Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a al elaboracion de chocolate

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
DISEÑO DE PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACION DE CHOCOLATE”.
EGRESADOS:
JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES
LUIS ALBERTO PILCO PARRA
FEBRERO 2012
MILAGRO ECUADOR
i

CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigación, nombrado por el Consejo Directivo
de la Unidad Académica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad
Estatal de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de “Estudio de Factibilidad
para la Creación de una Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate” presentado
como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar por el título
de:
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.
Presentado por los Egresados:
JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES C.I 0926472978
LUIS ALBERTO PILCO PARRA C.I 0924189145
TUTOR
Msc. Jinsop Gamboa Poveda
ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Nosotros: Egr. Jhomara Roxana Pilco Paredes y Luis Alberto Pilco Parra, por medio de este
documento, entregamos el proyecto; “Estudio de Factibilidad para la Creación de una
Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate”, del cual nos responsabilizamos por ser
los autores del mismo y tener la asesoría personal del Msc. Jinsop Gamboa Poveda.
.
Milagro, Febrero del 2012.
iii
______________________
C.I 0926472978
______________________
C.I 0924189145

CERTIFICACION DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de INGENIERO
COMERCIAL otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTÍFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
iv
____________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
______________________
PROFESOR DELEGADO
______________________
PROFESOR SECRETARIO

AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente a Dios por darme la dicha de tener unos padres que con su gran
esfuerzo soy lo que soy, por sus consejos de superación y ánimos que me daban cundo me
tropezaba por el camino. Agradezco a mis hermanas por ser ese eje principal en mis estudios
y motivación de terminarlos. Agradezco desde lo más profundo de mi corazón a mis
profesores, por darme sus conocimientos día a día, por dar lo mejor de ellos para no ser uno
más en esta sociedad.
Mi gratitud, principalmente está dirigida al Dios por haberme dado la existencia y permitido
llegar al final de la carrera.
A los docentes que me han acompañado durante el largo camino, brindándome siempre su
orientación con profesionalismo ético en la adquisición de conocimientos y afianzando mi
formación.
Igualmente a mi maestro asesor el Master Jinsop Gamboa Poveda quien me ha orientado en
todo momento en la realización de este proyecto que enmarca el último escalón hacia un
futuro en donde sea partícipe en el mejoramiento.
Y por último mi eterno agradecimiento a mis padres que gracias a sus sublimes consejos han
formado en mi vida estudiantil el interés hacia el estudio dándome el espíritu de
responsabilidad, a ellos que con protección desinteresada han colaborado para que logre
culminar esta etapa de mi vida estudiantil
v

DEDICATORIA
Dedico esta tesis en primera instancia a Dios por haberme guiado y dado la fortaleza
necesaria toda mi vida hasta este momento, y luego a mis Padres Jacinto y Martha, quienes
con su amor, comprensión y sabios consejos han estado apoyándome en los momentos más
difíciles de mi vida, y por su esfuerzo diario para sustentar mis estudios, ya que gracias a ellos
estoy por terminar una nueva etapa en mi vida. A mis abuelitos Luis y José que desde el cielo
me están viendo y de seguro se sienten orgullosos de este logro alcanzado.A mis hermanas
Shirley y Lisbeth que con su apoyo incondicional han demostrado su interés por que culmine
mi carrera.
Con devoción y mucho orgullo dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios
porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para
continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y
educación siendo mi apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto
que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por
ello que soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida.
vi

CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR
Doctor.
Rómulo Minchala Murillo
Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de la
Cesión de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la obtención de
mi Título de Tercer Nivel, cuyo tema fue la “Estudio de Factibilidad para la Creación de
una Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate”y que corresponde a la Unidad
Académica de Ciencias de Ciencias Administrativas y Comerciales
Milagro, Febrero del 2012
vii
______________________
C.I 0926472978
______________________
C.I 0924189145

ÍNDICE GENERAL
Página de carátula o portada. i
Página de la constancia de aprobación por el tutor. ii
Página de declaración de autoría de la investigación. iii
Certificación de la Defensa. iv
Página de dedicatoria. v
Página de agradecimiento. vi
Página de Cesión de Derechos de Autor. vii
Índice general. viii
Índice de cuadros y gráficos. ix
Índice de Figuras. x
Resumen. xi
Abstract.
Viii

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Pág.
Introducción………………………………………………………………………………..1
1.1 Planteamiento del problema……………………………………………………………2
1.1.1. Problematización del Problema……………………………………………………..2
1.1.2 Delimitación del Problema…………………………………………………………..3
1.1.3 Formulación del Problema………………………………………………………….3
1.1.4 Sistematización del problema……………………………………………………….3
1.1.5 Determinación del tema…….……………………………………………………….3
1.2 Objetivos………………………………………………………………………………3
1.2.1 General……………………………………………………………………………...3
1.2.2 Específicos………………………………………………………………………….4
1.3 Justificación…………………………………………………………………………...4
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pág.
2.1 Marco teórico…………………………………………………………………………5
2.1.1 Antecedentes históricos…………………………………………………………….5
2.1.2 Antecedentes referenciales………………………………………………………..6

2.1.3 Fundamentación…………………………………………………………………...9
2.2 Marco legal………….……………………………………………………………...26
2.3 Marco conceptual…………………………………………………………………..37
2.4 Hipótesis y variables……………………………………………………………….38
2.4.1 Hipótesis General…………………………………………………………………38
2.4.2 Hipótesis Particulares……………………………………………………………..38
2.4.3 Declaración Variables…………………………………………………………….38
2.4.4 Operacionalización de las variables…………………………………………........39
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
Pág.
3.1 El tipo y diseño de la investigación y su perspectiva general…………………...........40
3.2 Población y muestra…………………………………………………………………..40
3.2.1 Características de la Población…………………….………………………….…....40
3.2.2 Delimitar la población……………………………………………………………...40
3.2.3 Tipo de la muestra………………………………………………………………….40
3.2.4 Tamaño de la muestra ……………………………………………………………..41
3.2.5 Proceso de selección…………………………………………………………….....41
3.3 Métodos y técnicas-………………………………………………………………….41
3.3.1 Métodos Teóricos…………………………………………………………………41
3.3.2 Métodos Empíricos……………………………………………………………….41

3.3.3 Técnicas e Instrumentos………………………………………………………….41
3.4 El procesamiento estadístico de la información……………………………………42
CAPITULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Pág.
4.1 Análisis de la situación actual………………………………………………………...43
4.2 Análisis comparativo, evolución tendencias y perspectiva……………………...........53
4.3 Resultados…………………………………………………………………………....54
4.4 Verificación de la hipótesis……………………………………………………….....54
CAPITULO V
PROPUESTA
Pág.
5.1 Tema………………………………………………………………………………….56
5.2 Justificación………………………………………………………………………….56
5.3 Fundamentación………………………………………………………………….….56
5.4 Objetivos……………………………………………………………………………..57
5.4.1 Objetivo general de la propuesta…………………………………………………..57
5.4.2 Objetivos específicos………………………………………………………….….57
5.5 Ubicación del Proyecto……………………………………………………………..58

5.6 Estudio de Factibilidad……………………………………………………………..60
5.7 Descripción de la propuesta………………………………………………………...97
5.7.1 Actividades……………………………………………………………………….97
5.7.2 Recursos, análisis financiero………………………………………………….....101
5.7.3 Impacto…………………………………………………………………………..115
5.7.4 Cronograma………………………………………………………………………115
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta…………………………………………..115
Conclusiones…………………………………………………………………………...116
Recomendaciones………………………………………………………………………116

ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Operacionalización de las variables……………………………………………………39
Cuadro 2.
Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………………..43
Cuadro 3.
Cuadro 4.
Cuadro 5.
Cuadro 6.
Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….47
Cuadro 7.
Cuadro 8.
Cuadro 9.
Cuadro 10.
Cuadro 11.
Cuadro 12.
Verificación de la hipótesis…………………………………………………………..55
Cuadro 13.
Elaboración de cacao…………………………………………………………………85
Cuadro 14.
Estrategia FOFADODA……………………………………………………………...96
Cuadro 15.
Gastos administrativos…………………………………..………………………..…..101
Cuadro 16.
Gastos generales…………………………………………..………………………….102

Cuadro 17.
Gastos de ventas y Costos Indirectos………………………..……………………….103
Cuadro 18.
Activos fijos…………………………………………………………………………104
Cuadro 19.
Depreciación…………………………………………………………………………105
Cuadro 20.
Inversión del proyecto……………………………………………………………….105
Cuadro 21.
Financiamiento………………………………………………………………………106
Cuadro 22.
Perdidas y ganancias…………………………………………………………………107
Cuadro 23
Balance general………………………………………………………………………108
Cuadro 24.
Flujo de caja proyectado ………………………………………………………109 - 110
Cuadro 25.
Índice Financiero……………………………………………………………………111
Cuadro 26.
Tasa de descuento……………………………………………………………………111
Cuadro 27.
Tasa de rendimiento promedio………………………………………………………111
Cuadro 28.
Tasa interna de retorno… ……………………………………………………………111
Cuadro 29.
Ratios financieros……………………………………………………………………111
Cuadro 30.
Punto de equilibrio...…………………………………………………………………112

