funrin.
159

A l'lDADES ARTF.SA ALES
Se golpea CJJn frn:rza para que los pddriios qo:edm b�:1
intnlduádos en l monrunres y e pone un :rc:.dQtu:lo dt!
h.ictto i:n '-Ida extremo parn m:mrentt 6 actla jun . Se.
s emrn )os cxrrenrn de lo pdda.iio:,; q.ue soht al1,.ra11.
Como hacrr un tumo
Es h1U)' fá ] hac;er 1m romo scnciUo pa:rn ma.der-,1 acc:ion
d ¡n,r d rne, y .aunqu.c u labor ,a len.u, no ts r,eor _qu� l;i
de cual Ulf'r ouo ron1- para mad
fij:ln dM larguerm de madera m m:rm cru1 un.a
�:u.:iaón de 90 cm enuc s.L Un s mblones de • )( l t1T!
serian idalcs_ Se el va un - li:Jque clc madera. �ad.a
larguero1 dr fum1a que queden .a la alrurn de ]a mano y :i 1
mismo ai,•d. Se han: en cid.a bloqu.r:. un talatln1 que
permita albr:rg:ar IO$ e,ctttmos de la piem de mader..1 qae- se
'l}':l a tornear trn aguzarlos .con lllI3 navaja pa.ra que. e
aiusccn dentro de los ra.la.dros. - �oloca debajo un _ c:11ciUo
pedalt que puede consistir C11 un rrow de maden, osteni-
do en un extremo pir 1111 pasador que, a u vez, se apoya ,
en dos oott.a eit.aoas.
e coloca un pom lmrimnral tk- &csno o de otr.i m'ldera
�Lás[iQ de forma. qur 1111 cxrn::mo sohrcsalga r :se pu�da
doblar haci.1. .:itriba. hucia �baju. Se pu�cn lü:IT wbol�
csnicas o vigas para mjemr este posre. Se ara WI rrozo de.
cuad� o d� tira de tu.ero aJ pc=dal..-se pasa con él u.na ,:udta
alrcdmor dr la pieza que se va a tornear y se at.a e] otro
enrcnu, a] dcl poue elá rico. Se: dava otro bloque de
.1n:1der.a que amvie-sc lo� largueros, ccn:.a de la piua �ue se
mmei., para podC"r :ipoya.r m cinc.el ssobre el1 y el 1on1O
cm1ci cabado. Al pisar d prib.I. b pi�u de madéra gm1
CD Wl cnrido. )' 1 snlr;u:m .el poste diistu:o bac:c q1n:
,,udva. Snlo ruar uc COrtllT cuan o g¡rn en uno de Jo
sentid.os qu eg. t:I orrecto.
El 1ome1Jdb dt: la m.adc,ra
: es un mdm o que cqnu;re
ptácti01. Lo meicr scn:1 (1b ar primero d t áhájo de un
torncm
TR
Trabajo en metal
PaTa llegar a 5a' nn bant berruo � requiere un pr ndir.aje
de ·cu: - prro � .apren e a curv r. dar funna
olda.r h1erri lftrrj do CII poca ID r� rl bkn, m
emb.ugo, :se riceicsic:i prácricJ. Si se picn, '.:11 hacer basnmtc
t:rn.hajo oon hlcr_ro ser.1 .con.vcrucnte equiparse� trna .&-agua,
n yur¡que, 1.:ui banco con un bw:n tomillo fi101 mmo
mmimo, y mamllo ttn11.:r.as .:sdcc:u:idos. No ob,ran� )"ó
be- tedio mbajos sencillo de farj arrastrándome sobre
mis mano y rodilla frenrc 1111a cocina C'Olnmnica ati1..an
dt1 el fu�• del hogar solm: trozos de ltu:'IJ'o y galpeárulolos
_ obre In cabeza de un martillo de mrj.a ooloca.do sobre c:1
suelo.
Los .b.cn.tro'S tubajan I matenal de hu:rro, del qne hay
varia el SC5. El hierro forjado Oí d m.:ui=rial dásioo del
bc:m:n>. Se obtiflie a partir dd lmgo:re d� hierro (el material
�ol.ado por :d ftmdo dd horno airo), que se c..tlienta mim
tr.li � golpea 01i1 un martillo. Tiene muchas venmjas p:IN
trah-1i�rla: se le puede dar forma� seccionarlo� soldarlo r
1nam:jarlo como 1i focse arcilla, 5,je_mpr.c qui:! .se manh:ngca :i
· �a tcmper.arum atl:ec� Cuando s:e cnfiia, se: cudurecc
, se. mr.na renaz y rcsitfe111t:, y i:s ideal para muchos elemen
tos de maquinaria agrícola.. cidma::s, grillctes, e.slalmncs �•
os compnneatt:s de hirrro de cocha. barcos y edific-io . No
5C' comx f.ádlmcme.
E] hierro maL::ahlr se im1rtea lamrn� par.a una poca
cosas, �orno la uña . de l, máquinas s,egadous, a las que
h.ay qdc dar fumm en frío.
La fundíccm comiste m hierro fundido le.nido en mol�
des. E. muy dum p�1'c .fr:igíL No tesiSJe lo golpes del
lll3ltilln �' no e «dec.u.ada pana h.crramientas con homes.
pu.es csros ·e -resqu-rbraj¡m,
E) cero e ob icne m nuu::has formas y calida:dl!S. Mu
·hos hc:rrcm emplean acmahneme • c.ccd llli' " por;qu�
no disponen « hi.aro furj..ildn. Es m,1s duro, difíi:d de
traba-ar )' e o,ri.da..
Par ÍOJ'J3r d hr� e ne rn1 una ú::aS,Lm C'D.lllllD &
J,crrero. Cousi'.sn: en una �k de- banéleja que hru:e la. .
1 t

