Buenas Prácticas eleboracion de alimentos.pptx

1. Buenas Prácticas de elaboración
de alimentos
Alimentos de origen animal: leche y huevos

2. Para tener en cuenta…..
 1- Higienizar el lugar a trabajar al igual que los utensilios a utilizar
 2- Lavarse las manos con agua y jabón en el área de elaboración
 3-Utilizar ropa adecuada, cabello recogido y tapaboca
 TODAS ESTAS PRÁCTICAS EVITAN LA CONTAMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

3. Elaboración de yogurt
 Leche entera o descremada pasteurizada
 Calentar a 45°C para evitar el desarrollo de organismos patógenos
 Incorporar enriquecedores como leche en polvo, para aumentar la viscosidad
del producto final
 Adicionar el iniciador a una temperatura de 42°C o 45°C

4. Incubación o fermentación
 Llevar el producto a 42°C entre 8 a 10hs, en un recipiente tapado para
mantener la temperatura durante el proceso de fermentación

5. Enfriamiento
 Debe ser paulatino para evitar la separación del suero
 Deberá ser de 3 o 4 horas, para frenar la actividad del iniciador

6. Envasado
 Se realizará en vasos de plástico o vidrio
 Se deberá anotar la fecha de elaboración
 Entre 4°C a 5°C puede permanecer hasta una semana

8. Integrantes – Comisión Grupo2
 Cabanay, Paola del Carmen
 Cabaña, Sonia
 Chain, Nur
 Cimato, María del Pilar
 De Girolami, María Belén
 Etchegaray, María Florencia
 De león Rojel Micaela
 Masrangelo, Karina
 Portada Virgina
 Roldán Federico
 Sandoval Yoel