2. HISTORIA DEL CAFE Existen muchas historias en relación al origen del café, una de ellas dice que por el año de, 1140 en Absinia, unos pastores se dieron cuenta que sus cabras se ponían muy inquietas y se dieron a la tarea de investigar el por qué, y descubrieron que comían unos frutos rojos que se daban en unas matas.

3. HISTORIA DEL CAFE Los pastores tomaron los frutos y prepararon una bebida caliente para protegerse del frío nocturno del desierto. Se dice que esa bebida es lo que conocemos como café.

4. EL CAFÉ EN MÉXICO A nuestro país el café llegó en 1790 y fueron Veracruz, Morelos, Michoacán y Oaxaca los primeros estados donde se conoció. Actualmente los estados productores más importantes son Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla; también se cultiva en Guerrero, San Luis Potosí e Hidalgo.

5. LOS COLORES DEL CAFÉ El recorrido que sigue el café antes de llegar a la taza inicia en el semillero donde la planta germina, continúa su crecimiento en el vivero y luego pasa al terreno donde permanecerá el resto de su vida productiva, recibiendo atenciones especiales durante cada ciclo agrícola.

6. LOS COLORES DEL CAFÉ CEREZA: Cuando el grano madura, se llama cereza, se cosecha y pasa por un proceso de industrialización que incluye tres etapas: PERGAMINO El beneficio húmedo, que convierte el café cereza en pergamino.

7. LOS COLORES DEL CAFÉ VERDEEl beneficio seco, que convierte el café pergamino en café verde. CAFÉ La torrefacción, donde se da al grano el grado de tostado adecuado, y se vuelve color café, para luego pasar al molino.

8. CLASIFICACION DEL CAFÉ Café ArábicaPosee un color verde-azulado, con menor contenido de cafeína, entre 0.9 a1.2%,produciendo una bebida suave, con buenas características de aroma y acidez, así como cuerpo mediano.

9. CLASIFICACION DEL CAFÉ Agradable Boquét, exquisito sabor. A sus variedades se conoce como café árabes y son muy cotizados en el mercado internacional. México produce un 97% de Café Arábica y un 3% de Café Robusta.

10. CLASIFICACION DEL CAFÉ Bourbon: buen sabor, buena acidez, leve aroma, abundante cuerpo, 1% de cafeína. Maragotipe: sabor ligeramente áspero y fuerte, buen aroma, notorio cuerpo, acentuada acidez. Mundo Novo: aroma leve, notorio cuerpo, acidez leve y ligeramente suave.

11. LOS BARISTAS