proyecto

1. Instituto Tecnológico Superior “Secap”
Automatización y Control Industrial.
TEMA:
“Análisis de sistemas de enfriamiento para el chocolate y su ineficiencia de
producción en la empresa Doña Olguita”
TECNOLOGADO EN AUTOMATIZACION Y CONTROL INDUSTRIAL
AUTOR:
Andrés David Meléndez Soliz
TUTOR:
Ing. Fernando Castillo.
Ambato – Ecuador
2014

2. CAPITULO I.
EL PROBLEMA.
1.1 Tema.
“Análisis de sistemas de enfriamiento para el chocolate y su ineficiencia de
producción en la empresa Doña Olguita”
1.2 Planteamiento del problema.
1.2.1 Contextualización.
En el Ecuador la industria del chocolate es un importante factor para el
desarrollo Económico del País, la creación de grandes y pequeñas
empresas para la Producción de chocolate ha sido un importante generador
de mano de obra y Desarrollo empresarial a nivel nacional. Casi todas las
Industrias productoras de chocolate basan su producción en la Economía
tomando en cuenta el desarrollo de los principales países
Comercializadores de cacao y de chocolate. Un inconveniente de estas
industrias Ha sido desarrollar sistemas de producción que permitan el
crecimiento económico De las mismas en cuanto a la optimización de
tiempos de producción y mejoramiento en la implementación de maquinaria,
un principal factor para que esto ocurra es el proceso de producción antiguo
que algunas empresas todavía lo utilizan y otro factor es la falta de
actualización de procesos de producción utilizando tecnología adecuada
para la optimización de tiempos y movimientos, y procesos de control de
calidad. Las industrias productoras de chocolate también han ido
evolucionando, tanto es así que actualmente se fabrican una variedad de
chocolates tanto en calidades como en sabores. Muchas de estas empresas
no cuentan con la tecnología necesaria para la fabricación de chocolate,
este factor ha hecho que la pérdida de tiempo en este proceso sea un
principal factor en cuanto a los beneficios económicos bajos que una
empresa consigue, y por consiguiente sea un importante problema, si lo
podemos llamar así. En el país generalmente existen pequeñas y medianas
industrias las cuales se dedican a la producción del chocolate ya que es una
tradición que ha venido de generación en generación. En la Provincia de
Tungurahua actualmente existe un considerable número de fabricantes de
chocolate que, como sucede a nivel nacional, no cuentan con la tecnología
adecuada para el proceso de producción, debido a la falta de

3. conocimientos. En la actualidad en la Provincia existe un importante
problema en el sistema de enfriamiento, debido a la falta de implementación
de maquinaria que facilite el trabajo, ya que este proceso es realizado
manualmente en casi la totalidad de las pequeñas y medianas industrias
dedicadas a la fabricación del chocolate. En Huachi Chico barrio tradicional
de Ambato, la mayoría de sus habitantes se dedican desde hace cien años
a la elaboración artesanal de chocolate. Abuelos y bisabuelos de los
actuales artesanos de la ciudad compraban en la plaza pequeñas
cantidades de cacao, las cuales eran convertidas manualmente en tabletas
de chocolates con la ayuda de tiestos de barro y molinos de piedra. La
producción y el consumo de chocolate en leche son una tradición de
Ambato, pero en un momento empezó a desaparecer, poniendo en peligro
la fuente de ingresos de decenas de familias.

4. 1.2.2 Análisis Crítico.
Efectos
Problema
Causas
Inadecuado sistema de
enfriamiento para el chocolate
en la empresa Doña Olguita.
Menor Producción del
producto
Menor distribución del
producto.
Desperdicio de los
ingredientes en la
producción.
Perdida de clientela.
Falta de tiempo en el
enfriamiento de las
tabletas
Menor producción de
tabletas.
Colapso en los
ingredientes
adquiridos.
Falta de atención al
cliente.