Mamllu
l
T:aiad.cr�u en licntC" en frío
tapadera en e; Ht"nte
(izqmcnia), que- ·tir-nc un bordr
6�do a un •ngulo de 01
o ·n•e pu: n r nrer:it
� Galóquda � el
metal ol� ron un madm
de fragua. i.:1 taJa!L:n i:n frio
derecha�conahicrroo2CCm
.t:n "t,.
1

AcnVTDADES AR.TF.SANALES
Se puede romF, subdwidir y dar fonna re.nangular a
cualquier roca, índust1 .a los más tosco e inmanejables
baii.alro o gra.n.iro Cabt: la posibil.ida.d de mnwuir con
nu.1mpuc.sto · iuegulan:: , sin labrar y Nillenar lo ine-,,.iu.
bk-5 hw:c.o con :a:mi� arcaa y ra1fa u htmtdgun hecho
mn cemento. de modo qu 11� pucd.a.n p . r No
obsmnre, icmprr h2 '51tios en los que -,e ru:c�irnn el�men
tos de piedra rtUaZU5 recta:ngu,ar · u1Mhr-al de pu tta
dint.cl� r;:pJSaS de t'hirm:m:as rte.
La pill.mi es l.lil2. :r:oc m.cramárfica l!UC. ha� some
tida a gr;mdes: pn:siollC!, y t:e.mpernrums:. us upcr 1cics de
miimcrJ ciÓn O J;unina!cioDC5 primitivas Wlll quedado bo
rr� y se han �ollado OIDS que pueden fonrnu un
ángulo rea,o cu11 ]a:5 primeras"' rnmpicndo (.íéilmern.c a io
largo y ancho e cH-asr
Ma:ncio 4c las ba-tamiudt.s
11k :&lha:ñilcria
Par• l:abrar la ¡ticdra e
rr�ir:wn :doi upos de ciua:I. 1
martillo. Sobre os punmm::,¡ 1
cim.elo de bilid.r � d.m
golpe$ Íürí1a etm Llil martillo
de 3"10. Sobre ci.ncdo ron
dienres • puaku J.:ir gn�
más U'es t:oh US1 ro.aw,d1:
madera.
u11mnado
Ahntenga e1 :puMan 1m:lm�do
y ol� füote :con un m:1mllo
� Cffl:I,
168
Bi!ldido
:ara ayud:1.n;c: coJJ1TPl r el
ttnccl iut�IUC d bisdado,
coloq!e:. tl pulg:rr a su �.
De golpe$ �ueim y �
nu.ru:,mimda �1 cim:d sobre 1:i
pii!d:n..
TIUl:LAJOS EN JllEPRA
Aaba:dn de la i.üpctfü:ic
�aK' nttnii:a111cnu wn e.l
cincel de mcn:M: 1 Col<1q11e l=
herramicnt.1 en la: iw�rficic.
l Golpee con el mam.
3 Sep:a.1r el cmc�l 'I el mam
2 la va.
Cano K ,p,irtt un hinque: 1viu:1�-pimra
M..arque la. Hnea de: mm:- ,ron un. b.Jl.IL l--tag:i i;o,11 el cilU'ell
hcn-1.bdtf;;I . p,"llfundás en fom1 . '! v� ú:Ta:11 d bl� am Ullól
pa!anc::. dehmo y c.oloqwc IIJI arculo de �ca-o b.aJn b fumca lim=a
de a:inc. PonJ!:;] cuñai; ru: � m w h::nd1dut,:11, ) �pee en
aa.rem:1.:1 cm-1m maiullo � nccm.
169