Cuadro 31.
Capital de trabajo……………………………………………………………………112
Cuadro 32.
Datos………..………………………………………………………………………112
Cuadro 33.
Rendimiento de liquidez……………………………………………………………112
Cuadro 34.
Rendimiento corriente………………………………………………………………112
Cuadro 35.
Razones……..………………………………………………………………………113
Cuadro 36.
Índices de deuda……………………………………………………………………113
Cuadro 37.
Prueba acida………………………………………………………………………...113
Cuadro 38.
Tabla de amortización (primer año)……….………………………………………..114
Cuadro 39.
Tabla de amortización Anual...……………………………………………………..114

ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1.
Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….43
Grafico 2.
Grafico 3.
Grafico 4.
Grafico 5.
Grafico 6.
Grafico 7.
Grafico 8.
Grafico 9.
Grafico 10.
Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………….....52
Grafico 11.
Organigrama estructural………………………………………..………………….63
Grafico 12.
Organigrama Funcional…………….…………………………..………………….64
Grafico 13.
Análisis de las cinco fuerzas de Porter…………………………………………….93
Grafico 14.
Análisis FODA……………………….……………………………………………95
iX

ÍNDICE DE FIGURAS
Fig. 1
Croquis……….…………………………………………………………………………...58
Fig. 2
Esquema de la Empresa de Chocolate………………………….………………………...59
Fig. 3
Limpieza de semillas de caco……………..……………………………………………...86
X

RESUMEN
La escases de industrias y empresas en la ciudad de Milagro da origen a un problema que es la
poca inversión económica, una de las causas se debería que el municipio de dicha ciudad no
brinda propuestas atractivas para los inversionistas y grupos empresariales, por ejemplo dar
ventajas a las empresas al no dar pagos de impuestos o tasas municipales altas. La falta de
inversión en Milagro trae como consecuencia que su nivel económico se estanque y aumente
el desempleo y la emigración. Una empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate ayudaría
a impulsar a los grandes y pequeños agricultores de cacao a vender su materia prima dentro de
la ciudad. El tipo de investigación utilizada es no experimental y descriptiva porque se
investiga acontecimientos ya existentes, solo se identifican las necesidades, problemas,
características del mercado, costumbres y estados socioeconómicos. Las técnicas e
instrumentos son la observación y encuesta. El objetivo principal de este proyecto es la
creación de una empresa dedicada a la elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro, que
ofrezca infraestructura especializada, urbanización y servicios; que sean de la mejor calidad,
eficientes y competitivos instalaciones, que incremente la competitividad de la planta
productiva. Este será un medio que permita un desarrollo económico y laboral en la ciudad
de Milagro.
Xi

ABSTRACT
The escases of industries and companies in the city of Milagro le gives rise to a problem that
is the not much cost-reducing investment, one of the causes would owe itself that the
municipality of the aforementioned city does not offer proposed attractive for the investors
and entrepreneurial groups, For example paying dividends to the companies when not giving
payments of taxes or municipal high rates. The lack of investment in Milagro brings along as
a result that her cost-reducing level stops increasing and increase unemployment and
emigration. A dedicated company to the chocolate Elaboration would help to incite the great
and petty farmers of cocoa to sell her raw material inside the city. The type of used
investigation is not experimental and descriptive because right now existing events are
investigated, only needs, problems, characteristics of the market, habits and socioeconomic
states provide evidence of their identity. Techniques and instruments are the observation and
opinion poll. The main objective of this project is the Creation of a dedicated company to the
chocolate elaboration in the city of Milagro, that he offers specialized infrastructure, urban
development and services; That they are top quality, efficient competitive facilities, that he
increments the competitiveness of the productive plant. This will be a means that enables a
cost-reducing and labor development in the city of Milagro.

1
INTRODUCCIÒN
La idea de realizar un estudio de factibilidad que tendría la creación de una Empresa dedicada
a la elaboración de Chocolate en la ciudad de Milagro nace porque está expandiéndose su
población y existe escasez de empresas e industrias que den mayor y significativa inversión
económica, por esta razón los habitantes se ven obligados a emigrar a otras ciudades
buscando trabajo, nuestro propósito es impulsar a los grandes y pequeños empresarios a
invertir en la ciudad y establecer sus industrias. En el capítulo uno se plantea el problema que
la poca inversión económica, debido a la escasez de industrias y empresas que generen un
alto nivel de movimiento comercial, unas de las causas son el Municipio de dicha ciudad no
brinda propuestas atractivas para los inversionistas y grupos empresariales, por ejemplo dar
ventajas a las empresas y el problema socioeconómico como son los feriados bancarios,
cambios de presidentes, cambios radicales del estado y el cambio de la constitución, todo esto
hace que los inversionistas piensen antes de invertir en Milagro. Como objeto de estudio se
tomara los empresarios de medianas y grandes empresas e industrias. La sistematización del
problema se basa en que por medio de la creación de esta Empresa se reducirán el desempleo,
aumentara el comercio y turismo lo cual incrementara su economía y beneficiara a las
empresas ya existentes incrementando así la planta productiva. En el capitulo dos que es el
marco teórico, se hizo investigaciones en internet de los cuales se tomó conceptos básicos del
entorno global de las empresas, conceptos de lo que es una Empresa dedicada a la elaboración
de chocolate, los permisos y requisitos necesarios para instalarlo. En el capitulo tres que es el
Marco metodológico, el tipo de investigación será no experimental y un diseño de tipo
transversal, la modalidad será de tipo descriptiva o explicativa, los instrumentos a utilizarse
será la observación y encuesta. La muestra a encuestas serán los medianos y grandes
empresarios que serán los futuros inversionistas.

2
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Problematización
En la Ciudad de Milagro existe una problemática que es la poca inversión Económica, debido
a la escasez de Industrias que generen un alto nivel de movimiento comercial, y es por eso
que la economía de la Ciudad es preocupante, no solamente por la falta de inversionistas si no
también a que el municipio no brinda propuestas atractivas para la creación de una Empresa
dedicada a la elaboración de Chocolate, el cual ayudaría a impulsar a los grandes y pequeños
Agricultores de cacao a vender su materia prima dentro de la ciudad.
El problema socioeconómico como son los feriados bancarios, cambios de presidentes,
cambios radicales del estado y el cambio de la constitución, todo esto hace que los
inversionistas piensen antes de invertir en Milagro, la falta de influencias de las autoridades
locales no contribuyen para ser conocidos a nivel nacional e internacional, todas estas causas
han contribuido a que Milagro no sea considerada como un lugar importante en el Ecuador y
por lo cual no se desarrolla económicamente, ya que al existir potenciales de materia prima no
se la sabe aprovechar correctamente y son otras ciudades las que aumentan su economía
gracias a ello.
Considerando que si no hubiese un espacio territorial en el cual se agrupan una serie de
actividades industriales, y que no existan inversionistas interesados, tampoco habría un
incremento en la economía y turismo, ya que la ciudad de milagro se presta a una gran
variedad de actividades industriales y comerciales, lo cual estaría limitando a que su nivel
económico se estanque y aumente el desempleo y la emigración.
Como propuesta de solución a este problema se necesitaría implementar un espacio territorial
en el cual existan actividades industriales y comerciales, como una Empresa dedicada a la
elaboración de Chocolate, con ello se mejorara el desarrollo económico y laboral en la ciudad
de Milagro.

3
1.1.2 Delimitación del Problema
Espacio
País : Ecuador
Región : Costa
Provincia : Guayas
Ciudad : Milagro
Sector Empresarial: Industrial y Comercial
1.1.3 Formulación del Problema
¿En que incide la escasez de industrias y empresas en el cantón Milagro?
1.1.4 Sistematización del Problema
1. ¿Cuál es la razón de que aumente el desempleo y la emigración en la ciudad de
milagro?
2. ¿Qué provoca a que el nivel económico de la ciudad de milagro se estanque?
3. ¿Cómo se ven afectados los sectores aledaños debido a la escasez de industrias en la
ciudad?
4. ¿A qué se debe la no implementación de una Empresa dedicada a la elaboración de
Chocolate en la ciudad de Milagro?
5. ¿De qué forma beneficia la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de
Chocolate a los grandes y pequeños Agricultores de cacao?
1.1.5 Determinación del tema
Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate en la ciudad de Milagro.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Desarrollar un Estudio de Mercado en la Ciudad de Milagro que permita establecer la
viabilidad del proyecto estableciendo: demanda, segmento de mercado y mercado meta para
el producto

4
1.2.2 Objetivos específicos
 Identificar los hábitos de consumo de la población para diseñar y producir a fin de
satisfacer todas las necesidades y expectativas de los potenciales clientes.
 Analizar las condiciones del mercado para la implantación de la empresa dedicada a la
elaboración de chocolates.
 Determinar el nivel de ingresos de los potenciales clientes para definir qué precio
estarían dispuestos a pagar por los productos a ofrecer.
1.3 Justificación
Actualmente el Municipio de Milagro, tiene planteado el tema de crear un parque industrial
en la ciudad pero aquello es solo una planificación, mas no existe un proyecto estructurado
para ello es por eso se busca encontrar las causas del porque en la Ciudad de Milagro no
existen industrias o empresas que inviertan; ya que esta es una buena alternativa para el
mejoramiento socioeconómico de la ciudad, logrando así identificar las necesidades,
problemas, características del mercado, costumbres y estados socioeconómicos.
En la ciudad de milagro existe una problemática que es la poca inversión Económica, debido
a la escasez de industrias y empresas que generen un alto nivel de movimiento comercial, y es
por eso que la economía de la ciudad es preocupante ya que al existir potenciales de materia
prima no se la sabe aprovechar correctamente y son otras ciudades las que aumentan su
economía gracias a ello, siendo milagro un punto de anexo importante entre varias provincias
y una parte de los cantones de la provincia del Guayas, por lo que sería ideal en Milagro
establecer un estudio para el proyecto, creando una unión comercial con estas regiones,
proyectando a la ciudad a niveles importantes de comercialización, satisfaciendo y creando
fuentes de empleo.
Con la construcción de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate se reducirán los
niveles de desempleo y subempleos, se tomara medidas cautelares para cuidar el medio
ambiente, aumentara el comercio y turismo, habrá un incremento económico para la ciudad,
beneficiara a los grandes y pequeños Agricultores de cacao, empresas existentes en la ciudad
y sectores aledaños y pasara a ser una Zona Industrial competitiva a nivel nacional.

