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LA LEYENDA DEL PASTOR
Según una leyenda, fue un joven pastor yemení llamado Kaldi quien
descubrió la planta del café. Kaldi observó un comportamiento
extraño en su rebaño, que brincada y saltaba enérgicamente, tras
ingerir los frutos rojos de un arbusto hasta entonces desconocido.
Sorprendido por este hecho el pastor arrancó varios frutos y se los
mostró a un superior religioso de un convento cercano. El religioso
probó a hervir las bayas y beber la infusión resultante, pero era
demasiado amarga y la desechó. Al tirar aquellos frutos al fuego
observó cómo al tostarse desprendían un agradable aroma. De
nuevo probó a preparar una infusión con las bayas ya tostadas,
descubriendo entonces lo que hoy conocemos como café.
LAS MONTAÑAS DE ETIOPÍA
Los historiadores sitúan las primeras plantas de café en las regiones
montañosas de Etiopía, antes del siglo IX. Desde allí pasaron al
vecino Yemen, situado al Sur de la Península Arábica, desde donde
fueron llevadas hasta Ceilán y la India. El café fue introducido en
Europa cuando varios ejemplares de cafetos procedentes de Java
fueron llevados al Jardín Botánico de Ámsterdam. Desde entonces
el cultivo del café se extendió por el continente, llegando incluso a
las colonias que los países europeos tenían en América. El
consumo de café comenzó a generalizarse en Europa a partir del
siglo XVIII.
DE FRUTO A INFUSIÓN
En un primer momento el café se consumía masticando los granos
crudos o en una masa obtenida tras machacar los frutos y
mezclarlos con grasa. Más tarde el café se convirtió en una bebida
obtenida de la maceración de los granos en agua fría. A partir del
siglo XIII se procedió a secar los granos al sol y tostarlos al fuego
antes de preparar la infusión, tal y como se sigue realizando en la
actualidad.
CONSUMO MUNDIAL
El café se ha convertido en una de las bebidas más populares y
consumidas en todo el mundo. Hoy en día los países nórdicos son
los mayores consumidores de café, seguidos de Estados Unidos,
Italia y España. Por su parte, Brasil, Vietnam y Colombia son los
principales productores mundiales de café.

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