PPT DE CEREALES

1. Fitoquímica de los cereales.
Sofia Navarro Meza

2. Fitoquímicos:
● Metabolitos secundarios sintetizados por las
plantas, que incluyen terpenos, compuestos
fenólicos, lignanos, entre otros.
● Responsables de proteger a las plantas frente a
distintos tipos de estrés, tanto biótico como
abiótico, incluyendo infecciones, depredadores,
radiación ultravioleta, estrés hídrico o salino,
además de entregarles colores y sabores.
● Se estima que existen miles de fitoquímicos
distintos en la naturaleza, la mayoría aún por
descubrir.

3. Paleolítico
01.
Consumían 200-400
especies distintas de
plantas, con un aporte
elevado de fibra,
estimado en 80-100g/d, y
de 2-8g/d de
fitoquímicos
Siglo XX1
02.
Se estima que consume
una cantidad cada vez
menor de vegetales
(entre 20-40 especies
distintas), cuyos
aportes de fitoquímicos
son claramente
inferiores, entre 0,5-
2g/d
Antropólogos…

4. son relevantes, considerando que una
relación inversa entre consumo de
vegetales ricos en fitoquímicos y riesgo
de enfermedades no trasmisibles ha sido
reportada por numerosos estudios
epidemiológicos. Este efecto protector se
debería a propiedades antioxidantes,
antinflamatorias, antibacterianas,
antihipertensivas, antitumorales,
reguladoras de la función mitocondrial,
neutralizante de LPS, etc., de estos
compuestos, que atenuarían el desarrollo
de alteraciones inflamatorias y
metabólicas en el individuo

5. -Bioactivos
se definen como los componentes de los alimentos que influyen en las
actividades celulares y fisiológicas donde tras su ingesta se obtiene un efecto
beneficioso para la salud. Estos no se consideran como nutrientes porque no son
esenciales para la vida, se encuentran en cantidades pequeñas dentro de los
alimentos que se consumen normalmente, estos tienen diferentes mecanismos de
acción y en general se centran en la prevención de las enfermedades
transmisibles

6. 01
Terpenos
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7. Carotenoides
pigmentos liposolubles de
origen vegetal que están
presentes en el organismo
humano, el cual no los
sintetiza y los obtiene a
partir de la dieta.
Son los responsables de la gran
mayoría de los colores
amarillos, anaranjados o rojos
presentes en los alimentos
vegetales

8. Perfil carotenoide
Xantofilas
luteína , zeaxantina y
β-criptoxantina
(maíz y trigo)
Caroteno
α- y β-caroteno (maíz,
avena, cebada y trigo),
de forma minoritar

9. El embrión y el salvado son los
que presentan la mayor
concentración de carotenoides. La
distribución de este perfil
carotenoide parece variar entre
genotipos de un mismo tipo de
cereal y dentro del mismo grano,
concentrándose α-, β-caroteno y
zeaxantina en el germen y
salvado, mientras que luteína se
detecta distribuida más
homogéneamente a lo largo del
mismo

10. Compuestos fenólicos

11. Metabolitos
secundarios
It’s the closest planet
to the Sun
Clasificación
clasifican en ácidos
hidroxibenzoicos y ácidos
hidroxicinámicos.
actividad
antioxidante
estructura química, la cual contiene un núcleo
fenólico y una cadena lateral insaturada que
les permite formar un radical fenoxilo
estabilizado por resonancia, el cual tiene
actividad como agente secuestrador de
radicales libres.x

12. se caracterizan por tener una estructura de
tres anillos formada por dos centros
aromáticos y un heterociclo central
oxigenado.
se incluyen las flavonas, flavanonas,
catequinas y antocianinas.
Flavonoides
Las antocianinas
son pigmentos vegetales con gran potencial para
el reemplazo competitivo de estos colorantes.
Son los pigmentos responsables de la gama de
colores que abarcan desde el rojo hasta el azul
de muchas frutas, vegetales y cereales
mission and vision

13. El maíz es uno de los cereales más característicos en cuanto a su amplia gama de
colores. En un estudio realizado por Álvarez et al en 2013, se evaluó la actividad
antioxidante de cinco variedades de maíz en referencia a su contenido en compuestos
fenólicos, y concretamente en antocianidinas
Maiz
morado
mayor cantidad de fenoles totales 1445 mg de
ácido gálico por 100 g de harina),
Maiz
Rojo
354 mg de ácido gálico por 100 g de harina
mientras que las variedades amarillo, blanco híbrido y
blanco criollo mostraron una cantidad mucho menor de
fenoles totales respecto a las variedades pigmentadas.

14. Conclusión
De esta manera, se determinó que los valores
obtenidos en la cuantificación de
antocianidinas podrían explicar la mayor
actividad antioxidante observada en los
extractos de los maíces rojo y morado
El maíz morado es considerado un antioxidante
natural que retarda el envejecimiento
celular, principalmente por los mecanismos de
acción de la cianidina-3-β-glucósido,
pelargonidina-3-β-glucósido, peonidina-3-β-
glucósido, ácidos fenólicos, quercetina y
hesperidina, los cuales contrarrestan los
efectos nocivos de los radicales libres, el
estrés oxidativo y la carcinogénesis

15. Lignanos

16. Los lignanos pertenecen a los fitoestrógenos estos
provienen de los vegetales y pueden tener acciones
similares a los estrógenos en los humanos y los
animales. El lignano es uno de los principales
fitoesteroles, este tiene efectos anticancerígenos y
antivirales, influencian la expresión de los genes
(activación), y pueden proteger contra enfermedades
vinculadas con los estrógenos como la osteoporosi
La linaza es una de las fuentes más ricas de lignanos
vegetales, al ser particularmente rica en el lignano
secoisolariciresinol diglicósido (SDG). La linaza también
contiene otros lignanos como: matairesinol, pinoresinol,
lariciresinol, isolariciresinol y secoisolariciresinol
(usualmente abreviado como Seco ó SECO).

17. student progress
El lignano isolariciresinol
de la linaza no se
transforma en lignanos
mamíferos.
El enterodiol y la enterolactona son
denominados lignanos mamíferos
debido a que son producidos en el
intestino de los humanos y otros
mamíferos; no se encuentran en las
planta
Los lignanos SDG, SECO,
pinoresinol, lariciresinol y
matairesinol de la linaza son
transformados a través de las
bacterias del colon de los humanos
en los lignanos mamíferos
enterodiol y enterolactona.

18. Aplicaciones novedosas
El maíz negro posee antocianinas, responsables del color
morado en el maíz negro. Los colorantes naturales
presentan una gran demanda tanto en la industria
cosmética como de medicamentos y alimentos; debido a la
baja toxicidad. Se elaboro un brillo labial y sombras en
cremas a partir del pigmento extraído del maíz negro. El
consumo del maíz morado en grandes cantidades no es
seguro en caso de embarazo y lactancia ya que, en el
primer caso, se puede estimular el útero y causar un
aborto involuntario. Alergia de maíz: Aplicar lociones
que contienen la seda del maíz podría causar una erupción
cutánea, enrojecimiento de la piel, y la picazón si usted
es alérgico a ella, el polen o su almidón.

19. La linaza y sus lignanos ayudan a proteger en
contra del cáncer de mama al alterar el
metabolismo del estrógeno y disminuir la
proliferación de células, de acuerdo con
hallazgos de un número pequeño de estudios
clínicos. Los datos en animales son
contundentes – la linaza y sus lignanos
principales interfieren con los procesos del
cáncer e inhiben la metástasis de tumores
mamarios (seno) hacia los pulmones y otros
órganos. Un estudio en animales determinó que
la combinación de linaza y tamoxifen
resultaba mejor para disminuir el tamaño del
tumor en los ratones que el tamoxifen por sí
solo. El consumo regular de linaza puede
reducir el riesgo de cáncer de mama y mejorar
los pronósticos clínicos para mujeres con
cáncer de mama.

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