El documento describe la situación mundial y nacional de la producción porcina. A nivel mundial, China es el mayor productor, seguido de la Unión Europea y Estados Unidos. La demanda está aumentando en mercados emergentes. En Paraguay, la producción porcina se concentra en Itapúa y Alto Paraná, donde se producen los principales granos. Se identifican oportunidades y desafíos para el desarrollo de la industria porcina en el país.

1. Lic.Virgilio Ozuna

3. FUNDAMENTACION
 En un mundo cambiante como el hoy en día,
con el avance vertiginoso de la tecnología, es
de suma importancia estar al tanto de las
innovantes informaciones que se generan
sobre las ciencias aplicadas.

4.  La producción de cerdos a nivel mundial no ha
escapado de estos avances generándose cerdos
de razas carniceras para proveer de proteínas de
alto valor biológico al ser humano. Siendo los
espacios físicos para la producción de animales
cada vez menores, la intensificación de la cría de
cerdos es cada vez mayor, en consecuencia la
aplicación de técnicas que logren aumentar la
producción y la rentabilidad de la empresa son
imprescindibles.

5.  En este mundo que habitamos hoy, el cual
pretende globalizarlo todo, se hace imperiosa
la necesidad de capacitar específicamente en
el manejo de empresas agropecuarias y más
concretamente en el área de la producción de
cerdos que, actualmente, se está
convirtiendo en una alternativa de consumo
por el menor precio comparativo con la carne
bovina y, por la misma razón, de consumo a
nivel de empresas de ganado mayor.

6.  Todos estos conceptos nos llevan a la
comprobación que la carrera de zootecnia
debe contar con la asignatura de producción
de cerdos para lograr un profesional
íntegramente capacitado en dicha carrera.

7. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
 1.- Reconocer la importancia de la cría de
cerdos, indicando las consideraciones sobre
los potenciales para implementar una granja
porcícola en nuestro país.
 2.- Describir la situación de la ganadería
porcina a nivel mundial.
 3.- Determinar los parámetros productivos y
analizar los factores que los afectan.

8.  4.- Identificar los distintos tipos de
infraestructura que albergan a los cerdos y
practicar el cálculo de dimensionamiento de las
instalaciones para un plantel definido de
marranas.
 5.- Comprender los factores productivos que
afectan la productividad de la granja. Reconocer
los factores inherentes a los machos y los
correspondientes a las hembras para lograr una
producción eficiente.
 6.- Identificar las razas y sus características
productivas para diseñar los cruzamientos en
base a una buena selección de los individuos con
características deseables al objetivo de la granja.

9. ¿Cuáles son las ventajas de
la producción porcina?

10. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÒN
PORCINA
1. Los cerdos pueden criarse en cualquier
cantidad, ya sea en grandes o pequeñas
granjas.
2. Las ganancias se logran más pronto que con
otras empresas.
3. Su alimentación puede ser variable
(omnívoros) desperdicios, pastos,
subproductos, etc.

11. 4. Un kilogramo de carne de cerdo puede
producirse con solo de 2.5 a 3 kilogramos de
alimento balanceado.
5. Aprovechar de manera inteligente los
pastos, con lo cual se puede ahorrar del 15 al
30% de concentrado.
6. En una hectárea de pastura, mantenida
artificialmente se pueden alimentar, sin otro
tipo de alimento a 30 cerdas gestantes por 4
meses o de 18 a 20 verracos por espacio de 5
meses.
7. Se logran buenos resultados con forraje seco
(heno).

12. 8. Los cerdos pueden ser criados en pastoreo
con poca inversión.
9. Se aprovecha al máximo: carne, grasa,
cerdas, piel, etc.
10. Son prolíferos: paren un promedio de 12
lechones y producen 2 camadas por año.
11. Tienen un rendimiento en canal del 65 al
80% del Peso Vivo (P.V.)
12. Necesitan poco espacio vital.

13. DESVENTAJAS DE LA
PRODUCCIÒN PORCINA EN
PARAGUAY Se debe al hecho de que además de la
pequeña poblaciones porcinas existentes, no
existe una costumbre marcada en consumir
carne porcina (sino solo en algunas fechas
festivas) por lo que los márgenes del valor del
cerdo experimenta grandes variaciones y
hace que el mercado con frecuencia tenga
remanente de stock tanto de la carne de
cerdo como sus productos procesados.

14.  Sin embargo, si aprovecha al máximo las
particularidades de la zona, sería posible
sobrellevar y desarrollar esta actividad con
prosperidad.

15. PRODUCCIÒN PORCINA A NIVEL MUNDIAL
(FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION-
FAO)
 La carne roja de mayor consumo mundial es
la carne de cerdo, cuya demanda en las
últimas décadas ha experimentado un fuerte
incremento. Ello se ha debido a los cambios
en los patrones de consumo derivados del
aumento de ingresos en los países en
desarrollo con economías de rápido
crecimiento.

16.  Junto con el de las aves de corral, el porcino
es el subsector pecuario de mayor
crecimiento, con un número de animales que
alcanzará los mil millones antes de 2015, el
doble que en la década de 1970.
 La producción porcina está distribuida por
todo el mundo, con exclusión de algunas
regiones que mantienen ciertas reservas
culturales y religiosas en relación con el
consumo de carne de cerdo.

17.  En las últimas décadas una serie de
importantes mejoras en las tecnologías de la
cría de cerdos han transformado la
producción porcina comercial en una
industria con un alto nivel de insumos y
elevado rendimiento.
 Para aprovechar plenamente el potencial
genético del número limitado de razas
utilizadas en los modernos sistemas de
producción, los criadores deben proporcionar
un ambiente estandarizado a sus animales.

18.  Para los pequeños productores, es difícil
contar con el nivel de inversión necesario, por
lo que su participación en el mercado es
también más difícil.
 Sin embargo, en ciertas unidades de
producción porcina de pequeña escala la
utilización de cruces o animales adaptados
localmente procura suministro a
determinados segmentos de mercado,
contribuye a la seguridad alimentaria, mejora
los medios de vida de millones de
productores y cumple una función cultural.

30. LOS GRANDES DEL MERCADO
INTERNACIONAL DE CARNE DE
CERDOChina
 Es el mayor productor porcino del mundo,
por eso suele afirmarse que de cada dos
cerdos en el mundo uno es chino.
 Su producción alcanzó en el 2006 los 50
millones de toneladas, participando con el 48
% del total mundial.
 Su crecimiento en el 2012 alcanzó el 20 %,
tomando como base la producción alcanzada
en 2004.

31. Unión Europea
 La producción de la Unión Europea continúa
en expansión, aunque a menor ritmo que
durante los años 90.
 Se logró alcanzar los 22,5 millones de
toneladas antes de 2013, lo que significó un
3,3 % de aumento respecto a 2005.

32. Estados Unidos
 Es el tercer productor de carne de cerdo, con
aproximadamente el 10 % del total de
toneladas mundiales.
 De acuerdo a datos de la FAO, en 2006
participó del 22,86 % de las exportaciones
mundiales, de esta manera se acercó
progresivamente a la Unión Europea que
lideró históricamente la tabla y se mantiene
gracias a la incorporación de nuevos países
miembros.

33. Brasil
 Se distingue entre los líderes por poseer una
serie de factores que contribuyen a lograr el
menor costo de producción del mercado:
mano de obra económica, producción de
granos suficiente, disponibilidad de tierras en
grandes regiones agrícolas, instalaciones
productivas e industriales y un clima
favorable a la producción del cerdo.

34. Canadá
 La industria porcina canadiense goza una
excelente reputación, por la calidad de sus
productos y por sus altos estándares
sanitarios.
 Es además quien logra el segundo menor
costo de producción mundial (luego de Brasil)
y ha desarrollado una exitosa campaña de
marketing.
 Los clientes de Canadá destacan su calidad
como proveedor en dos aspectos: los niveles
de magro logrados y el respeto por las
especificaciones de los clientes.

