Este documento describe la familia Acipenseridae, que incluye esturiones, peces espátula y dos familias extintas. Algunas características clave son un cuerpo alargado y casi cilíndrico, aletas pectorales de baja inserción, intestino con válvula espiral, cola heterocerca y escudos óseos o un hocico muy alargado según la especie. Son peces con vejiga natatoria conectada al tracto digestivo que les permite regular la flotabilidad.