5. Al poner las tabletas de chocolate a enfriarse manualmente, perdiendo tiempo
para producir más tabletas es una falta de tiempo de enfriamiento y por esa
razón su efecto puede prolongarse a tener una menor demanda del producto
considerado a salir al márquetin de ventas.
Con una ineficiencia al poner a enfriar manualmente las tabletas vamos a
obtener una menor producción de tabletas de chocolate causando así una
menor distribución del producto.
Con una irregularidad de enfriamiento del producto obtenemos un colapso de
espera de varios ingredientes adquiridos para la producción obteniendo de esta
manera un desperdicio o desecho de los ingredientes adquiridos para la
producción de tabletas de chocolate.
En el tiempo que se pierde al enfriar las tabletas de chocolate se pierde la
atención necesaria para los clientes ya que al perder tiempo con procesos
manuales y antiguos la producción desiste de un avance tanto en lo
tecnológico como en lo económico perdiendo así un marketing importante para
la empresa.

6. 1.2.3 Prognosis
La industria de producción de chocolate es conocida en todo el país, debido a
la excesiva demanda del producto, en muchas ocasiones las pequeñas
empresas no cuentan con la tecnología suficiente para la elaboración del
producto, factor principal y primordial para el desarrollo y crecimiento de una
empresa. De continuar con este problema, la empresa de producción de
chocolate, tendrán un golpe en cuanto a la economía, debido a que este
problema se verá reflejado a largo plazo. Otro factor que también causará
problemas a futuro es la falta de un estudio en cuanto al proceso de
enfriamiento se refiere, ya que en un mercado de nuestro medio, lo que primero
se toma en cuenta es la calidad del producto final. La fabricación o elaboración
de un producto se basa principalmente en la materia prima utilizada, los
procesos de producción con los que se realizan y la tecnología con que la
empresa o fábrica cuenta.
1.2.4 Formulación del problema.
¿Qué estudio de proceso de enfriamiento para el chocolate en la Fábrica “Doña
Olguita” de la ciudad de Ambato sería necesario para optimizar el proceso de
producción?
1.2.5 Preguntas directrices.
- ¿Existen análisis realizados de sistemas de enfriamiento del chocolate?
- ¿Existen ineficiencia de producción en la empresa Doña Olguita?
- ¿La optimización de la producción en la fábrica generará mayores ingresos
económicos?
1.2.6 Delimitación del problema.
1.2.6.1 De contenido.
En éste estudio se utilizan las siguientes áreas:
- Procesos de control industrial
- Diseño y materiales
- Gestión Industrial

7. 1.2.6.2 Espacial.
La presente investigación se realizará en Ecuador, Provincia de Tungurahua,
cantón Ambato. También tendrá estudios bibliográficos que se realizará en el
Instituto Tecnológico Superior Secap de Ambato, carrera de tegnologado en
automatización y control industrial y de igual forma en la Fábrica Doña Olguita.
1.2.6.3 Temporal
La presente investigación se realizará en los meses comprendidos entre
Noviembre del 2014 hasta enero del 2015.
1.3 Justificación.
En el Ecuador y en la Provincia de Tungurahua la Industria de Producción del
Chocolate en tabletas ha crecido de manera considerable, razón por la cual se
han Incrementado también las pequeñas y medianas industrias, esto ha
ocasionado que el estudio del proceso de producción del chocolate resulte
sumamente importante. En la industria Ecuatoriana la fabricación de chocolate
es muy amplia debido a la excesiva demanda del producto. El proceso de
producción de chocolate es un mercado importante para la ciudad, debido a
que la gran parte de artesanos que viven en esta ciudad se dedican a la
fabricación del mismo. Las técnicas que actualmente se utilizan para la
fabricación de chocolate son inadecuadas, debido a la evidente paralización de
la producción y consecuentemente a la pérdida de tiempo que existe en
algunas empresas, esto ocasiona que la empresa no se desarrolle de manera
eficiente y adecuada, razón por la cual los propietarios no obtienen la
rentabilidad que esperan.
En muchas ocasiones las fábricas productoras de chocolate manejan procesos
de producción obsoletos, esto hace que de una u otra manera exista poco
interés por desarrollar un adecuado manejo tanto de materia prima, maquinaria
e implementos existentes en la fábrica, razón por la cual resulta importante el
estudio del proceso de enfriamiento del chocolate en la empresa.
Mediante dicho estudio se podrá controlar el sistema de enfriamiento del
chocolate y así lograr un correcto desempeño y funcionamiento de la empresa.
Este trabajo de investigación tiene también como propósito averiguar el
proceso de producción existente llevado a cabo por la empresa productora de
chocolate en la región, también se indaga todo lo referido a la utilización de
materia prima, la comercialización y el mejoramiento del producto.

