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Para mayor información:
Ing. Katia Rosas Izquierdo
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Subdirección de Servicios y Asistencia Empresarial
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Teléfono: (511) 6167400 / Anexo 2301
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Gestión de inocuidad alimentaria

  • 1. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (GIA) Katia Rosas Izquierdo krosas@promperu.gob.pe 27 de agosto de 2014 Lima, Perú
  • 2. PROGRAMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (GIA) “Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema HACCP y Sistema de gestión”
  • 3. La empresa y las exigencias del mercado y los gobiernos Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria - ¨Programa GIA Conclusiones Agenda
  • 5. Consumidores más informados, exigentes Competencia global Regulaciones Estándares internacionales o privados … Crecimiento internacional ¿A qué nos enfrentamos?
  • 6. Demos un vistazo a las exigencias de los clientes en cuanto a estándares internacionales o privados Estudio realizado por Proyecto Inca a fines del 2010 (financiado por el MEF y AENOR)
  • 7. Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  • 8. Sí exigen: 73.39% !! Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  • 9. ¿Qué tipo de certificaciones solicitan los clientes? Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  • 10. Masivo Ciclo de vida largo Los fabricantes proponen Los compradores proponen , más informados Ciclo de vida corto Cliente individual potencial Precio Producto Mercado ¿Qué pasó? Mundo 80’s Mundo Actual El poder ha pasado del fabricante al cliente Gestión Enfoque técnico productivo Enfoque integrado, negocio sostenible
  • 11. Las exigencias de los gobiernos
  • 12. Normativa • Normatividad nacional en inocuidad • Normatividad de principales mercados: Food Safety Modernization Act –EEUU • Regulación UE 258/97 Novel Foods
  • 13. Normatividad peruana en inocuidad alimentaria • Decreto Legislativo Nº1062-2008: Ley de inocuidad de los Alimentos. • Decreto Supremo Nº034-2008: Reglamento de la Ley de inocuidad de los alimentos Exigencias con un enfoque preventivo = HACCP
  • 14. Sistema Nacional de Inocuidad de los alimentos Inocuidad de alimentos procesados Inocuidad acuícola y pesquera Inocuidad agroalimentaria Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos - COMPIAL - D.S. N° 007-98-SA - R.M. Nº 449-2006 aplicación del HACCP - R.M. Nº 591-2008 criterios microbiológicos - R.M. Nº 591-2008 criterios microbiológicos - D.S. Nº07-2004-PRODUCE moluscos bivalvos vivos - D.S. Nº040-PE Norma sanitaria para actividades pesqueras y acuícolas - D.S. Nº004-2011 AG: reglamento de inocuidad agroalimentaria
  • 15. Gestión de la Inocuidad Alimentaria
  • 16. Programa de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (GIA) + + =Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria Gestión
  • 17. Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
  • 18. 5S “El primer paso para la calidad e inocuidad” BPM Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Sistema de análisis de ISO 22000: Sistema de Gestión de inocuidad alimentaria CALIDAD TOTAL Programa GIA Ruta de la Gestión de la Inocuidad
  • 19. 1º CLASIFICACION 2º ORDEN 3º LIMPIEZA E HIGIENE 4º MANTENIMIENTO 5º DISCIPLINA Programa 5S – Sector Agroindustria “El primer paso para la calidad e inocuidad“
  • 20. Las exportaciones peruanas • Este programa tiene como objetivo: – capacitar y brindar asistencia técnica a las empresas en la implementación de un sistema gestión de la inocuidad alimentaria. – Incidir en un cambio cultural, que lleve a la empresa a realizar una gestión más competitiva; – e incursionar a nuevos sistemas de mejora OBJETIVO DEL PROGRAMA
  • 21. ¿A QUIÉNES ESTÁ DIRIGIDO? Micro, pequeñas y medianas empresas exportadoras o con potencial exportador, del sector agroindustrial
  • 22. • Capacitaciones grupales en aula. • Visitas de seguimiento y asistencia técnica en el puesto de trabajo. • Evaluaciones de avance en la implementación del programa. • Evaluación final del programa. • Monitoreo y supervisión a cargo del Dpto. de GC. 7 meses período de implementación, después de realizado el diagnóstico inicial METODOLOGÍA DEL PROGRAMA
  • 23. Las exportaciones peruanasEQUIPO CONSULTOR...(1) a) Consultor-Capacitador – 1-2 consultores – Realizan las capacitaciones grupales en aula y visitas a las empresas al inicio de c/módulo del programa. – Además los diagnóstico iniciales y finales, y la atención a cualquier consulta vía correo electrónico.
  • 24. EQUIPO CONSULTOR ...(2) b) Consultores de seguimiento local – Nro. de consultores según el nro. de empresas que participan en el programa. – Realizan las visitas de seguimiento semanal a cada empresa, brindándoles por lo menos: 6hr x sem.
  • 25. Las exportaciones peruanasETAPAS DEL PROGRAMA ETAPA MÓDULO ¿COMPRENDE? DURACIÓN 1. Diagnóstico y Sensibilización 1 - Capacitación (S) 1 día x empresa - Consultoría 2. Programas Pre-Requisitos (BPM) y procedimientos de gestión 2 - Capacitación (S-T) - Consultoría 2 meses3 4 3. HACCP: desarrollo final de Manual se Inocuidad y Planes HACCP 5 - Capacitación (S-T) - Consultoría 3 meses 6 4. Revisión final y Validación del Sistema HACCP - - Consultoría 1 mes 5. Evaluaciones finales (tipo auditoría) - - Consultoría 1 mes S: Seminario T: Taller
  • 26. • Compromiso e involucramiento de la Alta Dirección • Conformar el Comité de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. • Contar con un Coordinador o Responsable del Aseguramiento de la Inocuidad • Cumplir con las tareas encomendadas por el equipo consultor. • Asignar el tiempo y los recursos necesarios para lograr los objetivos del programa. ¿Qué necesitamos de la empresa?
  • 27. Las exportaciones peruanasBENEFICIOS • Establecimiento de principios básicos y prácticas de seguridad e higiene en la producción de alimentos, a través de la implementación de las BPM. • Capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria, a través de la implementación del Sistema HACCP. • Desarrollo de una actitud preventiva y un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
  • 28. BENEFICIOS • Mejora de la imagen de la empresa ante los consumidores, cumplimiento de la ley. • Mejora de las competencias del personal a través de los programas de capacitación. • Desarrollo de un cambio cultural propicio para implementar otros sistemas de gestión de calidad e inocuidad que contribuyan a mejorar la competitividad de la organización.
  • 29. • Ser una empresa legalmente constituida, exportadora o con potencial exportador. • Pertenecer al sector agroindustria. • Contar con local propio. • Mantenerse en operación constante. • Contar con el soporte informático necesarios y la suficiente estructura de comunicaciones (teléfono, fax, e-mail). • Contar con las condiciones de seguridad que permitan al equipo consultor, el desarrollo de su trabajo en forma normal y completa. REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
  • 30. • No tener adeudos con PROMPERU. • Solicitud de inscripción debidamente completada. • Carta de Compromiso debidamente completada. • Recibo de pago (*) REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
  • 31. EL DESAFÍO DE LA EMPRESA HOY EN DÍA ES INCREMENTAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO CON MENOS RECURSOS y GARANTIZAR LA INOCUIDAD EN TODA LA CADENA. CUMPLIR CON REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS COMPROMISO DE CADA MIEMBRO DE LA ORGANIZACIÓN. REALIZAR LAS ACTIVIDADES PLANIFICADAMENTE CONCLUSIONES
  • 32. Para mayor información: Ing. Katia Rosas Izquierdo Dpto. de Gestión de Calidad Subdirección de Servicios y Asistencia Empresarial PROMPERÚ Teléfono: (511) 6167400 / Anexo 2301 Fax: (511) 421-3938 E-mail: krosas@promperu.gob.pe