ALE..
anilfo
Onaw.
[
1
1
- 1
�
.1
Utrt_
1 1

VIDADE.S
�puéi, con el punzón, d
'nccl dmwfo y el ,c;incd n:'CTO,
' 1cmpn! co ew: orden (r 'tl$e
págim antcnor) elimine �
• idotr,. central.
Córtafrios
para ladrillos
Golpee. con fuca.a eguufo
ron un ma.nillo de acero
mi�ntru mllO'C .el "ncd
a.lttdcdor de h piedra. Síp
lhuta qe fr.murc: la piedra.
t

ACTTVIDADF..5 A:RTE.SA'NALES
Tciib de piam.
Se ,u1ft'.i un rroro graJJdc di
pir.ar:ra entre la� :rudtlb1 )'•
ctpr,yandtde obtt: lDl pctlil ilc
ucro Je cuoaroc:cibu pu:csm
mhm él uc:lo, se :golpea :en
h o con un ·n el huta .que J1;e
pm:ta.. Sepan: nn11 de- fas
mimdei. f divid.a 1!:fl do& b
,m:m. H.2ga esto rurs:ra tener dos,
Divli::IÍT C1t hoja, lltlil lou
grmdc de pizarra
:P11n hetti:hr una 1mu1.gr.anm;.
bugque l:i sitperticiC' que m
mu pmim.a a b. mitad c:l.d
npeMt,[ � la lasa.. De un �pr
RCD COD W1 i:.'mllfri.m f!ll ,e.,íb
upo de In brla de la 1053-
Desp� de �l:,ear en I"'
Qlam,1 f;1do ,se
p;niri f.ár1hnet11t
{mf lo uiitad
ho¡:1.1 de plllff:1 dd .i::i.pcmr
nn:r,;arin '/ p.:lffa las � -mi:md.cs;..
176
FJl&RR[CACION DE LADklllOS Y TEJAS
Fabricación de ladrillos•
y te1as
S1 se puede ie , m.&nca 51:· comprar arcilla p.ara hacer
ladrm0$ caseros.. Por el colllttario. t:5 facil prubar con )
difcrcnto an::illas del propio terre.no o de la lm;;.1lidad.
Una 'cr. cncomr..ada. se tr:1b:ti:i y se mada.; si:=: viene rn
UJ1 ho)'O. :se hum.ed.ec )' pootc:n durante una o ,dos horas;
am ]os pies. Este m�mda. es- humo, pcm umb·é.n es válido
cual.quier orro qu mettk lhi1...-u la arcilla con agua. Cuando
la arcilla �ga una bu•at::1 ccns11tt:Jtcia1 sólida, pero malea
ble, podcin hacer Jo1 l:ulrillo& según cl mé:md1:, q�,e �
1ll1lCS1TII.
Secado y cocido de los ladrillos
En h15 países con un:J -c'Sr.aci&n $CC2, sin Hulia • o 111ás iáal
,es .delar los .ladrillos i=n fj]as sobre un locho horiznnta) de
arena.. En dimas m:is Uuviosos se pondnín bajo cubu=fro y
1,;e apil.arlin una. sei hila.das e"nrrelazndas, dqa.nd.o entre g¡
c:.spados p.arn fa circulac1ón del .aire.
_ Los ladrillos se dejarán secar CIU!il! u1ui semana y an m�
según d. dima� y desrmés s.e cocrráu. Para esto se h.aec un
· mnnron1 -q 1111.: consrste en una pila: rect..angular dd tamaño de
u�1a pequeña habira(;ión ;,1 base de ladriJJ:as enrr�cru1...tdos,
de funna q11r <k1�n t!ip..1ciru lulec-os entre ellas. Con el
_montón de ta:arillos se pueden �THii- do5- rm:todos. Uno es
dejar hilp;.th:$ .con la sufic:t,mtt' amplrrud pan encender
fii.egos con leña a dismm:ias mn una isepar::ación de 90 cm
en lm dos fados mayo� del montón_ Se tt"CUbte todo d
mom:ón mn arrilla, Oteepto un.is pequeña chimeneas"' y sr
.cncierukn fuego �n lo· hqgarn d'e OTI1 l rimto.
S1 cambia l:1 Jim:ción dr-J virnw. se bloquean los hogares
colocidu · ,contn.1 el! viento¡ rn esrc aso, se abtm se
uriliEITI fo dcil bdo eomrario. Los bogara, pueden consistir
en arcos toscos hecho e n ladrilh.1 a cood o medio
cocidos, o Ulcdir> :i.coo hc-c:hos con lad:rill escalonados..
DesplfflS de c,ocrrlm, duramc um. cmm dtj apagar d
Ílli:go • cntriar l ladrillos bic:n cocidos · � dejmJ los qu1:
:no lo C"Sra11 p:1rn. somcr�rlus :a nut::':t t-oc ión.

