8. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable Jabón desinfectante, agua potable, dispensador, toallas. Manipuladora, auxiliares.
9. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Vajillas, cubiertos, molinos, ralladores, coladores, cucharones, etc. Jabón o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, vaso dosificador. Manipuladora, auxiliares.
10. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora. Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, esponja y cepillo, vaso dosificador. Manipuladora, auxiliares.
11. Frecuencia: una vez por semana. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Neveras, cuartos fríos Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, detergente, agua potable, limpión, cepillo Manipuladora, auxiliares.
12. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Frutas, verduras y hortalizas Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, detergente, agua potable, cepillo Manipuladora, auxiliares.
13. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Paredes, mesones, pisos, puertas, ventanas Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, estos elementos deben ser de uso exclusivo del área de manipulación de alimentos. Manipuladora, auxiliares.
14. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Baños, paredes, pisos, baterías sanitarias. Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, escobillón, estos elementos deben ser de uso exclusivo del área de baños Manipuladora, auxiliares.
22. POSITIVO NEGATIVO Inocuidad y servicio Ineficiente programa de aseo y prevención, residuos sólidos, entre otros. Prestigio Salud publica: ETA`s Enfermedades Transmitidas por alimentos. PREVENCION COMO ESTRATEGIA Efecto domino (mala publicidad, sanciones, ingresos) CIERRE DEL ESTABLECIMIENTO
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31. Especie N° de Crías por camadas N° camadas por año N° de crías destetadas por hembra/año Período de gestación (días) Período de madurez sexual (meses) Rata de Noruega 8,7 4,3 20 22 3-5 Rata de tejado 6,4 5,4 20 22 3-5 Ratón Doméstico 5,6 7,9 30-35 19 1,5 * Herman - Blume, 1976.