8. 1.4 Objetivos.
1.4.1 Objetivo General.
Analizar sistemas de enfriamiento para el chocolate y su ineficiencia de
producción en la empresa Doña Olguita.
1.4.2 Objetivos Específicos.
- Optimizar el proceso de producción del chocolate en tabletas en la fábrica
Doña Olguita.
- Localizar los pasos inadecuados en el sistema de enfriamiento del chocolate.
- Lograr un enfriamiento efectivo para obtener un producto final de calidad.
- Proponer mejoras en el proceso de enfriamiento en la fabricación del
chocolate en tabletas.

9. CAPÍTULO II
MARCO TEÒRICO
2.1. Antecedentes investigativos
Para el desarrollo de este tema se realizó una larga investigación sobre
sistemas de enfriamiento para el chocolate sin encontrar algo similar a lo
investigado realizando un recorrido por bibliotecas de la UTA, del ITS”Secap” y
de la cuidad obteniendo solo como referencia una tesis sobre el mezclado del
chocolate.
-Juan M Guerrero:
“ESTUDIO DEL PROCESO DE MEZCLADO EN LA ELABORACIÓN DEL
CHOCOLATE EN TABLETAS EN LA FÁBRICA CAROLINA DE LA
CIUDAD DE AMBATO Y SUS BENEFICIOS EN LA OPTIMIZACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN”.
Objetivo: Realizar un estudio del proceso de mezclado del chocolate para
optimizar la Producción en la fábrica Carolina de la ciudad de Ambato.
2.2. Fundamentación filosófica
La presente investigación se fundamenta en el paradigma positivista porque el
enfoque predominante de la investigación es cualitativo basado en el sistema
de enfriamiento principalmente en la investigación tanto técnica como científica,
de manera que se pueda lograr una producción adecuada de la empresa y por
tanto colaborar al país en el aspecto
Laboral y de avance industrial con un proceso de comercialización y producción
del chocolate.

10. 2.3. Fundamentación legal
Sección octava
Ciencia, tecnología, innovación y saberes ancestrales
Art. 385.-- El sistema nacional de ciencia, tecnología, innovación y saberes
ancestrales, en el marco del respeto al ambiente, la naturaleza, la vida, las
culturas y
la soberanía, tendrá como finalidad:
1. Generar, adaptar y difundir conocimientos científicos y tecnológicos.
2. Recuperar, fortalecer y potenciar los saberes ancestrales.
3. Desarrollar tecnologías e innovaciones que impulsen la producción nacional,
eleven la eficiencia y productividad, mejoren la calidad de vida y contribuyan a
la realización del buen vivir.
Art. 386.- El sistema comprenderá programas, políticas, recursos, acciones, e
incorporará a instituciones del Estado, universidades y escuelas politécnicas,
institutos de investigación públicos y particulares, empresas públicas y
privadas, organismos no gubernamentales y personas naturales o jurídicas, en
tanto realizan actividades de investigación, desarrollo tecnológico, innovación y
aquellas ligadas a los saberes ancestrales.
El Estado, a través del organismo competente, coordinará el sistema,
establecerá los
objetivos y políticas, de conformidad con el Plan Nacional de Desarrollo, con la
participación de los actores que lo conforman.

