María Chávarri. TECNALIA. Título: La tecnología al servicio de las empresas alimentarias para dar respuesta a las demandas del sector

1. Jornada: Cómo responder a las tendencias de la sociedad actual a través de la alimentación
MARÍA CHÁVARRI
Yimby Bilbao, 23 de octubre 2019
La tecnología al servicio de las
empresas alimentarias para dar
respuesta a las demandas del
sector

2. 2
TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN

3. 3
CONTEXTO SOCIAL
La población envejece
Preocupación por el medio ambiente
Consumidor busca alimentos
adaptados a su vida
Consumidor conectado
Intolerancias alimentarias
Efecto negativo de ciertos
ingredientes en la salud
Consumidor concienciado
con el efecto de
alimentación en la salud
Legislación
En 2031, 26% población mayor de 65 años
Incremento enfermedades crónicas
Carencia de alimentos Necesidad de
buscar fuentes alternativas de alimentos
Desperdicio de alimentos
Nuevas sensaciones, durabilidad,
venta por internet
Alimentaria, medioambiental que afecta
al producto final y al proceso productivo
Somos lo que comemos. Nuestra dieta
determinará nuestra calidad de vida
Prohibición de ingredientes de uso
habitual en alimentos
Reacciones cada vez más frecuentes
frente a ciertos ingredientes/alimentos

4. 4
GRANDES TENDENCIAS
Bienestar personal y
dietas personalizadas
Formulas para ahorrar
tiempo y dinero
Nuevas alternativas
tecnológicas
Nuevas experiencias
Natural

5. 5
DEMANDAS DEL
CONSUMIDOR
Alimentos enriquecidos
Ingredientes naturales
Ingredientes/alimentos
funcionales
Alimentos “sin”
Alimentos “sostenibles”
Nuevos formatos/
texturas
Ingredientes/obtenidos a
partir de materias primas
naturales sin procesos
químicos
Alimentos enriquecidos
en nutrientes específicos
Ingredientes/alimentos
que contribuyan a la
prevención de
enfermedades
Alimentos de bajo impacto
ambiental. Nuevas fuentes de
materia prima
Alimentos con “Etiqueta limpia”
Alimentos libres de
aditivos químicos y
etiquetas claras
Alimentos
libres de
compuestos
no deseados

6. 6
DEMANDAS DEL
CONSUMIDOR
Nuevos sabores
Alimentos con
etiquetado transparente
Envases inteligentes
Alimentos km0
Comercio
electrónico
Bebidas botánicas
Etiquetado claro y fácil de entender
Sabores exóticos, diferentes.
Nuevas experiencias
Envases que protejan el alimento
e interacciones con el consumidor
Productos cercanos
y con historia
Sustitución proteínas
animales
Alimentos en
base a proteínas
alternativas.
Dietas veganas
Bebidas sustitutivas
del alcohol
Alimentos de conveniencia
Snacks y platos
preparados y más
naturales

7. 7
TECNALIA CON LA EMPRESA ALIMENTARIA EN EL CAMINO A LA
INNOVACIÓN
Apoyo para el desarrollo de
nuevos alimentos: desde el
ingrediente al producto final

8. 8
PODEMOS SER SU SOCIO TECNOLÓGICO DESDE LA CONCEPCIÓN
HASTA EL DESARROLLO DEL ALIMENTO
Evaluamos, creamos y
desarrollamos
ingredientes y alimentos
para mejorar la calidad
de vida de las personas.

9. 9
SELECCIÓN Y OBTENCIÓN DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS
NATURALES
Ingredientes tecnológicos (antioxidantes, antimicrobianos, colorantes...).
Ingredientes funcionales (esteroles, probióticos, simbióticos, prebióticos, DHA,
vitaminas) con efecto en la prevención de enfermedades de alta incidencia:
síndrome metabólico, cáncer, cardiovasculares, etc.
Aplicamos tecnologías físico-químicas y procesos
biotecnológicos para obtener:

