1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES I Janet del Carmen Feijoo Ruiz Berenizze Castro Bejarano Ariadne Arabi Valdes Cinthia Ortega Castro Irma Laines Felipe Salvador Cruz

3. Vitaminas

6. El nombre de acido ascórbico le fue dado por su capacidad de prevenir y curar el escorbuto , enfermedad conocida desde tiempos antiguos, azote en los mineros y viajeros de larga duración. Antecedente El asilamiento de esta vitamina fue llevado a cabo, independientemente, por laboratorios entre 1928-1932 y su síntesis química la realizo Rechstein en 1933, quedando finalmente denominada como L- ascórbico o vitamina C, atribuyéndole definitivamente una capacidad antiescorbútica. Vitamina c

7. La Vitamina C o ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los mamíferos. es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua

8. La vitamina C puede absorberse como Ácido ascórbico y como Ácido dehidroascorbico mucosa bucal hígado tejidos estómago vena porta riñones y yeyuno heces(no absorvida) (oxálico) El L-ascorbato es un azúcar ácido débil, estructuralmente relacionado a la glucosa, lo cual ocurre naturalmente Absorción:

9. la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. pero en mayores cantidades: Verduras: los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas , el repollo, el cidrayote. frutas :plátano, mangos, manzana, piña, fresas , melón, tomates, brócoli, los nabos , papaya, frambuesa y los arándanos agrios. fuentes

10. Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C(aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina ) Alimento Porción mg. Jugo de naranja 1 copa (220 ml) 124 Pimiento rojo 1 pimiento 225 Pimiento verde 1 pimiento 120 frutillas 1 copa 105 cranberry - arándano rojo - Jugo 1 copa (220 ml) 107 coles de bruselas 1 copa 95 Broccoli (hervido, colado y sin sal) 1 taza 90 kiwi 1 fruto (75 gr.) 70 Coliflor (hervido, colado y sin sal) 100 gr. 50 moras (crudas) 1 taza (180 g.) 30 tomate (rojo, crudo) 180 g. 23

11. El Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina: Bebés y niños: 0-6 meses: 40 mg/día (mg/día) 7 -12 meses: 50 mg/día 1-3 años: 15 mg/día 4- 8 años: 25 mg/día 9-13 años: 45 mg/día Adolescentes: Mujeres de 14 a 18 años: 65 mg/día Hombres de 14 a 18 años: 75 mg/día dosis

12. Adultos: Hombres de 19 años o más: 90 mg/día Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día Embarazo: 80 a 85 mg/día Lactancia: 115 mg/día

13. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma. Función : Ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos Absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave),

14. participa en la hidroxilacion del colágeno (cicatrización, vasos sanguíneos, y cartílago) Facilita la absorción de minerales y vitaminas(A, E) Evita las enfermedades degenerativas como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer. Disminución de síntomas de autismo(1993) Metabolismo de grasas factor potenciador para el sistema inmune

15. Absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave), Elimina sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. En fumadores, los niveles sanguíneos de plomo disminuyen un 81% en promedio(con 1000 mg)

16. El Ácido Dehidroascorbico, reduce déficit neurológicos y mortalidad seguidas a accidentes cerebro vasculares, debido a su habilidad para cruzar la barrera hematoencefálica Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes . Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.

19. Tiamina Vitamina B1

30. VITAMINA B2 O (RIBOFLAVINA).

32. Absorción , transporte y excreción. La vitamina b2 se absorbe de manera activa a partir del intestino delgado proximal por un sistema de trasporte saturable. La absorción de la rivoflavina se incrementa gracias a la presencia de alimento en el tracto gastrointestinal. Aunque se encuentran en pequeñas cantidades de riboflavina en el hígado y el riñón, no se almacena ninguna cantidad en el cuerpo y por lo tanto es indispensable suministrarla en la dieta. Se excreta en la orina .

34. Fuentes Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hígado y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados Fuentes naturales de origen vegetal : espinacas, espárragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales. Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos : puede encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas del complejo B, de esta ultima forma se mejora notablemente la absorción y función, de igual forma que durante alguna ingesta diaria.

36. Requerimientos recomendados para la riboflavina Vitamina B2 Edad (años) RDA (mg) lactantes 0.0-0.5 0.4 0.5-1.0 0.5 Niños 1-3 0.8 4-6 1.1 7-10 1.2 Hombres 11-14 1.5 15-18 1.8 19-24 1.7 25-50 1.7 51 + 1.4 Mujeres 11-14 1.3 15-18 1.3 19-24 1.3 25-50 1.3 51 + 1.2 Embarazo 1.6 Lactancia 1.6 Primeros 6 meses 1.8 Segundo seis meses 1.7

38. Llamada niacina y en algunos países vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono , proteínas y grasas , en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

47. Dosis diarias recomendadas de vitamina B3 o Niacina. Una dieta balanceada, equilibrada, y variada, no presenta déficit de esta vitamina, ya que por el contrario los requerimientos diarios de niacina están cubiertos con la ingesta diaria.

