tecnologia en los alimentos

1.  PRESENTADO POR: LEYDY CORTES
 HERNAN ROJAS
 JAIR ARISTIZABAL

2.  Conserva alimenticia es el resultado del proceso de
manipulación de los alimentos de tal forma que sea
posible preservarlo en las mejores condiciones
durante un largo periodo de tiempo, el objetivo
final de la refrigeración es mantener los alimentos
conservados de la acción de microorganismos
capaces de modificar las condiciones sanitarias y
de sabor de los alimentos.

3.  Consiste en conservar los alimentos a baja
temperatura, pero superior a 0º C. A ésta
temperatura el desarrollo de microorganismos
disminuye o no se produce pero los gérmenes están
vivos y empiezan a multiplicarse desde que se
calienta el alimento.
 La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente
en verduras y frutas (durante las 24 horas siguientes
a su recolección), las frutas y verduras se almacenan
a temperaturas que oscilan entre los 0º C y 12º C. La
carne se guarda en cámara fría durante 5 días por lo
menos.
 La refrigeración doméstica se hace a temperaturas
que van desde 2º C (parte superior del refrigerador) a
8º C (caja de verduras y contrapuerta).

4.  La ultrapasteurización o uperisación, también
conocida por las siglas UHT (Ultra High Temperature),
es un proceso térmico para obtener esterilidad
comercial en alimentos como la leche, sin cambiar su
sabor ni sus propiedades nutricionales. Consiste en
exponer la leche durante un corto lapso (2 á 4 segs) a
una temperatura que oscila entre 135 y 140°C y
seguido de un rápido enfriamiento, no superior a
32°C.
 Esto se hace de una forma continua y en recinto
cerrado que garantiza que el producto no se
contamine mediante el envasado aséptico. Este
proceso aporta a la leche un suave sabor a cocido
debido a una suave caramelización de la lactosa.

5.  La zona central del frigorífico suele
ser la zona más fría y suele estar
reservada para carnes y pescados.
 La parte inferior de la nevera suele
ser más templada y es ahí donde se
guardan frutas y verduras, que no
necesitan de frío intenso.
 Y la otra parte para guardar leche y
otras cosas que no necesitan tanto
frio.

7.  http://www.youtube.com/watch?v=EFPuioUIl
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