Este documento presenta instrucciones para el uso del cuaderno de informes de trabajo semanal de un estudiante de formación profesional dual en procesamiento de alimentos. Incluye un plan de rotaciones, un plan específico de aprendizaje con 151 operaciones, formatos para registrar las tareas diarias y evaluaciones semanales, y una escala de calificación. El objetivo es que el estudiante registre su progreso en las operaciones prácticas y desarrolle habilidades para elaborar informes técnicos.
1. SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
2. FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: INDEPENDENCIA LIMA CALLAO ______________________
ESTUDIANTE: CURO CANCHANYA LUIS _________________________________
ID: 1325976 ____ ________ BLOQUE: __________________________________
CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS____________________
INSTRUCTOR: JUANA INDALIRA MORY MOROCHO ________________________
SEMESTRE: 2___________________ DEL: _____________ AL: _____________
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
DIRECCIÓN ZONAL
___________________________
_
3. El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones
por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA
PERÍODO
SEMANAS
DESDE HASTA
4.
5. PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
Nº OPERACIONES/TAREAS
OPERACIONES
EJECUTADAS*
OPERACIONES
POR EJECUTAR
OPERACIONES
PARA
SEMINARIO
1 2 3 4
01
Realizar el análisis organoléptico de la
leche.
x
02 Realizar la prueba del sedimento de la leche. x
03 Determinar la densidad de la leche. x
04 Realizar la prueba del yodo. x
05 Determinar el pH de la leche. x
06 Determinar la acidez cualitativa. x
07 Determinar la acidez titulable. x
08
Determinar el porcentaje de grasa de la
leche.
x
09 Determinar el índice de refracción.
10 Realizar el ensayo de la reductasa. x
11 Realizar la prueba de antibióticos. x
12 Realizar la prueba de mastitis. x
13 Determinar los sólidos totales de la leche. x
14 Filtrar la leche. x
15 Realizar doble pasteurización. x
16 Enfriar la leche. x
17 Adicionar el fermento. x
18 Dividir en proporciones. x
19 Congelar el fermento. x
20 Almacenar en congelación. x
21 Estandarizar los sólidos totales de la leche. x
22 Pasteurizar la leche. x
23 Inocular cultivos lácticos. x
24 Incubar la leche. x
25 Batir el yogur.
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.
6. Nº OPERACIONES/TAREAS
OPERACIONES
EJECUTADAS*
OPERACIONES
POR EJECUTAR
OPERACIONES
PARA
SEMINARIO
1 2 3 4
35 Frutar el yogur.
36 Preparar y adicionar cuajo a la leche.
37 Cortar la cuajada.
38 Calentar la cuajada.
39 Batir la cuajada.
40 Desuerar la cuajada.
41 Realizar segundo batido.
42 Realizar segundo desuerado.
43 Salar la cuajada o producto.
44 Pre-Prensar la cuajada.
45 Enmoldar la cuajada.
46 Prensar la cuajada.
47 Madurar el producto.
48 Pasteurizar la crema.
49 Madurar la crema.
50 Batir la crema.
51 Lavar la mantequilla.
52 Amasar y salar la mantequilla.
53 Neutralizar la leche.
54 Adicionar insumos.
55 Concentrar la leche.
56 Enfriar el manjarblanco.
57
58
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60
61
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70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
Nº OPERACIONES/TAREAS
OPERACIONES
EJECUTADAS*
OPERACIONES
POR EJECUTAR
OPERACIONES
PARA
9. INFORME SEMANAL
....2..........SEMESTRE SEMANA N°………1...... DEL ………. AL …………. DEL
2023……
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
MARTES EVALUACIÓN CALIDAD DE LECHE
6 HORAS
MIÉRCOLES
ANÁLISIS DE LECHE 6 HORAS
JUEVES ACONDICIONAMIENTO CULTIVO LÁCTICO PARA LECHE
6 HORAS
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
18 HORAS
Tarea más significativa: EVALUACIÓN CALIDAD DE LECHE
____________________________________________________________________________
10. MATERIALES : probeta, bureta, placa Petri, papel filtro, potenciómetro, densímetro, pisceta,
Fenolftaleína, hidróxido de sodio.
1.-Para la prueba de alcohol, primero vamos a formular agua diluida y alcohol 30 ml.
% alcohol % alcohol deseado Partes
Agua destilada 0 22 22
74 74
30 ml -- 100 % 30 ml -- 100 %
X ml -- 22 % x ml -- 74 %
X = 6,6 x – 22,2 ml
Para este análisis usamos leche UHT Laive y leche de establo.
Colocar 3 ml de leche en una placa Petri y 3 ml de alcohol 74 %.
Para la leche Laive no hubo cambios. Por otra parte, la leche de establo se formaron grumos.
