SANEAMIENTO BÁSICO

1. SANEAMIENTO BASICO
INDUSTRIAL
WADID M VARGAS

2. SANEAMIENTO BASICO
Es el mejoramiento y la preservación de las condiciones sanitarias
óptimas de: Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para
uso y consumo humano.
El saneamiento comprende el manejo sanitario del agua potable,
las aguas residuales y excretas, los residuos solidos y el
comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y
previene la contaminación.

3. Lo conforman los siguientes programas

4. LIMPIEZA Y DESINFECCION
 LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de
residuos de alimentos u otras materias extrañas o
indeseables.
 DESINFECCION - DESCONTAMINACION : Es el tratamiento
físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en
contacto con el alimento con el fin de destruir las células
vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar
riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el
número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del
alimento

5. Las prácticas higiénicas se orientan al beneficio de las
personas
 Permite un área de trabajo, equipos y utensilios aptos
para manipular alimentos en el hogar y las empresas.
 Elemento fundamental para el control de plagas.
 Ayuda para que no se contaminen los alimentos y por
ende reduce las posibilidades de ETA.

6. ELABORA EL PROGRAMA
1. OBJETIVO
2. . ALCANCE
3. RESPOSABLE
4. TERMINOS/PALABRAS CLAVES
5. ACTIVIDADES/PROCEDIMIENTO
6. FORMATOS Y DOCUMENTOS DE REFERENCIA
7. ELABORA
8. COTROL DE CAMBIOS

7. Eliminar los desperdicios por medio
de un barrido o retiro de residuos.
Usar jabón para remover la
suciedad.
Realizar acción mecánica.
Enjuagar con agua para eliminar el
jabón y la suciedad.
Pasos para una buena desinfección

8. Inspeccionar visualmente si se han removido
todos los residuos.
Lavar los pisos para remover los residuos que
caen de las superficies.
Desinfectar primero los pisos, luego superficies
y equipos (tiempo de contacto 10 minutos).
Enjuagar para remover el desinfectante.
Eliminar el exceso de humedad.

9. TIPOS DE RESIDUOS: Gases, líquidos o sólidos, aunque a menudo
aparezcan mezclados en los tres estados. Según el proceso de
liberación, tenemos:
 EMISIONES. Residuos gaseosos liberados a la atmósfera
 EFLUENTES O VERTIDOS LÍQUIDOS. Residuos líquidos vertidos en el
medio.
 VERTIDOS SÓLIDOS. Residuos sólidos depositados en el medio.
MANEJO DE RESIDUOS

10. 10 Energéticos. Son fundamentalmente radiaciones de diferente
longitud de onda, desde las radioactivas hasta las infrarrojas o
de calor.

11. • Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de
producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos
olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de
otra forma al deterioro ambiental.
• El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e
instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los
residuos sólidos.
MANEJO DE RESIDUOS

12. Gestión de Residuos 3R
 Reducir elegir cosas con
cuidado para reducir la cantidad
de residuos generados.
 Reutilizar implica el uso
repetido de ítems o partes de
ellos que todavía son utilizables.
 Reciclar usar los residuos
mismos como recursos.

13. ELABORA EL PROGRAMA
1. OBJETIVO
2. . ALCANCE
3. RESPOSABLE
4. TERMINOS/PALABRAS CLAVES
5. ACTIVIDADES/PROCEDIMIENTO/RUTA DE
EVACUACIÓN/DISPOSICION FINAL / RECICLAJE
6. FORMATOS Y DOCUMENTOS DE REFERENCIA
7. ELABORA
8. CONTROL DE CAMBIOS

14. CONTROL INTEGRADO DE VECTORES O
PLAGAS
VECTOR O PLAGA
Todo organismo cuya actividad o su sola presencia afecta en
alguna medida a las personas, o sus bienes o a sus propiedades.
INFESTACIÓN
Es la presencia y multiplicación de plagas que
pueden
contaminar o deteriorar los alimentos o materias primas.

15. El objetivo del control integrado de plagas es
evitar el
ingreso e infestación de
Roedores.
Moscas.
Insectos (rastreros y voladores).
Artrópodos (cucarachas, arañas).
Aves.
Gorgojo.

16. PROGRAMA DE CONTROL DE
VECTORES O PLAGAS
 Evitar acumulación de basuras.
 Alrededores adecuados, sin pastos altos, sin acumulación de objetos
en desuso.
 Almacenar adecuadamente( no pegar a la pared ni piso, si es PBM) .
 No almacenar alimentos sueltos dentro del casillero.
 No alimentar animales.
 Cumplir con el programa de limpieza y desinfección.
 Instalaciones adecuadas: sin huecos, grietas, etc
 Uso de Estibas durante el almacenamiento de Materia Prima y
producto terminado

17. PARA TENER EN CUENTA…
• Los equipos y utensilios que se encuentran en el
área fumigada, deberán ser lavados y
desinfectados antes de ser usados.
• El personal de la empresa debe informar
inmediatamente al observar la presencia de
una plaga para solicitar el servicio de control
de fumigación.

18. ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Agua potable: agua que por reunir los
requisitos
químicos y
organolépticos, físicos,
microbiológicos, puede ser
consumida por la población humana sin
producir efectos adversos a la salud.
que resulta de losAgua residual: agua
procesos productivos.

19. CONTROLES QUE SE DEBEN REALIZAR
 Los tanques de almacenamiento agua potable se
lavan 2 veces al año.
 Se verifica la concentración de cloro residual en el sitio
de salida del agua en las secciones.
ejemplo
Se realiza muestreo para verificación de agua
potable, analizando el aspecto microbiológico y
fisicoquímico con una periodicidad de mínimo 1 vez al
año.