TRABAJO FINAL - DISEÑO DE PROYECTOS

1. RESTAURANTE
“LA CASA DE LA ABUELA”
ESTUDIANTES
SHIRLEY ALEJANDRA DÍAZ ALDANA
CÉSAR DE JESÚS BETÍN MONTERROZA
GRUPO NO. 102058_559

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ciudad de Ibagué cuenta
con una diversidad cultural, se
celebran variedad de fiestas
que la caracterizan como una
región alegre, con gente
pujante y que trabajan
forjando un mejor futuro para
cada una de sus familias.
Durante el año, Ibagué celebra
eventos que atraen turistas a
nivel nacional convirtiéndose en
un sitio preferido por los
ciudadanos colombianos,
quienes buscan un buen
hospedaje y planes para pasar
un fin de semana o unas
vacaciones y algunas veces al
no encontrarlos se ven en la
obligación de buscarlos a las
afueras de la ciudad.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Un restaurante campestre de
comida típica tolimense ubicado
en el barrio salado de la ciudad
de Ibagué, sería una buena
alternativa para satisfacer las
necesidades gastronómicas de
los turistas que visitan esta
zona? Si es así ¿Qué tipo de
servicios adicionales pueden
ofertarse en un restaurante
campestre de la ciudad de
Ibagué para satisfacer las
necesidades de los turistas?

3. JUSTIFICACIÓN
LA CIUDAD DE IBAGUÉ A PESAR DE SU
ESTRATÉGICA UBICACIÓN SIEMPRE HA SIDO
RECONOCIDA POR SUS ALTAS TASAS DE
DESEMPLEO Y SU POCO DESARROLLO
INDUSTRIAL.
SIN EMBARGO, SON MUCHOS LOS INTENTOS
POR DESARROLLAR PROYECTOS DE
EMPRENDIMIENTO A NIVEL REGIONAL QUE
PERMITAN DESPERTAR LOS DIVERSOS
SECTORES DE LA ECONOMÍA EN LA REGIÓN.
DE OTRA PARTE, UNA CIUDAD CON TANTA
RIQUEZA CULTURAL Y COMO SE MENCIONÓ
ANTERIORMENTE CON TANTAS
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS COMO SU
UBICACIÓN Y SU CLIMA QUE SON APTAS
PARA DESARROLLAR SU POTENCIAL TURÍSTICO
ES POCO APROVECHADA, LO CUAL HACE QUE
LOS TURISTAS QUE LLEGAN A LA CIUDAD NO
ENCUENTRAN SUFICIENTES ESPACIOS QUE
LES PERMITA UN RATO DE ESPARCIMIENTO.
DE HECHO SE OBSERVA GRAN AGLOMERACIÓN
DE TURISTAS EN LOS POCOS ESPACIOS QUE
SE ENCUENTRAN, POR LO TANTO
DESARROLLAR UN PROYECTO EN DONDE SE
APROVECHEN LAS VENTAJAS GEOGRÁFICAS,
GASTRONÓMICAS Y CULTURALES CON QUE
CUENTA LA CIUDAD DE IBAGUÉ PERMITIRÁ
ADEMÁS DE SATISFACER LAS NECESIDADES
DEL TURISTA, LOGRAR UN APORTE
IMPORTANTE EN LA DISMINUCIÓN DEL
DESEMPLEO EN LA CIUDAD.
EL PRESENTE PROYECTO BUSCA DETERMINAR
LA VIABILIDAD PARA EL ESTABLECIMIENTO DE
UN RESTAURANTE CAMPESTRE QUE OFERTE
DENTRO DE SUS SERVICIOS LA
GASTRONOMÍA, LA MÚSICA, LA FLORA, LA
FAUNA Y EN GENERAL TODOS AQUELLOS
ELEMENTOS QUE SON LA IDENTIDAD DEL
PUEBLO TOLIMENSE. ASÍ MISMO, QUE
PERMITA LA GENERACIÓN DE EMPLEO EN UNA
CIUDAD QUE COMO ANTERIORMENTE SE
MENCIONABA, DURANTE MUCHOS AÑOS HA
OCUPADO LOS VERGONZOSOS PRIMEROS
PUESTOS EN DESEMPLEO.

