guía de aprendizaje Cocteleria SENA

1. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual
Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-P002-
GFPI
Programa de Formación: Coctelería moderna sin
alcohol.
Código:63540001
Versión:01
Resultados de Aprendizaje:
260201015/01
Identificar los estándares de servicio de mesa y bar de
acuerdo a la normatividad vigente.
Competencia:
260201015
Servir bebidas de acuerdo a la
solicitud del cliente.
Duración de la guía ( en horas): 10 horas.
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Coctelería
moderna sin alcohol.
La creciente demanda de clientes exigentes que buscan productos innovadores y
saludables para generar nuevas tendencias en la ingesta de bebidas, ha llevado a la
implementación de espacios de formación en esta área; como paso inicial se debe orientar
el proceso de enseñanza en el manejo y manipulación de bebidasde acuerdo con la
normatividad sanitaria vigente, temática que se trata en la presente actividad de
aprendizaje, para potencializar el éxito de sus labores en el campo ocupacional.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
2. INTRODUCCIÓN

2. Guía de Aprendizaje
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3.1 Actividades de reflexión inicial: “Normatividad sanitaria en el procesamiento de
bebidas”
1. Consulte el botón “Inducción al programa”, en el menú del programa de formación para
visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cómo realizar las
siguientes acciones:
 Actualizar la ficha de matrícula.
 Realizar el sondeo de conocimientos previos.
 Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
 Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma
2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:
Juan como supervisor de higiene de la Secretaría de Salud, ha concluido que “el
desconocimiento de la normatividad y los procesos de estandarización está llevando al
cierre de muchos establecimientos de comercialización de bebidas, debido a que no se
aplican las normas de salubridad y seguridad en el momento de su elaboración,
generando proliferación de enfermedades infecciosas en los clientes”.
 ¿Qué estrategias de educación se deben implementar para que los establecimientos
de comercialización de bebidas cumplan con la normatividad vigente de higiene y
seguridad al momento de preparar las bebidas?
 ¿Qué aspectos relacionados con la higiene se debe tener en cuenta al momento de
visitar un establecimiento de elaboración y comercialización de bebidas?

Recuerde que estos interrogantes son de reflexión personal sobre la temática de la
actividad de aprendizaje.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Foro “Normatividad básica”
Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. Él ha estudiado
varias opciones y la que más llena sus expectativas es un café-bar, donde piensa vender
diferentes clases de cafés, jugos, postres y en las noches brindar el servicio de coctelería.
Sin embargo para evitar contratiempos con las autoridades competentes y la salud de sus
clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.
¿Qué le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento
y evitar que sus clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada
3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3. Guía de Aprendizaje
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aplicación de las normas sanitarias en su nuevo negocio?
Recuerde que debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar
por qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos.
El foro se encuentra disponible en el botón Foros de discusión / Evidencia: Foro
“Normatividad básica”, en el menú principal del programa o en la carpeta Actividad de
aprendizaje 1.
3.3Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).
Evidencia: Evaluación “Condiciones básicas de higiene y salud”
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar los
conocimientos adquiridos por el aprendiz y validar su competencia en este tema
específico.
La evaluación consta de 6 preguntas y su duración es de 30 minutos. El aprendiz tiene
habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.
La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje
1, en el menú principal del programa.
3.4Actividades de transferencia del conocimiento.
Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con
la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el
establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
1. Condiciones de las instalaciones.
2. Equipos y utensilios.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos.
4. Requisitos higiénicos de fabricación.
5. Determinación y prevención de los focos de infección.
6. Materia prima.
Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de
aprendizaje 1/ Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles
modernos” y dar clic en Descargar, para ver la descripción detallada de esta.
Envíe al instructor un archivo en Word o PowerPoint con esta evidencia a través de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta

4. Guía de Aprendizaje
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“Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo
Inválido", tenga en cuenta que este error se debe a que:
En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar
nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos
de Evaluación
De Conocimiento:
 Evaluación:
“Condiciones básicas de
higiene y salud”.
De Desempeño:
 Foro “Normatividad
básica”.
De producto
 Evidencia: Propuesta
“Establecimiento para
comercializar los
cócteles modernos”.
 Maneja normas de
seguridad, higiene y
manipulación
establecidas de
acuerdo a la
normatividad vigente.
Enlace dispuesto en el LMS
para envío y emisión de
juicios evaluativos de cada
actividad.
Ambiente(s) requerido:
 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).
 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.
Material(es) requerido:
 Material de formación de la actividad de aprendizaje 1.
 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

5. Guía de Aprendizaje
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Para consultar el glosario del programa“Coctelería moderna sin alcohol”diríjase al
botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.
Para consultar la bibliografía del programa“Coctelería moderna sin alcohol”diríjase al
material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.
Autores:
Experto temático
Raúl Beltrán Caicedo
Centro de Materiales y Ensayos
Regional Distrito Capital
Asesora pedagógica
Eucaris Díaz Peña
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Líder de planificación y adecuación didáctica
Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)