1
Rév1 u el mrcrior Jd mold.
gual qu li�rfa �
tr.112 d . b cer un
Rcmj.a la a.rcllln h ·a f, omo
mucstn en la 1gura· cnro r:
los atrcmo hxi:a Jmrto •
arrójdo mn un mo imimro
giratorio de fmma que golpee
red canto.
l

CTIVIDAD A1lTF5ANAI...ES
Mea mu aral1a en el hueco
comprimala al máximo.
112
/..!/' ..' '
/,' .,¡r• 'i.! •
,.a¡__·-...._..,... •.l -- -
.p/,. J
--.•.
FABRJ
abricac·ón de artículo
do
JABO
co
n
eran muy
ja n cons1st� en her ir
l

Jabó mi bartcro
Para lu.cer jabón d� mla.bancro e lom n sci raz.a d ho
una de lejía do media de agua. calimra el sebo a
S4 . Se disudVl" b lqía en d � cnfrfa 5° C y 'Se
une lennuncnrc m el ebo, mno iendo al mi t110 tiempo.
Momento$ . ntcs de que esté hsro par.a moldear, . vierte
una l z.a de glicerina y se remueve.
AZOCAR
FABR.I
limemar , on ñ:1 gasuda.. La cbullk:tón c;onverrir. el
a� be en I que en I Jrulia llaman gar que es zu ar in
n r. Como hemo di o ruu refinar iel aukar e
� el ncmpo. le .ej rl in refinar.
he ir
com
18

cornhu ible. Un ldero pon'til de hierro lo ideal p ra
PA
PR
ma debe emplearse uno d co
a d rn 1ar el mat nal con un mna o n

CARBON VEGETAL
l
índice
- ddu
�
.alci:dliOila t nmgn J7
it1íuula.lI1
142
141
1 macmamJmro -de
pnlOIIClnl!'k
•,lq1J11nn&madera1
a..,..ñla49
ángulo pan rl �
11'1
..rolla ]Jj'
bami.zado 112
w
. mm la 127
�de
hffllg 12
horno llO
Rmm> ht!IT && dd
1
�vqmllll
a:bad,.,a
mpa dr
l.Oltll de 1
�bolw cnt.unid.u lS
951
sm&
r miel, pileraa &
J 'l'DIINUl..•�[aoll ,de
'"�,,rmm.:abmcrm:-. 1 base de
1'
ca,,a;a58
,1
�
º"'ª '°l&,f:U�&'
(,ij
1 DICE
. .....,,-.,�_.Sl
cmna de lmmn 9
jlllia 1
�ao&rmmto W
�, aJlffl:I K mrTia
UI
�
ai.mo ,anal
COlido 154
mlM
=..-do ISl
curado f curtido 1U
tamida lSl
dcmdlaJa l?l
d11p01R1 de
arnral"Q 21
bmdei11 ll
boTill:JI t
nmillnn colptlffli 21
Ki:adorn. mbra 21
Ul
1 9

INDl
DlllllDI lJ
aahcdm. dt c.ab.lla
Ja. «>mil WUI
lS1
QQ!ldado
11
lidado Ul
11hón J
� ralahur-m, 18'
,.lea
modo dr lhun 4
licn:ut.; a uaenma 101
IActoh.rnll,u 1'«t lOJ
lll
ladnlb
Íabnarcgn
molde 1
bbQCIICQO dr
Ntado f cocido t,'
lqa$,
talltDCWfli! li7
dnadeihiiadost
Jidl:riJWo amado
ll
ledsma Ul2. 1
aJlll"IIOI de IOl, 04
144
1.
madru. u.al.;aa en US
100
dulc% .21
·pglcma 11
poltma o pthu m.
n J
niíbarl,o ◄1
de na fnlqs ◄1
ma::rntdadn. :fala.
.ilnhal2
cmal. traba en 1'1
o 14
nao 1
nima •_q n1dado U2
pulO
amaudm• 1Z
�81
• ,JYffll 81
die�
de mai1. ]
� :maka ,o
uiadcrn rn aliem:e
1 m 1frl 161
arun � embordw
ndo ..
die maa de naano 1
�10
tcñi&..dt tc1idn u,
tliCIDJIO' trmpcnnmas
pul embéitcllar 34,
s
tmtt5 l'17
cóltJm 14
llll1-11lo 1�
�-1�
manun 1
moadl
aatiu1' 1
1
(1 iiaa:r'UD us
d
INDICE
l J

Seymour John - La conservación de alimentos y productos artesanales

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Seymour John - La conservación de alimentos y productos artesanales

Similar a Seymour John - La conservación de alimentos y productos artesanales (10)

Último

Último (8)

Seymour John - La conservación de alimentos y productos artesanales