clasificacion

1. Luis René Coyol Rivera

2. Objetivo
 Que el estudiante identifique los
carbohidratos en algunos alimentos.

3. Carbohidratos
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,
dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y
ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti,
los fideos, el arroz, el centeno etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón
hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más
sencillos es el monosacáridos de seis carbonos llamado
glucosa, existen varios monosacáridos con estructura
anular

4. MATERIAL
SUSTANCIAS
 - 1 cenicero o mortero con pistilo
 - Solución de dextrosa al 1%
 - 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo
 - Solución de almidón al 1%
 - 1 mecherito de alcohol o de gas
 - Reactivo de lugol
 - 1 agitador de vidrio
 - Reactivo de Felhing A y B
 - 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye
 - Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces
 - 1 gradilla
 - 5 ml de jugo de naranja y leche
 -5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
 - 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL


5. PROCEDIMIENTO
A) Monosacáridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de
dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas
de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de
color rojo ladrillo.

6.  B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y
adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

7. Muestras sólidas
 1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce).
 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Felhing
A y B, Prueba del almidón

8. B) Muestras Líquidas
 A cada una de las muestras líquidas por separado realizarles
las pruebas de Felhing A y B, del Almidón como se menciona
en las muestras testigo
Leche-
Jugo de naranja-

9. Muestras
solidas
carne-
Galleta-

10. MUESTRA PRUEBAA
(MONOSACÁRIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDÓN)
+ o -
Galletas positivo positivo
Dulce positivo positivo
Jugo de naranja positivo Positivo
Leche positivo positivo
CUADRO DE RESULTADOS

11. preguntas
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en
solución. Para saber que contienen los alimentos que ingerimos
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de
las pruebas positivas que hayan dado. El dulce, el jugo de naranja, son
carbohidratos, la galleta, el cacahuate, y la leche son lípidos,
3. Escribe la clasificación de los carbohidratos. Dulce, jugo de naranja.