El documento habla sobre las propiedades antioxidantes del vino tinto. Específicamente, explica que el vino tinto contiene fitoquímicos como el resveratrol que tienen propiedades anticancerígenas y antioxidantes, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres. También señala que el consumo moderado de vino tinto puede reducir el riesgo de derrame cerebral y otras enfermedades relacionadas con la oxidación.

1. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA – ESCUELA DE NUTRICION TERCER SEMESTRE

2. VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE El vino tinto, es una buena fuente de fitoquímicos biológicos que tienen propiedades anticancerígenas, como lo es el polifenol llamado resveratrol. Se ha comprobado que los polifenoles tienen propiedades antioxidantes que protegen a las células de la oxidación ocasionada por los radicales libres, las cuales pueden dañar partes importantes de las células como las membranas y el ADN. El daño celular causado por los radicales libres se ha relacionado con el desarrollo del cáncer.

3. VINO El Vino Tinto es un tipo de bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de esta, es decir el zumo o mosto de la fruta. Liquido resultante de la fermentación alcohólica, es decir de su mosto, sin ninguna sustancia añadida.

4. VINO TINTO Procedente del mosto pero de aquellas uvas tintas, es decir de las negras, con su elaboración se consigue la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.

5. CLASES DE VINO TINTO Vino joven Vino crianza Vino reserva Vino gran reserva

6. PROPIEDADES DEL VINO APORTES DEL VINO: Los principales minerales y oligoelementos del vino son: potasio, magnesio, calcio y fósforo. Tiene un gran valor dentro de las vitaminas y los aminoácidos, los cuales son: Vitamina C, vitaminas del complejo B y vitamina P o quercetina, es decir es rico en compuestos antioxidantes como: glucóxidos y quercitrina, el polifenol.

7. El vino puede producir placer organoléptico, calmar la sed, resaltar sabores en otras comidas, el mismo que le hace esencial dentro de una cena; estimula al apetito, debido a su pH estimula a la digestión de proteínas y grasas, evita la oxidación de ciertas proteínas y a evitar la formación de ciertos coágulos digestivos.

8. PROPIEDADES DEL VINO TINTO 1. Acción antiespasmódica 2. Activación de la secreción biliar 3. Acción antibacteriana 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 5. Protección de las paredes arteriales 6. El vino aporta minerales y oligoelementos 7. Se recomienda en casos de anemia

9. 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas disminuye la pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas de edad avanzada. 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día.

10. ANTIOXIDANTES Es una sustancia que disminuye la generación de productos oxidados en un sistema de reacciones de radicales libres, previenen e inhiben la acción de estos, que cuando se oxidan o se acumulan demás, causan la disminución de defensas en el sistema inmunológico.

11. Tipos de Antioxidantes VITAMINA E VITAMINA A ZINC SELENIO VITAMINA C

12. FITOQUIMICOS – POLIFENOL RESVERATROL Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.

13. VINO TINTO - ANTIOXIDANTES Estudios en ratas señalan que si los humanos que consuman en promedio dos copas de vino tinto al día se les reducirá la posibilidad de sufrir un derrame cerebral entre un 30 a un 40% comparado con aquellos que no toman esta bebida. Este descubrimiento le añade a las propiedades preventivas del vino tinta por la gran cantidad de moléculas antioxidantes que posee.

14. Cuando se practica un consumo moderado de vino ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

15. PATOLOGÍAS - ANTIOXIDANTES Los radicales libres se relacionan con las siguientes patologías: Encefalopatía (hipoxico-isquemica) Enterocolitis necrotizante Bronco desplacia pulmonar Retinopatía del prematuro y hemorragia intraventricular El estrés oxidativo se relacional con las siguientes patologías: Glomerulonefritis Vasculitis Artritis Reumatoidea Lupus Isquemia-reperfusión (post infarto de miocardio, post shock cerebro vascular) Patologías asociadas a sobre carga de hierro.