11. 2.4. Categorías fundamentales
2.4.1. Gráficos de inclusión interrelacionados.
Automatizacion y
Control Industrial.
Control Industrial
Sistemas de
control de proceso
Sistemas de
enfriamiento
Programacion(PLC)
Proceso Industrial
Manufactura.
Produccion
VariableIndependiente VariableDependiente

12. 2.4.1.2. Marco conceptual variable independiente
Refrigeracion
Sistema de
Enfriamiento
Temperatura
Camaras
Frias
Aislamiento
Termico
Sistemas de enfriamiento.- El sistema de enfriamiento, se encarga de
retirar el exceso de calor, para mantenerlo a su temperatura óptima de
trabajo. Los sistemas de enfriamiento se clasifican generalmente de
acuerdo al tipo de elemento utilizado para enfriar en algunos casos es un
líquido y en otros es aire. (buenas tareas)
Refrigeración.- Es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel
de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío
no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de
mayor o menor nivel térmico. (wikipedia.org)
Aislamiento Térmico.- Es la capacidad de los materiales para oponerse
al paso del calor por conducción. Se evalúa por la resistencia térmica que
tienen la medida de la resistencia térmica o, lo que es lo mismo, de la
capacidad de aislar térmicamente. (wikipedia.org, 2014)
Temperatura.- Es una magnitud referida a las nociones comunes
de caliente, tibio o frío que puede ser medida con un termómetro.
(wikipedia, 2014)
Cámaras Frías.- Cada producto necesita condiciones específicas de
conservación como son: temperatura, humedad relativa, velocidad de
aire, etc. (corarefrigeracion.com, 2014)

13. Maquinas
Sistemas
de control
de
procesos
Sistemas de
Instrumentacion
Retroalimentacion
Controladores de
Automatizacion
Sistemas de control de procesos.- Significa el conjunto de
conocimientos, métodos, herramientas, tecnologías, aparatos y
experiencia que se necesitan para medir y regular automáticamente las
variables que afectan a cada proceso de producción, hasta lograr su
optimización en cuanto a mejoras del control, productividad, calidad,
seguridad, u otros criterios. (access tutor personal, 2014)
Maquinas.- Se denomina maquinaria al conjunto de máquinas que se
aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un
dispositivo. (monografias.com, 2014)
Controladores de Automatización.- Es una tecnología industrial
orientada al control automatizado, al diseño de prototipos y a la medición.
El PAC se refiere al conjunto formado por un controlador, módulos de
entradas y salidas, y uno o múltiples buses de datos que lo interconectan
todo. (wikipedia.org, 2014)
Sistemas de Instrumentación.- Un Sistema de instrumentación contiene
N instrumentos conectados por un bus común comandado generalmente
por un sistema de control general. (wikipedia, 2014)
Retroalimentación.Transmisión de corriente o tensión desde la salida de
un circuito o dispositivo a su entrada de reacciones metabólicas.
(thefreedictionary.com, 2014)

14. Control
Automatico
Control
Industrial
Circuitos
Control Numerico
Instrumentacion
Industrial
Control Industrial.- Aplica la integración de tecnologías de vanguardia
que son utilizadas en el campo de la automatización y el control
automático industrial las cuales son complementadas con disciplinas
paralelas al área tales como los sistemas de control y supervisión de
datos, la instrumentación industrial, el control de procesos y las redes de
comunicación industrial. (slide share, 2014)
Control Automático.- control de un proceso en un estado determinado;
por ejemplo, mantener la temperatura de una calefacción. (2014)
Instrumentación Industrial.- Grupo de elementos que sirven para medir,
convertir, transmitir, controlar o registrar variables de un proceso con el
fin de optimizar los recursos utilizados en éste. (wikipedia.org, 2014)
Circuitos.- Un circuito es una red eléctrica (interconexión de dos o más
componentes,como resistencias, inductores, condensadores, fuentes)
que contiene al menos una trayectoria cerrada. (htt)
Control Numérico.- Es un sistema de automatización de máquinas
herramienta que son operadas mediante comandos programados en
un medio de almacenamiento, en comparación con el mando manual
mediante volantes o palancas. (htt1).

