Mercadotecnia del huevo para mesa en México y en el Mundo

1. MERCADEO DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
M.C. J. ROBERTO ESPINOZA P.
SISTEMA PRODUCTO
HUEVO

2. El Sistema de Producción Aves de
Postura encargada básicamente en
producción de huevo, es uno de los
sistemas más importantes a nivel mundial,
ya que la producción de huevo es uno de
los alimentos más indispensables en la
canasta básica y en la alimentación de los
humanos.

3. Los mayores consumidores a nivel
internacional son: México, Francia, Italia,
España y Japón siendo liderados por
México que tiene el 1° lugar a nivel mundial,
con un consumo de 21.7 kg. Anuales de
huevo.

7. En el 2014 se registró una fuerte caída del
consumo de huevo lo cual trajo como
problema una reducción de casi un 44% así
mismo cambio su lugar de origen, la India
se encuentra como el principal importador
de huevo desplazando a Estados Unidos y
Argentina como los mayores proveedores,
en el mismo año destacaron como mayores
importadores México, Canadá, China y
Suiza.

8. Las exportaciones en el periodo del 2014
han aumentado un 8%, lo cual la mayor
exportación se realiza para Japón y Suiza.
España es uno de los máximos
exportadores acompañado de Holanda,
Turquía, Ucrania y China.

11. El consumo del huevo cada ves es mas grande
y así su tendencia del crecimiento, puesto que
cada día aumenta mas la población y por ende
aumenta la demanda de este producto. Aunque
son michos los factores que están influyendo
en el rápido aumento de este, como son los
costos hacen que cada día el consumo de este
producto sea más y más.

13. La industria del huevo continua cambiando y
evolucionando rápidamente eso debido a una
gran demanda creciente, además de las
preocupaciones medioambientales aumentan,
por lo tanto la industria del huevo seguirá
creciendo cada ves mas puesto que el huevo
es un producto necesario para la canasta
básica. La producción y el consumo seguirá
aumentando siempre y cuando la población
siga creciendo.

15. Gráfico 1: Comparación de producción de huevo
entre los principales mercados mundiales.
En 1000 toneladas 1, 2, 3, 4
País 2000 2009 Cambio
China 19,433 23,654 22%
EUA 4.998 5.928 19%
Japón 2.535 2.912 15%
India 2.015 3.348 66%
Rusia 1.895 2.067 9%
México 1.788 2.384 33%
Brasil 1.509 1.992 32%
Francia 1.038 1.042 0%
Alemania 901 881 -2%
Turquía 810 880 9%
Indonesia 642 1.059 65%

16. Actualmente la industria de producción de
huevo esta recuperándose de la gran
perdida que se sufrió con la enfermedad de
influenza avícola, la cual afecto a miles de
empresas que se dedicaban a la producción
del huevo, se estima que México en el 2015
tuvo una producción de 2.6 millones de
toneladas de huevo, lo que quiere decir que
se encuentra en recuperación.

17. Algunos años atrás el huevo básicamente
por el peso y sin marca, además de que
había un cierto control de precios, pero a
consecuencia de que el mercado va
evolucionando comenzaron a crearse
empresas las cuales se dedican a vender el
huevo por docena, con empaques y marcas.

18. Para poder fijar un precio en la industria del
huevo, se basa principalmente en reponer lo
invertido en dicho sistema, un ejemplo lo
gastado en la alimentación, en vacunas, en
la mano de obra, etc., obteniendo un valor
agregado al producto. Además de analizar
bien la oferta y demanda, puesto que entra
mas demanda mas se eleva el precio, mas
oferta disminuye el precio, el cual debe de
estar en cierto equilibrio para que este se
mantenga en un buen precio.

21. Departe del sistema de producción de huevo se
pueden derivar algunos subproductos los
cuales también son de gran utilidad, los cuales
son los siguientes:

22. El mercado objetivo del sistema son las
personas, familias la cuales este producto es
indispensable en la canasta básica como uno
de los principales alimentos de consumo diario,
además de tener como un mercado objetivo a
las empresas como súper mercados y
abarrotes, en donde los clientes o
consumidores tengan un fácil acceso a este
producto.

23. En lo que se refiere al comportamiento del
mercado respecto al producto del huevo, va
mejorándose cada día mas respecto a la caída
que se tuvo por la enfermedad, además de esto
va creciendo mundialmente puesto que la
población cada día es mas demandante, se
dice que la población crecerá cada ves mas y a
consecuencia de esto el mercado mejorará
cada ves más.
Sin embargo es muy sensible al precio y es
afectado por los periodos vacacionales.

24. Con base a las estimaciones que realizo el
profesor Windhorst de la Comisión
Internacional del Huevo (IEC) el consumo será
alrededor de 10.3 kg por persona para el año
2030. Donde el consumo real de huevo se mide
en unos pocos países.

25. En la actualidad muchas personas están
sustituyendo el consumir huevo de gallina por
consumir huevo de codorniz, ya que se dice
que el huevo de codorniz es mas nutritivo y
orgánico, además de que puede que sea mas
barato.
En el mercado también se maneja la harina de
huevo deshidratado.