10. 10
PROTECCIÓN, ESTABILIZACIÓN Y LIBERACIÓN CONTROLADA DE
INGREDIENTES ALIMENTARIOS
Desarrollamos sistemas con el objetivo de evitar su deterioro, evitar interacciones
con el alimento, mejorar su aplicación y garantizar su liberación en el punto del
organismo en el que debe ejercer su actividad.
Conseguimos no sólo incrementar el valor nutricional del alimento, sino además,
mejorar su funcionalidad y vida útil a un coste asequible para la empresa, a través
de:
Análisis de la solubilidad y estabilidad frente
a pH, temperatura, luz, etc.
Desarrollo de alternativas de micro y
nanoencapsulación.
Recubrimientos comestibles.
Estudios in vitro de la liberación de los ingredientes.
Estudios in vitro de la funcionalidad y bioactividad
de los ingredientes.
Análisis microbiológico, físico y químico de los
ingredientes.

11. 11
DESARROLLO DE ALIMENTOS Y TECNOLOGÍAS PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Desarrollamos alimentos funcionales y complementos alimenticios
especialmente orientados a la prevención de enfermedades de
alta incidencia (síndrome metabólico, cardiovasculares, cáncer...),
contribuyendo a un envejecimiento activo y saludable de la
población actual y futura.
Alimentos funcionales (con esteroles, probióticos, vitaminas, prebióticos, simbióticos...).
Complementos alimenticios con formatos innovadores.

12. 12
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS

13. 13
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Compuestos activos
POLYPHENOX – Ingrediente alimentario de origen natural con actividad antioxidante.
El ingrediente es un extracto purificado de polifenoles, encapsulado para facilitar su
manejo en formato en polvo, mejorar su solubilidad en medios acuosos, garantizar la
estabilidad de los compuestos activos e incrementar su potencialidad de empleo en una
amplia variedad de alimentos.
BRASSICA – Ingrediente alimentario funcional de origen natural para el envejecimiento
saludable.
El ingrediente comprende un extracto, rico en glucosinolatos, precursores del sulforafano,
que posee una actividad inmuno-estimulante y la enzima catalizadora.

14. 14
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Colorantes, Antioxidantes y Antimicrobianos
BIOCOLNAT – Ingrediente colorante
Composición colorante, con propiedades antioxidantes, producida por una cepa de
Sporobolomyces roseus hiperproductora.

15. 15
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Encapsulación de ingredientes
SIMBIOTIC+ Micro-cápsulas multicapa para la protección de ingredientes probióticos
y/o simbióticos.
Nuevo sistema de micro-encapsulación multicapa patentado, que permite combinar
probióticos viables junto a un prebiótico y que les confiere estabilidad frente a procesos
térmicos y entornos nocivos por su valor de actividad de agua

16. 16
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Probióticos y nuevos alimentos fermentados
Simbióticos encapsulados con capacidad de modular la respuesta inmune a través de
la
microbiota intestinal.
Obtener bio-compuestos (probióticos, post-bióticos y/o prebióticos) con capacidad de
modular la inmunidad sistémica en el tratamiento de enfermedades como el cáncer y/o
asma mediante el desarrollo de simbióticos innovadores empleando tecnologías de
microencapsulación

17. 17
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Envasado y recubrimientos activos
Actifilm – Films y recubrimientos para el envasado activo de alimentos
Desarrollar recubrimientos biodegradables y comestibles, que mejoran la conservación
de los alimentos, alargando su vida útil para dar respuesta a la creciente demanda de
alimentos cada vez más duraderos, y con menor impacto medioambiental.

18. 18
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Desarrollo de formatos innovadores
• Formatos innovadores para la comercialización de tinta de calamar y otras salsas
• Procedimiento de obtención de láminas de pasta vegetal

19. 19
ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
Desarrollo de alimentos más saludables, equilibrados y de
mayor valor nutricional
Sweetfood – Ingredientes y alimentos para reducir el consumo de azúcares en la
población.
Obtención de nuevas formulaciones edulcorantes de origen natural alternativas al azúcar
y nuevos productos alimenticios sin azúcar añadido o con una reducción en el contenido
en azúcar, que permitan mejorar la calidad de vida y la salud del consumidor a través de
la alimentación.

20. GRACIAS
THANK YOU
ESKERRIK ASKO
MERCI
www.tecnalia.com
blogs.tecnalia.com
eu es en