DETERMINACION DE GRASA

1. 1
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA
CUADERNO DE INFORMES
FORMACIÓN PROFESIONAL

2. 2
FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA: SENATI
ESTUDIANTE: Yeraldine Cristina Rojas Mosayhuate
ID: 001375418 BLOQUE: 60LCADE302
CARRERA: Control de Calidad y Procesos en la Industria Alimentaria
INSTRUCTOR: Ruiz Barreto Jhon Paul
SEMESTRE: 3er semestre
DIRECCIÓN ZONAL
LIMA, INDEPENDENCIA

3. 3
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES
1. PRESENTACIÓN
El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra
diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES
2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas
analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

4. 4
INFORME SEMANAL
3er SEMESTRE SEMANA N°: 3
DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS
LUNES Determinación de la grasa en los alimentos 5
MARTES Reunir información, visualizar videos 2
MIÉRCOLES Realizar el informe con la información buscada 2
JUEVES Rellenar los datos 1
VIERNES Guardar y enviar el trabajo 1
SÁBADO
TOTAL 11

5. 1
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

6. 1
INFORME N° 3
Tarea N: 3: Determinación del contenido de grasa en la harina de maíz.
1.DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
Objetivos:
- Determinar el porcentaje de grasa en la harina de maíz.
- Determinar el principio de funcionamiento de método de soxhlet.
- comprender la importancia del método de extracción.
- determinar en que otros alimentos se puede utilizar este método.
Procedimiento:
Al armar el equipo soxhlet para la determinación de la grasa en la harina de maíz, por
precauciones siempre es necesario lavar y enjuagar el equipo con éter de petróleo.
Se pesó 5 g de muestra con aproximación de 0.1 mg en una balanza analítica
colocando dicha muestra en un cartucho de celulosa. Se agregó cuidadosamente cierto
volumen del solvente:
- Éter de petróleo en el equipo hasta que el líquido caiga y llegue al balón hasta la
mitad de este.
- Se colocó el cartucho en la parte superior del equipo y se procedió a seguir llenando
hasta que el solvente sobrepase el cartucho sin que relvase nuevamente al balón.
- Luego de ello se procedió a reinstalar el sistema de refrigeración.
- Como el procedimiento se realizó dos veces con dos muestras de pesos similares, se
colocaron dos equipos de soxhlet en serie para la entrada de agua de abajo hacia
arriba.
- Se encendió el manto calefactor y se esperó hasta que le calor caliente al solvente
hasta la ebullición.
- Se continuo con el proceso de extracción durante 3 horas aproximadamente
recinchando por lo menos unas 8 veces.
- Luego de concluir este periodo, se procedió a recuperar este solvente evaporando
poco a poco hasta que solo quede la gasa en el balón.
- Se esperó a que el balón con la muestra de grasa se disuelta se enfrié.
- finalmente se pesó el balón.

7. 2
CÁLCULO JUSTIFICATIVO:
Para obtener el porcentaje de grada, se determina de la siguiente manera:
W1: Peso del balón del evaporador rotatorio.
W2: Peso del balón con grasa extraída.
S: Peso de la muestra.
% grasa cruda = W2 – W1 * 100
S
% grasa cruda = 153.6238 – 152.7967 * 100
5.0228
% grasa cruda = 16.4669
% grasa cruda = 13.7760 – 136.4669 * 100
5.0041
% grasa cruda = 17.7215

8. 3
2. ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:
3.

9. 4
LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Cartucho de celulosa
2 1 Beacker 50 ml
3
4
5
6
7
8
9
10
b. Reactivo
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Éter de petróleo 40-60° c
2 1 Merek KGaA darmstadt, Germany
3
4
5
6
7
8
9
10

10. 5
c. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Balanza analítica
2 1 Equipo soxhlet
3 1 Plancha calefactora
4
5
6
7
8
9
10
d. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 1 Harina de maíz
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11. 6
4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES
PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
a. Materiales
- Cartucho de celulosa: estos son fabricados con fibras de células puras y
linters de algodón totalmente exentas de impurezas, las cuales se utilizan
en extractores, están situadas en el interior del cuerpo extractor, el cual
sirve para alojar una muestra de material solido del que se debe separa
algún compuesto mediante la edición de algún disolvente.
- Beacker 50 ml: es un recipiente cilíndrico de vidrio fino, el cual es
utilizado para preparar y calentar sustancias, medir o traspasar líquidos.
b. Equipos
- Balanza analítica: es utilizada para medir muestras pequeñas, con una
precisión de 0.1 mg, este tipo de balanza es un equipo de medición de la
fuerza necesaria para contrarrestar la masa que está siendo medida.
- Equipo soxhlet: permite extraer compuestos mediante la utilización de
disolventes, esta operación se puede realizar varias veces de manera
repetida mediante un sistema que permite circular el líquido de disolvente.
- Plancha calefactora: se acopla a un agitador magnético para preparar
sustancias químicas y disoluciones, esto también nos permite que el
líquido calentado se agite de forma automática introduciendo en él un
pequeño imán o barra de agitación.

12. 7
5.ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS
a. Reactivo
- Éter de petróleo 40-60° c: es utilizado para el proceso de fabricación de
fármacos, el cual tiene una composición principalmente de pentano, y se
utiliza a veces en su lugar, debido a su menos costo.
- Merek KGaA darmstadt, Germany:
b. Insumos
-Harina de maíz
6. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Gorros desechables
2 1 Mascarillas
3 1 Delantales
4 1 Manguitos impermeables
5 1 Guantes
6 1 Cubre zapatos
7
8
9
10

13. 8
7. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
- Previamente al desarrollo de armar el cartucho se recomienda un pre-secado de la
muestra ya que de esta manera se rompen las emulsiones aceite-agua provocando
que la grasa se disuelva fácilmente en el solvente orgánico.
- Enjuagar el Beacker que se usará en la experimentación con el solvente éter de
petróleo para evitar que contamine la nueva muestra con grasas solidas que pudieron
haber quedado impregnadas de alguna anterior muestra.
- Los solventes inflamables de punto de ebullición inferior a 100°C se deben destilar,
calentara evaporar sobre un baño de agua o como fue el caso sobre una plancha de
calentamiento. Nunca directamente sobre las cocinillas.
- La cantidad de solvente debe ser la necesaria para que al ascender al cartucho y
antes de que se haga la sifonada, no quede seco el balón inferior porque de esa
manera, o se seca la muestra y se quema, o cuando caiga el líquido de la sifonada
sobre el vidrio recalentado se puede producir una explosión de los vapores con el
consiguiente riesgo de accidente.
8. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO
N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
1 Descripción del proceso 29 / 03 / 2002
2 Calculo justificativo 29 / 03 / 2002
3 Diagrama 29 / 03 / 2002
4 Lista de recursos 30 / 03 / 2002
5
Especificaciones técnicas y
materiales
30 / 03 / 2002
6 Lista de equipo, normas 30 / 03 / 2002

14. 9
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE