1. La alimentación de las personas mayores puede verse afectada por cambios psicosociales, fisiológicos y de salud que dificultan una dieta saludable. 2. Es importante adaptar la textura y presentación de los alimentos a las capacidades de cada persona mayor mediante la trituración, picado o uso de una texturizadora para facilitar la ingesta. 3. La impresión 3D puede usarse para mejorar la presentación visual de los platos y fomentar el apetito de las personas mayores.

1. La alimentación de
nuestros mayores
Bilbao octubre -2019
Nekane Cárdenas González
Dietista-nutricionista
Responsable Dpto Nutrición

2. Quienes somos

3. NUESTRO GRUPO
DomusVi, fundada en 1983, es uno de los líderes en atención y servicios sociales y sanitarios para personas en situación
de dependencia.
FRANCIA ESPAÑA
LATINO
AMÉRICA PORTUGAL
365 centros residenciales
185 centros residenciales
13 apartamentos con servicios
56 delegaciones de SAD
167 centros residenciales
2 apartamentos con servicios
8 centros de salud mental
18 centros de atención a la
discapacidad
18 delegaciones de SAD
10 centros residenciales 6 centros residenciales
- 3 operativos
- 3 en construcción
15 apartamentos
con servicios
26 centros de
salud mental
y discapacidad
- 8 en Chile
- 1 en Colombia
- 1 en Uruguay

4. La mayor red de centros y servicios de calidad, de atención a las personas mayores y/o en situación de
dependencia, de España
QUIÉNES SOMOS

5. DomusVi en plazas
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
Europa
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4000
6000
8000
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12000
14000
16000
18000
20000
DomusVi Orpea Ballesol Amavir Sanitas
Mayores
España
QUIÉNES SOMOS

6. Nuestro modelo de atención gerontológica
1 INTEGRAL
Damos respuesta a todas las
necesidades (físicas,
emocionales, sociales, etc.),
promocionamos la autonomía y
la inserción en la comunidad,
mejoramos la adaptación e
integramos los objetivos del
usuario y su familia en el
proceso de atención
2INDIVIDUAL
Cada usuario recibe
los servicios
asistenciales
adecuados a sus
necesidades y
demandas
3INTERDISCIPLINAR
Un equipo de
profesionales
especializados en diversas
ramas formula un plan de
actuación personal e
intransferible revisado
periódicamente
4INNOVADOR
Los profesionales
investigan en
búsqueda de la
mejora continua del
servicio prestado
NUESTRO ADN

7. La calidad
Sistema integrado de gestión de la calidad, prevención y medioambiente.
Ámbito internacional
CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN
Certificados en la ISO 9001, la ISO 14001 y la OHSAS 18001
Ámbito nacional
Certificados en la UNE 158000
Hace poco, hemos recibido
una distinción de la Comisión
Europea por los años de
registro ininterrumpido en el
sistema de gestión ambiental
EMAS
Cada año, nuestros centros son
auditados por una empresa externa
de prestigio y reconocimiento y
renovamos todos nuestros
certificados de calidad.
CALIDAD MEDIO AMBIENTE LOPDGDD
Ley Orgánica 3/2018, de 5 de
diciembre, de Protección de
Datos Personales y garantía de
los derechos digitales
(LOPDGDD)
NUESTROS PILARES

8. Proyectos I+D+i:
Alimentación

9. Proyectos de I+D+i: FODIAC
FODIAC: desarrollo de una solución dietética integradora para abordar la diabetes
tipo 2 y mitigar la disfunción cognitiva en la población anciana mediante el desarrollo
de un alimento funcional.
FODIAC también tiene como objetivo mejorar la calidad de la Investigación e Innovación en Europa,
promoviendo la cooperación internacional e intersectorial entre todas las partes interesadas a lo largo de la
Cadena de Valor de los Alimentos.
Consorcio europeo multi/interdiscipliario:
- 5 países - 7 organismos académicos - 8 socios no académicos

10. Proyectos de I+D+i: FOOD FRIEND
FOOD FRIEND: Autonomous and easy-to-use tool for monitoring of personal
food intake and personalized feedback.
Objetivos:
Desarrollo de tecnología segura, innovadora y fácil de usar para la adquisición,
almacenamiento, análisis y visualización de datos relacionados con la ingesta de
alimentos, y para proporcionar comentarios y recomendaciones, validados en los casos
de uso definidos:
- prevención de la desnutrición en pacientes que usan alimentación por sonda(NL)
- ancianos en residencias (ES)
- enfermedades crónicas como la obesidad (BE,TK) y la diabetes (PT).
Convocatoria: CLÚSTER ITEA3 Call 5 (EUREKA): consorcio de 20 organizaciones de 5 países
(Bélgica, Holanda, Portugal, España y Turquía).

