Este estudio encontró que: 1) Los consumidores españoles ahora sienten que los productos tienen más sabor que antes; 2) El sabor sigue siendo el criterio más importante para las decisiones de compra, aunque la composición gana importancia; 3) Más del 70% cree que solo las catas a ciegas pueden evaluar realmente el sabor.

1. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
Los españoles y el sabor
Principales conclusiones del estudio sobre
los hábitos de consumo y compra
de productos alimentarios
Enero de 2011

2. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
Sumario
1. Presentación del estudio
2. Principales conclusiones
3. Resultados detallados

3. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
Presentación del estudio
El estudio ha sido realizado por Tryp Network a 1.929 consumidores españoles, de 18
años y más, entre los meses de septiembre y diciembre de 2010, con la colaboración
de los principales laboratorios de análisis sensorial del país: ConsumoLab, Attestia
Daesenso, Alicontrol.

4. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
Principales conclusiones
• En el año 2010 se ha invertido la tendencia de los dos anteriores en
los que los consumidores consideraban que los productos cada vez tenían
menos sabor. En esta última oleada del estudio, son mayoría los consumidores que
consideran que los productos cada vez tienen más sabor. Este colectivo ha
experimentado un crecimiento del 20% en el último año.
Este dato es todavía más evidente en los productos de las siguientes categorías:
Quesos, aperitivos, chocolates, salsas. Éstas superan el 80% de conformidad.
En el otro extremo encontramos las categorías en las que los consumidores echan de
menos el sabor, entre ellas: carnes, frutas y legumbres, en un 70% de conformidad.
• En cuanto a los criterios más influyentes en las decisiones de compra, vemos
que el Sabor sigue siendo el primer criterio en importancia. Así lo manifiesta
más del 50% de los encuestados. En este sentido, la composición del producto
crece notablemente con respecto a estudios anteriores, casi el 14% lo consideran
como el principal criterio de compra, lo que viene a decir que existe una tendencia
notable sobre las características de los ingredientes. Esto refleja que los españoles
leemos con más atención las etiquetas de los productos.
En definitiva el binomio Sabor y Salud aglutina más del 90% de las
preferencias de los consumidores españoles.
Así mismo, tienen un cierto poder de influencia criterios como: el aspecto (9%), el
proceso de elaboración (7,8%) o la marca del fabricante (6,8%). Otros indicadores que
también se tienen en cuenta pero en una menor consideración son: la innovación, el
origen, el envase y la marca Blanca.

5. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
• Los españoles están más atentos e informados y coinciden en que el sabor de
un producto sólo puede ser valorado por cata a ciegas, sin el conocimiento de las
marcas (Más del 70%).
• Pese a la crisis, el 80% de los encuestados estarían dispuestos a pagar un
mayor precio, si la diferencia fuera razonable, para consumir productos con
más sabor. El 14% lo consideraría posible y tan solo el 6% no estaría dispuesto.
En este caso, el criterio del placer emocional del sabor supera a la razón racional
(precio) aun en tiempos de crisis y si la diferencia de precio no fuera excesiva.
Acerca de la actitud de los consumidores frente al sello de calidad “Reconocido Sabor
del Año” comentar que:
• Más de dos tercios de los encuestados espera encontrar un producto de
alta calidad en los envases con lucen el sello Reconocido Sabor del Año (67%)
• El mismo sello genera confianza entre los consumidores, en favor de los
productos premiados en un 76%.

6. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
Resultados detallados
Los productos alimentarios cada vez tienen...
50,00%
43,46% 43,98%
45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00% 12,57%
10,00%
5,00%
0,00%
Menos sabor Más sabor No evoluciona
Principal criterio en la decisión de compra
60,00%
53,32%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
13,98%
10,00%
0,00%
Sabor Proceso Fabricación Innovación Origen Marca fabricante Envase Aspecto Composición MDD

7. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
Tryp Network M. C.
La m ejor m etodología para valorar el sabor y la calidad de un producto
80,00%
70,42%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00% 21,99%
20,00%
7,33%
10,00%
0,26%
0,00%
Catas a ciegas Controlando producción Marcas más conocidas Catálogo sin probar
¿Un producto con el sello Reconocido Sabor del Año es digno de su confianza?
45,00%
38,22% 38,48%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
19,37%
20,00%
15,00%
10,00%
3,93%
5,00%
0,00%
Por supuesto Probablemente Tal vez No

8. Estudio Los españoles y el sabor. Enero de 2011.
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