5
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEORICO
2.1.1 Antecedentes Históricos
Milagro es una zona tropical y fue habitada desde hace miles de años por numerosa población
aborigen perteneciente a la cultura 'CAYAPA COLORADO'. Estos no solo ocupaban lo que
hoy es la ciudad de Milagro sino, también lo que son las provincias de los Ríos y el Guayas.
En años anteriores no se conocía nada sobre la Prehistoria de la Ciudad, más los trabajos del
Sr. Emilio Estrada Icaza dentro de la ciencia de la arqueología hace que el nombre de Milagro
pase a un plano internacional. Milagro era el centro y epicentro cultural y comercial, por eso
el arqueólogo Emilio Estrada Icaza lo señala en uno de sus libros cuando dice " Milagro
demuestra ser la cultura portadora a través del Ecuador de elementos norteños y sureños”.
Cuenta la tradición que, por el año 1.784, llegó a los Chirijos Don Miguel de Salcedo, el
mismo que anteriormente había desempeñado la dignidad de Oidor de la Real Audiencia de
Quito. Estando allí sufrió las consecuencias del ambiente y enfermó su esposa con la terrible
fiebre "terciana". Doña María de Salcedo no lograba curar de estas fiebres malignas, con
ninguno de los medicamentos traídos por su esposo, se realizó una novena en honor a San
Francisco de Asís, coincidiendo que, en uno de estos días, un indígena vecino del español, le
entregó a Don Miguel de Salcedo una porción de raíces, indicándole que con ellas le hiciera
poción a la "niña" aunque temeroso, Don Miguel cumplió la orden del indio y con inmensa
alegría comprobó que su esposa no tenía fiebre.
Esta curación, no la atribuyó a la bondad de las raíces dadas por el indígena, si no que dijo
que era la "novena" a San Francisco la que había salvado a su esposa y por tal motivo, a su
hacienda empezaron a llamarla la "casa del Milagro". En el año de 1786 Don Miguel de
Salcedo pidió al Sr. Gobernador de Guayaquil que, al Recinto formado por su casa y las de

6
los peones y vecinos, se pusiese el nombre de San Francisco del Milagro, en mérito a la
curación efectuada en la persona de su esposa.
Desde entonces puede decirse que oficialmente empezó a llamarse Milagro.
La importancia agrícola del Cantón ha sido reconocida por su exuberancia, su producción de
arroz, café, cacao, piña y caña de azúcar predominando en sus campos el color verde.
Fuente:
http://historiacantonmilagro.wordpress.com/sintesis-historica-del-canton-milagro/
2.1.2 ANTECEDENTES REFERENCIALES
La Gota Dulce
Sitio Web:www.lagotadulce.uphero.com
Page Rank: 0
Ubicación: Guayaquil, Guayas. Ecuador.
Fecha de Inclusión: 13 de Octubre de 2010
Descripción: La Gota Dulce es una empresa dedicada a la elaboración artesanal de
chocolates, dulces, bocaditos y golosinas, además de su comercialización en los distintos
puntos de venta tanto de terceros como directamente al consumidor final.
Ofrecemos chocolates artesanales finos en variedades: dulce, semi amargo y blanco, así como
también rellenos de nueces, almendras, pasas, manjar, licor y arroz crocante. Además,
marsmallows, trufas, frutas bañadas en chocolate y mucho más.
Todos nuestros productos están elaborados sin aditivos ni conservantes que degraden la
calidad y afecten su salud. Atendemos eventos sociales, corporativos, hoteles y tiendas de
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Dirección: General Luzarraga Nº 211 esquina Panamá.
Teléfono: (593) 4230 – 3047
Ciudad: Guayaquil.
Estado o Provincia: Guayas.
País: Ecuador

7
Nestlé Ecuador S.A.
GOOD FOOD, GOOD LIFE
Descripción:
Una historia de responsabilidad, éxito y calidad.
Actividades Económicas:
Alimenticios Productos
Información Principal:
Dirección : C.C. Policentro Local 50 Pb
Ubicación : ECUADOR, GUAYAS, Guayaquil
Teléfono : 04-2291720
Delicias Nataly
Dirección: Ficus 905 Entre Mirtos Y Jorge Pérez Concha Urdesa Central, Guayaquil -
Ecuador
Empresa Ecuatoriana dedicada a la elaboración de productos artesanales con chocolate
Métodos de pago
Efectivo, Cheque
Idiomas hablados
Español, Inglés
Rubros
Chocolate • Productos Alimenticios

8
Industria De Chocolates Grupo
Dirección:CcMall Del Sur Av. Constitución
Teléfono: (4) 2393911
 Rubros
 Chocolate • Bebidas • Colores para Alimentos
 arte & chocolate
Sector: Alimentación y bebidas.
Guayas (Ecuador)
Bombones y chocolatería de cacao orgánico. Personalizados, para empresas eventos
especiales infantiles y adultos. Chocolate amargo, con leche y blanco. Rellenos
variados al escoger buen sabor, garantizado.
o Productos o Servicios: 0
o Fecha de Registro: 11/01/2008
o Contactos: 27
o Añadir a Mi Red
 Vanibonns
Sector: Alimentación y bebidas.
Guayas (Ecuador)
Elaboración de tortas, mini tortas, cupcakes, bocaditos y chocolatería, impresiones en
papel comestible, para todo evento social.

9
2.1.3 Fundamentación
Fundamentación científica
Elaboración del chocolate
Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate.
Maquinaria que procesa las semillas de cacao.
Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se
envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es
aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de
cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso
importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las
habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad
y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que
formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se
utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.

10
Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto
de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos
tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y
hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad
llamadas comercialmente Cocoa.
La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero
que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue
mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. La cascarilla sirve para
hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de
cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida
resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en
cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento
económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes
márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos
son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de
molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la
del chocolate.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una
batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la
duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la
textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración,
el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la
liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el
frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de
sustancias con cacao en manteca de cacao.
Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneíza y se calienta a 100º,
para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de
manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un
porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta
parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas.

11
El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura
cristalina de la manteca de cacao.
La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en
jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura
corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
Mezclas de cacao
El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de
cacao. A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las
suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente:
 Variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y
dominicana.
 Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madrás, Jamaica y
Seychelles
Tipos de chocolate
Chocolate en rama (leñas), blanco y negro.
La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la
manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-
refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más
importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su
untuosidad.

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El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de
concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento
de vaivén, durante un periodo de tiempo y a unastemperaturas que varían según el producto
que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas
operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao
que, por lo tanto, se mantiene líquida.
El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C
para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para
devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los
cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.
Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como
aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y
mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del
chocolate.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus
componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y
azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo:
Chocolate en tableta
Escultura de 4000 kg hecha con chocolate.

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Chocolate caliente.
Chocolate negro
El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter;
chocolate amor; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la
mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto
(exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que
se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe
presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto,
pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.
En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas
proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Chocolate de cobertura
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como
materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con
una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los
otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza
El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao
inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina
de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en
día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

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Chocolate con leche
El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un
dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante,
buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con
leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al
mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su
nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco
En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece
en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del
cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o
condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto
amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate relleno
El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de
sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas,
almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer.
Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta
Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características
organolépticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que la temperatura y humedad
del ambiente pueden repercutir en la degustación.
 Análisis visual
Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo
de mácula, burbujas o hendiduras.

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 Análisis táctil
El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si
al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir está muy ceroso. En
boca, la disolución será fácil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de
granulosidades.
 Análisis auditivo
Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo.
 Análisis olfativo
Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).
 Análisis gustativo
El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después pueden
haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán, etc. Aunque para disfrutar de un
verdadero chocolate, es necesario manipular en esencia semilla de cacao con márgenes
equilibrados de azúcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comúnmente, ya que
todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se
modifica el sabor y también la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de
ingredientes está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate
artesanal es un buen ejemplo.
Chocolate en polvo
El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción
de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado.
Los bombones
Los bombones son porciones pequeñas (apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado) de
una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate
(negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.