15. Electricidad.
Automatizacion
y Control
Industrial.
Tecnologias.
Robotica.
Diseño
Industrial.
Automatización y Control Industrial.- Es el uso de sistemas o
elementos computarizados y electromecánicos para controlar maquinarias
o procesos industriales. (wikipedia.org, 2014)
Electricidad.- Conjunto de fenómenos físicos relacionados con la
presencia y flujo de cargas eléctricas. (wikipedia.org, 2014)
Diseño Industrial.- El Diseño Industrial es una actividad que tiene que
ver con el diseño de productos seriados y/o industriales. (wikipedia, 2014)
Tecnologias.- Designamos al conjunto de conocimientos de orden
práctico y científico que, articulados bajo una serie de procedimientos y
métodos de rigor técnico, son aplicados para la obtención de bienes de
utilidad práctica que puedan satisfacer las necesidades y deseos de los
seres humanos. (significados.com, 2014)
Robotica.- La Robótica es una ciencia o rama de la tecnología, que
estudia el diseño y construcción de máquinas capaces de desempeñar
tareas realizadas por el ser humano o que requieren del uso
de inteligencia. (robotica, 2014)

16. 2.4.1.1. Marco conceptual variable dependiente.
Comercializacion.
Produccion.
Innovacion.
Productividad.
Administracion.
Producción.-Se denomina producción a cualquier tipo de actividad
destinada a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.
(definicion.mx, 2014)
Comercialización.- Conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo
de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es
decir, la comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean.
(definicionabc, 2014)
Administración.- Es la ciencia social aplicada o tecnología social que
tiene por objeto de estudio las organizaciones, y la técnica encargada de
la planificación, organización, dirección y control de los recursos
(humanos, financieros, materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc.)
(wikipedia, 2014)
Innovación.- Cambiar o alterar las cosas introduciendo novedades.
(pyme activa, 2014)
Productividad.- Es la relación entre la cantidad de productos obtenida
por un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha
producción. (htt2)

17. Maquinas y
Herramientas.
Proceso
Industrial.
Dieño.
Sistemas
Instrumentaion.
Proceso Industrial.-Se entiende por proceso a todo desarrollo
sistemático que conlleva una serie de pasos ordenados, los cuales se
encuentran estrechamente relacionados entre sí y cuyo propósito es
llegar a un resultado preciso, de forma general el desarrollo de un proceso
conlleva una evolución en el estado del elemento sobre el que se está
aplicando dicho tratamiento hasta que este desarrollo llega a su fin.
(ingenieriaindustrial.com, 2014)
Máquinas y Herramientas.- Es un tipo de máquina que se utiliza para dar
forma a piezas sólidas, principalmente metales. Su característica principal
es su falta de movilidad, ya que suelen ser máquinas estacionarias.
(wikipedia, 2014)
Instrumentación.- conjunto de ciencias y tecnologías mediante las cuales
se miden cantidades físicas o químicas con el objeto de obtener
información para su archivo, evaluación o actuación sobre los Sistemas
de Control Automático. (cubaeduca.cu, 2014)
Diseño.- se define como el proceso previo de configuración mental, en la
búsqueda de una solución en cualquier campo. (htt4)
Sistemas.- Es un objeto complejo cuyos componentes se relacionan con
al menos algún otro componente; puede ser material o conceptual. (htt3)

18. Produccion
Economica.
Manufactura.
Materias Primas.
Distrubucion.
Productos Semi-manufacturados
Manufactura.- Es una fase de la producción económica de los bienes.
Consiste en la transformación de materias primas en productos
manufacturados, productos elaborados o productos terminados para
su distribución y consumo. (wikipedia, 2014)
Producción Económica.- Es la actividad económica que aporta valor
agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir,
consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la
creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado. (wikipedia, 2014)
Materias Primas.- Se conocen como materias primas a la materia
extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales
que más tarde se convertirán en bienes de consumo. (wikipedia, 2014)
Distribución.- Conjunto de actividades, que se realizan desde que el
producto ha sido elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado
por el consumidor final, y que tiene por objeto precisamente hacer llegar
el producto (bien o servicio) hasta el consumidor. (htt5)
Productos Semi-manufacturados.- es un paso intermedio entre una materia
prima y un bien de consumo. (htt6)