Leche Laive Leche de establo.
2.- Prueba de acidez de leche titulable, método volumétrico – Dornic
En un vaso precipitado colocamos 9 ml de leche, añadimos fenolftaleína, con NaoH hasta un color rosado
tiene que permanecer 30 segundos.
Se uso NaOH = 1,5 ml Muestra de cambio un color rosado.
1,5 x 10 °D
15 °Dornic
11. 3.- Echamos leche Laive en la bureta 200 ml para medir la densidad.
Con un lactodensímetro mediremos dejándolo caer dándole un giro. Esperamos unos segundos
Que se estabilice.
Dándonos así rho 25 de densidad. Medimos su temperatura con n termómetro digital, T° 26,7
Densidad corregida: Empleando formula.
D. corregida = 1,0250 + (26,7 - 15 ) x 0,0002
1,0250 + 11,7 x 0,0002
D. corregida = 1,02734
4.- índice de refracción : Tomar 20 bml muestra de leche adicionar 1 ml de ac. cítrico – vinagre
calibramos el potenciómetro.
Diferencia es 0,82° debido que al calibrar el potenciómetro daría 4,82° el PH obtenido seria 6,63°.
Prueba del Lugol o yodo
En un tubo de ensayo adicionamos 2 ml de muestra de leche.
Prendemos el mechero calentamos la bace del tubo de ensayo hasta
ebullir.
Enfriamos y añadimos una 1 gota de yodo.
Concluimos que no hubo cambios, por lo tanto, es negativo el resultado.
PH °D DENSIDAD °TEMPERATURA
LAIVE 6.63 negativo 15 °D 1,025 g/ml
1,0273 g/ml corregido
26,7 T° negativo
ESTABLO 6,24 POSITIVO 8 °D 1,0262 g/ml 26 T° NEGATIVO
12. ANÁLISIS DE LECHE Reductasa o azul metileno por método (indirecto)
1. Esterilización de materiales: En eso incluyen los envases llamados tubos de ensayos.
2. En un tubo de ensayo introducimos 10 ml de leche de bolsa y en otro tubo 10 ml leche de establo.
3. De en enseguida añadir 1 ml azul metileno para cada tubo de ensayo.(Mezcla) una vez añadió la leche
y azul metileno colocamos en una rejilla de tubos de ensayos para que pueda entrar a la incubadora.
4. Dentro de la incubadora a una temperatura de 37° C por un tiempo de 20 minutos.
5. Pasado los 20 minutos no pudimos dar cuenta que la leche de bolsa no tuvo cambios seguía celeste
por otro lado la leche de establo si tuvo cambios, la parte superior estuvo blanca y la base notaba un
color celeste, dividiéndose.
Leche de establo leche en bolsa
6. Volvemos a colocar en la incubadora a una temperatura de 37 °C por 1 hora .
7. Pasado el tiempo de 1 hora pudimos notar que la leche de establo se torno por completo de un solo
color blanco. Y la leche de bolsa seguía celeste.
8. Concluimos que la leche de bolsa esta en optimas condiciones y apto para consumir. La leche de
establo no paso la prueba de análisis dando a entender que puede mostrar enzima tipo microbiana.
13. ESTERILIZACIÓN DE MATERIALES
RECEPCIÓN DE MUESTRA 10 ML
MEZCLA AZUL 1 ML DE METILENO
INCUBADO 37° C X 6 HORAS
MONITOREO 1RO -20 MINUTOS C/ HORA
LECTURA DE RESULTADO
Método directo
Solidos totales extra seco.
1. Recepción de muestra 5 ml de leche en una placa petri.
2. Evaporamos la leche con un mechero hasta ebullir, temperatura de 10° C por un minuto.
Esperamos que enfríe para colocarlo en a la estufa.
3. Desecación poner en una estufa 103° C por 60 minutos.
4. Pasado los 60 minutos pasamos a pesar si aumento o bajo su peso.
5. Concluimos que la muestra esta en buenas condiciones apta para ser consumida.
ANTES DESPUÉS
Solidos totales extra secos
Cálculos:
Peso de placa = 48 g
Peso de leche = 5 ml
Peso de palca + leche = 53 g/ml
St = (78,73 – 48) ( 53 – 48 x 100 )
St = ( 0,73 ) ÷ ( 5 ) ( x 100 )
St = 14,6
14. RECEPCIÓN MUESTRA DE 5 ML
EVAPORACIÓN 100° C X 30 SEGUNDOS
DESECACIÓN 103° C X 3 HORAS
PESADO PESO CONSTANTE
CÁLCULOS.
15. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DEL ESTUDIANTE:
FIRMA DE MONITOR DE
EMPRESA:
FIRMA DEL INSTRUCTOR:
HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