28. México cuenta con una fuerte producción de
huevo, en la cual su máxima producción se
encuentra en un solo estado, en donde gracias
a esto México se encuentra en el 5to lugar a
nivel internacional como productor de este
insumo. Esto se debe a que en la ubicación
donde se encuentra Jalisco y Puebla que son
los máximos productores las aves se
establecen de la mejor marea al clima, además
de su ubicación que es mas céntrica y no se
tiene algún problema para expandir el producto.

36. Se dice que en los últimos dos años
aumento el consumo de huevo en México,
lo cual un estimado a esto es que por
persona se consume 22 kilos al año. Los
principales consumidores son: Edo. De
México, Jalisco, Puebla por su gran
contenido de habitantes.

39. En México como existe una producción
elevada de huevo el cual la mayoría es de
consumo nacional no existe alguna
necesidad de importar huevo de otros
países, a nivel de estado su máximo
importador es Jalisco.

40. El principal exportador de México es Jalisco,
pero por el momento las exportaciones se
encuentran detenidas, esto es a causa del
brote de influenza tipo AH7N3 que se
detectó hace 3 años.

41. Sin duda una de las temporadas donde hay
mayor demanda en México es en las semanas
de cuaresma y semana santa, dado que el
consumo de carnes rojas disminuye
considerablemente debido a las culturas
mexicanas, sin embargo el consumo de carnes
blancas (aquí incluido el huevo para plato)
aumentan en demanda, de manera que el
precio del producto aumenta, no en un nivel
alto, solo en algún nivel considerable para el
productor y para el cliente.

43. Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas
Aporta un porcentaje
considerable en la
producción pecuaria
nacional
Aumentar el porcentaje de
producción gracias a las
nuevas tecnologías
adentradas de primer
mundo
Poca diversificación de
mercados
Disminución por bajas
Su producción
nacional crece en
tasas superiores a la
demografía
El consumo per cápita anual
puede ir aumentando
considerablemente
Alta concentración de
la producción , solo se
obtienen de 4
entidades
Infecciones por parte
de virus mortales para
las gallinas
Genera miles de
empleos anuales
Tener más trabajo para
sostener más hogares
familiares en el país
Responsabilidades
sociales y
empresariales por
parte de trabajadores
Riesgo de grandes
pérdidas en caso de
siniestros como
enfermedades dentro
de la empresa que
repercutan en la
economía de la
misma
6ta avicultura a nivel
mundial
Debido al aumento de
consumo huevo en el país
puede irse posicionando en
lugares más altos a nivel
mundial
Alta dependencia por
material genético del
exterior
Si el consumo
nacional baja, el
estatus mundial del
país descendería
inmediatamente
Es generador de la
proteína más barata
de origen animal
Seguir siendo uno de los
principales productores
Mal uso de ello por lo
cual por niveles de
salud a ciertas
personas podría
restringirse

44. Certificado comercial:
 Categoría A: Con cámara de aire no superior
a 6 mm
 Categoría B: Con cámara de aire no superior
a los 9 mm
 Categoría C: No se comercializan para
consumo directo siendo utilizados para la
industria

45. Siendo así que: la categoría A pertenece a los
huevos frescos de uso directo, las categorías B
y C pueden ser refrigerados o conservados.
Clasificación según el peso:
 Clase 1: peso igual o superior a los 70 gr.
 Clase 2: Peso igual o superior a los 65 gr.
 Clase 3: Peso igual o superior a los 60 gr.
 Clase 4: Peso inferior a 45 gr son
considerados como desecho.

48.  COFEPRIS-01-007-A Certificado para
exportación libre venta.
 COFEPRIS-01-007-B Certificado de exportación.
 COFEPRIS-01-007-C Certificado de exportación
de conformidad con buenas prácticas.
 COFEPRIS-01-007-D Certificado de exportación
análisis de producto.

49.  SAGARPA
 UNA (Unión Nacional de Avicultores)
 Sistema de Producto Aves
 FAO (Organización de las naciones unidas
para la agricultura y alimentación)

50. -Gran variedad para la selección
de producto huevo
-Empaques transparentes y
accesibles, donde se pueda ver el
producto
-Variedad de empaques con
diferentes cantidades de huevo
-En México la producción de huevo
para mesa es una de las más
importantes y grandes por lo que
se tiene gran variedad de marcas a
elegir al comprador.
-Gran variedad en tamaños y
nutrición de producto de huevo
para mesa.
-Control de precios
-Dependencia en la adquisición
del material genético
-Crecimiento lento
-Capacidad ociosa
-Aceleradas importaciones de
huevo para plato
VENTAJAS
DESVENTAJAS

51. La red de distribución inicia en las plantas de
proceso hasta los centros de venta y
distribución, donde se atiende a clientes
mayoristas, autoservicios, minoristas y cadenas
institucionales

52. La producción de huevo se comercializa
fundamentalmente a través de tres canales:
71% por mayoristas, 22% en tiendas
departamentales y 7% para otros usos.

54. Año Kg/hab
2000 19.9
2001 20.4
2002 20.4
2003 20.4
2004 21.5
2005 22.0
2006 22.1
2007 21.6
2008 21.7
2009 22.2
2010 22.8
2011 22.8

66. AVICOLA SACRAMENTO

83. AVICOLA ALDAMA