1. TORTAS DE CAFE

2. HISTORIA DEL CAFE El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Durante el siglo XVII, los colonizadores europeos comenzaron a llevar y cultivar el cafeto en sus colonias. Tanto Franceses, alemanes, italianos pero especialmente los holandeses, tuvieron gran interés en el cultivo de este codiciado árbol, y para 1618 el café ya era cultivado a gran escala en Sri Lanka. Hubo muchos intentos infructuosos de cultivar el cafeto al aire libre en los países europeos, en especial en la región de Dijon en Francia. A finales del siglo XVII ya los holandeses habían plantado árboles de café en Java, Batavia y en las islas indonesias Célebes y en Sumatra, dándole fuerza al cultivo y a la exportación del grano. En esta época, el transporte del los cafetos vivos y de las semillas fértiles era una gran proeza, especialmente cuando se hicieron los largos viajes trasatlánticos, del los cuales, según las leyendas, el hecho por el Francés Gabriel Mathieu de Clieu a la isla de Martinica fue el responsable de la introducción del arbusto del café a las islas francesas de Guadaloupe, Haití y Santo Domingo. Las primeras cosechas en la isla de Martinica se dieron en 1726 y se calculaba que existían mas de 18 millones de cafetos en esa época. Los holandeses llevaron sus primeros pies de cafeto a Surinam (Guyana Holandesa) en 1718, y dieron vía para que solo unos años después se creara el primer cafetal Brasilero, con la introducción de otra variedad de cafeto cultivado cerca de Rio de Janeiro. Los Ingleses llevaron en 1730 el café a la isla de Jamaica y comenzaron el cultivo del famoso Blue Mountain Coffee. 20 años después se empezó a cultivar café en Guatemala, luego en Cuba y Costa Rica, hasta legar en 1790 a México, en 1825 a Hawai, en 1887 a Vietnam para finalmente llegar en 1896 a Australia, completando así, la vuelta al mundo, el apetecido y fabuloso cafetal.

3. Preparación torta de café Ingredientes: 200 g. manteca 300 g. azúcar 3 yemas 3 claras batidas a punto de nieve 1 taza de café 3 cucharadas de leche 300 g. de harina leudante 100 g. de almidón de maíz (Maicena) Crema: 3 yemas 1/2 vasito de vino dulce 2 cucharadas de café 100 g. de crema Preparación: Batir la manteca con el azúcar, después de formar una crema, ir incorporando las yemas de a una, seguir batiendo, y añadir el café, la leche y la maicena, mientras se alterna con las claras a punto de nieve. Colocar la preparación en un molde grande previamente enmantecado y enharinado, e introducir a horno moderado durante unos 50 minutos aproximadamente. Posteriormente, dejar enfriar y cortar por la mitad, rellenando con la crema con la que se cubrirá la torta. Preparar la crema colocando en un recipiente las yemas, agregar el vino, el café, y cocinar a baño de María, batiendo, hasta que esté bien esponjosos. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe. Agregar la crema y decorar la torta.

4. Así de deliciosas quedan