Leyes de los Gases Olla de presión

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Facultad de Filosofía , Letras y Ciencias de la Educación
Carrera de Pedagogía de las Ciencias Experimentales , Química y
Biología
LEYES DE LOS GASES
Víctor Antonio Estacio Arias
Segundo Semestre Q-B “B”
QÚIMICA II
Dra. Hellen Figueroa MSc.
2019-2019

2. OLLA A
PRESIÓN

3. La olla a presión, olla
de presión u olla
exprés es
un recipiente
hermético para
cocinar que puede
alcanzar presiones
más altas que la
atmosférica
Debido a que el punto de
ebullición del agua
aumenta cuando se
incrementa la presión, la
presión dentro de la olla
permite subir la
temperatura de ebullición
por encima de 100 °C
(212 °F), en concreto hasta
unos 130 °C.
Generalmente, se utiliza
para conseguir en un corto
período los mismos efectos
del estofado o de
la cocción a fuego lento
¿QUÉ ES ?

4. FUNCIONAMIENTO En contra de lo
que se cree, en el
interior de una olla
a presión el agua
no llega nunca a
hervir. Lo que
acelera la cocción
es el simple
incremento de la
temperatura del
agua.

5. ¿CÓMO FUNCIONA?

7. ¿CÓMO ESTA CONSTRUIDA ?

8. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA COCCION DE LOS ALIMENTOS
LUZ CALOR AIRE
ONDAS ELECTROMAGNETICAS; las cuales dependiendo como se
aplique afectan la estructura bioquímica original de los componentes
biológicos del alimento. En la mayoría de los casos sufren procesos de
Hidrólisis y Oxidación convirtiéndolos en alimentos fácilmente
perecibles o de fácil descomposición.
AIRE

9. RELACÍON CON LA LEY DE GAY _ LUSSAC
De acuerdo a la
aplicación de calor en
la olla el gas aumenta
su presión lo que
permite una
concentración de
calor permitiendo la
cocción de los
alimentos
El aire se elimina
automáticamente y
el vapor se retiene
dentro de la olla, lo
que crea cierta
presión dentro de la
unidad.
Esto sucede ya que al
aumentar la
temperatura, las
moléculas del gas se
mueven más
rápidamente y por
tanto aumenta el
número de choques
contra las paredes
POSTULADO DE
GAY- LUSSAC : La
presión de
un volumen fijo de
un gas, es
directamente
proporcional a su
temperatura.
Aumenta la
presión ya que el
recipiente es de
paredes fijas y su
volumen no
puede cambiar.
La olla de presión
trabaja a presiones
aproximadas de 3
atm y a temperatura
mayor a los 130 °C , lo
que facilita a la
cocción rápida de los
alimentos

10. OTRAS APLICACIONES EN LA VIDA CONTIDIANA DE LA LEY
DE GAY _LUSSAC
EJEMPLO 1
Al meter una bolsa
inflada al congelador
luego de un tiempo se
podrá observar que se ve
más pequeña o
desinflada, al bajar la
temperatura, baja la
presión.

11. EJEMPLO 2
Una botella plástica vacía ,
pero bien cerrada, se le
introduce en un recipiente
con agua caliente , se
podrá observar que se
expande, debido a que si la
temperatura aumenta , la
presión también aumenta

12. GRACIAS POR SU ATENCIÓN