El documento proporciona instrucciones para que un chef desarrolle una propuesta individual para montar su propio restaurante de gastronomía colombiana. La propuesta debe incluir las características de las instalaciones, los equipos y utensilios, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos, el aseguramiento y control de calidad, y el almacenamiento y distribución. El chef también debe describir el procedimiento para obtener el registro sanitario.

1. Actividad de aprendizaje 1
Evidencia: Propuesta “Montaje del restaurante”
Usted como chef tiene la iniciativa de realizar el montaje de su propio restaurante
de gastronomía colombiana, para ello debe elaborar una propuesta donde
describa los siguientes aspectos:
1. Características de las instalaciones.
2. Equipos y utensilios.
3. Personal manipulador de alimentos.
4. Requisitos higiénicos de fabricación.
5. Aseguramiento y control de calidad.
6. Almacenamiento y distribución.
Procedimiento para la obtención del registro sanitario. Envíe al instructor un
archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a través de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta “Montaje
del restaurante”.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Identifica las normas de seguridad industrial y Buenas Practicas de Manufactura
(BPM), de acuerdo con la normatividad vigente.
Aplica los parámetros básicos de manejo de residuos de acuerdo a las normas
establecidas.