19. Software
Programacion
Interfaces
Sistema
Binario
Lenguaje
Ensamblador.
Programación.- Es el proceso de diseñar, codificar, depurar y mantener
el código fuente de programas computacionales. El código fuente es
escrito en un lenguaje de programación. (definicion.de, 2014)
Software.- Se conoce como software al equipamiento lógico o soporte
lógico de un sistema informático, que comprende el conjunto de los
componentes lógicos necesarios que hacen posible la realización de
tareas específicas. (wikipedia, 2014)
Interfaces.- Interfaz como todo puerto que nos permite enviar y recibir
señales desde un componente a otro, teniendo entonces distintas formas
de realizar este envío dispuestas por las Especificaciones Técnicas de
cada equipo. (mastermagacine.info, 2014)
Sistema Binario.- Llamado también sistema diádico en ciencias de la
computación, es un sistema de numeración en el que los números se
representan utilizando solamente las cifras cero y uno (0 y 1). (htt7)
Lenguaje Ensamblador.- Es un lenguaje de programación de bajo
nivel para los computadores, microprocesadores, micro controladores y
otros circuitos integrados programables. (htt8)

20. 13
2.5. SEÑALAMIENTO VARIABLES
 Variable independiente: Sistemas de Enfriamiento
 Variable dependiente: Producción
 Unidad de observación: Chocolatera Doña Olguita
 Términos de relación: Enfriamiento

21. CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
14
3.1. Enfoque
La presente investigación es predominante cualitativa porque nos
basamos en la producción de calidad en cuanto se refiere a la fabricación
de un buen producto como es el chocolate según investigación por
monografías.com (htt9), y en cuanto se refiere a lo cuantitativo se
presenta lo que es cantidad del producto por esta razón nos enfocamos
primero en lo cualitativo porque al tener calidad, eficiencia en el producto
podemos referirnos a la cantidad del producto.. (htt10)
3.2. Modalidad básica de la investigación
3.2.1. Investigación de campo
En la modalidad de investigación de campo para el sistema de
enfriamiento para el chocolate es necesario un estudio sistemático de los
hechos que se producen por lo cual se acude al lugar para realizar la
respectiva observación.

22. 3.2.2. Investigación bibliográfica-documental
Para cumplir con una buena investigación en base a sistemas de
enfriamiento se acude a fuentes de información secundaria la
fundamentación teórica de la variables son tomadas de libros, revistas
publicaciones sitios web entre otros.
15
3.3. Nivel o tipo de investigación
3.3.1. Investigación exploratoria
En cuanto a lo exploratoria nos permitió profundizar sobre el problema en
algo innovador y conveniente en lo que se refiere a sistemas de
enfriamiento al analizar causa por causa dando así un aporte estratégico,
proactivo y un aseguramiento de la producción en su totalidad en cuanto
se refiere a calidad y cantidad de manera novedosa exponiendo con
claridad cuáles fueron los pasos a seguir para dar solución al problema.
3.3.2. Investigación descriptiva
El proceso investigativo fue descriptivo ya que se orientó a identificar
como es y cómo se manifiesta el problema, se buscó especificar las
propiedades importantes para medir y evaluar aspectos, dimensiones o
componentes, que apoyado con otras investigaciones sirvió para ordenar,
agrupar y sistematizar los datos del nivel anterior.
3.3.3. Investigación asociación de variables (correlacional)
Porque permitió establecer y analizar comparaciones entre variables para
seguir un proceso adecuado lo cual ayuda a establecer predicciones
mediante un manejo de técnicas y estadísticas.

23. 16
3.3.4. Investigación explicativa
Para investigación explicativa es necesaria una explicación de pasos
establecidos previo a todo un conjunto de investigación para lograr la
optimización adecuada del sistema de enfriamiento.

24. 3.5. Operacionalización de las variables.
3.5.1. Operacionalización de la variable independiente.
Conceptualización Dimensiones Indicadores Ítems Técnicas de
13
instrumentos
El sistema de
enfriamiento se basa
en mejorar los
métodos de producción
mediante la innovación
de nuevas
metodologías en las
diferentes fases de
procesos.
Procesos
Automatización
Sistemas
Método de trabajo.
Programación.
Enfriamiento,
¿Qué forma de control
de procesos e
necesario para el
enfriamiento?
¿Qué tipo de
programación
debemos implementar
en el sistema?
¿Qué tipo de sistemas
de enfriamiento
debemos aplicar?
Investigación.
Investigación.
Investigacion.