36. Aumenta la demanda en
mercados
emergentes; pero cae la
demanda de carnes
rojas en la UE y EUA

38. Oferta: la producción de
carne de cerdo mundial
ralentiza su crecimiento en
2013 y, posiblemente,
en 2014

40. La previsión es que la
demanda en los
mercados emergentes siga al
alza

42. Ventas mundiales de carne
de cerdo en alza, pero
al 6,7 % de la producción
total en 2012. ¡Sigue
siendo poco!

44. EUA y la UE han conseguido
aumentar su
porcentaje de exportaciones

46. Panorama del consumo
proteínico en China
 Se prevé que el consumo de proteína per
cápita en China en el año 2020 sea 2/3 del
consumo estadounidense.
 • Esto implica un aumento de casi 30 kg en
consumo anual per cápita de proteína animal
con respecto a los valores actuales… ¡para
1300 millones de personas!

47.  • Que 1300 millones de personas consuman
tan solo 10 kg más de proteína animal per
cápita al año implica…..

48. CRIA DE CERDOS EN EL
PARAGUAY
 El EDEP (Estudio de Desarrollo Económico del
Paraguay) realizado por la JICA (Agencia
Internacional de Cooperación de Japón – siglas
en Inglés), ha propuesto la creación del “Cluster
de Alimentos Balanceados” con el objetivo de
aprovechar eficazmente los principales granos
producidos en el país como soja, trigo y maíz en
la producción de alimentos balanceados, crear
el valor agregado con la producción del ganado
y así fomentar el sector ganadero.

49.  Los departamentos de Itapúa y Alto Paraná
en conjunto producen el 64% de soja, 76% de
trigo y 48% del maíz que se producen en el
Paraguay.
 Asimismo, el 36% de cerdos del total del país
son criados en dichos departamentos.

50.  Por otra parte, el Voluntario Senior Toshiyuki
Honda de la JICA, designado a la Oficina
Regional del Ministerio de Industria y
Comercio del departamento de Itapúa en el
periodo de abril del 2002 al abril de 2004,
realizó el diagnóstico de la situación actual
del Cluster para identificar sus problemas.

51.  Como resultado del diagnóstico, fueron
identificados puntos débiles como la limitada
cantidad de técnicos o explotaciones
especializadas en suinocultura y la necesidad
de ampliar el mercado externo ante la
limitada demanda del mercado interno.
 Sin embargo, para vencer estos puntos es
imprescindible la unificación de la calidad de
la carne porcina y el ordenamiento del
ambiente de la sanidad animal.

52. REGISTRO DE
ESTABLECIMIENTOS MEDIANOS E
INDUSTRIALES DEDICADOS A
EXPLOTACIÓN DE CERDOS POR
DEPARTAMENTO

53. Primer Cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

54. MOVIMIENTO DE CERDOS SEGÚN
DEPARTAMENTO DE ORIGEN

55. Primer cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

56. MOVIMIENTO DE CERDOS SEGÚN
DEPARTAMENTO DE ORIGEN Y
FINALIDAD

57. Primer cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

58. MOVIMIENTO DE CERDOS SEGÚN
DEPARTAMENTO DE DESTINO Y
FINALIDAD

59. Primer cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

60. CONTROL SANITARIO DE
ANIMALES SEGÚN PUESTO - EN
COMPARACIÓN CON OTRAS
PRODUCCIONES GANADERAS
Primer Cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

62. MOVIMIENTO DE CERDOS SEGÚN
DEPARTAMENTO DE DESTINO Y
FINALIDAD EN COMPARACIÓN
CON OTRAS PRODUCCIONES
GANADERAS
Primer Cuatrimestre 2012
(SENACSA – Paraguay)

64. EXPORTACIÒN DE CARNE DE
CERDO PARAGUAYA-POR PAÌS