11. Proyectos de I+D+i: SUPREME
SUPREME: nuevo enfoque salutogénico para la prevención, diagnóstico y tratamiento
de síndrome metabólico y patologías coexistentes.
Objetivo: La investigación, desarrollo y obtención de nuevos alimentos y herramientas genéticas que
permitan un diagnóstico precoz y una intervención nutricional personalizada eficaz en la prevención y
tratamiento de síndrome metabólico, T2D y su derivación en deterioro cognitivo.
Participantes en el proyecto:
Socios Tencológicos:
Convocatoria: HAZITEK 2019– Proyectos de apoyo a la I+D empresarial

12. La alimentación de nuestros
mayores

13. 1. La alimentación de las personas mayores.
2. La adaptación de la textura de los platos.
3. Mejora en la presentación de los platos.
4. La alimentación de nuestros mayores.
Indice

14. ¿Por qué les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores?
Cambios
psicosociales
y económicos
Disfagia
( problemas al
tragar)
Cambios en
la
composición
corporal
Dieta
incorrecta
Alteración
del
sistema
digestivo
Disminución
visual, auditiva y
gustativa
Problemas
de
masticación
Pluripatología y
plurimedicación
Perdida
destreza
manual
Falta de
apetito
La alimentación de las personas mayores

15. ¿Les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores?NO realizan una dieta saludable: 55% de las personas mayores
que residen en sus domicilios
13 - 20%: No desayunan 8 -14%: No cenan
La falta de apetito puede afectar a 3 de cada 10 ancianos
(con mayor frecuencia en las mujeres)
Entre los mayores se calcula que hay un
40% de persona sin dientes
La dificultad para tragar (no conocida) está presente hasta en un
42,5% de las personas mayores
1 de cada 4 personas adultas >de 80 años se encuentra en
situación de dependencia -> dependencia alimentaria total
/parcial
El 34% de ellos siguen tratamiento con 4 o más fármacos ->
trastornos gastrointestinales, perdida de apetito, somnolencia,
…
La alimentación de las personas mayores

16. ¿Les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores?Nutricionalmente equilibrada
Adaptada a sus gustos, de fácil masticación, atractivas
visualmente
Adaptada a sus capacidades masticatoria
Adaptada a sus capacidades de deglución
Fomentar su independencia a la hora de comer
Adecuada a sus patologías
La alimentación de las personas mayores

17. Dieta
Sólida
Dieta fácil masticación
• Algunas carnes
• Frutas y verduras
• Carne picada
• Picar, trocear, rallar..
• Adicción de salsas
• Eliminar alimentos muy
duros y crudos
Dieta triturada
Adaptación de la textura de los platos
FM
Disfagia

18. Adaptación de la textura de los platos

19. Adaptación de la textura de los platos
Texturizadora

20. Adaptación de la textura de los platos

21. Verduras y Ensaladas
Pan con Queso
Ensalada de Pulpo y Gambas
Ternera con Verduras
Empedrado de Garbanzos
Adaptación de la textura de los platos

22. Triturado tradicional ( batidora) Texturizado
✓ Al añadir líquido para
triturar disminuye el valor
nutricional de cada
cuchara, se altera el
sabor y aumenta el
volumen del plato, lo que
dificulta su ingesta.
✓ Misma presentación del
plato → monótono, poco
apetitoso y aburrido para
el residente → No
comen
✓ Hay platos que no se
pueden triturar: arroz,
verdura cruda…
→ Monotonía, menos
variedad alimentaria y
menor contenido en
vitaminas y minerales.
✓ No se añade líquido por
lo que se mantiene el
sabor, el valor
nutricional y no se
aumenta el volumen.
✓ Presentaciones mas
elaborados y variadas
de los platos
✓ Se pueden texturizar
todos los platos.
Adaptación de la textura de los platos
Ventajas de la texturizadora frente al triturado tradicional

23. Dieta
Sólida
Dieta fácil masticación
• Eliminar alimentos muy
duros y crudos
• Carne picada
• Picar, trocear, rallar..
• Adicción de salsas
• Algunas carnes
• Frutas y verduras
Dieta
texturizada en
crema
Adaptación de la textura de los platos
FM
Disfagia
Dieta texturizada

24. Mejora de la presentación de los platos
Impresora 3D

25. Mejora de la presentación de los platos
Ternera con patata
Merluza con pisto
Pollo con zanahorias

26. La alimentación de nuestros mayores
Gracias por vuestra atención