4. Desarrollar un proyecto que permita
establecer un restaurante campestre
que oferte y permite observar,
degustar y conocer la gastronomía, la
música, la flora, la fauna, y demás
elementos típicos de la región
tolimense, en el barrio El Salado de la
ciudad de Ibagué.
OBJETIVO GENERAL

5.  Mostrar la gastronomía típica de la región tolimense
para satisfacer las necesidades de los turistas y la
población de la ciudad de Ibagué.
 Fortalecer la música típica del folclor nacional mediante
la presentación permanente de grupos.
 Desarrollar un convenio interinstitucional con el SENA,
para fortalecer la escuela de gastronomía del mismo en
la ciudad de Ibagué.
 Diseñar un espacio para llevar a cabo recorridos
agroecológicos que permitan el reconocimiento de las
especies animales y vegetales propias de la región.
 Fomentar el empleo o la contratación de ciudadanos
Ibaguereños para contribuir en la reducción del
desempleo en la ciudad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6. MARCO CONTEXTUAL
Hablar del Tolima es hablar de música,
tradición y sabor, hablar de Ibagué es
adentrarse en el corazón de las recetas
típicas del sazón de las abuelas, y de las
ricuras y de la magia de la buena mesa. Los
chefs y maestros cocineros de Ibagué,
preparan con base a recetas especialmente
estudiadas y elaboradas, una amplia lista de
platos exquisitos que mantienen siempre sus
cualidades intactas de sabor, presentación y
textura. La lechona, símbolo autóctono de la
cultura tolimense se hace presente en la
mayoría de los eventos típicos de la región.
La ciudad cuenta con prestigiosos
restaurantes que ofrecen menús de talla
internacional.
Eventos: muestra internacional del folclor,
festival de festivales, encuentro nacional del
folclor, foro nacional del folclor, encuentro
departamental del folclor, encuentro
folclórico universitario, muestra
departamental de bandas, encuentro
municipal del folclor, encuentro folclórico del
adulto mayor, folclorito, festival de
sabores, salón de artistas tolimenses,
exposición de instrumentos musicales,
desfiles, muestras de expresiones culturales,
tablados populares, alborada sanjuanera,
cabalgatas sanjuaneras, concurso de vitrinas
folclóricas.
Llegar a El Salado es aproximarse al final
de la ciudad, a la comuna 7. Una comuna que
tiene como vecinos al río Alvarado y Chipalo,
y la quebrada La Tusa, además del municipio
de Anzoátegui. La fertilidad y productividad
de sus tierras hacen que su actividad
económica sea bastante prolífica, basada en
la cría de animales, la avicultura,
piscicultura y la agricultura, de la que hacen
parte productos como el café, caña de
azúcar, plátano, yuca, tomates y arracacha,
entre otros. El Salado se convirtió en uno de
los lugares favoritos para que sus visitantes
encuentren actividades generadoras de
esparcimiento, sana diversión y, ante todo,
descanso, Su numerosa población de unos
4.500 habitantes, hace que no se considere
al sector como un barrio más. Incluso
algunos de sus pobladores se atreven a
repensarlo como un pueblo. Es El Salado, al
final de cuentas, la alternativa perfecta
para querer estar en un pequeño pueblo
„tolimense‟ sin salir de la ciudad. No sólo por
su composición o por su ubicación geográfica
se hace agradable y obligatoria la visita a
este pueblo pequeño; su gente cálida,
espiritual, atenta y ante todo, trabajadora,
son razones suficientes para no olvidar que
muchas ciudades que ostentan gran progreso
y superación, fueron alguna vez pueblos y/o
corregimientos.

7.  La administración de proyectos se nutre de la planificación,
organización y dirección de recursos – humanos y materiales y de la
ejecución y control de los planes para lograr los objetivos. (Lledó y
Rivarola, 2007).
 La ley de la demanda establece que si los demás factores permanecen
constantes, cuanto más alto sea el precio de un bien, menor será la
cantidad demandada de dicho bien y cuanto más bajo sea el precio de
un bien, mayor será la cantidad demandada del mismo. (Parkin 2009,
pp 61).
 La ley de la oferta establece que si los demás factores permanecen
constantes, cuanto más alto sea el precio de un bien, mayor será la
cantidad ofrecida de éste y cuanto más bajo sea el precio de un
bien, menor será la cantidad ofrecida del mismo.
¿Por qué un precio más alto aumenta la cantidad ofrecida? Porque
el costo marginal aumenta. Conforme la cantidad producida de
cualquier bien se incrementa, el costo marginal de producirlo
también lo hace. (Parkin 2009, pp 66).
REFERENTE CONCEPTUAL

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O
SERVICIO
Con el restaurante “la casa de la abuela” se
pretende ofrecer buenos productos como son
platos típicos de la región tolimense, postres,
variedad de bebidas y un servicio con calidad
humana con atenciones que permitan la
acreditación del negocio. Los productos serán
de calidad preparados el mismo día y por
salud se pretende no dejar alimentos de días
anteriores sino tener lo suficiente para cada
día, por esto se contratará gente profesional
en la cocina que sería el motor de este
proyecto.

