generalidades de la producción avícola a nivel mundial

1. GENERALIDADES DE LA
PRODUCCION AVICOLA
I.E.S.T.P “ALEXANDER VON HUMBOLT”
M.V L.ANGEL RODRIGUEZ HERRERA

4. AVICULTURA
• La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y
reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos o
recreativos.
• Así pues, en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier
especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del
hombre.

7. POLLO
• COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA CARNE DE POLLO
La carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha proteína de alta
calidad, vitaminas, potasio, calcio y fósforo, entre otros componentes y la cantidad de
grasa es mínima comparada con otras carnes como la vacuna y porcina. Debido a
estos valores es la carne preferida por las personas que cuidan su peso y aquellos que
deben restringir su consumo en grasa.

9. ORIGEN
• el orígen de estas aves, que son criadas para consumo alimenticio. Así se observa
que los llamados BB abuelos son los que aportan la genética, por medio de huevos
fértiles que se incuban en plantas especiales y dan los llamados BB reproductores,
los que a su vez ponen huevos fértiles de pollos parrilleros, los cuales son
incubados y dan los llamados pollitos BB parrillero que son llevados a las granjas
para engorde.

11. CADENA DE PRODUCCIÓN Y
MERCADO MUNDIAL
• La cadena de producción de la carne de pollo se inicia en el campo, con la
producción del maíz principalmente y de la soja en menor medida. Estos granos son
procesados en las plantas de balanceados, y para ello deben ser trasportados desde
el campo hasta las industrias.
• En las granjas de reproductores se producen los huevos fértiles de los pollitos BB
que son llevados luego a las plantas de incubación, donde se producen los pollitos
parrilleros los cuales son trasportados a las granjas recién nacidos.

13. PRODUCCIÓN Y CONSUMO
MUNDIAL
• La producción mundial de carne de pollo en el año 2009 ascendió a 71,76 millones
de toneladas, lo que significó un leve aumento en relación al año anterior. Para el
2010, las proyecciones realizadas por el Departamento de Agricultura de los EE.UU.
(USDA, por su sigla en inglés) muestra un incremento del 3%, lo que significa que se
espera una producción de unas 73,9 millones de toneladas.

15. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE AVES
• De acuerdo con estimaciones realizadas por la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2014 la producción global de carnes
habría alcanzado 311,8 millones de toneladas, lo que representaría un incremento
de 1,1% en comparación con la producción de 2013.
• De este total, la carne de ave daría cuenta de alrededor de 35%, llegando a 108,7
millones de toneladas. Del mismo modo, según estas estimaciones, la variación en
la producción de este tipo de carne sería de 1,6%, la mayor dentro de las carnes.

16. • Los principales países productores son EE.UU., China, Brasil y la Unión Europea (UE),
que en conjunto concentran 66,5% de la producción mundial.
• Si bien EE.UU. es el mayor productor con 15,93 millones de toneladas (cifra que en
el 2009 representó el 22% de la producción mundial), en los últimos 5 años Brasil y
China fueron los países que registraron mayor tasa de crecimiento. En ambos casos,
la tasa estuvo en el orden del 20%.
• Como ya mencionamos, la producción de carne de pollo está orientada al
autoconsumo y, en consecuencia, los principales consumidores son los mayores
productores.

19. COMERCIO MUNDIAL
• El comercio total de carne de pollo en el 2009 fue de 8,45 millones de toneladas,
equivalentes al 11% de la producción total. El principal país exportador es Brasil,
con un volumen de 3,22 millones de toneladas, seguido por EE.UU., con 3,1 millones
de toneladas. El mayor comprador a nivel mundial es Rusia, con un total de 913 mil
toneladas.
• En el Gráfico 7 puede notarse que Brasil, a partir del 2004, supera en cantidad a las
exportaciones realizadas por EE.UU., que incluso se mantienen relativamente
estables a partir del año 2008.

23. COMERCIO MUNDIAL DE AVES
• Las exportaciones mundiales de carne de pollo en 2014 alcanzaron 10,5 millones de
toneladas. Brasil, el principal exportador mundial, realizó envíos por cerca de 3,6
millones de toneladas, lo que representa un aumento de 3,4% respecto a 2013 y
correspondió a 34% del comercio mundial.
• Este aumento se debió principalmente a la fuerte penetración en el mercado ruso,
producto de la introducción del veto a Estados Unidos y la Unión Europea, entre
otros.

24. INDUSTRIA AVICOLA EN EL PERU
• En la actualidad se constituye en la actividad más importante ya que ha
experimentado un incremento de 7.7 % del valor de la producción en el subsector
pecuario. Además de ser generadora de empleo tiene también alta incidencia en el
desarrollo de otras actividades agrícolas o industriales conexas de gran impacto
económico para el país.

25. CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR
• La industria avícola comercializa localmente alrededor de 350 millones de pollos al
año con una facturación, a precios minoristas, de aproximadamente US$1,000
millones, según fuentes del sector. De este monto alrededor del 70% corresponde a
las ventas de pollo destinados a los mercados y cerca de 30% a los productos
procesados (enteros empacados, trozados, hamburguesas, nuggets, etc.) dirigidos a
supermercados, pollerías, restaurantes y hoteles.

26. POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL
• El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el
otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del
total de la región seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.
• Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el
ingreso de pollos BB a las granjas, se han colocado más de 367 millones de pollos,
de los cuales el 57 % fueron en Lima.