48. Edad Hombres (mg/día) Mujeres (mg/día) 0 a 6 meses 2 7 a 12 meses 4 1 a 3 años 6 4 a 8 años 8 9 a 13 años 12 12 14 a 18 años 16 14 19 a 70 años 16 14 >70 años 16 14 Embarazo 18 Lactancia 17

49. Ingesta máxima tolerable de vitamina B3 o Niacina para infantes, niños, y adultos. Edad Hombres (mg/día) Mujeres (mg/día) 0 a 6 meses ND 7 a 12 meses ND 1 a 3 años 10 4 a 8 años 15 9 a 13 años 20 20 14 a 18 años 30 30 19 a 70 años 35 35 >70 años 35 35 Embarazo 30-35 Lactancia 30-35

50. ÁCIDO PANTOTÉNICO vitamina (B5)

52. ESTRUCTURA DEL ÁCIDO PANTOTÉNICO El ácido pantoténico esta constituido por una molécula de ácido pantoico (3 dimetil 2,4 dihidroxibutírico) unido por un enlace peptídico a la β-alanina. Se trata de un compuesto soluble en agua, termolábil e insoluble en medio alcalino.

54. Metabolismo del ácido pantoténico El ácido pantoténico se ingiere en su mayor parte en forma de coenzima A. La coenzima A se hidroliza por pirofosfatasas y fosfatasas intestinales a panteteína (pantotenil cisteamina), la cual, junto con el pantotenato, ingresa en la circulación portal. Dentro de las células tiene lugar la resínteses de la coenzima A por conversiones sucesivas de pantotenato a 4-fosfopantotenato, 4-fosfapantotenil cisteína, 4-fosfopanteteína, desfosfo-coenzima A y coenzima A. algunas moléculas de 4-fosfopanteteína se incorporan al complejo ácido graso sintasa. En los tejidos animales el 80% de las vitaminas está en forma de coenzima A y el resto existe principalmente como fosfopanteteína y fosfopantetenato.

55. DIGESTION Y ABSORCIÓN : El ácido pantotenico se encuentra en los alimentos fundamentalmente en forma de sus derivados activos (como es la coenzima A), que son hidrolizados en el intestino. La vitamina se absorbe sobre todo en el yeyuno por un proceso de transporte activo. La circulación plasmática se hace en forma de vitamina libre, que es captada y trasformada en sus formas activas por los tejidos. No existe casi metabolismo degradativo hepático porque el ácido pantotenico se excreta como tal, especial mente por via urinaria, aunque en parte también por las heces. Es sintetizado por la flora intestinal. Degradación y excreción. Más del 70% del ácido pantoténico absorbido de excreta inalterado por la orina.

56. FUENTES EN DONDE SE ENCUENTRA: Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vísceras Maní Carnes Frutas Salmón Champiñones Hígado Aves Leche Melaza

57. ALIMENTO Cantidad (mg/100g) CARNES Y PESCADOS Cerdo (chuleta) 1,00 Vaca (solomillo) 0,80 Cordero (riñones) 5,10 Vaca (hígado) 8,80 Bacalao 0,25 Huevo 1,30 lácteos Leche de vaca 0,35 Queso (cheddar)) 0,36 Yogur 0,50 Legumbres y frutos secos Alubias 0,18 Cacahuates 2,66 Cereales Pan blanco 0,30 Pan integral 0,60 Arroz (no integral) 0,10 Verduras y hortalizas Cebolla 0,12 Col de Bruselas 0,28 Coliflor 0,42 Patata 0,38 Zanahoria 0,18 Frutas Fresa 0,34 Naranja 0,37 Pera (entera) 0,07

58. Ingesta diaria recomendada del acido pantoténico (Vitamina B5): Edad Hombres (mg/día) miligramo/día Mujeres (mg/día) miligramo/día 0 a 6 meses 1.7 7 a 12 meses 1.8 1 a 3 años 2 4 a 8 años 3 9 a 13 años 4 14 a 18 años 5 19 a 50 años 5 >50 años 5 Embarazo 6 Lactancia 7

59. Deficiencia de la vitamina B5 La deficiencia es rara, pero las quejas de los pacientes llegan a incluir ardor en los pies, vómito, parestesia y calambres en las piernas. Entre los que están en riesgo de deficiencia se encuentran personas con colitis ulcerativa crónica. ARDOR DE PIES: Sensación de calor VOMITOS: El vómito , también llamado emesis , es la expulsión violenta y espasmódica del contenido del estómago a través de la boca.

60. PARESTESIA: La parestesia se define como la sensación anormal de los sentidos o de la sensibilidad general que se traduce por una sensación de hormigueo, adormecimiento, acorchamiento, etc., producido por una patología en cualquier sector de las estructuras del sistema nervioso central o periférico . CALAMBRES EN LAS PIERNAS: Son contracciones muy dolorosas en la parte inferior de las piernas, en la espinilla o en la tibia o músculo conocido como gemelo.

61. Exceso de la vitamina B5 El ácido pantoténico no es considerado tóxico para los humanos o animales. Por lo tanto no se han establecido la ingesta máxima tolerable para esta vitamina. El único efecto adverso que se observó fue diarrea como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de pantotenato de calcio. Los excesos son eliminados por la orina. DIARREA: La diarrea es una alteración de las heces en cuanto a volumen, fluidez o frecuencia en relación anormal a la fisiológica, lo cual conlleva una baja absorción de líquidos y nutrientes , pudiendo estar acompañada de dolor , fiebre , náuseas , vómito, debilidad o pérdida del apetito.