25. 14
3.5.2. Operacionalización de la variable dependiente
Conceptualización. Dimensiones. Indicadores. Ítems Técnicas de
instrumentos.
La producción es la
relación existente entre
los factores o insumos
utilizados en un
proceso productivo y el
producto obtenido
Almacenamiento.
Tiempo.
Mercado.
Técnicas de
provisiones.
Tiempos y
movimientos de
producción.
Oferta y Demanda
¿Se cuenta con un
lugar ideal para el
almacenamiento de los
ingredientes?
¿El tiempo que se
demora ejecutar la
producción es el
apropiado?
¿Es apropiado el nivel
de inventario que se
tiene actualmente en
bodega?
Observación Directa.
Observación Directa.
Encuesta.

26. 13
3.6. Recolección de información
Las personas que proporcionan información para el desarrollo del
proyecto de tesis son los jefes de producción, y los operarios del área de
producción, las investigaciones realizadas en libros, manuales y el
internet referentes a la situación actual de los sistemas de productividad y
métodos de trabajo son la base para el desarrollo del proyecto.
3.6.1. Plan para la recolección de información
-Revisión de la información obtenida referente a las cantidades que
aplicamos en el enfriamiento.
-Toma de datos en cada proceso de enfriamiento del chocolate.
-Observación de manera minuciosa el lugar de aplicación de proyecto
para realizar un estudio sistemático del espacio de implementación.
-Análisis y financiamiento de materiales de parte de propietarios de la
empresa.

27. CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
14
4.1 Recursos
HUMANOS
Realizada una inspección total en la fábrica de chocolate Doña “Olguita”
tenemos el espacio adecuado para la implementación del sistema de
enfriamiento para las tabletas de chocolate reduciéndolo a un solo cuarto
de enfriamiento conducido por un panel de enfriamiento brindando la
temperatura adecuada con dos motores de combustión interna
localizados a brindar la temperatura adecuada en un tiempo fijo para su
buena calidad en la salida del producto.
MATERIALES
Rubro Cantidad Unidad de
Medida
Cantidad,USD $
Fotocopias - - - - - 0.5 ctvs 10,00
Servicios básicos
- - - - - - - - 18,00
(luz, agua, teléfono,
internet)
Ordenador
(computador)
personal
1 750.00 750,00
Memoria USB
(pendrive)
1 15,00 15,00
SUBTOTAL, USD $ 793,00
TOTAL, USD $ 793,00

28. 15
ECONÓMICOS
4.2 Presupuesto
No. Rubros Valor
1 Asesoramiento 45.00
2 Material de escritorio 15.00
3 Útiles de oficina 0
4 Internet 0
5 Depreciación equipo informático 50.00
6 Copias 20.00
7 Transporte 10.00
Suman 140.00
Imprevistos 5% 43.00
Total 183.00
4.3 Cronograma
Noviembre
ACTIVIDAD SEMANA 4 5 6 7 10 11 13 14 17 18 19 21 24 25 26 27
1
Presentación del
Proyecto de Investigación
2
Elaboración Capítulo I El
Problema
3
Elaboración Capitulo II
Marco teórico
4
Elaboración Capitulo III
Metodología
5
Elaboración Capitulo IV
Conclusiones y
recomendaciones
6
Elaboración Capítulo V
Propuesta

29. 16
4.4 Bibliografía
http://asc-ind.com/es/cooling-system-information/how-a-cooling-system-
works/
http://www.maincomiranda.com/mainco/Show/id/Frichoc_TCH3M/Te
mpladora-chocolate-Frichoc-TCH-3M-240.shtml
https://www.google.com.ec/#q=sistemas+de+control+de+procesos
https://www.google.com.ec/#q=automatizacion%20y%20control%20i
ndustrial
https://www.google.com.ec/#q=maquinas+y+herramientas
https://www.google.com.ec/#q=instrumentacion%20industrial
https://www.google.com.ec/#q=programacion
https://www.google.com.ec/#q=manufactura
https://www.google.com.ec/#q=interfaz
https://www.google.com.ec/#q=robotica

30. 17

31. 18