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Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida
de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los
bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las
relaciones sociales. Su producción está especialísimamente cuidada por la práctica totalidad
de las empresas chocolateras
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Fundamentación Filosófica
Historia del chocolate
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas
teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de
la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al
sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de
México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras
evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo
fue ocupado por culturas prehispánicas.
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»;
es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa
del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de
Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en
las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas
(entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de
la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el

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chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos especiales
(jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que
se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.
De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación
de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996,
Montejo 1999, Tedlock 1985). Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al
dios del cacao, EkChuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con
marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de regalos.
 Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el
chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de
éste diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl
(casi equivalente al Kukulkán maya) en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus
manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los mexicas
y mayas. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero
tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua.
Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie.
Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar -según ciertas proporciones- con
la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma
consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían -según el gusto-
diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina
de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao.
 En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por
los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.
Escena de una chocolatería en la calle Petritxol de Barcelona

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De América a Europa
 El primer europeo que probó esta bebida, antecedente del chocolate, pudo muy bien
haber sido el mismo Cristóbal Colón en 1502 al llegar a la isla Guanaja (Isla de Pinos,
en la costa de la actual Honduras), en su cuarto viaje a América.
 Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos;
sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun
así es de las muestras que Hernán Cortés -también consciente del valor del cacao entre
los aztecas- decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la
historia del chocolate en Europa. Cortés, al probar el brebaje preparado por los
aztecas, lo había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin
cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Además del valor alimentario también
le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas.
 En el siglo XVI, Hernán Cortés introdujo en la corte española el chocolate que bebían
los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban
a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de
chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España
trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los
estratos más altos de la sociedad europea.
 La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida -
pudiendo así denominarse chocolate con un sentido actual- es una idea con origen
incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias
a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri
Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de
azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos
productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al
llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a
obra de miembros de órdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca
(México) que añadieron azúcar al cacao y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son
los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los
primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación.

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 Había, por lo demás, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesiásticas por el
supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo, el obispo
de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las
damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir
chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Este hecho irritó al
prelado, quien amenazó con excomulgarlas si seguían con esa práctica.
El siglo XVII, la expansión por Europa
Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento,
y no una bebida de compañía y de placer.
 En 1606 llega la fabricación del chocolate a Italia, a través de Francesco Carletti tras
un viaje a las posesiones españolas de América (aunque otras fuentes indican que el
introductor fue Manuel Filiberto de Saboya, general de los ejércitos españoles). A
través de Carletti tenemos las primeras referencias a la elaboración del chocolate por
parte de los indígenas (semillas de cacao tostadas, agua y azúcar) y, sobre todo, a la
existencia de cacao solidificado en cuadraditos, que servía para ser transportado en los
viajes como provisión, y que si era necesario se disolvía en agua.
 En 1615 llega el cacao a Francia a través del matrimonio de la hija de Felipe III, Ana,
con el rey Luis XIII de Francia.
 En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante años, los alemanes lo consideraron
como una medicina, y sólo se vendía en droguerías y farmacias.
 En 1657 empieza a extenderse por Inglaterra, donde por primera vez en Europa el
chocolate se ofrece en forma de pastelillos (1674). Más importante es la fecha de
1746, pues en un club de aficionados al chocolate se produce una gran innovación: el
agua, lo único empleado hasta entonces para mezclar con el cacao, se sustituye por
leche, añadiéndosele a veces huevos, alcohol y vino añejo.
 Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias utilizadas en la elaboración del
chocolate. En España, se preparaba una mezcla con 28 g de chocolate, 57 g de azúcar
y un cuarto de litro de agua, se calentaba y se batía hasta producir espuma. En Francia,
se solía sustituir la mitad del agua por leche.
 A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el
que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse.

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El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un
orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo con el que se daba
vueltas al chocolate. La chocolatera de servicio, de porcelana o de plata, tenía una tapa
con un asa para facilitar su apertura y el mango de madera estaba colocado en ángulo
recto. Para asegurar la estabilidad al hervir a menudo se colocaba en un soporte con
tres patas altas lo que permitía situarla sobre un hornillo de alcohol. También se
fabricaron tazas especiales para el chocolate.
El siglo XVIII
 Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el
que se revolvía la bebida de cacao para hacerla más homogénea, aterciopelada y
espumosa. El proceso de elaboración desarrollado por los españoles a comienzos del
siglo XVIII consistía en lo siguiente: una vez tostado, descascarillado y molido, la
masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y mezclada con
mucho azúcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de
bloques, pero aun así se utilizaba básicamente para preparar bebidas y apenas se
empleaba como golosina o para hacer pasteles.
 En 1711, Carlos VI, pretendiente a la corona de España en la guerra de sucesión, se
convierte en emperador austriaco y se traslada de Madrid a Viena, llevando la afición
española por el chocolate a la capital austríaca. Viena se hizo famosa por sus
exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua fresca.
 En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada
en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate con leche y
almendras a principios del siglo XX.
 A los europeos les encantaba el nuevo sabor y también les atraían las supuestas
propiedades curativas del chocolate. En 1763, los cerveceros británicos se sintieron
tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se
dictaran leyes para limitar su fabricación. La feroz competencia en la industria
chocolatera condujo a que algunos le añadieran almidón para que rindiera más y los
ingleses incluso le agregaban una pizca de ladrillo pulverizado para intensificar su
color. La demanda de chocolate de mejor calidad y sabor seguía aumentando.

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 El repostero español Juan de la Mata escribe uno de los primeros tratados sobre la
repostería, Arte de repostería: en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y
dedica varios capítulos acerca de cómo se elabora el chocolate en España.
El chocolate en el siglo XIX
 La elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en Barcelona por la
mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de
cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios
países.
 El primer paso importante fue la solidificación del chocolate para obtener la tableta. El
Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín.
 La primera fábrica de chocolate se instala en Suiza en 1819.
 La primera tableta fue la de Fry and Sons, en Inglaterra sobre 1847, una mezcla de
licor, cacao y azúcar que se presentaría comercialmente en Birmingham en 1849 bajo
el nombre de ChocolatDèlicieux à Manger.
 El segundo paso lo dio hacia 1828 un holandés, Conrad Van Houten, al inventar una
prensa hidráulica que conseguía exprimir los granos molidos del cacao y separar bien
la manteca del nuevo producto que se podía obtener gracias a ese desgrasado: el polvo
del cacao. La máquina podía extraer hasta el 50% de la manteca del cacao. Junto con
el desarrollo del proceso conocido como dutching (añadir potasa para rebajar el color
y lograr que el cacao se disuelva más fácilmente en leche o en agua), los holandeses se
colocaron a la cabeza de la producción de chocolate.
 El tercer hito fue italiano y consistió en el invento de los bombones (llamados en
idioma piamontés 'divu' = colilla): gordos como bellotas, se preparaban con una pasta
de cacao hecha a mano y moldeada toscamente. El bombóngianduja es de origen
italiano y toma su nombre de la máscara turinesa.
 El cuarto gran momento fue suizo: la invención del chocolate con leche hacia 1875
por parte de Daniel Peter gracias al aprovechamiento de la harina láctea (leche en
polvo) creada por Henri Nestlé. También es invento suizo el 'conchado'.
 Durante el siglo XVII se enfrentaron dos escuelas de degustación del chocolate: la
española afín al chocolate espeso donde se mojaba pan o pasteles y la francesa,
gustosa del batido espumoso y bebido rápidamente.

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 En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un
proceso para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso, denominado
conchado u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de
porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se
derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad
es el que se homogeneiza por un mínimo de setenta y dos horas.
 Empresarios ingeniosos como Hershey, Kohler, Lindt, Nestlé, Peter, Suchard y Tobler
, nombres familiares debido a ciertas marcas de chocolate, aportaron mucho a esta
industria, bien inventando maquinaria más eficaz, bien mejorando las fórmulas.
 La variedad criolla del chocolate es la más cara y rara en los mercados de Estados
Unidos y Europa, pero es una bebida común en Centroamérica.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Fundamentación Técnica
La aparición de una nueva repostería
Nace una nueva forma de repostería donde el 'chocolate sólido' cobra un nuevo protagonismo
en las factorías chocolateras de Europa.
Las mejoras técnicas en la incipiente industria chocolatera, permiten una nueva forma de
servir el chocolate. A partir de este instante ya es posible comer, lo que antes sólo era bebido.
Esto afecta a las técnicas reposteras clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos
de repostería en los obradores de las pastelerías. Surgen los bombones y los chocolates
rellenos. El chocolate que antes estaba reservado a la aristocracia y a las clases elevadas
comienza a popularizarse debido al progresivo abaratamiento y accesibilidad. La cantidad de
cacao se ve incrementada en los mercados europeos con la incorporación de nuevas
plantaciones de África. Además del crecimiento en la producción de chocolate, en concreto
del proceso molido del cacao, que antes se hacía a mano (mediante el empleo de metates) o
mediante molinos de tracción animal, o hidráulica. Ahora con la incorporación gradual de la
máquina de vapor incrementa el peso en toneladas inyectado como oferta en el mercado. Las
pastelerías del mundo empiezan a ofrecer nuevos productos fundamentados en el chocolate

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sólido. En Italia nace la gianduja en 1806 que es una preparación de chocolate contiene sobre
un 30% de pasta de avellana. Toma su nombre de Gianduja, un personaje de marioneta y
carnaval que representa al piamontés arquetípico, región italiana en la que los dulces de
avellana son comunes.
En el año 1832 el aprendiz de cocina austriaco Franz Sacher, a los dieciesis años de edad
trabajando como repostero para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich crea la
Sachertorte, una especie de bizcocho recubierto de chocolate que tuvo una inmensa
popularidad en los cafés vieneses de la época. El Hotel Sacher reclamó contra Franz Sacher el
honor del invento de la tarta de chocolate, tras siete años de litigio la corte vienesa juzgó a
favor del Hotel. La popularidad del chocolate en las tartas se propagó a lo largo de toda
Europa a mediados del siglo XIX. La introducción del chocolate en las tartas llegó a Estados
Unidos en la década de 1880, siendo Chicago la primera referencia sobre su uso repostero. El
chocolatero suizo Daniel Peter que en Ginebra en el año 1875 es el primero en elaborar una
barra de chocolate con leche. La técnica de Daniel deja el producto final con una textura
estable, resuelve con su invento el problema que aparece con la humedad de la leche que lo
deteriora debido a la interacción cacao-azúcar, por regla general una humedad superior al 2%
es considerada inaceptable. Gracias a la aportación novedosa de Henri Nestlé (inventor de la
leche condensada) el proceso requiere ahora menos energía, debido a que la leche condensada
requiere menos energía que la leche en polvo.
No obstante el chocolate con leche poseía en aquellos iniciales instantes propiedades muy
precarias para su almacenamiento y conservación, debía ser consumido siempre fresco. La
situación no mejoró hasta comienzos del siglo XX. En EEUU el repostero Milton Snavely
Hershey abre una tienda en Philadelphia en 1873, durante su visita de la Exposición Universal
de Chicago (1893) compra una maquinaria especial para hacer chocolate con la previsión de
que el mercado del chocolate será importante en el siglo XX. La compañía recién creada se
denomina Hershey's y se convierte en una de las mayores factorías de chocolate del mundo en
aquella época. Tras la introducción de modificaciones y mejoras en la maquinaria introduce
en 1900 su famosa Hershey bar, una mezcla de caramelo-chocolate elaborando en 1907 los
populares Hershey Kisses. La industrialización de la factoría hace que se denomine pueblo del
chocolate (Hershey, Pensilvania). Otras preparaciones de cacao modernas como la
Schwarzwälder Kirschtorte se menciona por primera vez en 1934.

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En 1830 el chocolatero charles-Amédée Kohler es el primero en elaborar un chocolate sólido
con avellana, posteriormente esta invención fue continuada por otros reposteros como Jean
Tobler en 1868, Rudolph Lindt en 1878, etc. En 1857 el chocolatero belga Jean Neuhaus se
establece en Bruselas y allí abre su tienda en la Galerie de la Reine. Allí junto con su hijo
Fréderic Neuhaus (1846 - 1912) en 1895 inauguran una factoría denominada Neuhaus-Perrin.
En 1912 Neuhaus inventa el praliné, haciendo que la factoria belga de chocolate se hiciera
mundialmente conocida (con pralines famosos denominados tentation y caprice). La mujer de
Neuhaus, Louise Agostini, en 1915 con el objeto de poder apilar los pralinés, evitando su
trituración por aplastamiento, inventa un "expositor" especial denominado: ballotin. Se trataba
de una caja de cartón, un recipiente inusual para el chocolate que posteriormente se convirtió
en la popular caja de bombones. El chocolate fue un negocio muy próspero en Europa en este
periodo, en especial en Bélgica que experimenta una fuerte expansión a finales del siglo XIX.
En 1950 pasa de cincuenta factorías de chocolate a ciento cincuenta en 1913. Durante este
periodo el confitero vienés Paul Fürst, en la ciudad de Salzburgo en el año 1884 abre una
tienda en el número 13 de Brodgasse. El Mozartbonbon aparece por primera vez en 1890.
Posteriormente, cuando se produce en grandes cantidades, se denomina Mozartkugeln.
Periodo de Industrialización
Una de las ventajas técnicas del siglo XIX, fue el control perfecto del producto final.
Un Melangeur para el molido y homogeneización del chocolate (Lehman melangeur).
Una vez que en el año 1838 la patente de Houton expira, el número de empresas productoras
de chocolate crece en Europa. Las sucesivas invenciones que se iban aportando desde
comienzos del siglo XX a la producción del chocolate hicieron que su producción fuese
creciendo, al mismo tiempo que abaratando su precio. Cada invención proporcionaba un

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aumento en la producción que beneficiaba a la empresa con una mayor venta de productos,
esta situación espoleaba competitivamente a otras empresas en busca de nuevas mejoras. De
esra forma la industria del chocolate sufrió una mejora espectacular en el periodo de mediados
del siglo XIX. En 1819 el ingeniero francés François Pelletier inventa una máquina capaz de
moler el cacao hasta convertirlo en una especie de pasta (la "masa de cacao"). Fue definitivo
el empleo de la máquina de vapor en las labores de molido del cacao, permitía sacar al
mercado una mayor cantidad de chocolate que en periodos anteriores, donde esta labor se
hacía por medios animales. En 1850 el ingeniero francés François-Jules Devinck perfecciona
las máquinas de molido y mezclado con azúcar.
Las investigaciones sobre el chocolate mostraban que las partículas de chocolate desprovistas
de la manteca del cacao, para ofrecer unas propiedades organolépticas adecuadas, deberían
estar necesariamente por debajo de los 30 µ de diámetro. Las máquinas de molienda de Fry y
Peter no son capaces de llegar a este requerimiento y su producto final no ofrece la calidad en
textura esperada. El chocolate elaborado por los rodillos de estas nuevas máquinas de molido,
no sólo es más basto (granuloso) sino que presenta un sabor más amargo debido a la presencia
de compuestos ácidos que potencian este sabor. El molido mecánico necesitaba de mejoras
sustanciales para ofrecer un producto final de calidad y textura fina en el paladar. En 1880 el
ingeniero suizo Rodolphe Lindt crea una máquina capaz de triturar finamente el cacao por
debajo de los 30 micrones, este invento revolucionó la industria del chocolate. A este molido
especial se le denominó concheado, debido en parte a la estructura monolítica del chocolate
(similar al de una concha) obtenido tras este nuevo proceso de molido. Lindt observó que el
movimiento alterno de unos rodillos de granito durante largos peridodos de tiempo producía
un chocolate con un sabor más agradable y de textura más suave (denominado fondant). En la
ciudad de Turín el chocolatero italiano Pierre Paul Caffarel en 1826 se hace con unas
máquinas inventadas por Bozelli de Génova llegando a producir chocolate a un ritmo 300
kilos por día. La empresa, radicada en Luserna San Giovanni se denomina Caffarel.
El invento de Lindt permitió la elaboración, a partir de 1880, de las famosas tabletas de
chocolate. El proceso de concheado permitía una homogeneización de las materias grasas con
el cacao, favoreciendo la volatilización de los compuestos ácidos que proporcionan un
desagradable sabor al ser deficientemente molido. El conchado es el último proceso en la
elaboración del chocolate y la última oportunidad para el chocolatero de proporcionar los
sabores que desea, además de la viscosidad deseada. Es uno de sus procesos con más detalle

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investigado en la industria del chocolate, debido a la compleja serie de reacciones químicas.
El conchado del chocolate era un proceso industrial de larga duración (tres días para el
chocolate negro y uno para el chocolate con leche). La industria chocolatera del siglo XX
poco a poco ha ido mejorando el proceso acortando los tiempos de conchado. El molido del
cacao y su homogeneización, en estas épocas industriales, se venía haciendo con un sistema
de rodillos de granito denominado Melangeur, este dispositivo permitía hacer el conchado del
chocolate. Consistía en un conjunto de cuatro rodillos que podía pesar entre 1000-10.000
kilos y que gira a unos cuarenta rpm durante unas noventa horas. El invento tecnológico del
conchado, creado en Suiza, hace que por algunas décadas la producción de chocolate
procedente de este país tome ventaja sobre las demás, proporcionando la fama que
posteriormente adquiriría.
FUENTE:
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate
2.2 MARCO LEGAL
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS
Compañías anónimas
Requisitos:
1.2.1 La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, según lo dispuesto
en el Artículo 147 de la Ley de Compañías, sustituido por el Artículo 68 de la Ley de
Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no
podrá subsistir con menos de dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o
mayoritario pertenezcan a una entidad del sector público.
1.2.2 Son aplicables a esta compañía los requisitos precisados en los numerales 1.1.1,
1.1.2, 1.1.5 y 1.1.6 sobre los requisitos de la compañía de responsabilidad limitada. No
obstante lo dicho, se aclara que la compañía anónima no puede tener por nombre una
razón social, ni por objeto la actividad de consultoría, por lo que los numerales antes
indicados le son aplicables, con las salvedades antes señaladas.
El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de ochocientos dólares de los Estados
Unidos de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un 25%
del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies

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(bienes muebles e inmuebles) e intangibles, siempre que, en cualquier caso, correspondan al
género de actividad de la compañía. Sin embargo, si se tratare de constituir una compañía
cuyo objeto sea la explotación de los servicios de transporte aéreo interno o internacional, se
requerirá que tal compañía específicamente se dedique a esa actividad con un capital no
inferior a veinte veces el monto señalado por la Ley de Compañías para las sociedades
anónimas, según lo dispuesto en el Art. 46 de la Ley de Aviación Civil, reformada por la Ley
No. 126, publicada en el R.O. 379 de 8 de agosto de 1998.
1.2.3 La sociedad anónima permite establecer un capital autorizado, que no es sino el cupo
hasta el cual pueden llegar tanto el capital suscrito como el capital pagado. Ese cupo no podrá
exceder del doble del importe del capital suscrito (Art. 160 de la Ley de Compañías). Lo
expresado para el caso de aportes consistentes en inmuebles sometidos al régimen de
propiedad horizontal para la constitución de la compañía limitada, es válido para la
constitución de la anónima.
Numerales 1.1.1, 1.1.2, 1.1.5 y 1.1.6 sobre los requisitos de la compañía de
responsabilidad limitada
1.1.1 El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de
la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de
la Intendencia de Compañías de Guayaquil, o por el funcionario que para el efecto
fuere designado en las intendencias de compañías de Cuenca, Ambato, Machala y
Portoviejo (Art. 92 de la Ley de Compañías y Resolución N°. 01.Q.DSC.007 (R.O.
364 de 9 de julio del 2001) y su reforma constante en la Resolución No.
02.Q.DSC.006 (R.O. 566 de 30 de abril del 2002). De conformidad con lo prescrito en
el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas,
nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare que la Superintendencia
de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control
que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones
vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual –IEPI-, a
través de los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida
denominación o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización
indebida del signo protegido.

28
1.1.2 Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su
delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se
adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato
constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
1.1.5 El objeto social:
1.1.5.2 Afiliaciones (previas a la obtención de la resolución aprobatoria por parte de la
Superintendencia de Compañías):
A la Cámara de Comercio.- En caso de que la compañía vaya a dedicarse a cualquier género
de comercio es indispensable obtener la afiliación a la respectiva Cámara de comercio, según
prescribe el Art. 13 de la Ley de Cámaras de Comercio.
1.1.6 El origen de la inversión:
Si en la constitución de la compañía invierten personas naturales o jurídicas extranjeras es
indispensable que declaren el tipo de inversión que realizan, esto es, extranjera directa,
subregional o nacional, en los términos de la Decisión 291 de la Comisión del Acuerdo de
Cartagena, publicada en el Suplemento del R.O. 682 de 13 de mayo de 1991.
La inversión extranjera directa en laboratorios de larvas y centros de investigación acuícola
será autorizada por el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero, previo informe del Instituto
Nacional de Pesca (Art. 36 de la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones).
Capítulo II
Del procedimiento
Art. 7.- Al recibo de la solicitud de clasificación que deberá presentarse por sextuplicado,
conjuntamente con el respectivo permiso municipal, la Subsecretaría de Industrialización, a
través de la Dirección de Desarrollo Industrial, adoptará el siguiente procedimiento:
a) Enviará copias certificadas de la misma a la Corporación Financiera Nacional (CFN), al
Ministerio de Economía y Finanzas, a la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y a
los representantes de las cámaras de industrias y de la construcción;
b) Procederá a su evaluación técnico-económica, que no deberá exceder de 30 días desde la
fecha en que sea aceptada el trámite de la correspondiente solicitud; y,

29
c) Elaborará un informe para conocimiento del Consejo de Administración, recomendando la
categoría a otorgarse y las condiciones que deberá cumplir el proyecto para su ejecución, de
acuerdo a su naturaleza y localización.
Art. 8.- El Consejo de Administración resolverá sobre las solicitudes en trámite con base en
el informe previsto en el literal c) del artículo anterior.
Art. 9.- La Dirección de Desarrollo Industrial enviará copias certificadas de los acuerdos
interministeriales a la Corporación Financiera Nacional (CFN), al Ministerio de Economía y
Finanzas, a la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y a la empresa interesada, así
como también al Registro Oficial para su publicación.
Art. 10.- Las empresas de parques industriales que hubieren sido clasificadas, tendrán
derecho a solicitar en cualquier momento, la ampliación del acuerdo de clasificación para
importar maquinaria, equipo auxiliar, repuestos, materiales de construcción, elementos para
instalaciones eléctricas, agua potable y canalización y más implementos que fueren necesarios
para su actividad, al tenor de esta Ley, siempre que no se produzcan en el país.
Art. 11.- El Consejo de Administración determinará, al resolver sobre una solicitud de
clasificación las etapas para la construcción del correspondiente parque industrial y
cumplimiento del calendario de ejecución, así como las condiciones que deba satisfacer la
empresa en la ejecución del proyecto, de acuerdo a su naturaleza y localización.
Si por razones de fuerza mayor la empresa no pudiere cumplir con los plazos que le hubieren
sido señalados, solicitará oportunamente al Consejo de Administración su ampliación.
Capítulo III
Control, obligaciones y sanciones
Art. 12.- La Subsecretaría de Industrialización será el órgano competente para exigir el
cumplimiento de las obligaciones contraídas por las empresas de parques industriales, para
realizar los controles que estimare convenientes, para imponer las sanciones pertinentes en el
caso de violación de la ley e incumplimiento de las condiciones que se les hubieren sido
impuestas.

30
Art. 13.- Serán obligaciones de las empresas:
1. Cumplir leyes, reglamentos y regulaciones pertinentes;
2. Llevar la contabilidad con registros que permitan la comprobación de inventarios, activos
fijos, depreciaciones, etc.;
3. Prestar en todo momento su colaboración para el mejor cumplimiento de las disposiciones
de esta Ley, así como proporcionar a las autoridades competentes la información que sea
requerida; y,
4. Remitir anualmente al consejo, hasta el 31 de marzo, un informe sobre la ejecución de los
programas.
Art. 14.- El incumplimiento de las obligaciones señaladas en el artículo anterior, será
sancionado con multa hasta el 2% del capital pagado de la empresa.
Art. 15.- Será causa de suspensión temporal de los beneficios de que goce una empresa el
impedir o dificultar las inspecciones, comprobaciones de los funcionarios públicos
competentes o recurrir a medios de cualquier clase para inducir a error a las entidades o
funcionarios oficiales.
Art. 16.- Será causa de suspensión de beneficios:
1. La falsedad en la información que sirvió de base para la clasificación; y,
2. El incumplimiento de los plazos y condiciones establecidos en la ley y en el acuerdo de
clasificación.
Art. 17.- Las sanciones serán aplicadas mediante resolución, por la Subsecretaría de
Industrialización.
De la resolución que impone una sanción, se podrá apelar dentro de 30 días ante el Consejo de
Administración, el cual procederá a confirmar la decisión de la Subsecretaría de
Industrialización, reformarla o revocarla, sin perjuicio del derecho para interponer las
acciones judiciales previstas en la ley.

31
Capítulo IV
Disposiciones Generales
Art. 18.- El goce de los beneficios que concede esta Ley, se iniciará a partir de la fecha de
expedición del acuerdo ministerial de clasificación de la empresa.
Art. 19.- El Consejo de Administración establecerá las condiciones que deberán llenar las
empresas industriales y de servicios para poder ser admitidas en los parques, para este efecto,
cada empresa de parque industrial someterá a la aprobación del Consejo un reglamento de
admisión.
Art. 20.- El Consejo de Administración queda facultado para resolver y reglamentar los casos
especiales y los no previstos que se suscitaren en la aplicación de esta Ley.
Art. 21.- Autorizase a las instituciones de derecho público y a las de derecho privado con
finalidad social y pública para que puedan participar como accionistas o socios en las
compañías de parques industriales, solas o conjuntamente con empresarios privados.
Fuente:
http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%20Legal/inst
ructivo_soc.pdf
PERMISOS
1) RUC (Registro Único del contribuyente)
RUC para sociedades
El término sociedad comprende a todas las instituciones del sector público, a las personas
jurídicas bajo control de las Superintendencias de Compañías y de Bancos, las organizaciones
sin fines de lucro, los fideicomisos mercantiles, las sociedades de hecho y cualquier
patrimonio independiente del de sus miembros.
La inscripción debe efectuarse dentro de los treinta días hábiles siguientes al inicio de sus
actividades. Recuerde que en el caso de sociedades la fecha de inicio de actividades está
definida por el acto que genera su existencia jurídica.

32
Requisitos de Inscripción para Sociedades bajo control de la Superintendencia de
Compañías
Para la inscripción del Representante Legal y Gerente General de una empresa deberán
presentar los siguientes requisitos:
 Presentar el original y entregar una copia de la cédula de identidad o de ciudadanía o del
pasaporte con hojas de identificación y tipo de visa vigente (extranjeros residentes Visa 10
y No residentes Visa 12).
 Los ecuatorianos, presentarán el original del certificado de votación del último proceso
electoral, hasta un año posterior a su emisión por parte del Tribunal Supremo Electoral
(TSE).
Para la inscripción de la organización, deberán presentar los siguientes requisitos:
 Formulario RUC-01-A y RUC -01-B suscritos por el representante legal
 Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación
inscrita en el Registro Mercantil
 Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en
el Registro Mercantil.
 Original y copia de la hoja de datos generales otorgada por la Super. de Compañías
Para la verificación del domicilio y de los establecimientos donde realiza su actividad
económica, presentarán el original y entregarán una copia de cualquiera de los siguientes
documentos:
 Planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o consumo de agua potable, de uno de
los últimos tres (3) meses anteriores a la fecha de inscripción; o,
 Contrato de arrendamiento vigente a la fecha de inscripción, legalizado o con el sello del
juzgado de inquilinato; o,
 Pago del impuesto predial, puede corresponder al año actual o al anterior a la fecha de
inscripción.
Si la inscripción es posterior a los 30 días de iniciada la actividad económica, deberá
presentar:
 Copia del formulario 106 en el que conste el pago de la multa respectiva, con el código
8075 correspondiente a Multas RUC.

33
 Actualización en el RUC
Las sociedades que deseen actualizar la información de identificación, ubicación, actividad
económica o de cualquier tipo que conste en el RUC, deberán presentar los siguientes
requisitos:
 Original de la cédula de identidad o ciudadanía o pasaporte del Representante Legal.
 Original del certificado de votación hasta un año posterior a los comicios electorales.
 Original y entregar una copia del documento que respalde el cambio de información que
va a realizar el contribuyente, guardando relación con los requisitos de inscripción.
Si la actualización es posterior a los 30 días de producido el cambio, deberá presentar:
Copia del formulario 106 en el que conste el pago de la multa respectiva, con el código 8075
correspondiente a Multas RUC.
Patente de comercio.
Tasa de habilitación.
Fuente:
http://cef.sri.gov.ec/virtualcef/file.php/1/MaterialCursosVirtuales/ContenidoRUC07.pdf
3) Permisos municipales
Patentes municipales
El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurídica que ejerza una
actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de Quito.
¿Cómo obtener?
A partir del 2 de enero de cada año en la Administración Zonal respectiva:
Existen tres clases de personería:
 Patente personas naturales
 Patente Jurídica nueva (empresa en constitución)
 Patente jurídica antigua.( 1.5x1000 a los activos totales Administración Sur)
Patentes personas naturales
En caso de inscripción para obtener la patente por primera vez:
 Presentar formulario de la declaración del RUC (001) original y copia, Ministerio de
Finanzas, y Formulario de inscripción que se adquiere en Recaudaciones.

34
 Presentar la planilla de mejoras emitidas por el departamento de Salud Pública o
Control Sanitario, para las actividades comerciales que requiera el permiso de
funcionamiento.
 Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.
 Copia de carta de pago de impuesto predial.
Patente jurídica nueva
Es el requisito a constituir una empresa en cuyo caso se necesita:
 Escritura de constitución de la compañía original y copia.
 Original y copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías.
 Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante
legal.
 Dirección donde funciona la misma.
Patente jurídica antigua
Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones del 2 al 31 de enero de cada
año.
Para declarar el impuesto del 1.5 x 1000, sobre los activos totales:
 Los balances y declaraciones en original y copia presentados en la Superintendencia
de Compañías y/o Ministerio de Finanzas.
 La declaración del impuesto del 1.5 x 1000, sobre activos totales presentada al
Municipio. El formulario correspondiente puede adquirirlo en Recaudaciones.
 Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) actualizado.
 Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante
legal.
 Copia del carnet del contador, actualizado.
 Copia de la Carta de pago del 1.5 x 1000, del año anterior.
¿Cuánto demora el trámite?
Este documento es despachado de inmediato.
Todo documento deberá ser original o copia.
Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386.
Código Municipal III. 33 al III. 46 (R.O. 310 del 98-05-05) Capitulo III, Tit I, Libro III.

35
4) Permisos Cuerpo de Bomberos
Requisitos para obtener permisos de funcionamiento de locales comerciales
 Presentar solicitud del permiso del Municipio.
 Copia de factura de compra de extintores o de recarga a nombre del propietario.
 Inspección por este departamento de las instalaciones y de seguridades contra
incendios.
 El propietario debe cumplir las condiciones dadas por el inspector para poder emitir el
permiso de funcionamiento.
Patentes Ambientales
Ministerio de Ambiente Costo
Licencia 0,1% sobre valor del proyecto
Certificado de Aprobación USD 26,00 + 10% de costo de estudios
Trámite Total: 30 a 90 días
Previa presentación de estudios de impacto ambiental y plan de manejo ambiental.
Vigente para proyectos de desarrollo, mineros e hidrocarburíferos.
Tasas por registros y otros servicios en trámites de marcas y patentes
Marcas Patentes
Registro, inscripción o concesión derechos 54,00 108,00
Solicitudes de renovación 54,00 0,00
Modificación de Registros 28,00 28,00
Inscripción de Contratos 28,00 28,00
Certificado concesión o registro derechos (emisión títulos) 28,00 54,00
Certificado búsqueda oficial registro 4,00 16,00
Certificado Oficial solicitudes en trámite 4,00 16,00
Acciones o solicitudes cancelación de registros 80,00 0,00
Exámenes previo concesión o registros (1) 524,00
266,00Mantenimiento registros (2) 28,00
Mantenimiento solicitud patente en trámite (3) 28,00

36
(1) El valor final de la tasa lo definirá el Director Nacional de Propiedad Industrial en
consideración a cada caso y dentro de los límites permitidos.
(2)Este pago será anual y se lo realizará dentro de los 3 primeros meses de cada año,
(3)Tasa anual pagadera por años adelantados y su vencimiento el último día del mes en que
fue presentada la solicitud.
Tramites de constitución
Constitución de compañías; Tiempo de tramitación y costos de constitución.
Tramitación Tiempo De Trámites
Costos
Oficial Privado
a) Aprobación de la constitución 10 minutos 2 días 0,00 448,00
e) Certificación municipal 1 hora 4,00 0,00
e) Patentes ambientales 1 día 25,00 0,00
f) Notaría: anotación marginal 2 días 0,00 11,20
g) SRI, obtención RUC 0,00 0,00
h) Permiso cuerpo de bomberos 1 días 4,00 0,00
Total Aproximado 9 días 29,00 459,00
Proceso de carácter general. En el caso de inversión extranjera se requiere permiso del
MICIP, previo el pago de USD 5,00, Para industrias en Turismo, Transporte/ Seguridad, se
debe presentar un informe previo de ministerios, municipios o entidades específicas con
competencia en el respectivo sector. La constitución de sociedades anónimas requiere la
designación de administradores en Junta General de Accionistas y su inscripción en el
Registro Mercantil.
Los tiempos de tramitación aquí registrados se refieren al servicio de "Ventanilla Única
Empresarial", en la Superintendencia de Compañías,
Los valores incluyen IVA (Impuesto al valor agregado). Tarifa Actual: 12%.
Visas de inversionistas.
Categorías de Visas
USD
En el Exterior
(1)
En el país (2)
a) Inmigrante categoría 10-II 270,00 270,00
b) Inmigrante categoría 10-III 270,00 270,00
c) Transferencias de un pasaporte a otro 14,00

37
(a) Para inversión en mercado financiero o en bienes raíces. Si es iinversión financiera el
valor mínimo es de US $25.000,00.
(b) Para inversión en industria, agricultura, ganadería o comercio de exportación, el mínimo
de inversión es de USD 30,000.00.
(l) Trámite en consulados del Ecuador, Valores del Arancel Consular,
(2) Trámite en la Dirección Nacional de Extranjería, Ministerio de Gobierno,
El tiempo de vigencia de estas visas es indefinido.
Fuente: http://www.otavaloempresarial.com/servicios-de-la-vue/permisos-y-patentes
2.3 MARCO CONCEPTUAL
Problemática: Conjunto de problemas relacionados con alguna disciplina, actividad o
situación: la problemática del campo, la problemática de la psicología, la problemática del
comercio informal.
Atenuar: Reducir o disminuir o debilitar la fuerza, el efecto, la potencia o la intensidad de
algo.
Cronológico: Se entiende por cronología a la ciencia o sistema que permite organizar de
manera ordenada y sucesiva los hechos históricos de acuerdo estos hayan ido sucediéndose.
Factible: Que se puede hacer o realizar.
Industrialización: Proceso mediante el cual una economía predominantemente agraria o
minera, con baja capitalización y escasa tecnología, pasa a producir predominantemente
bienes manufacturados con un mayor valor agregado.
Inquilinato.- Arriendo de una propiedad inmobiliaria, especialmente de una casa.
Mercadeo: El Análisis de un Mercado y sus necesidades, la determinación del Producto
adecuado, sus Características y Precio, la Selección de un Segmento dentro del mismo, y
como comunicar nuestro Mensaje y la logística de la Distribución del producto, son parte del
arte conocido como Comercialización, Mercadeo o Marketing.
Promover: Iniciar o impulsar una cosa o un proceso, procurando su logro.
Socioculturales: Perteneciente o relativo al estado cultural de una sociedad o grupo social.
Socioeconómico: Relativo a una situación, condición o acto que incluye tanto aspectos de
orden económico como de orden social.

38
Subempleo: El subempleo ocurre cuando una persona capacitada para una determinada
ocupación, cargo o puesto de trabajo no está ocupada plenamente, por lo que opta por tomar
trabajos menores en los que generalmente se gana poco.
2.4 HIPOTESIS Y VARIABLES
2.4.1 Hipótesis General
Los grupos empresariales no tienen interés en invertir en la ciudad de milagro, debido a que el
municipio no brinda propuestas atractivas para ellos.
2.4.2 Hipótesis Particular
 La escases de industrias no permite mejorar el desarrollo económico a la ciudad e incrementar
las fuentes de empleo.
 La no existencia de una Empresa dedicada a la elaboración de chocolate no permite
que la ciudad se convierta en una zona industrial competitiva a nivel nacional.
 Al no existir un punto de comercialización de cacao en la ciudad de Milagro, hace
que los grandes y pequeños Agricultores de dicha materia prima no puedan tener
mayores beneficios.
2.4.3 Declaración de Variable
Las variables que se definen en la presente investigación son:
 Variable Independiente
Desarrollo económico
Zona Industrial
 Variable Dependiente
Interés por parte de los inversionistas
Desempleo
Subempleos
Comercio
Comercialización
Plazas de trabajo.

39
2.4.4 Operacionalización de las variables
Cuadro # 1
VARIABLES
Independiente DEFINICION
INDICADORES
Desarrollo
Económico
 Es la capacidad de países o regiones para
crear riqueza a fin de promover o
mantener la prosperidad o bienestar
económico y social de sus habitantes.
INEC
Zona Industrial  Sector que dentro de la zonificación
urbana se destina de modo dominante al
uso industrial.
Superintendencia
de Compañías
Dependiente
Interés por parte
de los
inversionistas
 Hace referencia a que las personas que
tienen la capacidad para invertir,
muestren interés en crear sus empresas.
Inversión
Desempleo  hace referencia a la situación del
trabajador que carece de empleo y, por
tanto, de salario.
Ocupación
Subempleo  emplear a alguien en un puesto inferior al
que le correspondería de acuerdo a su
capacidad.
Ocupación
Comercio  consistente en el intercambio de algunos
materiales que sean libres en el mercado
compra y venta de bienes y servicios, sea
para su uso, para su venta o su
transformación
Productividad
Comercialización  se refiere al conjunto de actividades
desarrolladas con el objetivo de facilitar
la venta de una determinada mercancía,
producto o servicio.
Productividad
Plazas de trabajo  Una plaza es una localidad en la empresa
que puede ocupar un empleado.
Ocupación

40
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACION
No experimental: Porque se analizara acontecimientos ya existentes y no se harán cambios
de variables, solo se identificaran las necesidades y los problemas que en este proyecto sería
la falta de inversión por parte de las industrias y empresas en la ciudad de Milagro.
Tipo transversal o transaccional: Porque nos basaremos en información presente, mediante
métodos de investigación como lo son la encuesta, cuestionarios, entrevistas y observación,
ya que el tema a investigar es el Estudio de factibilidad para la creación de una Empresa
dedicada a la elaboración de chocolate.
Descriptiva: porque se va a identificar todas las características referentes al mercado,
como sus necesidades, costumbres, estado socioeconómico y cultural.
Correlacional o explicativo: porque comprobaremos las hipótesis planteadas ya que la
Empresa dedicada a la elaboración de chocolate es un medio de desarrollo económico de
mejora y aumento de nivel de actividad industrial y empleo.
3.2. LA POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.1 Característica de la población
Para objeto de investigación se tomara el tamaño de la población considerando a empresarios
de medianas y grandes empresas e industrias de la Ciudad de Milagro que son 200.
Estas empresas son de tipo: industrial, servicios, artesanal, agrícola y comercial, en las cuales
están integradas por grupos familiares, por medio de accionistas y de forma individual.
3.2.2 Delimitación de la población
Población económicamente activa entre 20 y 45 años, del Cantón de Milagro.
3.2.3 Tipo de muestra
El tipo de muestra a utilizarse en este estudio es probabilística.

41
3.2.4 Tamaño de la muestra
Npq
n =
(N–1)E2
+ pq
Z2
200(0.5) (0.5)
n =
(200–1)(0.05)2
+ (0.5) (0.5)
(1.96)2
n = 132
Según la fórmula aplicada y tomando en cuenta el margen de error del 5% nos arroja como
resultado que el tamaño de la muestra que se va a encuestar es de 132 personas.
3.2.5 Proceso de selección
La selección de la muestra que se hará es de tipo probabilístico y el procedimiento a
utilizarse es de forma aleatoria porque se obtendrá al azar, es decir, que todo número tenga
la misma probabilidad de ser elegido y que la elección de uno no dependa de la elección del
otro.
3.3 LOS MÉTODOS Y LAS TÉCNICAS
3.3.1 Métodos teóricos
Analítico-Sintético: porque vamos analizar y detallar el grado de factibilidad que existe para
crear una empresa dedicada a la elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro
3.3.2 Métodos empíricos
Los métodos empíricos a utilizar son fundamentales y complementarios:
En los fundamentales utilizaremos la observación y en los complementarios la encuesta.
3.3.3 Técnicas e instrumentos
La encuesta.- Estará basada en un cuestionario de diez preguntas el objeto de la aplicación
de estas encuestas es comprobar la hipótesis de la propuesta.
Observación.- Con este método se realizara un estudio de si existen empresas dedicada a la
elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro y que beneficios habría si existiera.

42
3.4 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN
El procedimiento estadístico de la información que se va a utilizar es por medio del
programa de Excel donde se creara una base de datos, en la cual será procesada y analizada
y así obtendremos el conteo y los resultados concernientes a la encuesta lo cual nos
permitirá realizar de manera más fácil la representación grafica por medio de pasteles,
barras o líneas.

43
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 Análisis de la situación actual.
Para realizar el análisis actual a continuación se presentara los respectivos cuadros y gráficos
del proceso de en cuestación.
Análisis de los Resultados
1.- ¿Le gustaría que en la Ciudad de Milagro exista una fabrica que se dedique a la
elaboración de chocolate?
Cuadro # 2
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
SI 134 100%
NO 0 0%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 1
Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas las personas en un 100% están de acuerdo que
debe existir una empresa que se dedique a la elaboración de chocolate.
100%
0%
SI NO

44
2.- ¿Cree usted que los servicios que le puede brindar una Empresa dedicada a la
elaboración de Chocolate a la Ciudad de Milagro seria?
Cuadro # 3
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
MUY BUENO 80 60%
BUENO 50 37%
REGULAR 4 3%
MALO 0 0%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 2
Análisis: Según las encuestas realizadas nos damos cuenta que un 60% de las personas opina
que los servicios que pueda brindar esta empresa sería muy bueno y en un 37% bueno.
60%
37%
3% 0%
MUY BUENO BUENO REGULAR MALO

45
3.- ¿Cree usted que con la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de
Chocolate en la Ciudad de Milagro el nivel de la economía tienda a ser?
Cuadro # 4
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
ALTO 81 60%
MEDIANO 50 37%
BAJO 3 2%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 3
Análisis: En las encuestas realizadas a las personas el 61% cree que con la creación de una
empresa dedicada a la elaboración de chocolate el nivel de la economía en la ciudad de
Milagro seria alto y el 37% piensa que sería mediano.
61%
37%
2%
ALTO MEDIANO BAJO

46
4.- ¿Cree usted que con la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de
Chocolate el comercio va a?
Cuadro # 5
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
AUMENTAR 97 72%
DISMINUIR 5 4%
MANTENERSE 32 24%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 4
Análisis: de acuerdo a la pregunta realizada el 72% de las personas encuestadas opinan que
con la creación de una empresa dedicada a la elaboración de chocolate el comercio aumentara
y el 24% opina que se mantendrá.
72%
4%
24%
AUMENTAR DISMINUIR MANTENERSE

47
5.-El Chocolate que consumes en casa. ¿Donde lo compras?
Cuadro # 6
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
SUPERMERCADOS 61 46%
TIENDAS TRADICIONALES DE SIEMPRES 72 54%
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS EN EL
PRODUCTO 1 1%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 5
Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas el 54% de las personas que consume
chocolate lo compra en las tiendas tradicionales y el 45% en los supermercados.
45%
54%
1%
SUPERMERCADOS
TIENDAS TRADICIONALES DE SIEMPRES
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS EN EL PRODUCTO

48
6.- ¿Qué tan seguido los consume?
Cuadro # 7
ALTERNATIVAS
FTRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENTEMENTE 85 63%
A DIARIO 13 10%
RARAMENTE 35 26%
NUNCA 1 1%
TOTAL 134 100%
Gráfico # 6
Análisis: En las encuestas realizadas nos damos cuenta que el 63% de las personas consumen
frecuentemente el chocolate, el 26% raramente y el 10% a diario; teniendo el 1% de
personas que nunca consumen chocolate.
63%10%
26%
1%
FRECUENTEMENTE A DIARIO RARAMENTE NUNCA

Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a al elaboracion de chocolate

Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a al elaboracion de chocolate

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