9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
Los turistas y habitantes
ibaguereños que visitan los centros
vacacionales ubicados en el barrio
el salado de la ciudad de Ibagué-
Tolima.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
El restaurante tendría una demanda
dependiente, la cual se genera a partir de
decisiones tomadas por la propia empresa.
Se estima que la demanda sea mayor a la
oferta debido a que en este lugar no
existe un restaurante como el que se
pretende implementar, lo que permitiría
acreditar el negocio, que la demanda se
sienta satisfecha con los productos y los
servicios allí ofrecidos.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta esta contemplada por las
comidas típicas y populares de la
región como son la lechona tolimense,
el tamal, almojábanas, achiras, la
natilla con buñuelos, el insulso, la
viuda de pescado, además de platos
nacionales e internacionales.

12. ANALISIS DEL PRECIO
La idea es que entre semana a
diario se vendan 50 almuerzos y
cada día de los fines de semana
sin puente se vendan 150 y cuando
sea puente 250, el precio de estos
oscila entre 15.000 y 30.000, por
eso se pretende que se tenga un
chef profesional en la cocina.

13. COMO SE LLEVARA A ACABO LA
PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO
Los procesos productivos son una Secuencia de actividades
requeridas para elaborar un producto (bienes o servicios).
Esta definición “sencilla” no lo es tanto, pues de ella
depende en alto grado la productividad del proceso. En el
restaurante la casa de la abuela el chef será la vos de
mando para sus ayudantes los cuales están encargados de
la preparación de todos los platos que sean requeridos por
los clientes.

14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto estará ubicado sobre la
avenida principal del barrio el
salado frente al ingreso de los
centros vacacionales en el barrio el
salado de la ciudad de Ibagué -
Tolima.

15. NECECIDADES DEL RECURSO
HUMANO
El restaurante la “casa de la
abuela” contará con recurso
humano seleccionado y de buena
calidad, contaremos con un Chef
profesional, dos ayudantes de
cocina, cuatro personas para
oficios varios y un administrador.

16. MAQUINARIA Y EQUIPO
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Estufa industrial 4 150.000 600.000
Nevera congeladora 3 1.000.000 3.000.000
abanicos 4 70.000 280.000
Televisores para sala
comedor
2 1.000.000 2.000.000
Asador 1 1.500.000 1.500.000
caja registradora 1 200.000 200.000
computador 1 1.200.000 1.200.000
impresora 1 200.000 200.000
Licuadora 2 120.000 240.000
Ollas soperas 3 150.000 450.000
Calderos grandes 3 150.000 450.000
Juegos de cubiertos 5 80.000 400.000
Vajilla 4 200.000 800.000
Utensilios de cocina 2 500.000 1.000.000
TOTAL 6.520.000 12.320.000

17. ADECUACIONES FÍSICAS
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Compra de terreno 2 hectáreas 7.000.000 14.000.000
Construcción de
locaciones
1 40.000.000 40.000.000
TOTAL 54.000.000

18. CONCLUSIONES
 La industria de restaurantes es un reflejo directo de los
cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha
cambiado a un orden social más avanzado y más complicado
que implica un movimiento que se aleja de los alimentos
producidos en masa para dar paso a alimentos producidos
para las masas porque las exigencias de los usuarios han
cambiado.
 Con la elaboración de este proyecto estamos demostrando
que contamos con recursos cognitivos muy valiosos, que hay
que arriesgarse a invertir en esas idea tan valiosa para
nosotros y no apostar a esperar que todo se nos lleve a las
manos; “la casa de la abuela” nos traerá mucha
prosperidad en el ámbito social, político, ecológico,
económico y todo con el fin de desarrollar nuestras
expectativas y proyectos de vida.

19. BIBLIOGRAFÍA
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/t
esis91.pdf
http://www.emagister.com/proyecto-inversion-
concepto-caracteristicas_h
Módulo diseño de proyectos Henry Cañón Salazar
http://www.colombialink.com/01_INDEX/index_turis
mo/destinos/ibague.html
http://apuntesseminariooscar.blogspot.com/2008/11/
el-salado-cargado-de-historia-lo-que.html
(Lledó y Rivarola, 2007).
(Parkin 2009, pp 61, 66).