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INFORME DE NUTRICION ICCE
- 1. MÓDULO NUTRICIÓN Y TÉCNICASDE ALIMENTACIÓN TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FITOESTEROLES DEFINICIÓN: Son esteroles (insaturados), sistosterol, compesterol, estigmasterol, que son compuestos, moléculas de origen vegetal que tienen amplia distribución en la naturaleza y cuya función es muy similar a la del colesterol en las membranas celulares vegetales. FUNCIÓN: Producen efectos hipolipemiantes, es decir ayudan a disminuir el nivel de lípidos en la sangre, cuando son ingeridos de 1-3 g/día, por lo cual se les considera como importantes aliados nutricionales en la prevención de las enfermedades cardiovasculares; su consumo está indicado para individuos con alteraciones en los valores de colesterol sanguíneo y patologías vasculares. Este efecto tan positivo de los Fitoesteroles a la salud cardiovascular se produce por dos aspectos importantes, por un lado, dichos compuestos inhiben la absorción intestinal de colesterol ingerido a través de alimentos y, por otro, estimulan su excreción. La acción conjunta de los esteroles a través de estos mecanismos produce una disminución del colesterol plasmático total y del colesterol-LDL, conocido como colesterol “malo”, sin modificar los niveles del colesterol-HDL (colesterol bueno). FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentran en forma natural en alimentos, como: Los vegetales verdes (lechuga, acelga, espinaca, brócoli, pepinos, etc.) y amarillos (zanahoria, zapallo, choclo, etc.); Frutas secas (almendras, nueces, avellanas, etc.); Semillas (calabaza, girasol, chía, sésamo, lino); Legumbres (soja, porotos, lentejas); Cereales integrales (arroz integral); Germen de trigo y aceites vegetales (de maíz, girasol, oliva, canola, soja, etc.). (imagen1) Además, la industria ofrece alimentos con fitoesteroles agregados en leches y derivados lácteos (cuyos nombres comerciales terminan en “col”), jugos, bebidas, margarinas y diversos tipos de panes integrales especiales. FITOESTANOLES DEFINICIÓN: Son estanoles (saturados), sitostanol, campestanol, estigmostanol que son moléculas que tienen estructuras idénticas los fitoesteroles, , son de origen vegetal. A diferencia con los fitoesteroles es que éstos son saturados (sin dobles enlaces en su estructura base), son menos abundantes, se pueden obtener químicamente por hidrogenación de los esteroles. FUNCIÓN: Actúan también como hipolipemiantes y se ha demostrado que su ingesta cumple como función en el organismo la inhibición de la absorción de colesterol (disminuye las concentraciones de colesterol total y colesterol LDL). Se recomienda una ingesta diaria de 2 g. Poseen propiedades: inmunomoduladores, antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas. FUENTES ALIMENTARIAS: Los fitoestanoles se encuentran en todos los elementos vegetales, en especial en los aceites. (Aceite de oliva, aceite de maíz). (Imagen2) DIETA MEDITERRANEA DEFINICIÓN: Según la OMS, es una forma de alimentación basada en un elevado consumo de cereales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, incluyendo los pescados y el aceite de oliva como fuente principal de grasas y con bajo consumo de carnes y grasas saturadas, todo ello en un entorno de hábitos saludables: actividad física y ocio al aire libre; por ejemplo, la importancia de consumir abundante agua para hidratarse, el descanso recomendado, o la práctica de actividad física regular. Se caracteriza por bajo contenido en grasas saturadas y proteínas de origen animal, consumo elevado de grasas insaturadas procedentes principalmente del aceite de oliva, rico en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y de
- 2. MÓDULO NUTRICIÓN Y TÉCNICASDE ALIMENTACIÓN TRABAJO DE INVESTIGACIÓN los pescados azules ricos en ácidos grasos omega 6 y omega 3 (ácidos grasos poliinsaturados), rica en hidratos de carbono procedentes de los cereales, alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y otros antioxidantes presentes en todo tipo de frutas, frutos secos, verduras y legumbres. Es un buen ejemplo de dieta variada, nutritiva, apetecible y saludable, que además ayuda a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. BENEFICIOS: La fibra procedente de cereales, leguminosas, frutas y verduras tiene un efecto beneficioso favoreciendo el tránsito intestinal; y en general contribuye a equilibrar el perfil calórico de la dieta. Las vitaminas, minerales y antioxidantes se relacionan con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. ALIMENTOS QUE INCLUYE: Alimentos frescos, en su forma natural y de temporada, legumbres (lentejas, arvejas, garbanzos), alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales como las frutas y verduras, muchos de ellos en forma de ensaladas, cocinadas o crudas, cereales (pan, pasta, arroz, patatas) como alimentos básicos, pescado preferentemente azul (caballa, atún, sardinas, etc.), leche y productos lácteos como queso y yogur, en cantidad moderada, aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y condimentación de todo tipo de platos, frutos secos como las nueces, avellanas, almendras, etc. Existe la Pirámide dieta mediterránea (Imagen 3) PACIENTE, PATOLOGÍA O EXAMEN ALTERADO: Enfermedades crónicas (EC) (cardiovasculares, hipertensión, obesidad, diabetes, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc.) Aparte de dejar de fumar, aumentar la actividad física y la modificación de la dieta. De ahí la necesidad de definir, con la mayor precisión posible, lo que es una dieta sana en términos de alimentos y nutrientes. La investigación en Nutrición ha demostrado reiteradamente y de forma consistente que las dietas que mejor se adaptan a estos objetivos son aquellas que se basan principalmente en el consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales y leguminosas, utilizando con moderación los alimentos de origen animal. El objetivo es convertir toda la información sobre dieta – salud – enfermedad en algo práctico que ayude a la población a seleccionar el tipo y la cantidad de alimentos que le permita confeccionar la dieta óptima por estar basada fundamentalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal pueda considerarse como una “dieta sostenible” o respetuosa con el medio ambiente. Y es aquí donde entra en juego la dieta mediterránea (DM), que creemos cumple todos estos objetivos y en la que los componentes bioactivos (polifenoles, carotenoides, fitoesteroles,) juegan un importante papel protector. PROBIOTICOS DEFINICIÓN: Los probióticos son bacterias que aportan beneficios para el organismo. Cuando llegan al intestino, siguen vivas y en actividad, causan efectos positivos en la persona. Los probióticos no sólo permanecen adheridos a la mucosa intestinal, sino que incluso se mantienen con vida cuando son expulsados y forman parte de las heces. En concreto, que deben estar presentes en la vida de todas las personas, excepto de los menores de 1 año de edad. Hay que tener en cuenta que una ingesta excesiva de probióticos puede provocar daños, como la aparición de diarrea o de una infección en el intestino. FUNCIÓN: Ayuda al fortalecimiento del sistema inmunológico y la regulación del equilibrio intestinal son algunos de los efectos positivos que provocan estas bacterias, presentes en el yogur y en ciertas leches. Además, son útiles para hacerle frente a las diarreas, combatir enfermedades como las que inflaman el intestino o la del intestino irritable, ayudan a mejorar lo que es la intolerancia a la lactosa y en los últimos estudios se refiere a que el consumo moderado puede prevenir cáncer al colon. Cuando los probióticos logran ocupar ciertos espacios en el organismo, las bacterias nocivas no pueden proliferar y tienden a desaparecer.
- 3. MÓDULO NUTRICIÓN Y TÉCNICASDE ALIMENTACIÓN TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentran típicamente en alimentos ricos en bacterias como el yogur, queso y otros productos lácteos, así como alimentos fermentados como el chucrut y la kombucha (bebida de hongo chino o hongo de té). Los más utilizados los pertenecientes a las especies Lactobacillus y Bifidobacterium. (imagen 4) PREBIOTICOS DEFINICIÓN: Las sustancias prebióticas no son digestibles, los prebióticos son sustancias que carecen de vida pero que pueden fomentarla a diferencia de los probióticos son organismos vivos (bacterias). FUNCIÓN: Es favorecer el desarrollo de las bacterias saludables en el organismo. Los prebióticos contribuyen a la promoción de la vida, a diferencia de los antibióticos (que impiden el desarrollo de ciertas formas vitales). FUENTES ALIMENTARIAS: Los prebióticos se encuentran en alimentos como: Alcachofas, achicoria y banana: (contienen inulina, un prebiótico natural); Legumbres, patata y boniato: (poseen rafinosa y estaquiosa); ajo, cebolla y puerro: (poseen derivados de inulina y fructooligosacáridos); Trigo, avena y cebada: (poseen inulina). (Imagen 5) FITOESTAROLES FITOESTANOLES (Imagen 1) (Imagen 2) PIRAMIDE DIETA MEDITERRANEA PROBIOTICOS PREBIOTICOS (Imagen 3) (Imagen 4) (Imagen 5) BIBLIOGRAFÍA: http://misionesonline.net/2017/05/07/fitoesteroles-aliados-naturales-los-alimentos-bajar-colesterol/ Fitoesteroles y fitoestanoles - Facultad de Medicina Humana - USMP www.medicina.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2011_2/Art6_Vol11_N2.pdf https://cuidateplus.marca.com › Alimentación › Diccionario de alimentación https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717.. https://www.google.com/search?q=folleto+de+dieta+mediterranea&tbm=isch&source https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/alimentos-con-prebioticos htpps://definicion.de/probiotico/ https://prokeydrinks.com/lista-alimentos-probioticos/ Alumna: Gloria Aguirre P. Docente: Nicol Johnston Santiago, agosto de 2018