Vitaminas

1. Vitaminas Hidrosolubles
B1, B2 y C

3.  Facilitan el metabolismo de otros
nutrimentos y mantienen diversos procesos
fisiológicos vitales para todas las células
activas, tanto vegetales como animales.
 Si su presencia pasa desapercibida su
ausencia, que se acompaña de cuadros
clínicos graves y aparatosos, es sumamente
notoria.

4.  Indispensables porque el organismo, al no
sintetizarlas todas en cantidades suficientes,
requiere ingerirlas de la dieta diaria
equilibrada y sólo en casos muy concretos se
debe acudir a las presentaciones
farmacéuticas.
 Los requerimientos diarios de vitaminas
varían entre mujeres y hombres y también
con la edad, así como en el caso de las
mujeres embarazadas y lactantes.

5.  Disponibilidad comercial de las vitaminas
sintetizadas químicamente o por métodos
biológicos hace que la industria alimentaria
pueda emplearlas en una forma muy variada.
 Son clasificadas según su solubilidad en
LOPOSOLUBLES e HIDROSOLUBLES.

6.  El hombre tiene una capacidad limitada para
almacenar las vitaminas hidrosolubles, por lo
que requiere un consumo continuo, a pesar
de que algunas son sintetizadas por la flora
intestinal y una fracción se absorbe.

8. Complejo B
Tiamina, B1
Riboflavina, B2
Acido Pantoténico, B5
Piridoxina, B6
Niacina, PP
Biotina, B8
Acido Fólico, B9
Cianocobalamina, B12
Macrovitaminas
Acido Ascórbico, C
Inositol
Colina

9.  El nitrógeno del
tiazol es
cuaternario y
normalmente está
ionizado en el pH
de la mayoría de
los alimentos, lo
que provoca que
actúe como una
base fuerte.

10.  TPP : Coenzima en diversas reacciones
oxidativas de descarboxilación.
 Metabolismo de aminoácidos ramificados
 Utilización de hidratos de carbono, sobre
todo de la glucosa y en el ciclo de las
pentosas.

11.  Causa beriberi, el cual se manifiesta con
pérdida de la memoria, dificultad para hablar
e incapacidad para ciertos movimientos
musculares
 Polineuritis (inflamación simultánea de varios
nervios)
 Problemas gastrointestinales,
cardiovasculares y del sistema nervioso.

12.  Se lleva a cabo en la mucosa del
yeyuno y del ileon e
inmediatamente se fosforila, y el
exceso ingerido se elimina en la
orina.

13.  En muchos alimentos se encuentra
naturalmente en forma libre, o bien como el
derivado pirofosfato.
 En las levaduras, la carne de cerdo, el
pericarpio y el germen de los cereales, las
nueces, el huevo, la leche, y el corazón,
hígado y riñón de los animales.

15.  Junto con el ácido ascórbico, una de las
vitaminas más inestables, sobre todo
afectada por:
 pH = 5
 Temperatura
 Fuerza iónica
 Presencia de iones

16.  Formada por un
anillo heterocíclico
de isoaloxacina
combinado con
una molécula del
azúcar-alcohol
ribitol.

17.  Precursor del FMN y FAD, encargados de
regular los procesos de transferencia de
hidrógenos en reacciones de oxidación-
reducción de aminoácidos y de otros
compuestos.

18.  Dermatitis seborreica
 Vascularización corneal
 Coloración anormal de la lengua.

19.  La flora microbiana del intestino
grueso del hombre la sintetiza y un
cierto porcentaje es absorbido y
aprovechado.

20.  Productos lácteos.
 Huevos.
 Hortalizas de hoja verde.
 Carnes magras.
 Legumbres.
 Leche.
 Nueces

22.  Soluble en agua de remojo o en la del lavado
de las frutas y hortalizas.
 Cocción.
 Su estabilidad a altas temperaturas es buena
(mejor que la tiamina) en la mayoría de los
alimentos, ya que resiste la esterilización a
pH ligeramente ácidos, pero a medida que se
acerca a la neutralidad, se vuelve sensible.
 Condiciones alcalinas es definitivamente muy
termolábil.

23.  Fotosensibilidad.
 En soluciones ácidas o neutras, pierde su cadena
de ribitol y se transforma en lumicromo y
lumiflavina; ambas sin actividad biológica.
 Debido a que es un agente muy oxidante, la
lumiflavina destruye las vitaminas A y C, y al
actuar sobre la metionina, produce metional 
Soleado

24.  Tiene una estructura
de cetona cíclica que
corresponde a la
forma enólica de la 3-
ceto-1-
gulofuranolactona;
contiene un enol entre
los carbonos 2 y 3 que
la hace un agente
ácido y altamente
reductor, por lo que se
oxida muy fácilmente.

25.  Promueve la regeneración de laVitamina E.
 Ayuda en la absorción de Hierro no hemínico,
ácido fólico.
 Antioxidante.
 Previene enfermedades vasculares.

26.  Escorbuto
 Provoca inflamación articular
 Hemorragias subcutáneas
 Incapacidad de los osteoblastos.

27.  Ocurre en el intestino delgado mediante
un mecanismo dependiente de Na una
velocidad de 1.2 g/día, por lo que los
excesos de las megadosis se eliminan en
la orina.

28.  Se encuentra principalmente en vegetales
frescos y los cereales, al igual que la leche, las
carnes y los pescados y sus derivados.
 El consumo rutinario de frutas y verduras
aporta la vitaminaC requerida diariamente,
ya que, al ser hidrosoluble, el hombre no la
almacena.

30.  Debido a su estructura química, de todas las
vitaminas, la C es la más inestable y la más
reactiva, por lo que algunos investigadores
han propuesto usar su contenido.

31.  Su oxidación está en función de muchas
variables:
 Oxígeno
 Temperatura
 pH (más estable a pH ácidos)
 Metales de transición (hierro y cobre)
 Luz
 Algunas sales
 Aw
 Peróxidos
 Ciertas enzimas