1. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
• Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.
ANTECEDENTES
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas,
hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el
azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar
sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la
posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura ,
velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de
otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de
glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida
como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón.
Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.
Estructuras de algunos monosacáridos
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
CH2 OH
O
HO
OH
OH
Galactosa
OH OH
OH
OH

2. Estructuras de la maltosa (disacárido)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
O OH
HO OH OH
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
O O O O
OH
OH OH
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de: manzana, galletas
y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de
50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
OH OH
OH
OH OH

3. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml
de solución de almidón y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloración
azul marino).
A) Muestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una
pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los
testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón
De la solución obtenida, toma 1 ml
y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)

4. CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana + +
Galletas + +
Dulce + -
Jugo de naranja + -
Leche + -
B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo