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Experiencias Exitosas
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Cepicafe: Café Organico
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Elaborado Region La Libertad - Gercetur

2. EXPERIENCIAS EXITOSAS
Cambio climático y agricultura orgánica en el Perú
Diversificación productiva de las organizaciones de CEPICAFE, como alternativa
al cambio climático
CEPICAFE,
Es un proyecto de implementación de sistemas eficientes para el
desarrollo sostenible de las cadenas productivas de café, cacao y panela.Esta
implementación de negocio está situada en Piura (Ayabaca, huancabamba, Morropón
y Chulucanas).
Descripción del proyecto:
Es un proyecto enfocado a los pequeños productores socios de
CEPICAFE, basado en el desarrollo de actividades productivas,
de
procesamiento y control de calidad, a través del equipamiento y el
desarrollo de capacidades para la obtención de productos de calidad.
Las estrategias de intervención son:
Implementación de prácticas culturales eficientes para el manejo sostenible de
los cultivos de café, cacao y caña para panela.
Implementación de sistemas eficientes para la obtención de productos de
calidad.
Identificación y formación de promotores en temas técnico productivos,
asociativos y empresariales.
Para el desarrollo eficiente de las estrategias se han propuesto las siguientes
componentes y actividades:
Componentes:
Mejoramiento de la producción y calidad del café, cacao, y panela.
Mejoramiento de los sistemas de beneficio y control de calidad del café, cacao
y procesamiento de panela.
Desarrollo de capacidades en los productores de café, cacao y panela.
Actividades:

3. Manejo del cultivo, prevención y control de enfermedades, fertilización y
manejo de agua.
Equipamiento para el beneficio y procesamiento de café, cacao y panela.
Implementación con infraestructura de beneficio en las organizaciones base
Certificación de las unidades productivas de café, cacao y panela.
Desarrollo de capacidades productivas, organizativas y comerciales en los
productores.
Esta implementación de negocio es un proyecto innovador, en el cual tiene diversas
especies y variedades tradicionales que se adaptan al medio, a las técnicas y
prácticas de las fincas campesinas y de los territorios, en donde también tiene
preservación de la biodiversidad.
A continuación los elementos de la cadena productiva como se está llevando a cabo el
proyecto:
Agentes Economicos :
Proveedores
Bancos y Servicios
Consumidor
Actores:
Productor
Organizaciones de base
Organizacion central
Importador
instituciones:
Instituciones Publicas
Agencias de
cooperacion
ONG
Mercados de CEPICAFE
Mercado Justo
Mercado Especial
Mercado Orgánico
Se espera tener logros y resultados en cuanto incrementar la productividad en los
cultivos de café, cacao y panela, mejoramiento de la calidad de los productos de,
diversificación de los ingresos económicos de las familias, lograr que los productores
sean organizados para que así generen cadenas de valor, posicionamiento de los
productos en el mercado y conseguir la certificación del 90% de la producción.

4. EL CAFÉ ORGANICO EN EL MUNDO
Partida arancelaria: 0901119000– los demás
Recientes descubrimientos en los Andes
indican que, hoy por hoy, el Perú cuenta
con lo que podría ser el único y más
grande recurso a nivel mundial de
escasa variedad del café “típico original“.
Dicho
recurso
sobreviviente
genéticamente puro de los mismos cafés
típicos traídos a América Latina desde
Etiopía, son cultivados en nuestro país a altitudes de 1200 a 1800 m.s.n.m. con granos
de excelente tamaño y un hermoso color que aseguran una aromática y reconfortante
bebida.
Por muchas décadas, estos cafés han permanecidos juntos en las alturas selváticas
de los legendarios andes.
"Un aspecto importante, es que el Perú ya tiene una porción muy significativa del
mercado mundial de café orgánico. El café de Perú ya tiene una ventaja competitiva,
es uno de los proveedores más importantes, el producto tiene cierta fama y una
trayectoria probada. También Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña
cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede
ayudar a sostener la producción de Perú en el mercado, por lo menos cuando,
generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar la
cuestión de calidad. Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede
perder estas ventajas."
Precios fob referenciales en kilogramos (us$ / kgr)
2012
DIC
KG 3.53
NOV
3.84
2011
OCT
SEP
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEB
ENE
DIC
NOV
OCT
SEP
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEB
ENE
3.81
3.84
3.72
3.75
3.69
3.83
3.54
3.79
4.19
4.73
5.19
5.29
5.46
5.47
5.54
5.69
5.86
5.78
5.05
4.28
3.88
4.08
Fuente: SUNAT
Principales mercados
Mercado
%Var
12-11
%Part.
12
FOB-12
(miles US$)

5. Alemania
-27%
34%
341,777.33
Estados Unidos
-50%
18%
185,628.29
Bélgica
-51%
13%
133,946.63
Colombia
15%
8%
85,462.77
Suecia
-22%
4%
38,281.44
Canadá
-26%
4%
35,701.16
Corea del Sur
-41%
3%
30,082.53
Italia
-31%
2%
24,697.85
Francia
-3%
2%
21,516.59
Otros Paises (36)
--
11%
110,505.93
Principales 10 países importadores
%Part
12
Total Imp.
2012
(millon US$)
-15%
26%
6,511.50
Alemania
-14%
18%
4,515.55
Japón
-19%
7%
1,951.90
4
Bélgica
-19%
5%
1,391.69
5
Francia
-16%
4%
1,054.44
%Var
12-11
Nº
País
1
Estados Unidos
2
3
6
España
-12%
4%
897.69
7
Canadá
-15%
3%
795.11
8
Suiza
-11%
3%
712.99
9
Reino Unido
-16%
3%
637.50
10
Suecia
-13%
2%
571.84
1000
Otros Países (134)
-31%
24%
7,395.83
Fuente: COMTRADE
Principales 10 países exportadores
Nº
País
%Var
12-11
%Part
12
Total Exp.
2012
(millon US$)
1
Brasil
-29%
35%
7,998.20
2
Colombia
-27%
12%
2,608.17
3
Indonesia
20%
8%
1,034.72
4
Perú
-35%
6%
1,580.37
5
Guatemala
-10%
6%
1,060.52
6
Bélgica
-21%
5%
938.63
7
Alemania
-10%
4%
821.03
8
México
16%
4%
567.82
9
India
-10%
4%
675.21
10
Nicaragua
21%
3%
429.30
1000
Otros Países (115)
-63%
15%
6,499.77
Fuente: COMTRADE

6. Tipos de mercado para el café orgánico
a. Mercado Justo
Los estándares del comercio justo FLO requieren que los productores
sean organizados y que cada miembro tenga una voz y un voto en el
proceso de toma de decisión de la organización (Pagina web FLO).
Además, la certificación requiere que los trabajadores bajo contrato
tengan las mismas condiciones de trabajo que los demás y que los
sueldos sean iguales o superiores a la media regional o al salario mínimo. También,
está exigido que los productores recurren a prácticas agrícolas que sean respetuosas
del medio ambiente sin embargo la certificación del comercio justo no requiere la
certificación orgánica.
b. Mercado Especial
Cada día el café orgánico se vende a los mejores cafés
gourmet y los fabricados por las mejores casas,
reconocidos por su alta calidad. (Starbucks, Seattle’sBest,
Peet’s, y otros.). Los productores son cada día más
capaces para comercializar su café usando la historia de
su cooperativa o finca. Entre el mercado por internet y los
tostadores independientes.
c.
Mercados del café orgánico
La calidad y el sabor del café orgánico siguen conquistando los principales mercados
internacionales. En los primeros cinco meses del 2011, las exportaciones del producto
ascendieron a US$ 125 millones, monto que representa un incremento del 53%, en
comparación al mismo período del 2010.En ese mismo período, el volumen de las
exportaciones de café alcanzó 28 mil toneladas, lo que representa un aumento del
1,6%, en relación a las 27 mil toneladas que se registraron en el similar periodo del
año pasado.
Producción del café orgánico
De acuerdo al Ministerio de Agricultura (MINAG), el principal mercado destino del café
fue Alemania, que adquirir el 19% del total por un monto de 24 millones de dólares. Le
siguen Colombia, con el 17% (US$ 21 millones); Estados Unidos, con 16% (US$ 19
millones); Bélgica, con 13% (US$ 16 millones), e Italia, con 8% (US$ 10 millones).

7. Un aspecto muy importante en la venta del grano fue su elevada cotización promedio
FOB de exportación, que ha pasado de US$1,568 la tonelada, en el 2000, a US$
3,865 la tonelada, en el 2010.La producción de café experimentó un crecimiento del
8,6%.
En el 2005 se registró 175 mil toneladas y en el 2010
la cantidad superó las 264 mil toneladas. Además, sólo
entre enero y abril del 2011, la producción de café
creció en 9% (78,1 mil toneladas), en comparación al
mismo periodo del año anterior, cuando se registró
71,7 mil toneladas.
Cabe indicar que las principales áreas productoras en el primer cuatrimestre del 2011
fueron Junín (35%), San Martín (30%), Cajamarca (10%), Cusco (9%) y Amazonas
(8%).
Los cinco departamentos concentraron el 93 % del total. Sin embargo, Junín es el
principal productor de café, ya que hasta la fecha ha producido 27,6 mil toneladas.
El comercio del café orgánico
La agricultura orgánica tiene como objetivo promover la sostenibilidad social,
económica y ecológica de los sistemas de producción. Los defensores de la agricultura
orgánica reivindican que la agricultura convencional no es sostenible en el largo plazo
ya que el uso de los insumos químicos tiende a la degradación del suelo, a la polución
del medio ambiente e incluye riesgos para la salud de los productores y consumidores.
En la medida en que los requisitos para obtener la certificación orgánica son diferentes
según las legislaciones en vigor de los países de destino, el productor tiene que tener
bien claro el destino hacia dónde va dirigida su producción para saber cuáles son los
requisitos solicitados y cuáles son los certificadores reconocidos por dicho país socio.
El café orgánico varía mucho dependiendo de la calidad y origen del producto, de la
situación del mercado al momento dado, de la reputación del productor o de las
certificaciones adicionales que contempla el producto en cuestión (ej. Certificación
Fairtrade además del Comercio Orgánico).
Esto lleva a que es muy difícil de determinar en qué medida el Premium otorgado a un
producto orgánico está relacionado con el proceso de producción orgánico o con los
otros factores.

8. 
Oferta mundial de café orgánico en 2010
Fuente: Minag
El principal exportador de café orgánico es el Perú, donde aproximadamente el 15%
del café está certificado. En América Latina le siguen México y Honduras. Indonesia es
el principal exportador de Asia y Etiopía es la fuente dominante en África. La
certificación de producción orgánica es la más importante para los productores
africanos, que suministran prácticamente el 10% del mercado mundial.
CERTIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
La certificación de producción orgánica fue la primera norma
de sostenibilidad que se fijó para la agricultura. Es la única
regulada legalmente en muchos mercados y, como tal, ofrece
un nivel adicional de credibilidad.
En 2009 se comercializaron casi 1,7 millones de sacos de café orgánico certificado, lo
que representa un aumento sustancial 335% desde 2001. No obstante, el crecimiento
se ralentizó durante dicho período, y entre 2008 y 2009 solo se registró un aumento
moderado del 4%. El principal país exportador es el Perú.
Existen tres tipos de certificación para el café orgánico:
a. El café (FLO) certificado de Fairtrade
FairtradeLabellingOrganizations
International
(FLO)
es
la
encargada de fijar las normas Fairtrade para el café.19 FLOCert es una organización independiente y es el aparato de
certificación más importante de Fairtrade en todo el mundo,
pues presta sus servicios a clientes de más de 70 países.

9. El café certificado Fairtrade es el único que garantiza un precio mínimo de venta para
los productores y es producido exclusivamente por pequeños agricultores organizados.
Fairtrade es el único gran sistema de certificación que hace un seguimiento de la doble
certificación o de la cantidad de café certificado por FLO que también tiene la
certificación de café orgánico. Las ventas mundiales de café Fairtrade aumentaron un
poco más del 11% en 2009 respecto a 2008. Los principales mercados son los
Estados Unidos, el Reino Unido, Alemania, Francia y los Países Bajos. El mayor
mercado único es el de los Estados Unidos.

Oferta mundial de café certificado FLO
Fuente:TransFair USA.
b. Café UtzCertified
La certificación Utz Certified37 es la más reciente de las
certificaciones importantes.
Desde que se pusiera en marcha en 2003, Utz ha
registrado un fuerte crecimiento, sobre todo en el
mercado europeo. Se creó para prestar servicio a los
clientes más grandes y consolidados que hubieran
mostrado reticencias a la hora de imponer o adoptar los
requisitos de las normas dominantes en la primera parte del decenio. Se centra en la
promoción de buenas prácticas empresariales como componente importante para
lograr la sostenibilidad. Su norma incorpora plenamente la norma
GLOBALG.A.P
para
el
café
y
recoge
una
serie
de
criterios
sociales
y
medioambientales para la adopción de prácticas responsables en el cultivo de café y la
gestión eficiente de las explotaciones.

10. Utz fue la primera norma, después de la de certificación de producción orgánica, en
instaurar un sistema de plena trazabilidad y cuenta con un seguimiento en línea. Se
creó en 2003 y se centra en la promoción debuenas prácticas empresariales para
alcanzar la sostenibilidad.

Oferta mundial de café UtzCertified en 2010
c. Café certificado por Rainforest Alliance
La certificación de café de Rainforest Alliance38 es una norma establecida y
gestionada conjuntamente por Rainforest Alliance y la Red de Agricultura Sostenible,
un grupo de organizaciones latinoamericanas asociadas. Un organismo independiente,
SustainableFarmCertification International, toma las decisiones relativas a la
certificación mediante la evaluación de las auditorías realizadas por organismos de
inspección acreditados.
Las normas de Rainforest Alliance se basan en la
lucha integrada contra las plagas (IPM) que permite
el uso de algunos agroquímicos sintéticos, algo que
la diferencia de la certificación de producción
orgánica.
Estas normas también contemplan la protección de
los derechos y el bienestar de los trabajadores y las
comunidades.
La cantidad de café certificado por Rainforest Alliance ha aumentado rápidamente, a
un índice del 50% anual, en los últimos años.

Oferta mundial de café certificado por Rainforestalliance

11. CÓDIGO COMÚN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA
La Asociación del Código Común para la Comunidad
Cafetalera (4C)39 dirige su labor a la parte más
consolidada del sector del café. Constituye la norma
más básica entre las iniciativas que se abordan en el
presente informe. Fue diseñada como un concepto
entre empresas, a diferencia de las etiquetas más
orientadas al consumidor, como la de producción
orgánica, Fairtrade y Rainforest Alliance.
El proceso de la Asociación 4C puede resultar más accesible para los grandes
productores o grupos de productores (20 toneladas como mínimo) que no estén
dispuestos a cumplir los requisitos más exigentes de otras normas de certificación, o
no puedan hacerlo. Ofrece un procedimiento de verificación que no es tan riguroso ni
conlleva los gastos de un proceso de certificación.
La Asociación posee las cifras totales de las importaciones de sus miembros, pero no
puede ofrecer todavía cifras más precisas sobre la distribución regional o el origen. La
mayor parte de las verificaciones se han realizado en América Latina y Vietnam,
aunque ya se están extendiendo a África y otras regiones.

12. Canal de distribución internacional del café orgánico: