Receta de un postre colonial venezolano

1. Bienmesabe colonial,unpostre venezolanoque conquistapaladares
Foto:postresde Venezuela
(Caracas,20 de abril. Noticias24).Lahistoriayeste postre Venezolanoesunaherenciade lagran
conquistaEspañola,de hechohoyendía lo siguenpreparandoenAndalucía perole agregan
cabellode ángel y lo llaman Bienmesabe antequerano yes unaricura.
En el jardín Franciscanola monjasdictaban
cursos de reposteríacolonial,laMadre
Franciscaen particularteníaun recetario
de postreselaboradoporlasmonjas,ese
recetarioestáhechoa mano.El
Bienmesabelohacíanlas MonjasFranciscanasen el Paraíso,tiene estareceta,esperoladisfruten.
Para el Bizcocho, ingredientes:
10 Huevos
7 Tazas de harina de trigo
Una taza de jerezoron Santa Teresa
6 Tazas de azúcar
1 Taza de miche
1 Taza de aceite
Preparación
Precalentamosel horno a 180ºC/350ºF . Batir las claras a puntode nieve,procedera incorporar
las yemas batidas con el azúcar, el aceite,laharinay finalmenteel jerezoel ron.Batir hasta
conseguirunamasa liquidaycolocarloenel molde preparadoconlamantequillayunpoquitode
harina,para evitarque se pegue el bizcocho,se debe llevaral horno,que debe ser graduado a
250º una vez que se coloque el bizcocho a hornear, dejarloen el horno por 25 minutos.
Merengue suizo
300 gramosde azúcar
150 gramos de claras (4 huevos,cada
clara pesaaproximadamente35gramos)
Canelaal gusto

2. Preparación
– En un bol mezclarambosingredientesyponerenunbaño maría indirecto(cuidandoque el agua
no toque el bol).- Batirhastaque al tocar lapreparaciónel azúcar se haya disuelto.
– Luegosacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el contenidodel
bol esté firme.
– Agregarla canelapocoa poco
Para la crema del bienmesabe
3 Cocosgrandeso una lata de leche de coco
3 tazas de agua caliente
18 yemasde huevo
Un puntitode sal
3 1/2 Tazas de azúcar
1 vasode jerezdulce lopuedensustituirconanís o ron SantaTeresa
Preparación
Parta los cocos y sáquelesla pulpa.Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente,
tritura bieny exprime la mezclaa travésde un pañono muytupidopara extraerlaleche del coco,
cuela,añade lasyemasde huevo(si usala lata de leche de coco solole añade lasyemasde huevo),
sal y reservaenla nevera.Aparte,enunaollael azúcar con unataza de agua y cocinar a fuego
fuerte sinrevolver,formandoun almíbar.
Apaga el fuegoy añada la mezcla de leche de coco y huevos,batir enérgicamente sinparar hasta
formar la crema, coloca enel fuego nuevamente,lentamente,revolviendohastaque hierva.
Retira del fuegoy dejaenfriar. Corta el bizcocho en rebanadas finaso circulitos, triángulos,en
finla forma que,ustedesquierany colóquelosenla base del envase que escogieronpara hacer
el bienmesabe, (unvaso,unatorterao en unadulcera,tratenque sea transparente) lorocíancon
el jerez,aníso ron , coloca unacapa de crema,luegootra de bizcochoy lorocían con el jerez,anís
o ron de nuevo,así hasta terminarconuna capa de crema.
Coloque el merengue a punto de nieve,sobre la crema haciendoligerospicos, usenuna cuchara
soperapara que le dé el efectode picos,comonuestrobellopicoBolívar,canelaal gustosobre el
merengue ysírvanlofrío.
Estoy seguro que se deleitarány si vivenfuerade Venezuela,impresionenasusinvitadosde
otras nacionalidadesparaque diganSabe a Venezuela!!!